सामग्री तालिका
Llandudno, वेल्स मा एक 1932 पोस्टकार्ड विज्ञापन समुद्र किनार माछा र चिप्स। छवि क्रेडिट: Lordprice Collection / Alamy Stock Photoबेलायतको राष्ट्रिय परिकार के हो भनेर कसैलाई सोध्नुहोस्, र तपाईले सामान्यतया जवाफ प्राप्त गर्नुहुनेछ, 'माछा र चिप्स'। प्रतिष्ठित डिश पक्कै पनि लोकप्रिय छ: ब्रिट्सहरूले प्रत्येक वर्ष माछा र चिप्स पसलहरूबाट लगभग 382 मिलियन खानाहरू उपभोग गर्छन्, जसमा माछा र चिप्सको लगभग 167 मिलियन अंशहरू समावेश छन्, जुन बेलायतमा प्रत्येक पुरुष, महिला र बच्चाको लागि वार्षिक रूपमा तीन सहयोगमा काम गर्दछ।
आज, बेलायतमा १०,००० भन्दा बढी माछा र चिप पसलहरू छन्, जसले १,५०० म्याकडोनाल्ड्स रेस्टुरेन्टहरूको तुलनामा, डिशलाई राष्ट्रिय मनपर्ने बनाउँछ। तर माछा र चिप्स कहाँ र कहिले आविष्कार गरियो? र के यो साँच्चै ब्रिटिश परिकार हो?
आज धेरैले रमाइलो मनपर्ने क्लासिकमा विकसित हुनु अघि कसरी माछा र चिप्सलाई बेलायतमा पहिलो पटक प्रस्तुत गरियो भन्ने इतिहास पढ्नुहोस्।
फ्राइड माछा सेफार्डिक यहूदी मूलको हो
यस सम्भव छ कि भुटेको माछा 8 औं शताब्दीदेखि 12 औं शताब्दीको प्रारम्भमा अवस्थित थियो, जब यहूदी, मुस्लिम र ईसाईहरू पोर्चुगलमा मुरिस शासनको अधीनमा थिए। जे होस्, 1249 मा मुरीश शासन समाप्त भयो जब ईसाईहरूले इलाका कब्जा गरे, जुन स्पेनी इन्क्विजिसनको साथमा, यहूदीहरूलाई पोर्चुगल जस्ता छिमेकी देशहरूमा भाग्न बाध्य तुल्यायो। 1496 बाट पोर्चुगलबाट सबै यहूदीहरूलाई निष्कासन गर्दै,धेरै सेफार्डिक यहूदीहरू 16 औं शताब्दीको सुरुमा इङ्गल्याण्डमा सरेका थिए।
एमिलियो साला: स्पेनबाट यहूदीहरूको निष्कासन (सन 1492 मा)।
छवि क्रेडिट: विकिमीडिया Commons
तिनीहरूले आफ्ना पाक परम्पराहरू आफूसँगै ल्याए। यस्तै एउटा परम्परा फ्राइड माछा थियो, जुन सब्बथ (शुक्रबार रातीदेखि शनिबार सूर्यास्त) मा केही खाने तरिकाको रूपमा उत्पन्न भएको थियो जब खाना पकाउन निषेध गरिएको छ, किनकि पिठोले माछाको स्वाद र ताजापन बचाउँछ।
यो पनि हेर्नुहोस्: इतिहासमा सबैभन्दा प्रभावशाली रूसी आइसब्रेकर जहाजहरू मध्ये 5खाना चाँडै हिट भयो, इङ्गल्याण्डमा यहूदी आप्रवासीहरूले आफ्नो घाँटीमा झुण्ड्याइएको ट्रेबाट भुटेको माछा बेच्न थाले। त्यहाँ 1781 को शुरुवातमा यसको रेकर्ड छ, ब्रिटिश कुकबुकमा "सबै प्रकारका माछाहरू जोगाउने यहूदीहरूको तरिका" लाई उल्लेख गरिएको छ। त्यस्तै गरी, इङ्गल्याण्डको भ्रमण पछि, पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति थोमस जेफरसनले "यहूदी फेसनमा फ्राइड फिश" प्रयोग गर्ने बारेमा लेखे।
पूर्वाधारमा भएको सुधारले डिशलाई लोकप्रिय बनायो
19 औं शताब्दीमा, फ्राइड माछा लन्डनमा एकदमै लोकप्रिय परिकारको रूपमा लिइएको थियो। आफ्नो प्रसिद्ध उपन्यास ओलिभर ट्विस्ट (१८३८) मा चार्ल्स डिकेन्सले 'फ्राइड फिश वेयरहाउस' को उल्लेख गरेका छन्, र चर्चित भिक्टोरियन कुक एलेक्सिस सोयरले अ शिलिंग कुकरीको लागि "फ्राइड फिश, यहूदी फेसन" को रेसिपी दिएका छन्। The People सन् १८४५ मा।
19औं शताब्दीको उत्तरार्धसम्म लन्डनबाहिर भुटेको माछा घरपरिवारमा पुगेको थिएन। यो दुई कारणको लागि हो: पहिलो,उत्तरी सागरमा औद्योगिक-स्केल ट्रालिंगले सस्तो माछालाई बेलायतको सबै कुनामा पुग्न अनुमति दियो, जसको अर्थ यो बेलायतभरका श्रमिक-वर्ग परिवारहरूको लागि स्टक खाना बन्यो। दोस्रो, बन्दरगाह र प्रमुख औद्योगिक क्षेत्रहरूलाई जोड्ने रेलमार्गहरू देशभर बिछ्याइएको थियो। फलस्वरूप फ्राइड माछाको खपत बढ्यो।
चिपहरू कहाँबाट आयो भन्ने स्पष्ट छैन
