Uliza mtu yeyote chakula cha kitaifa cha Uingereza ni nini, na kwa kawaida utapokea jibu, ‘samaki na chipsi’. Mlo huu wa kitambo kwa hakika ni maarufu: Waingereza hutumia takriban milo milioni 382 kutoka kwa maduka ya samaki na chipsi kila mwaka, ikijumuisha baadhi ya sehemu milioni 167 za samaki na chipsi, ambazo hufanya kazi kwa takriban misaada mitatu kila mwaka kwa kila mwanamume, mwanamke na mtoto nchini Uingereza.

Leo, kuna zaidi ya maduka 10,000 ya samaki na chipsi nchini Uingereza, ambayo, ikilinganishwa na migahawa 1,500 ya McDonald's, huweka sahani kama kipenzi cha kitaifa. Lakini samaki na chips zilivumbuliwa wapi na lini? Na je, ni chakula cha Uingereza?

Soma historia ya jinsi samaki na chipsi walivyotambulishwa kwa mara ya kwanza Uingereza kabla ya kubadilika na kuwa vyakula vya asili vinavyopendwa na watu wengi leo.

Imekaangwa. samaki wana asili ya Kiyahudi ya Sephardic

Kuna uwezekano kwamba samaki wa kukaanga walikuwepo mapema kama karne ya 8 hadi 12, wakati Wayahudi, Waislamu na Wakristo waliishi Ureno chini ya utawala wa Wamoor. Walakini, utawala wa Wamoor uliisha mnamo 1249 wakati Wakristo waliteka eneo hilo, ambalo, pamoja na Mahakama ya Kihispania, ililazimisha Wayahudi kukimbilia nchi jirani kama vile Ureno. kuwafukuza Wayahudi wote kutoka Ureno kutoka 1496,Wayahudi wengi wa Sephardic walihamia Uingereza mapema katika karne ya 16.

Emilio Sala: Kufukuzwa kwa Wayahudi kutoka Uhispania (mwaka 1492).

Image Credit: Wikimedia Commons

Walileta mila zao za upishi. Tamaduni moja kama hiyo ilikuwa samaki wa kukaanga, ambao walitoka kama njia ya kuwa na kitu cha kula siku ya Sabato (machweo ya jua Ijumaa usiku hadi machweo ya Jumamosi) wakati kupikia ni marufuku, kwa kuwa unga huhifadhi ladha na uchangamfu wa samaki.

Chakula hicho kilipata umaarufu haraka, huku wahamiaji wa Kiyahudi nchini Uingereza wakiuza samaki wa kukaanga kutoka kwenye trei zilizotundikwa shingoni mwao. Kuna rekodi yake iliyokuwepo mapema kama 1781, na kitabu cha upishi cha Uingereza kinachorejelea "njia ya Wayahudi ya kuhifadhi kila aina ya samaki". Vile vile, baada ya ziara ya Uingereza, rais wa zamani wa Marekani Thomas Jefferson aliandika kuhusu kujaribu "samaki wa kukaanga kwa mtindo wa Kiyahudi". ilikuwa imechukuliwa kama sahani maarufu huko London. Katika riwaya yake maarufu ya Oliver Twist (1838), Charles Dickens anataja 'ghala za samaki waliokaangwa', na mpishi mashuhuri wa Victoria Alexis Soyer alitoa kichocheo cha "samaki wa kukaanga, mtindo wa Kiyahudi" katika Kupika kwa Shilingi kwa the People mwaka wa 1845.

Haikuwa hadi mwishoni mwa karne ya 19 ambapo samaki wa kukaanga walifikia kaya nje ya London. Hii ni kwa sababu mbili: kwanza,usafirishaji wa samaki kwa kiwango cha viwanda katika Bahari ya Kaskazini uliruhusu samaki wa bei nafuu kufika kila pembe ya Uingereza, kumaanisha kwamba ukawa chakula cha akiba kwa familia za wafanyakazi katika Uingereza. Pili, njia za reli zilizounganisha bandari na maeneo makubwa ya viwanda ziliwekwa nchini kote. Ulaji wa samaki waliokaanga uliongezeka kutokana na hilo.

