ब्रिटनची राष्ट्रीय डिश कोणती आहे हे कोणालाही विचारा, आणि तुम्हाला सामान्यतः 'फिश अँड चिप्स' असे उत्तर मिळेल. आयकॉनिक डिश निश्चितपणे लोकप्रिय आहे: ब्रिटीश दरवर्षी फिश आणि चिप्सच्या दुकानांमधून सुमारे 382 दशलक्ष जेवण घेतात, ज्यात फिश आणि चिप्सचे सुमारे 167 दशलक्ष भाग समाविष्ट आहेत, जे यूकेमधील प्रत्येक पुरुष, स्त्री आणि मुलासाठी दरवर्षी सुमारे तीन मदत करते.

आज, यूकेमध्ये 10,000 पेक्षा जास्त मासे आणि चिपची दुकाने आहेत, जे 1,500 मॅकडोनाल्ड रेस्टॉरंटच्या तुलनेत, डिशला राष्ट्रीय आवडते म्हणून सिमेंट करतात. पण फिश आणि चिप्सचा शोध कुठे आणि केव्हा लागला? आणि ती खरोखरच एक ब्रिटिश डिश आहे का?

आज अनेकांच्या पसंतीस उतरलेल्या क्लासिकमध्ये विकसित होण्यापूर्वी ब्रिटनमध्ये फिश आणि चिप्सची प्रथम ओळख कशी झाली याचा इतिहास वाचा.

तळलेले मासे सेफार्डिक ज्यू मूळचे आहेत

तळलेले मासे 8व्या ते 12व्या शतकात अस्तित्वात असण्याची शक्यता आहे, जेव्हा ज्यू, मुस्लिम आणि ख्रिश्चन पोर्तुगालमध्ये मूरिश राजवटीत राहत होते. तथापि, 1249 मध्ये मुरीश राजवट संपली जेव्हा ख्रिश्चनांनी हा प्रदेश जिंकला, ज्याने स्पॅनिश इंक्विझिशनसह, ज्यू लोकांना पोर्तुगालसारख्या शेजारच्या देशांमध्ये पळून जाण्यास भाग पाडले.

तथापि, पोर्तुगीज राजा मॅन्युएल I आणि स्पेनचा इसाबेला यांच्यासोबत 1496 पासून पोर्तुगालमधून सर्व ज्यूंना हद्दपार करणे,अनेक सेफार्डिक ज्यू लोक 16 व्या शतकाच्या सुरुवातीला इंग्लंडमध्ये गेले.

एमिलियो साला: स्पेनमधून ज्यूंची हकालपट्टी (वर्ष 1492 मध्ये).

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

त्यांनी त्यांच्या पाककृती परंपरा त्यांच्यासोबत आणल्या. अशीच एक परंपरा तळलेली मासे होती, ज्याची उत्पत्ती शब्बाथ (शुक्रवारी रात्र ते सूर्यास्त शनिवारी) होते तेव्हा स्वयंपाक करण्यास मनाई असते, कारण पिठात माशाची चव आणि ताजेपणा टिकून राहतो.

इंग्लंडमधील ज्यू स्थलांतरित लोक त्यांच्या गळ्यात टांगलेल्या ट्रेमधून तळलेले मासे विकत असताना हे अन्न पटकन हिट झाले. 1781 च्या सुरुवातीच्या काळात अस्तित्वात असल्याची नोंद आहे, ब्रिटीश कूकबुकमध्ये "सर्व प्रकारचे मासे जपण्याचा ज्यूंचा मार्ग" असा उल्लेख आहे. त्याचप्रमाणे, इंग्लंडच्या भेटीनंतर, अमेरिकेचे माजी अध्यक्ष थॉमस जेफरसन यांनी "ज्यू फॅशनमध्ये तळलेले मासे" वापरून पाहण्याबद्दल लिहिले.

पायाभूत सुविधांमधील सुधारणांमुळे डिश लोकप्रिय झाली

19व्या शतकात, तळलेले मासे लंडनमध्ये बर्‍यापैकी लोकप्रिय डिश म्हणून पकड घेतली होती. त्याच्या प्रसिद्ध कादंबरी ऑलिव्हर ट्विस्ट (1838), चार्ल्स डिकन्सने 'तळलेल्या माशांच्या गोदामांचा' उल्लेख केला आहे आणि ख्यातनाम व्हिक्टोरियन कूक अॅलेक्सिस सोयर यांनी ए शिलिंग कुकरीमध्ये "फ्राईड फिश, ज्यू फॅशन" ची रेसिपी दिली आहे. लोक 1845 मध्ये.

19व्या शतकाच्या उत्तरार्धापर्यंत तळलेले मासे लंडनच्या बाहेर घराघरात पोहोचले नव्हते. हे दोन कारणांसाठी आहे: प्रथम,उत्तर समुद्रात औद्योगिक-प्रमाणात ट्रॉलिंगमुळे स्वस्त मासे यूकेच्या सर्व कानाकोपऱ्यात पोहोचू शकले, याचा अर्थ संपूर्ण ब्रिटनमधील कामगार-वर्गीय कुटुंबांसाठी ते स्टॉक जेवण बनले. दुसरे म्हणजे, बंदरे आणि प्रमुख औद्योगिक क्षेत्रांना जोडणाऱ्या रेल्वेमार्ग देशभरात टाकण्यात आले. परिणामी तळलेल्या माशांचा वापर वाढला.

