Taroskeun ka saha waé naon masakan nasional Inggris, sareng anjeun biasana bakal nampi jawaban, 'lauk sareng kerupuk'. Piring iconic pasti populér: Brits meakeun ngeunaan 382 juta hidangan ti toko lauk jeung chip unggal taun, kaasup sababaraha 167 juta porsi lauk jeung chip, nu dianggo kaluar dina ngeunaan tilu helpings taunan pikeun unggal lalaki, awewe jeung anak di Inggris.

Ayeuna, aya leuwih ti 10.000 toko lauk jeung keripik di Inggris, anu, dibandingkeun jeung 1.500 réstoran McDonald's, ngécéskeun piring éta minangka karesep nasional. Tapi dimana jeung iraha lauk jeung chip nimukeun? Sareng naha éta leres-leres tuangeun Inggris?

Baca pikeun sajarah kumaha fish and chips mimiti diwanohkeun ka Inggris sateuacan mekar janten klasik anu dipikacinta ku seueur jalma ayeuna.

Goreng lauk asalna Yahudi Sephardic

Kamungkinan lauk goreng aya dina awal abad ka-8 dugi ka 12, nalika urang Yahudi, Muslim sareng Kristen cicing di Portugal dina kakawasaan Moor. Sanajan kitu, pamaréntahan Moor réngsé dina 1249 nalika urang Kristen nalukkeun wewengkon, nu, digabungkeun jeung Spanyol Inquisition, kapaksa urang Yahudi ngungsi ka nagara tatangga kayaning Portugal.

Tapi, kalawan Portugis Raja Manuel I jeung Isabella ti Spanyol. ngusir sakabéh urang Yahudi ti Portugal ti 1496,loba urang Yahudi Sephardic pindah ka Inggris dina awal abad ka-16.

Emilio Sala: Pangusiran urang Yahudi ti Spanyol (dina taun 1492).

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Aranjeunna mawa tradisi kulinerna. Salah sahiji tradisi nyaéta lauk goreng, anu asalna salaku cara dahar dina Sabat (malem jumaah surup nepi ka saptu surup) nalika masak dilarang, sabab adonan ngajaga rasa sareng kesegaran lauk.

Dahareun gancang jadi hit, jeung imigran Yahudi di Inggris ngajual lauk goreng tina baki ngagantung dina beuheung maranéhanana. Aya catetan ngeunaan éta aya dina awal 1781, sareng buku masak Inggris ngarujuk kana "cara urang Yahudi pikeun ngawétkeun sagala jinis lauk". Nya kitu, sanggeus nganjang ka Inggris, urut présidén AS Thomas Jefferson nulis ngeunaan nyobian "lauk goreng dina fashion Yahudi".

Perbaikan infrastruktur ngapopulérkeun piring

Nepi ka abad ka-19, lauk goreng. kungsi dicokot nyekel salaku piring cukup populér di London. Dina novél kawentarna Oliver Twist (1838), Charles Dickens nyebut 'gudang lauk goreng', sarta sohor juru masak Victoria Alexis Soyer masihan resep "Lauk Goreng, fashion Yahudi" dina A Shilling Cookery for The People taun 1845.

Nepi ka ahir abad ka-19 lauk goreng nepi ka rumah tangga di luar London. Ieu kusabab dua alesan: kahiji,trawling skala industri di Laut Kalér diwenangkeun lauk mirah pikeun ngahontal sagala pelosok Inggris, hartina éta jadi hidangan stock pikeun kulawarga digawé-kelas sakuliah Britania. Kadua, jalur karéta api anu nyambungkeun palabuhan sareng daérah industri utama dipasang di sakuliah nagara. Konsumsi lauk goreng ningkat salaku hasilna.

