Запитайте будь-кого про національну страву Великої Британії, і ви, як правило, отримаєте відповідь: "риба з чіпсами". Ця культова страва, безумовно, популярна: британці споживають близько 382 мільйонів страв з рибних магазинів щороку, в тому числі близько 167 мільйонів порцій риби з чіпсами, що становить близько трьох порцій на кожного чоловіка, жінку і дитину у Великій Британії на рік.

Сьогодні у Великій Британії налічується понад 10 000 магазинів з продажу фіш енд чіпсів, що у порівнянні з 1500 ресторанами "Макдональдс" закріплює за цією стравою статус національного фаворита. Але де і коли були винайдені фіш енд чіпси? І чи справді це британська страва?

Читайте далі про історію того, як риба та чіпси вперше з'явилися у Британії, перш ніж перетворилися на улюблену класику, якою так багато хто насолоджується сьогодні.

Смажена риба має сефардське єврейське походження

Ймовірно, що смажена риба існувала ще у 8-12 століттях, коли в Португалії жили євреї, мусульмани та християни під владою маврів. Однак, мавританське панування закінчилося у 1249 році, коли християни завоювали територію, що в поєднанні з іспанською інквізицією змусило єврейський народ тікати до сусідніх країн, таких як Португалія.

Однак, коли португальський король Мануель I та Ізабелла Іспанська вигнали всіх євреїв з Португалії з 1496 року, багато євреїв-сефардів переїхали до Англії вже в 16 столітті.

Еміліо Сала: Вигнання євреїв з Іспанії (1492 рік).

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Вони принесли з собою свої кулінарні традиції, однією з яких була смажена риба, яка виникла як спосіб перекусити в шабат (з вечора п'ятниці до вечора суботи), коли заборонено готувати їжу, оскільки кляр зберігає смак і свіжість риби.

Ця страва швидко стала хітом, і єврейські іммігранти в Англії продавали смажену рибу з лотків, повішених на шию. Про неї є згадка ще в 1781 році, в британській кулінарній книзі згадується "спосіб євреїв зберігати всі види риби". Так само після візиту до Англії колишній президент США Томас Джефферсон писав про те, що куштував "смажену рибу по-єврейськи".

Покращення інфраструктури сприяло популяризації страви

До 19 століття смажена риба стала досить популярною стравою в Лондоні. У своєму знаменитому романі Олівер Твіст (1838), Чарльз Діккенс згадує "склади смаженої риби", а відомий вікторіанський кухар Алексіс Сойєр дав рецепт "Смаженої риби, по-єврейськи" в Шилінгова кулінарія для людей у 1845 році.

Лише наприкінці 19 століття смажена риба досягла домогосподарств за межами Лондона. Це було пов'язано з двома причинами: по-перше, промислове тралення в Північному морі дозволило дешевій рибі досягти всіх куточків Великобританії, що означало, що вона стала основним продуктом харчування для сімей робітничого класу по всій Британії. По-друге, залізничні лінії, які з'єднували порти і великі промислові райони, були прокладені через всю територію Великобританії.В результаті споживання смаженої риби різко зросло.

Незрозуміло, звідки взялися чіпси

Традиційна англійська кухня та фритюрниці в магазині риби та чіпсів у Біміші, Дарем, Великобританія.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Хоча цілком зрозуміло, звідки з'явилася смажена риба, менш зрозуміло, коли і як були додані чіпси. Що ми знаємо, так це те, що пройшло багато часу, перш ніж картопля в будь-якому вигляді потрапила до Англії.

Бельгія претендує на звання винахідника смаженої картоплі, оскільки суворою зимою 1680 року річка Мейз замерзла, що ускладнило вилов риби. В результаті жінки вирізали картоплю у формі риби і смажили її в невеликій кількості олії, щоб забезпечити собі прожиток.

Діккенс знову виявляється тут корисним джерелом: у Повість про два міста (1859), він згадує "хрусткі картопляні чіпси, смажені з деякими неохочими краплями олії", що свідчить про те, що чіпси, безумовно, досягли країни до середини 19-го століття.

Рибні та картопляні магазини вперше з'явилися в 1860-х роках

Важко визначити точну дату появи смаженої картоплі в Англії, але до 1860 року ми бачимо найперші магазини риби та чіпсів. Існують запеклі суперечки щодо того, який магазин був першим. Молодий єврейський іммігрант-ашкеназі на ім'я Джозеф Малін відкрив такий магазин у Лондоні в 1860 році, який залишався відкритим до 1970-х. Однак у Манчестері магазин риби та чіпсів, відкритий Джоном Лісом, був успішним вже до 1863 року.

Риба та чіпси розглядалися як засіб підняття бойового духу під час обох воєн

До 1910 року у Великобританії налічувалося близько 25 000 магазинів риби та чіпсів. Під час Першої світової війни вони залишалися відкритими, намагаючись підняти бойовий дух і підтримувати сім'ї на домашньому фронті в хорошій формі, а прем'єр-міністр Девід Ллойд Джордж гарантував, що риба та чіпси залишаться поза списком раціону. Вінстон Черчілль спостерігав ту саму практику під час Другої світової війни і, як відомо, називав гарячу страву з риби та чіпсів"добрі товариші".

Під час і між двома війнами черги були звичайним явищем, коли поширювалися чутки, що в місцевому магазині є риба. У 1931 році магазин у Бредфорді був змушений найняти швейцара, щоб контролювати велику чергу, а Територіальна армія готувалася до бою на рибі і чіпсах, які надавалися в наметах для харчування в тренувальному таборі.

Легенда свідчить, що британські солдати, які штурмували пляжі Нормандії в день "Д", ідентифікували один одного криком "риба!" і чекали на відповідь "чіпси!".

Суперечки про те, як подавати рибу з картоплею, можна вести нескінченно

Fish 'n'chips біля Уеллса, Сомерсет, 1978 рік.

Копирайт изображения: Wikimedia Commons

Сьогодні магазини риби і чіпсів все ще розкидані по всіх містах, містечках і навіть селах Великої Британії. Вони продають приблизно 25% всієї білої риби, що споживається у Великій Британії, і 10% всієї картоплі.

Традиція їсти рибу в п'ятницю походить від римо-католицької церкви через переконання, що м'ясо не можна їсти в п'ятницю. Однак інші традиції змінилися, наприклад, упаковка: у воєнні роки паперові пайки означали, що рибу з картоплею подавали в конусах вчорашньої газети, але у 1980-х роках це було поступово припинено через побоювання щодо вживання їжі, яка потрапила в організмконтакт з чорнилом.

Приправи також відрізняються в залежності від регіону. Традиційно риба з картоплею подається з сіллю і солодовим оцтом, але люди також люблять альтернативні приправи, такі як підлива, соус каррі і кетчуп.

Одне можна сказати напевно: британська національна страва залишиться.