ব্রিটেনের জাতীয় খাবার কী তা কাউকে জিজ্ঞাসা করুন, এবং আপনি সাধারণত উত্তর পাবেন, 'মাছ এবং চিপস'। আইকনিক ডিশটি অবশ্যই জনপ্রিয়: ব্রিটিশরা প্রতি বছর মাছ এবং চিপের দোকান থেকে প্রায় 382 মিলিয়ন খাবার গ্রহণ করে, যার মধ্যে প্রায় 167 মিলিয়ন মাছ এবং চিপস অংশ রয়েছে, যা যুক্তরাজ্যের প্রতিটি পুরুষ, মহিলা এবং শিশুর জন্য বছরে প্রায় তিনটি সাহায্যে কাজ করে।

আজ, যুক্তরাজ্যে 10,000টিরও বেশি মাছ এবং চিপের দোকান রয়েছে, যা 1,500টি ম্যাকডোনাল্ডস রেস্তোরাঁর তুলনায়, থালাটিকে একটি জাতীয় প্রিয় হিসাবে সিমেন্ট করে৷ কিন্তু মাছ এবং চিপস কোথায় এবং কখন উদ্ভাবিত হয়েছিল? এবং এটি কি আসলেই একটি ব্রিটিশ খাবার?

আজকে অনেকের পছন্দের ক্লাসিক হিসেবে বিকশিত হওয়ার আগে কীভাবে মাছ এবং চিপস প্রথম ব্রিটেনে চালু হয়েছিল তার ইতিহাসের জন্য পড়ুন৷

ভাজা মাছটি সেফার্ডিক ইহুদি বংশোদ্ভূত

সম্ভবত 8ম থেকে 12ম শতাব্দীর প্রথম দিকে ভাজা মাছের অস্তিত্ব ছিল, যখন ইহুদি, মুসলিম এবং খ্রিস্টানরা মুরিশ শাসনের অধীনে পর্তুগালে বসবাস করত। যাইহোক, মুরিশ শাসন 1249 সালে শেষ হয় যখন খ্রিস্টানরা অঞ্চলটি জয় করে, যা স্প্যানিশ ইনকুইজিশনের সাথে মিলিত হয়ে ইহুদিদের পর্তুগালের মতো প্রতিবেশী দেশে পালিয়ে যেতে বাধ্য করে।

তবে, পর্তুগিজ রাজা ম্যানুয়েল প্রথম এবং স্পেনের ইসাবেলার সাথে 1496 সাল থেকে পর্তুগাল থেকে সমস্ত ইহুদিদের বিতাড়িত করা,16 শতকের প্রথম দিকে অনেক সেফার্ডিক ইহুদি মানুষ ইংল্যান্ডে চলে যায়।

এমিলিও সালা: স্পেন থেকে ইহুদিদের বহিষ্কার (১৪৯২ সালে)।

চিত্র ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

তারা তাদের সাথে তাদের রান্নার ঐতিহ্য নিয়ে এসেছে। এরকম একটি ঐতিহ্য ছিল ভাজা মাছ, যেটি বিশ্রামবারে কিছু খাওয়ার উপায় হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল (শুক্রবার রাত থেকে শনিবার সূর্যাস্ত) যখন রান্না করা নিষিদ্ধ, যেহেতু বাটা মাছের স্বাদ এবং সতেজতা রক্ষা করে।

খাবারটি দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, ইংল্যান্ডে ইহুদি অভিবাসীরা তাদের গলায় ঝোলানো ট্রে থেকে ভাজা মাছ বিক্রি করত। 1781 সালের প্রথম দিকে এটির একটি রেকর্ড রয়েছে, একটি ব্রিটিশ রান্নার বইতে "সব ধরণের মাছ সংরক্ষণের ইহুদিদের উপায়" উল্লেখ করা হয়েছে। একইভাবে, ইংল্যান্ড সফরের পর, সাবেক মার্কিন প্রেসিডেন্ট টমাস জেফারসন "ইহুদি ফ্যাশনে ভাজা মাছ" চেষ্টা করার বিষয়ে লিখেছেন।