चीप कुठून आली हे अस्पष्ट आहे

पारंपारिक इंग्रजी फिश अँड चिप शॉप किचन आणि फ्रायर्स बीमिश, डरहम, यूके येथे.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

डिशमध्ये तळलेले मासे कोठून आले हे अगदी स्पष्ट असले तरी चिप्स कधी आणि कशा जोडल्या गेल्या हे कमी स्पष्ट आहे. आम्हाला काय माहित आहे की कोणत्याही प्रकारचे बटाटे इंग्लंडमध्ये पोहोचण्यास बराच वेळ लागला.

बेल्जियमने तळलेल्या बटाट्यांचा शोधकर्ता असल्याचा दावा केला आहे, ही कथा 1680 च्या कडाक्याच्या हिवाळ्यात होती. , म्यूज नदी गोठली, ज्यामुळे मासे पकडणे कठीण झाले. परिणामी, स्त्रिया बटाटे माशाच्या आकारात कापतात आणि पोट भरण्यासाठी थोडे तेलात तळतात.

डिकन्स पुन्हा एक उपयुक्त स्रोत असल्याचे सिद्ध झाले आहे: अ टेल ऑफ टू सिटीज <मध्ये 7>(1859), तो "तेलाच्या काही अनिच्छेने थेंबांसह तळलेल्या बटाट्याच्या भुसभुशीत चिप्स" चा उल्लेख करतो, जे 19व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत चिप्स देशात पोहोचले होते हे दाखवून देतात.

पहिल्यांदा मासे आणि चिप्सची दुकाने 1860 मध्ये दिसू लागले

तळलेल्या पदार्थाचे नेमके आगमन निश्चित करणे कठीण आहेइंग्लंडमध्ये बटाटे, परंतु 1860 पर्यंत आपण पहिले मासे आणि चिप्सची दुकाने पाहतो. पहिले दुकान कोणते याबाबत जोरदार चर्चा सुरू आहे. जोसेफ मालिन नावाच्या तरुण अश्केनाझी ज्यू इमिग्रंटने 1860 मध्ये लंडनमध्ये एक उघडले जे 1970 पर्यंत उघडे राहिले. तथापि, मँचेस्टरमध्ये, जॉन लीसने उघडलेले मासे आणि चिप्सचे दुकान 1863 पर्यंत चांगले काम करत होते.

दोन्ही युद्धांमध्ये मासे आणि चिप्स मनोबल वाढवणारे म्हणून पाहिले जात होते

1910 पर्यंत, काही यूकेमध्ये 25,000 फिश आणि चिपची दुकाने. पहिल्या महायुद्धादरम्यान, मनोबल वाढवण्याच्या आणि घरच्या आघाडीवर कुटुंबांना चांगल्या स्थितीत ठेवण्याच्या प्रयत्नात ते खुले राहिले, पंतप्रधान डेव्हिड लॉयड जॉर्ज यांनी मासे आणि चिप्स रेशनच्या यादीत राहतील याची खात्री केली. विन्स्टन चर्चिलने दुसऱ्या महायुद्धादरम्यान हीच प्रथा पाळली आणि प्रसिद्धपणे मासे आणि चिप्सच्या गरम जेवणाला “चांगले साथीदार” म्हणून संबोधले.

दोन युद्धांच्या दरम्यान आणि त्यादरम्यान, रांगा सामान्य होत्या जेव्हा शब्दाच्या आसपास स्थानिक दुकानात मासे होते. 1931 मध्ये, ब्रॅडफोर्डमधील एका दुकानात व्यस्त रांगेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी एका दाराला नियुक्त करावे लागले आणि प्रादेशिक सैन्याने प्रशिक्षण शिबिरात कॅटरिंग तंबूत मासे आणि चिप्सवर लढाईची तयारी केली.

ब्रिटिश सैनिकांनी नॉर्मंडीवर हल्ला केल्याची आख्यायिका आहे. डी-डे वर समुद्रकिनारे 'फिश!' ओरडून एकमेकांना ओळखतील आणि 'चिप्स!' प्रतिसादाची वाट पाहतील

मासे आणि चिप्स कसे सर्व्ह करावे याबद्दल वादविवाद अंतहीन आहे

मासे वेल्स, सॉमरसेट जवळ 'एन' चिप्स,1978.

इमेज क्रेडिट: विकिमीडिया कॉमन्स

आज, यूकेमधील प्रत्येक शहर, शहर आणि अगदी खेडेगावात अजूनही मासे आणि चिप्सची दुकाने आहेत. ते यूकेमध्ये वापरल्या जाणार्‍या सर्व पांढर्‍या माशांपैकी 25% आणि सर्व बटाट्यांपैकी 10% विकतात.

शुक्रवारी मासे खाण्याची परंपरा रोमन कॅथलिक चर्चमधून या समजुतीने सुरू झाली आहे की मांस खाऊ नये' शुक्रवारी खाऊ नये. तथापि, इतर परंपरा बदलल्या आहेत, जसे की पॅकेजिंग: युद्धाच्या काळात, कागदी राशन म्हणजे कालच्या वर्तमानपत्राच्या शंकूमध्ये मासे आणि चिप्स दिले जायचे, परंतु 1980 च्या दशकात संपर्कात आलेले अन्न खाण्याच्या चिंतेमुळे हे टप्प्याटप्प्याने बंद केले गेले. शाईसह.

मसाले देखील प्रदेशानुसार बदलतात. पारंपारिकपणे, मासे आणि चिप्स मीठ आणि माल्ट व्हिनेगरसह सर्व्ह केले जातात, परंतु लोक ग्रेव्ही, करी सॉस आणि केचप सारख्या पर्यायी टॉपिंगचा देखील आनंद घेतात.

एक गोष्ट निश्चित आहे: ब्रिटनची राष्ट्रीय डिश येथे आहे.