बेमिस, डरहम, बेलायतमा परम्परागत अंग्रेजी माछा र चिप पसलको भान्छा र फ्राइरहरू।
यो पनि हेर्नुहोस्: इर्विन रोमेलको बारेमा १० तथ्य - द डेजर्ट फक्सछवि क्रेडिट: विकिमीडिया कमन्स
यद्यपि डिशको फ्राइड माछा तत्व कहाँबाट आयो भन्ने कुरा स्पष्ट छ, तर कहिले र कसरी चिप्स थपियो भन्ने कुरा स्पष्ट छैन। हामीलाई के थाहा छ कि कुनै पनि प्रकारको आलु इङ्गल्याण्ड पुग्न धेरै समय लाग्यो।
बेल्जियमले फ्राइड आलुको आविष्कारक भएको दाबी गरेको छ, यो कथा 1680 को कडा जाडोको समयमा चलिरहेको छ। , म्यूज नदी जमेको, जसले माछा समात्न गाह्रो बनायो। फलस्वरूप, महिलाहरूले आलुलाई माछाको आकारमा काट्छन् र खाना उपलब्ध गराउन अलिकति तेलमा पकाउँछन्।
डिकेन्स फेरि यहाँ उपयोगी स्रोत साबित हुन्छन्: ए टेल अफ टु सिटीज (1859), उनले "केही अनिच्छुक थोपा तेलमा भुटेको आलुको हस्की चिप्स" उल्लेख गरे जसले 19 औं शताब्दीको मध्यतिर चिप्स पक्कै पनि देशमा आइपुगेको देखाउँछ।
पहिले माछा र चिप्स पसलहरू 1860s मा देखा पर्योइङ्गल्याण्डमा आलु, तर 1860 सम्म हामी पहिलो माछा र चिप पसलहरू देख्छौं। पहिलो पसल कुन हो भन्नेमा चर्को बहस छ । जोसेफ मालिन नामक एक युवा अश्केनाजी यहूदी आप्रवासीले 1860 मा लन्डनमा एउटा खोल्यो जुन 1970 सम्म खुला रह्यो। जे होस्, म्यानचेस्टरमा, जोन लीसले खोलेको माछा र चिप्स पसलले सन् १८६३ सम्ममा राम्रो काम गरिरहेको थियो। दुवै युद्धमा माछा र चिप्सले मनोबल बढाउने कामको रूपमा हेरिन्थ्यो
सन् १९१० सम्ममा केही UK मा 25,000 माछा र चिप पसलहरू। पहिलो विश्वयुद्धको दौडान, उनीहरू मनोबल बढाउन र परिवारलाई घरको अगाडि राम्रो आकारमा राख्ने प्रयासमा खुला रहे, प्रधानमन्त्री डेभिड लोयड जर्जले माछा र चिप्स राशन सूचीबाट बाहिर रहने सुनिश्चित गरे। विन्स्टन चर्चिलले दोस्रो विश्वयुद्धको समयमा पनि यस्तै अभ्यासलाई अवलोकन गरेका थिए र प्रसिद्ध रूपमा माछा र चिप्सको तातो खानालाई "असल साथीहरू" भनेर उल्लेख गरेका थिए।
दुई युद्धको समयमा र बीचमा, शब्दहरू वरिपरि जाँदा लाइनहरू सामान्य थियो। स्थानीय पसलमा माछा थियो। 1931 मा, ब्राडफोर्डको एउटा पसलले व्यस्त लामलाई नियन्त्रण गर्नको लागि एक डोरम्यानलाई नियुक्त गर्नुपर्यो, र प्रादेशिक सेनाले प्रशिक्षण शिविर खानपान पालहरूमा उपलब्ध गराइने माछा र चिप्समा युद्धको लागि तयार भयो।
ब्रिटिश सिपाहीहरूले नर्मन्डीमा आक्रमण गरेको किंवदन्ती छ। D-Day मा समुद्र तटहरूले 'माछा!' भनेर चिच्याएर एकअर्कालाई चिन्छन् र प्रतिक्रियाको प्रतीक्षा गर्दै 'चिप्स!'
फिश र चिप्स कसरी सेवा गर्ने भन्ने बारे बहस अनन्त छ
माछा वेल्स, सोमरसेट नजिकै 'एन' चिप्स,1978.
छवि क्रेडिट: विकिमीडिया कमन्स
आज, माछा र चिप पसलहरू यूकेको हरेक सहर, सहर र गाउँमा पनि बिन्दुमा छन्। तिनीहरूले बेलायतमा खपत हुने सबै सेतो माछाको लगभग 25%, र सबै आलुको 10% बेच्छन्।
शुक्रबार माछा खाने परम्परा रोमन क्याथोलिक चर्चबाट मासु खानु पर्छ भन्ने विश्वासबाट सुरु भएको हो। शुक्रबार खानु हुँदैन। यद्यपि, प्याकेजिङ जस्ता अन्य परम्पराहरू परिवर्तन भएका छन्: युद्धका वर्षहरूमा, कागजको राशनको अर्थ हिजोको अखबारको शंकुमा माछा र चिप्स दिइन्थ्यो, तर 1980 को दशकमा सम्पर्कमा आएको खाना खाने चिन्ताको कारणले यसलाई चरणबद्ध रूपमा बन्द गरियो। मसीसँग।
मसालेहरू पनि क्षेत्रअनुसार फरक हुन्छन्। परम्परागत रूपमा, माछा र चिप्सलाई नुन र माल्ट सिरकाको साथ दिइन्छ, तर मानिसहरूले ग्रेभी, करी सस र केचप जस्ता वैकल्पिक टपिङहरूको पनि आनन्द लिन्छन्।
एउटा कुरा निश्चित छ: बेलायतको राष्ट्रिय परिकार यहाँ छ।