Британияның ұлттық тағамы қандай екенін кез келген адамнан сұрасаңыз, әдетте «балық пен чипсы» деген жауап аласыз. Таңқаларлық тағам, әрине, танымал: британдықтар жыл сайын балық пен чип дүкендерінен шамамен 382 миллион тағамды, оның ішінде шамамен 167 миллион балық пен чипсы порциясын тұтынады, бұл Ұлыбританиядағы әрбір ер, әйел және бала үшін жыл сайын шамамен үш көмек көрсетеді.

Бүгінгі таңда Ұлыбританияда 1500 McDonald's мейрамханасымен салыстырғанда бұл тағамды ұлттық сүйікті тағам ретінде бекітетін 10 000-нан астам балық және чип дүкендері бар. Бірақ балық пен чипсы қай жерде және қашан ойлап табылды? Бұл шын мәнінде британдық тағам ма?

Бүгінгі таңда көп адамдар ұнататын жақсы көретін классикалық тағамға айналмас бұрын, балық пен чипсы Ұлыбританияға алғаш рет қалай әкелінгенін оқыңыз.

Қуырылған. балық сефардтық еврей текті

Қуырылған балық 8-12 ғасырларда, маврийлердің билігі кезінде еврейлер, мұсылмандар және христиандар Португалияда өмір сүрген кезде болған болуы мүмкін. Алайда, маврийлердің билігі 1249 жылы христиандар испандық инквизициямен бірігіп, еврей халқын Португалия сияқты көрші елдерге қашуға мәжбүр еткен аумақты жаулап алған кезде аяқталды.

Алайда Португалия королі Мануэль I және Испанияның Изабелласымен бірге. 1496 жылдан бастап барлық еврейлерді Португалиядан қуып шығу,Көптеген сефард еврей халқы 16 ғасырда Англияға көшті.

Эмилио Сала: еврейлердің Испаниядан қуылуы (1492 жылы).

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Олар өздерінің аспаздық дәстүрлерін өздерімен бірге ала келді. Осындай дәстүрлердің бірі қуырылған балық болды, ол тамақ дайындауға тыйым салынған демалыс күні (жұмаға қараған түннен сенбіге қараған түн) тамақ ішу тәсілі ретінде пайда болды, өйткені қамыр балықтың дәмі мен балғындығын сақтайды.

Тағам тез танымал болды, Англиядағы еврей иммигранттары мойындарына ілулі тұрған науалардағы қуырылған балықтарды сатты. Бұл туралы 1781 жылы британдық аспаздық кітапта «еврейлердің барлық балық түрлерін сақтау тәсілі» туралы жазылған. Сол сияқты, Англияға сапарынан кейін АҚШ-тың бұрынғы президенті Томас Джефферсон «еврей сәнінде қуырылған балықты» жеу туралы жазды.

Инфрақұрылымның жақсаруы тағамды танымал етті

19 ғасырда қуырылған балық Лондонда өте танымал тағам ретінде қабылданды. Чарльз Диккенс өзінің атақты романында Оливер Твист (1838) «қуырылған балық қоймалары» туралы айтады, ал әйгілі Викториялық аспаз Алексис Сойер «Қуырылған балық, еврей сәні» рецептін берді. People 1845 жылы.

Қуырылған балық Лондоннан тыс үй шаруашылықтарына 19 ғасырдың аяғына дейін жеткен жоқ. Бұл екі себепке байланысты: біріншіден,Солтүстік теңіздегі өнеркәсіптік масштабтағы троллинг арзан балықтың Ұлыбританияның барлық бұрыштарына жетуіне мүмкіндік берді, яғни ол бүкіл Ұлыбританияда жұмыс істейтін отбасылар үшін қор тағамына айналды. Екіншіден, бүкіл ел бойынша порттар мен ірі өнеркәсіптік аудандарды байланыстыратын темір жол желілері тартылды. Нәтижесінде қуырылған балықты тұтыну артты.

Чипстердің қайдан келгені белгісіз

Бимиште, Дарем, Ұлыбританияда орналасқан дәстүрлі ағылшын балық және чип дүкені асханасы мен қуырғыштар.