Teu jelas ti mana asalna kiripik

Kopi jeung tukang gorengan tradisional Inggris di Beamish, Durham, Inggris.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Sanaos rada écés ti mana asalna unsur lauk gorengan, kurang écés iraha jeung kumaha chipna ditambahkeun. Anu kami terang nyaéta peryogi waktos anu lami dugi ka kentang naon waé dugi ka Inggris.

Bélgia parantos ngaku salaku panemu kentang goreng, sareng caritana nuju usum tiris taun 1680. , Walungan Meuse ngabirigidig, nu matak hésé ngala lauk. Hasilna, awéwé motong kentang kana wangun lauk jeung digoréng kana saeutik minyak pikeun nyadiakeun rezeki.

Dickens deui ngabuktikeun jadi sumber mangpaat di dieu: dina A Tale of Two Cities (1859), anjeunna nyebatkeun "keripik husky kentang digoréng kalayan sababaraha tetes minyak horéam," anu nunjukkeun yén chip pasti parantos dugi ka nagara éta dina pertengahan abad ka-19.

Toko lauk sareng keripik heula. mucunghul taun 1860-an

Hésé pikeun nangtukeun persis datangna gorengan.kentang di Inggris, tapi ku 1860 urang ningali toko lauk jeung chip pisan munggaran. Aya perdebatan sengit ngeunaan mana toko munggaran. Hiji imigran Yahudi ngora Ashkenazi ngaranna Joseph Malin dibuka hiji di London di 1860 nu tetep kabuka nepi ka 1970s. Tapi, di Manchester, toko lauk jeung keripik nu dibuka ku John Lees geus alus ku 1863.

Lauk jeung kiripik katempona naekeun moral salila duanana perang

Nepi ka 1910, aya sababaraha 25.000 toko lauk jeung chip di Inggris. Salila Perang Dunya Kahiji, aranjeunna tetep kabuka dina upaya naekeun moral sareng ngajaga kulawarga di payuneun bumi dina kaayaan anu saé, sareng Perdana Menteri David Lloyd George mastikeun yén lauk sareng keripik tetep kaluar tina daptar jatah. Winston Churchill niténan prakték anu sarua salila Perang Dunya Kadua sarta kawentar disebut hidangan panas lauk jeung chip salaku "para sahabatna alus". toko lokal miboga lauk. Dina 1931, hiji toko di Bradford kapaksa employ hiji doorman pikeun ngadalikeun antrian sibuk, sarta Tentara Téritorial nyiapkeun perang on fish and chips disadiakeun di camp latihan catering tenda.

Legenda nyebutkeun yen prajurit Inggris storming Normandia. pantai dina D-Day bakal ngaidentipikasi silih ku ngagorowok 'lauk!' sarta ngantosan respon 'chips!'

Debat ngeunaan cara ngalayanan lauk jeung chip téh euweuh tungtung

Lauk 'n' chip deukeut Wells, Somerset,1978.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Kiwari, toko-toko lauk jeung keripik masih aya di unggal kota, kota, komo désa di Inggris. Aranjeunna ngajual kasarna 25% tina sakabéh lauk bodas dikonsumsi di Inggris, sarta 10% tina sakabeh kentang.

Tradisi dahar lauk dina Jumaah asalna ti gereja Katolik Roma ngaliwatan kapercayaan yén daging kedah '. t didahar dina Jumaah. Sanajan kitu, tradisi séjén geus robah, kayaning bungkusan: salila taun perang, jatah kertas hartina lauk jeung chip dilayanan dina congcot koran kamari, tapi dina 1980s ieu phased kaluar alatan kasalempang dahar kadaharan anu geus datang kana kontak. kalawan mangsi.

Rempah-rempah oge beda-beda ti wewengkon ka wewengkon. Sacara tradisional, lauk jeung kiripik dilayanan kalayan uyah jeung cuka malt, tapi jalma ogé resep toppings alternatif kayaning kuah, saos kari jeung saos tomat.

Hiji hal anu pasti: masakan nasional Britania aya di dieu pikeun tetep.