Fragt man jemanden, was das britische Nationalgericht ist, erhält man in der Regel die Antwort "Fish and Chips". Das Kultgericht ist zweifellos beliebt: Die Briten verzehren jedes Jahr rund 382 Millionen Mahlzeiten aus Fish-and-Chips-Läden, darunter etwa 167 Millionen Portionen Fish and Chips, was etwa drei Portionen pro Jahr für jeden Mann, jede Frau und jedes Kind im Vereinigten Königreich ausmacht.

Heute gibt es im Vereinigten Königreich über 10 000 Fish-and-Chips-Läden, was das Gericht im Vergleich zu 1 500 McDonald's-Restaurants zu einem nationalen Favoriten macht. Aber wo und wann wurden Fish and Chips erfunden? Und ist es wirklich ein britisches Gericht?

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Fish and Chips in Großbritannien eingeführt wurden, bevor sie sich zu dem beliebten Klassiker entwickelten, den heute so viele genießen.

Gebratener Fisch ist sephardisch-jüdischen Ursprungs

Wahrscheinlich gab es gebratenen Fisch schon im 8. bis 12. Jahrhundert, als Juden, Muslime und Christen in Portugal unter maurischer Herrschaft lebten. 1249 endete die maurische Herrschaft jedoch, als die Christen das Gebiet eroberten, was in Verbindung mit der spanischen Inquisition die Juden zur Flucht in Nachbarländer wie Portugal zwang.

Als jedoch der portugiesische König Manuel I. und Isabella von Spanien ab 1496 alle Juden aus Portugal vertrieben, zogen viele sephardische Juden bereits im 16. Jahrhundert nach England.

Emilio Sala: Die Vertreibung der Juden aus Spanien (im Jahr 1492).

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Sie brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, wie z. B. den gebratenen Fisch, der ursprünglich dazu diente, am Sabbat (Sonnenuntergang von Freitag bis Samstag), wenn das Kochen verboten ist, etwas zu essen, da der Teig den Geschmack und die Frische des Fischs bewahrt.

Das Gericht wurde schnell zum Hit, denn jüdische Einwanderer in England verkauften gebratenen Fisch aus Tabletts, die sie sich um den Hals gehängt hatten. Es gibt Aufzeichnungen darüber bereits aus dem Jahr 1781, als ein britisches Kochbuch von "der Art der Juden, alle Arten von Fisch zu konservieren" sprach. Auch der ehemalige US-Präsident Thomas Jefferson schrieb nach einem Besuch in England, er habe "gebratenen Fisch auf jüdische Art" probiert.

Die Verbesserung der Infrastruktur machte das Gericht populär

Im 19. Jahrhundert hatte sich gebratener Fisch in London zu einem recht beliebten Gericht entwickelt. In seinem berühmten Roman Oliver Twist (1838), Charles Dickens erwähnt "gebratene Fischlager", und der berühmte viktorianische Koch Alexis Soyer gab das Rezept für "Gebratener Fisch, jüdische Art" in Ein Schilling Kochkunst für das Volk im Jahr 1845.

Erst im späten 19. Jahrhundert gelangte gebratener Fisch in die Haushalte außerhalb Londons. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens ermöglichte die industrielle Schleppnetzfischerei in der Nordsee, dass billiger Fisch in alle Ecken des Vereinigten Königreichs gelangte, was bedeutete, dass er zu einer Standardmahlzeit für Arbeiterfamilien in ganz Großbritannien wurde. Zweitens wurden Eisenbahnlinien, die Häfen und große Industriegebiete miteinander verbanden, quer durch das Land gelegt.Der Verzehr von gebratenem Fisch ist infolgedessen stark angestiegen.

Es ist unklar, woher die Chips stammen.

Traditionelle englische Fisch- und Pommesbudenküche und Friteusen in Beamish, Durham, UK.

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Es ist zwar ziemlich klar, woher der gebratene Fisch stammt, aber weniger klar ist, wann und wie die Pommes frites hinzugefügt wurden. Was wir wissen, ist, dass es lange dauerte, bis Kartoffeln jeglicher Art nach England kamen.