অবকাঠামোগত উন্নতি থালাটিকে জনপ্রিয় করেছে

19 শতকের মধ্যে, ভাজা মাছ লন্ডনে মোটামুটি জনপ্রিয় খাবার হিসেবে দখল করে নিয়েছে। তার বিখ্যাত উপন্যাস অলিভার টুইস্ট (1838), চার্লস ডিকেন্স 'ভাজা মাছের গুদাম' উল্লেখ করেছেন এবং বিখ্যাত ভিক্টোরিয়ান কুক অ্যালেক্সিস সোয়ার এ শিলিং কুকারিতে "ভাজা মাছ, ইহুদি ফ্যাশন" এর রেসিপি দিয়েছেন। The People 1845 সালে।

19 শতকের শেষের দিকে ভাজা মাছ লন্ডনের বাইরের ঘরে ঘরে পৌঁছেনি। এটি দুটি কারণে: প্রথমত,উত্তর সাগরে শিল্প-স্কেল ট্রলিংয়ের ফলে সস্তায় মাছ যুক্তরাজ্যের সমস্ত কোণায় পৌঁছাতে পারে, যার অর্থ এটি ব্রিটেন জুড়ে শ্রমজীবী ​​পরিবারের জন্য একটি স্টক খাবার হয়ে উঠেছে। দ্বিতীয়ত, সারাদেশে বন্দর ও প্রধান শিল্প এলাকাকে সংযুক্তকারী রেললাইন স্থাপন করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ ভাজা মাছের ব্যবহার বেড়েছে৷

চিপগুলি কোথা থেকে এসেছে তা স্পষ্ট নয়

বিএমিশ, ডারহাম, যুক্তরাজ্যের ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি মাছ এবং চিপ শপের রান্নাঘর এবং ফ্রাইয়ার৷

ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

যদিও থালাটির ভাজা মাছের উপাদান কোথা থেকে এসেছে তা বেশ পরিষ্কার, তবে কখন এবং কীভাবে চিপস যোগ করা হয়েছিল তা কম স্পষ্ট। আমরা যা জানি তা হল যে কোনও ধরণের আলু ইংল্যান্ডে পৌঁছতে অনেক সময় লেগেছিল৷

বেলজিয়াম ভাজা আলুর উদ্ভাবক হিসাবে দাবি করেছে, এই গল্পটি 1680 সালের কঠোর শীতের সময়। , মিউজ নদী বরফ হয়ে গেছে, যা মাছ ধরা কঠিন করে তুলেছে। ফলস্বরূপ, মহিলারা মাছের আকারে আলু কাটে এবং ভরণ-পোষণের জন্য কিছুটা তেলে ভাজত।

ডিকেন্স আবার এখানে একটি দরকারী উৎস হিসেবে প্রমাণিত হয়: A Tale of Two Cities (1859), তিনি উল্লেখ করেছেন "কিছু অনিচ্ছাকৃত তেলের সাথে ভাজা আলুর চিপস" যা প্রমাণ করে যে চিপস অবশ্যই 19 শতকের মাঝামাঝি দেশে পৌঁছেছিল।

প্রথম মাছ এবং চিপের দোকান 1860-এর দশকে আবির্ভূত হয়েছিল

ভাজা-এর সুনির্দিষ্ট আগমন নির্ণয় করা কঠিনইংল্যান্ডে আলু, কিন্তু 1860 সালের মধ্যে আমরা প্রথম মাছ এবং চিপের দোকান দেখতে পাই। প্রথম দোকানটি কোনটি তা নিয়ে তীব্র বিতর্ক রয়েছে। জোসেফ মালিন নামে একজন তরুণ আশকেনাজি ইহুদি অভিবাসী 1860 সালে লন্ডনে একটি খোলেন যা 1970 সাল পর্যন্ত খোলা ছিল। যাইহোক, ম্যানচেস্টারে, 1863 সাল নাগাদ জন লিস দ্বারা খোলা একটি মাছ ও চিপের দোকান ভালই চলছিল।