Haijulikani chipsi zilitoka wapi

jiko la samaki na vikaangio vya Kiingereza cha jadi huko Beamish, Durham, Uingereza.

Tuzo ya Picha: Wikimedia Commons

Ingawa ni wazi sehemu ya samaki wa kukaanga kwenye sahani ilitoka wapi, haijulikani ni lini na jinsi chipsi ziliongezwa. Tunachojua ni kwamba ilichukua muda mrefu kwa viazi vya aina yoyote kufika Uingereza.

Ubelgiji imedai kuwa ndiyo mvumbuzi wa viazi vya kukaanga, huku hadithi ikisema kwamba wakati wa majira ya baridi kali ya 1680. , mto Meuse uliganda, jambo ambalo lilifanya iwe vigumu kupata samaki. Kwa sababu hiyo, wanawake walikata viazi katika umbo la samaki na kukaanga kwa mafuta kidogo ili kupata riziki.

Dickens tena inathibitisha kuwa chanzo muhimu hapa: katika Tale of Two Miji (1859), anataja "chipsi za viazi zilizokaangwa na matone kadhaa ya mafuta," ambayo inaonyesha kuwa chipsi zilikuwa zimefika nchini katikati ya karne ya 19.

Maduka ya samaki na chips kwanza. ilionekana katika miaka ya 1860

Ni vigumu kubainisha ujio sahihi wa kukaanga.viazi huko Uingereza, lakini kufikia 1860 tunaona maduka ya kwanza ya samaki na chips. Kuna mjadala mkali kuhusu duka la kwanza lilikuwa lipi. Mhamiaji mchanga wa Kiyahudi wa Ashkenazi anayeitwa Joseph Malin alifungua moja huko London mnamo 1860 ambayo ilibaki wazi hadi miaka ya 1970. Hata hivyo, huko Manchester, duka la samaki na chips lililofunguliwa na John Lees lilikuwa likifanya vizuri kufikia 1863. Maduka 25,000 ya samaki na chipsi nchini Uingereza. Wakati wa Vita vya Kwanza vya Kidunia, walikaa wazi katika juhudi za kuongeza ari na kuweka familia mbele ya nyumba katika hali nzuri, huku Waziri Mkuu David Lloyd George akihakikisha kuwa samaki na chipsi hazikujumuishwa kwenye orodha ya lishe. Winston Churchill aliona zoea hilohilo wakati wa Vita vya Pili vya Dunia na alitaja kwa umaarufu mlo moto wa samaki na chipsi kuwa “maandamano wazuri”. duka la ndani lilikuwa na samaki. Mnamo mwaka wa 1931, duka moja huko Bradford ilibidi kuajiri mlinzi wa mlango kudhibiti foleni yenye shughuli nyingi, na Jeshi la Wilaya lilijitayarisha kwa vita dhidi ya samaki na chipsi zilizotolewa kwenye mahema ya upishi ya kambi ya mafunzo. fukwe za siku ya D-Day zingetambulishana kwa kupiga kelele 'samaki!' na kungoja jibu 'chips!'

Mjadala kuhusu jinsi ya kutoa samaki na chipsi hauna mwisho

Samaki 'n' chips karibu na Wells, Somerset,1978.

Sifa ya Picha: Wikimedia Commons

Leo, maduka ya samaki na chipsi bado yamejaa katika kila mji, jiji na hata kijiji nchini Uingereza. Wanauza takribani 25% ya samaki weupe wote wanaoliwa nchini Uingereza, na 10% ya viazi vyote. t kuliwa siku ya Ijumaa. Walakini, mila zingine zimebadilika, kama vile ufungaji: wakati wa miaka ya vita, mgao wa karatasi ulimaanisha kuwa samaki na chips zilitolewa kwenye koni za gazeti la jana, lakini katika miaka ya 1980 hii iliondolewa kwa sababu ya wasiwasi juu ya kula chakula ambacho kiligusana. kwa wino.

Viungo pia hutofautiana kutoka eneo hadi eneo. Kijadi, samaki na chipsi huletwa kwa chumvi na siki ya kimea, lakini watu pia hufurahia vyakula vingine mbadala kama vile mchuzi, mchuzi wa kari na ketchup.

Jambo moja hakika: Mlo wa kitaifa wa Uingereza utakaa hapa.