Belgien beansprucht für sich, der Erfinder der Bratkartoffeln zu sein. Der Legende nach fror die Maas im strengen Winter 1680 zu, was den Fischfang erschwerte, so dass die Frauen Kartoffeln in Fischform schnitten und in etwas Öl frittierten, um sich zu ernähren.

Auch hier erweist sich Dickens als nützliche Quelle: in Eine Geschichte aus zwei Städten (1859) erwähnt er "schalige Kartoffelchips, die mit einigen zögerlichen Tropfen Öl gebraten wurden", was beweist, dass die Chips Mitte des 19. Jahrhunderts durchaus auf dem Lande verbreitet waren.

Die ersten Fisch- und Pommesbuden entstanden in den 1860er Jahren.

Es ist schwierig, den genauen Zeitpunkt der Einführung von Bratkartoffeln in England zu bestimmen, aber um 1860 gab es die ersten Fisch- und Pommes-Frites-Läden. Es ist umstritten, welcher der erste Laden war. Ein junger aschkenasischer jüdischer Einwanderer namens Joseph Malin eröffnete 1860 einen Laden in London, der bis in die 1970er Jahre geöffnet blieb. In Manchester jedoch war ein Fisch- und Pommes-Frites-Laden, der von John Lees eröffnet wurde, bereits 1863 erfolgreich.

Fish and Chips galten in beiden Kriegen als moralische Stütze

Um 1910 gab es im Vereinigten Königreich etwa 25.000 Fisch- und Pommesbuden. Während des Ersten Weltkriegs blieben sie geöffnet, um die Moral zu stärken und die Familien an der Heimatfront in guter Verfassung zu halten, wobei Premierminister David Lloyd George dafür sorgte, dass Fisch und Pommes nicht auf der Rationsliste standen. Winston Churchill beobachtete dieselbe Praxis während des Zweiten Weltkriegs und bezeichnete eine warme Mahlzeit mit Fisch und Pommes berühmt als"Die guten Kameraden".

Während der beiden Kriege und in der Zwischenkriegszeit waren Warteschlangen an der Tagesordnung, wenn sich herumgesprochen hatte, dass es im örtlichen Geschäft Fisch gab. 1931 musste ein Geschäft in Bradford einen Pförtner einstellen, um die lange Warteschlange zu kontrollieren, und die Territorialarmee bereitete sich mit Fisch und Pommes frites aus den Verpflegungszelten des Trainingslagers auf den Kampf vor.

Die Legende besagt, dass britische Soldaten, die am D-Day die Strände der Normandie stürmten, sich gegenseitig mit dem Ruf "Fish!" identifizierten und auf die Antwort "Chips!" warteten.

Die Debatte darüber, wie man Fish and Chips serviert, ist endlos

Fish 'n' Chips in der Nähe von Wells, Somerset, 1978.

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Auch heute noch gibt es in jeder Stadt und sogar in jedem Dorf des Vereinigten Königreichs "Fish and Chips"-Läden, in denen etwa 25 % des im Vereinigten Königreich konsumierten Weißfischs und 10 % aller Kartoffeln verkauft werden.

Die Tradition, freitags Fisch zu essen, hat ihren Ursprung in der römisch-katholischen Kirche, die der Meinung war, dass an Freitagen kein Fleisch gegessen werden sollte. Andere Traditionen haben sich jedoch geändert, wie z. B. die Verpackung: In den Kriegsjahren wurden Fish and Chips in Tüten aus der Zeitung von gestern serviert, aber in den 1980er Jahren wurde dies aus Sorge vor dem Verzehr von Lebensmitteln, die in die Umwelt gelangt waren, abgeschafft.Kontakt mit Tinte.

Auch die Gewürze variieren von Region zu Region: Traditionell werden Fish and Chips mit Salz und Malzessig serviert, aber die Menschen genießen auch alternative Beläge wie Bratensoße, Currysauce und Ketchup.

Eines ist sicher: Das britische Nationalgericht wird bleiben.