মাছ এবং চিপস উভয় যুদ্ধের সময় মনোবল বৃদ্ধিকারী হিসাবে দেখা হত

1910 সাল নাগাদ, কিছু যুক্তরাজ্যে 25,000 মাছ এবং চিপের দোকান। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, তারা মনোবল বাড়াতে এবং পরিবারগুলিকে ভাল অবস্থায় রাখার প্রয়াসে উন্মুক্ত ছিল, প্রধানমন্ত্রী ডেভিড লয়েড জর্জ নিশ্চিত করেছিলেন যে মাছ এবং চিপস রেশন তালিকা থেকে দূরে থাকবে। উইনস্টন চার্চিল দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় একই অনুশীলন দেখেছিলেন এবং বিখ্যাতভাবে মাছ এবং চিপসের একটি গরম খাবারকে "ভাল সঙ্গী" হিসাবে উল্লেখ করেছিলেন।

দুটি যুদ্ধের সময় এবং এর মধ্যে, সারি সাধারণ ব্যাপার ছিল যখন শব্দটি চারপাশে চলে যায়। স্থানীয় দোকানে মাছ ছিল। 1931 সালে, ব্র্যাডফোর্ডের একটি দোকানে ব্যস্ত সারি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একজন দারোয়ান নিয়োগ করতে হয়েছিল, এবং টেরিটোরিয়াল আর্মি প্রশিক্ষণ ক্যাম্প ক্যাটারিং তাঁবুতে সরবরাহ করা মাছ এবং চিপস নিয়ে যুদ্ধের জন্য প্রস্তুত ছিল।

কথিত আছে যে ব্রিটিশ সৈন্যরা নরম্যান্ডিতে ঝড় তুলেছিল। ডি-ডেতে সমুদ্র সৈকত 'মাছ!' বলে চিৎকার করে একে অপরকে চিনবে এবং 'চিপস!' প্রতিক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করবে

কিভাবে মাছ এবং চিপস পরিবেশন করা যায় তা নিয়ে বিতর্ক অন্তহীন

মাছ ওয়েলস, সমারসেটের কাছে 'এন' চিপস,1978.

ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স

আজ, যুক্তরাজ্যের প্রতিটি শহর, শহর এবং এমনকি গ্রাম জুড়ে মাছ এবং চিপের দোকানগুলি এখনও বিস্তৃত। তারা যুক্তরাজ্যে খাওয়া সমস্ত সাদা মাছের প্রায় 25% এবং সমস্ত আলুর 10% বিক্রি করে।

শুক্রবার মাছ খাওয়ার ঐতিহ্যটি রোমান ক্যাথলিক চার্চ থেকে শুরু হয়েছে এই বিশ্বাসের মাধ্যমে যে মাংস খাওয়া উচিত' শুক্রবারে খাওয়া যাবে না। যাইহোক, অন্যান্য ঐতিহ্যগুলি পরিবর্তিত হয়েছে, যেমন প্যাকেজিং: যুদ্ধের বছরগুলিতে, কাগজের রেশনের অর্থ ছিল যে গতকালের সংবাদপত্রের শঙ্কুতে মাছ এবং চিপস পরিবেশন করা হয়েছিল, কিন্তু 1980 এর দশকে সংস্পর্শে আসা খাবার খাওয়ার বিষয়ে উদ্বেগের কারণে এটি পর্যায়ক্রমে বন্ধ করা হয়েছিল। কালি দিয়ে।

মশলাগুলিও অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, মাছ এবং চিপস লবণ এবং মল্ট ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে লোকেরা গ্রেভি, কারি সস এবং কেচাপের মতো বিকল্প টপিংগুলিও উপভোগ করে৷

একটি জিনিস নিশ্চিত: ব্রিটেনের জাতীয় খাবারটি এখানে থাকার জন্য রয়েছে৷