Spyrðu hvern sem er hver þjóðarréttur Bretlands er og þú munt venjulega fá svarið, „fish and chips“. Hinn helgimyndaði réttur er vissulega vinsæll: Bretar neyta um 382 milljóna máltíða frá fisk- og flísbúðum á hverju ári, þar á meðal um 167 milljónir skammta af fiski og franskum, sem kosta um það bil þrjár gjafir árlega fyrir hvern karl, konu og barn í Bretlandi.

Í dag eru yfir 10.000 fisk- og flísverslanir í Bretlandi, sem, samanborið við 1.500 McDonald's veitingastaðir, setur réttinn sem uppáhald á landsvísu. En hvar og hvenær var fiskur og franskar fundinn upp? Og er þetta í alvörunni breskur réttur?

Lestu áfram til að fá söguna um hvernig fiskur og franskar voru fyrst kynntar til Bretlands áður en hann þróaðist yfir í hina vinsælu klassík sem svo margir njóta í dag.

Steikt fiskur er af Sephardic gyðinga uppruna

Það er líklegt að steiktur fiskur hafi verið til strax á 8. til 12. öld, þegar gyðingar, múslimar og kristnir bjuggu í Portúgal undir yfirráðum Mára. Hins vegar lauk yfirráðum Mára árið 1249 þegar kristnir menn lögðu undir sig landsvæðið, sem ásamt spænska rannsóknarréttinum neyddi gyðinga til að flýja til nágrannalanda eins og Portúgals.

Hins vegar með Portúgalska konunginum Manuel I og Ísabellu Spánar. reka alla gyðinga frá Portúgal frá 1496,margir Sephardic Gyðingar fluttu til Englands strax á 16. öld.

Emilio Sala: The Expulsion of the Jews from Spain (árið 1492).

Image Credit: Wikimedia Commons

Þeir komu með matarhefðir sínar með sér. Ein slík hefð var steiktur fiskur, sem er upprunninn sem leið til að hafa eitthvað að borða á hvíldardegi (sólarlag föstudagskvölds til sólseturs laugardags) þegar matreiðsla er bönnuð, þar sem deigið varðveitir bragðið og ferskleika fisksins.

Maturinn sló fljótt í gegn, innflytjendur gyðinga í Englandi seldu steiktan fisk úr bökkum sem hengdu um hálsinn á þeim. Það er heimild um það þegar 1781, með breskri matreiðslubók sem vísar til „leiðar gyðinga til að varðveita alls kyns fisk“. Á sama hátt skrifaði Thomas Jefferson, fyrrverandi forseti Bandaríkjanna, eftir heimsókn til Englands um að prófa „steiktan fisk á gyðinglegan hátt“.

Bættir í innviðum gerðu réttinn vinsæla

Á 19. öld, steiktur fiskur hafði fest sig í sessi sem nokkuð vinsæll réttur í London. Í frægri skáldsögu sinni Oliver Twist (1838) nefnir Charles Dickens „steikt fiskvöruhús“ og hinn frægi Viktoríukokkur Alexis Soyer gaf uppskriftina að „steiktum fiski, gyðingatísku“ í A Shilling Cookery for fólkið árið 1845.

Það var ekki fyrr en seint á 19. öld sem steiktur fiskur barst til heimila utan London. Þetta er af tveimur ástæðum: Í fyrsta lagi,togveiðar í iðnaðarstærð í Norðursjó leyfðu ódýrum fiski að ná til allra horna Bretlands, sem þýðir að hann varð stofnmjöl fyrir verkamannafjölskyldur um Bretland. Í öðru lagi voru lagðar járnbrautarlínur sem tengdu hafnir og helstu iðnaðarsvæði víðs vegar um landið. Neysla á steiktum fiski jókst í kjölfarið.

Óljóst er hvaðan franskar komu

Hefðbundið enskt fisk- og flíseldhús og steikingartæki í Beamish, Durham, Bretlandi.