Image Credit: Wikimedia Commons

Тағамның қуырылған балық элементі қайдан шыққаны анық болса да, чиптердің қашан және қалай қосылғаны анық емес. Біздің білетініміз, картоптың кез келген түрі Англияға жету үшін ұзақ уақыт қажет болды.

Бельгия қуырылған картопты ойлап тапқан ел деп мәлімдеген. , Меузе өзені қатып, балық аулауды қиындатқан. Нәтижесінде, әйелдер картопты балық пішініне келтіріп турап, оны аздап майға қуырып, тамақтандыруды қамтамасыз етті.

Диккенс бұл жерде пайдалы дереккөз екенін тағы дәлелдеді: Екі қала туралы әңгіме (1859), ол «кейбір құлықсыз май тамшыларымен қуырылған картоптың қара чиптерін» атап өтеді, бұл чиптердің елге 19 ғасырдың ортасында жеткенін көрсетеді.

Алғаш рет балық және чип дүкендері. 1860 жылдары пайда болды

Қуырылған тағамның дәл келуін анықтау қиын.Англияда картоп, бірақ 1860 жылға қарай біз ең алғашқы балық және чип дүкендерін көреміз. Алғашқы дүкен қай жерде болғаны туралы қызу пікірталас бар. Ашкенази жас еврей иммигрант Джозеф Малин 1860 жылы Лондонда 1970 жылдарға дейін ашық қалды. Дегенмен, Манчестерде Джон Лис ашқан балық және чиптер дүкені 1863 жылы жақсы жұмыс істеп тұрды.

Балық пен чипсы екі соғыс кезінде де моральдық күш ретінде қарастырылды

1910 жылға қарай кейбіреулер болды. Ұлыбританиядағы 25 000 балық және чип дүкендері. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде олар рухты көтеру және тылдағы отбасыларды жақсы жағдайда ұстау үшін ашық қалды, премьер-министр Дэвид Ллойд Джордж балық пен чиптердің рацион тізімінен тыс қалуын қамтамасыз етті. Уинстон Черчилль Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде де дәл осындай тәжірибені байқаған және әйгілі балық пен чипсыдан жасалған ыстық тағамды «жақсы серік» деп атаған.

Екі соғыс кезінде және оның арасында, бұл туралы хабар тараған кезде, кезектер әдеттегідей болды. жергілікті дүкенде балық болды. 1931 жылы Брэдфордтағы дүкен бос емес кезекті бақылау үшін есік күзетшісін жалдауға мәжбүр болды, ал Аумақтық армия оқу-жаттығу лагеріндегі тамақтандыру шатырларында берілген балық пен чиптермен шайқасқа дайындалды.

Британдық сарбаздар Нормандияға шабуыл жасады деген аңыз бар. D-Day күніндегі жағажайлар бір-бірін «балық!» деп айқайлап, «чипсы» деген жауап күту арқылы анықтайды

Балық пен чипсы қалай беру керектігі туралы пікірталас бітпейді

Балық Уэллс, Сомерсет жанындағы 'n' чипсы,1978.

Сурет кредиті: Wikimedia Commons

Бүгінде балық және чип сататын дүкендер әлі де Ұлыбританияның әрбір қаласында, қалаларында және тіпті ауылдарында орналасқан. Олар Ұлыбританияда тұтынылатын ақ балықтың шамамен 25%-ын және картоптың 10%-ын сатады.

Жұма күні балық жеу дәстүрі Рим-католик шіркеуінен ет жеу керек деген сенімнен бастау алады. жұма күні жеуге болмайды. Дегенмен, басқа дәстүрлер өзгерді, мысалы, орау: соғыс жылдарында қағаз рационы кешегі газеттің конустарында балық пен чипсы ұсынылды дегенді білдіреді, бірақ 1980 жылдары бұл байланыста болған тағамды жеуге қатысты алаңдаушылыққа байланысты біртіндеп жойылды. сиямен.

Дәмдеуіштер де әр аймақта әртүрлі. Дәстүрлі түрде балық пен чипсыға тұз және уыт сірке суы қосылады, бірақ адамдар сонымен қатар тұздық, карри соусы және кетчуп сияқты балама қоспаларды ұнатады.

Бір нәрсе анық: Ұлыбританияның ұлттық тағамы осында қалады.