Британийн үндэсний хоол гэж юу болохыг хэнээс ч асуувал та "загас ба чипс" гэсэн хариултыг хүлээн авах болно. Энэхүү алдартай хоол нь мэдээжийн хэрэг алдартай: Британичууд жил бүр загас, чипний дэлгүүрүүдээс 382 сая орчим хоол, түүний дотор 167 сая орчим загас, чипс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь Их Британид эрэгтэй, эмэгтэй, хүүхэд бүрт гурван удаа тустай байдаг.

Өнөөдөр Их Британид 1500 McDonald's ресторантай харьцуулахад 10,000 гаруй загас, чипний дэлгүүр байдаг бөгөөд энэ нь үндэсний хоолны дуртай хоол болж байна. Гэхдээ загас, чипсийг хаана, хэзээ зохион бүтээсэн бэ? Мөн энэ нь үнэхээр Британийн хоол мөн үү?

Загас, чипсийг Британид анх хэрхэн нэвтрүүлж, өнөө үед олон хүний ​​дуртай сонгодог хоол болж хувирсан тухай түүхийг уншина уу.

Шарсан. загас нь сефардын еврей гаралтай

Шарсан загас 8-12-р зууны эхэн үед буюу еврей, мусульман, христийн шашинтнууд Моорийн эрхшээлд байсан Португалид амьдарч байсан байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч 1249 онд Христийн шашинтнууд Испанийн инквизицитэй хавсарч еврейчүүдийг Португали зэрэг хөрш орнууд руу дүрвэхэд хүргэснээр 1249 онд Маврикийн засаглал дуусав.

Гэхдээ Португалийн хаан I Мануэль, Испанийн Изабелла нартай хамт 1496 оноос хойш бүх еврейчүүдийг Португалиас хөөж,16-р зууны эхэн үед олон сефард еврей хүмүүс Англи руу нүүсэн.

Эмилио Сала: Иудейчүүдийг Испаниас хөөн гаргах нь (1492 онд).

Зургийн зээл: Wikimedia Commons

Тэд хоолны уламжлалаа авчирсан. Ийм уламжлалын нэг нь шарсан загас байсан бөгөөд энэ нь загасны амт, шинэлэг байдлыг хадгалдаг тул хоол хийхийг хориглодог Амралтын өдөр (баасан гарагийн шөнө нар жаргахаас Бямба гараг хүртэл нар жаргах) хоол идэх арга байсан юм.

Англи дахь еврей цагаачид хүзүүндээ өлгөгдсөн тавиур дээр шарсан загас зарж байсан нь энэ хоол маш хурдан алдартай болсон. Энэ тухай 1781 онд Британийн хоолны номонд "Еврейчүүд бүх төрлийн загасыг хадгалдаг арга барил" гэж дурдсан байдаг. Үүнтэй адилаар, АНУ-ын ерөнхийлөгч асан Томас Жефферсон Англид айлчилсныхаа дараа "Еврейчүүдийн загвараар шарсан загас"-ыг туршиж үзсэн тухай бичжээ.

Дэд бүтцийн сайжруулалт нь уг хоолыг түгээмэл болгосон

19-р зуун гэхэд шарсан загас Лондонд нэлээд алдартай хоол болжээ. Чарльз Диккенс Оливер Твист (1838) хэмээх алдарт романдаа "шарсан загасны агуулахууд"-ыг дурьдаж, Викториягийн нэрт тогооч Алексис Сойер А Шиллингийн хоолонд "Шарсан загас, Еврей загвар"-ын жорыг өгчээ. Хүмүүс 1845 онд.

19-р зууны сүүлч хүртэл шарсан загас Лондонгийн гаднах айлуудад хүрч байгаагүй. Энэ нь хоёр шалтгаантай: нэгдүгээрт,Хойд тэнгист үйлдвэрлэлийн хэмжээний тролль хийх нь Их Британийн өнцөг булан бүрт хямд загасыг хүргэх боломжийг олгосон бөгөөд энэ нь Британи даяар ажилчин ангийн гэр бүлүүдийн хоол болсон гэсэн үг юм. Хоёрдугаарт, боомтууд болон томоохон аж үйлдвэрийн бүсүүдийг холбосон төмөр замын шугамыг орон даяар тавьсан. Үүний үр дүнд шарсан загасны хэрэглээ нэмэгджээ.

Чипс хаанаас ирсэн нь тодорхойгүй байна

Их Британийн Дархэм, Беамиш хотод байдаг уламжлалт англи гал тогоо, шарсан махны дэлгүүр.

Зургийн кредит: Wikimedia Commons

Хэдийгээр тавагны шарсан загасны элемент хаанаас ирсэн нь тодорхой боловч чипсийг хэзээ, хэрхэн нэмсэн нь тийм ч тодорхой биш юм. Бидний мэдэж байгаа зүйл бол ямар ч төрлийн төмс Англид хүрэхэд удаан хугацаа шаардагддаг.