Image Credit: Wikimedia Commons

Þó að það sé nokkuð ljóst hvaðan steikti fiskurinn í réttinum kom, þá er óljóst hvenær og hvernig franskar voru settar í. Það sem við vitum er að það tók langan tíma fyrir kartöflur af einhverju tagi að komast til Englands.

Belgía hefur haldið því fram að þeir hafi fundið upp steiktar kartöflur, en sagan segir að á harða veturinn 1680 , fraus áin Meuse, sem gerði það erfitt að veiða fisk. Fyrir vikið skáru konur kartöflur í fiskform og steiktu þær í smá olíu til að veita næringu.

Dickens reynist aftur vera gagnleg heimild hér: í A Tale of Two Cities (1859), nefnir hann „husky-kartöfluflögur steiktar með tregðu olíudropum,“ sem sýnir fram á að franskar hafi vissulega borist til landsins um miðja 19. öld.

Fisk- og flísbúðir fyrst. birtist á sjöunda áratugnum

Það er erfitt að benda á nákvæma komu steiktukartöflur í Englandi, en um 1860 sjáum við fyrstu fisk- og franskar búðirnar. Hörð umræða er um hver fyrsta búðin var. Ungur Ashkenazi gyðingur innflytjandi að nafni Joseph Malin opnaði einn í London árið 1860 sem var opinn fram á áttunda áratuginn. Hins vegar, í Manchester, var fisk- og flísbúð, sem John Lees opnaði, að gera það gott árið 1863.

Fiskur og franskar voru taldir auka siðferði í báðum stríðunum

Árið 1910 voru nokkur 25.000 fisk- og flísbúðir í Bretlandi. Í fyrri heimsstyrjöldinni voru þeir opnir í viðleitni til að efla starfsanda og halda fjölskyldum á heimavígstöðvunum í góðu formi, þar sem David Lloyd George forsætisráðherra sá til þess að fiskur og franskar héldust af skömmtunarlistanum. Winston Churchill fylgdist með sömu venjum í seinni heimsstyrjöldinni og kallaði heita máltíð af fiski og franskar sem „góðu félagarnir“.

Á meðan og á milli stríðanna tveggja voru biðraðir algengar þegar fréttir fóru um að staðbundin búð var með fisk. Árið 1931 þurfti verslun í Bradford að ráða dyravörð til að stjórna annasömu biðröðinni og landherinn bjó sig undir bardaga á fiski og franskum í tjöldum fyrir veitingabúðir í æfingabúðum.

Sagan segir að breskir hermenn hafi ráðist inn í Normandí. strendur á D-degi myndu bera kennsl á hvor aðra með því að hrópa „fiskur!“ og bíða eftir svarinu „flögur!“

Deilur um hvernig eigi að bera fram fisk og franskar eru endalausar

Fiskur! 'n' chips nálægt Wells, Somerset,1978.

Image Credit: Wikimedia Commons

Í dag eru fisk- og franskar verslanir enn dreifðar um alla bæi, borgir og jafnvel þorp í Bretlandi. Þeir selja um það bil 25% af öllum hvítfiski sem neytt er í Bretlandi og 10% af öllum kartöflum.

Hefðin að borða fisk á föstudegi er upprunnin frá rómversk-kaþólsku kirkjunni með þeirri trú að kjöt eigi að' ekki borðað á föstudegi. Hins vegar hafa aðrar hefðir breyst, svo sem umbúðir: á stríðsárunum varð pappírsskammtur til þess að fiskur og franskar voru bornar fram í keilum dagblaðsins í gær, en á níunda áratugnum var þessu hætt vegna áhyggna af því að borða mat sem hafði komist í snertingu. með bleki.

Kryðjur eru einnig mismunandi eftir svæðum. Hefð er fyrir því að fiskur og franskar séu bornir fram með salti og maltediki, en fólk hefur líka gaman af öðru áleggi eins og sósu, karrísósu og tómatsósu.

Eitt er víst: Þjóðarréttur Bretlands er kominn til að vera.