Бельги улс 1680 оны хахир өвлийн улиралд шарсан төмс зохион бүтээгч гэдгээ зарлаж байсан түүхтэй. , Меус гол хөлдсөнөөс загас барихад хүндрэлтэй болжээ. Үүний үр дүнд эмэгтэйчүүд төмсийг загасны хэлбэрт оруулж, бага зэрэг тосонд шарж хооллодог байсан.

Диккенс энд хэрэгтэй эх сурвалж болох нь дахин нотлогдсон: Хоёр хотын үлгэр (1859), тэрээр "дурамжгүй дусал тосоор шарсан төмсний хуски чипс" гэж дурьдсан нь 19-р зууны дунд үед чипс тус улсад гарцаагүй нэвтэрч байсныг харуулж байна.

Эхлээд загас, чипс дэлгүүрүүд. 1860-аад онд гарч ирсэн

Шарсан мах ирсэнийг нарийн тодорхойлоход хэцүү байдаг.Англид төмс үйлдвэрлэдэг байсан ч 1860 он гэхэд бид хамгийн анхны загас, чипний дэлгүүрүүдийг харж байна. Анхны дэлгүүр аль нь байсан талаар ширүүн маргаан өрнөж байна. Жозеф Малин хэмээх Ашкенази еврей цагаач залуу 1860 онд Лондонд нэгийг нээсэн бөгөөд 1970-аад он хүртэл нээлттэй байжээ. Гэсэн хэдий ч Манчестер хотод Жон Лийсийн нээсэн загас, чипсийн дэлгүүр 1863 он гэхэд сайн ажиллаж байсан.

Загас, чипс хоёр дайны үед ч сэтгэл санааг сайжруулдаг гэж үздэг байсан

1910 он гэхэд зарим нь байсан. Их Британид 25,000 загас, чипний дэлгүүр. Дэлхийн 1-р дайны үед тэд урам зоригийг дээшлүүлэх, гэрийн фронтод байгаа гэр бүлүүдийг сайн сайхан байлгахын тулд нээлттэй хэвээр байсан бөгөөд Ерөнхий сайд Дэвид Ллойд Жорж загас, чипсийг хоолны жагсаалтаас хасахыг баталгаажуулсан. Уинстон Черчилль Дэлхийн 2-р дайны үед мөн ийм зан үйлийг ажиглаж байсан бөгөөд загас, чипстэй халуун хоолыг "сайн хамтрагчид" гэж нэрлэсэн байдаг.

Хоёр дайны үеэр болон хооронд дайны дараалал үүсэх нь энгийн үзэгдэл байв. Орон нутгийн дэлгүүрт загас байсан. 1931 онд Брэдфорд дахь дэлгүүр завгүй дарааллыг хянахын тулд хаалгач ажиллуулах шаардлагатай болсон бөгөөд Нутгийн арми бэлтгэлийн баазын хоолны майханд өгсөн загас, чипсээр тулалдаанд бэлтгэж байв.

Их Британийн цэргүүд Нормандыг дайрч байсан гэсэн домог байдаг. D-Day-ийн наран шарлагын газрууд 'загас!' гэж хашгирч, 'чипс!' гэсэн хариултыг хүлээж бие биенээ таньдаг

Загас, чипсээр хэрхэн үйлчлэх тухай маргаан эцэс төгсгөлгүй

Загас Уэллс, Сомерсетийн ойролцоох 'n' чипс,1978.

Зургийн кредит: Wikimedia Commons

Өнөөдөр Их Британийн бүх хот, хот, тосгонд загас, чипний дэлгүүрүүд байрладаг. Тэд Их Британид хэрэглэдэг цагаан загасны 25 орчим хувь, төмсний 10 хувийг зардаг.

Баасан гаригт загас иддэг уламжлал нь Ромын католик сүмээс мах идэх ёстой гэсэн итгэл үнэмшлээс үүдэлтэй. Баасан гаригт идэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч сав баглаа боодол гэх мэт бусад уламжлалууд өөрчлөгдсөн: дайны жилүүдэд цаасан хоолны дэглэмд загас, чипсийг өчигдрийн сонины боргоцойгоор үйлчилдэг байсан боловч 1980-аад онд холбоо барьсан хоол идэхээс болгоомжилж, үүнийг зогсоосон. бэхтэй.

Мөн бүс нутгуудад амтлагч өөр өөр байдаг. Уламжлал ёсоор загас, чипсийг давс, соёолжны цуугаар үйлчилдэг ч хүмүүс соус, карри сумс, кетчуп зэрэг өөр төрлийн амтлагчийг бас амталдаг.

Нэг зүйл тодорхой байна: Британийн үндэсний хоол энд үлдэх болно.