किसी से भी पूछें कि ब्रिटेन का राष्ट्रीय व्यंजन क्या है, और आपको आम तौर पर जवाब मिलेगा, 'मछली और चिप्स'। प्रतिष्ठित पकवान निश्चित रूप से लोकप्रिय है: ब्रिट्स हर साल मछली और चिप की दुकानों से लगभग 382 मिलियन भोजन का उपभोग करते हैं, जिसमें मछली और चिप्स के लगभग 167 मिलियन हिस्से शामिल हैं, जो यूके में हर पुरुष, महिला और बच्चे के लिए सालाना लगभग तीन मदद करता है।

आज, यूके में 10,000 से अधिक मछली और चिप की दुकानें हैं, जो 1,500 मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां की तुलना में पकवान को राष्ट्रीय पसंदीदा बनाती हैं। लेकिन मछली और चिप्स का आविष्कार कब और कहाँ हुआ? और क्या यह वास्तव में एक ब्रिटिश व्यंजन है?

इतिहास के लिए पढ़ें कि कैसे मछली और चिप्स पहली बार ब्रिटेन में पेश किए गए थे और आज बहुत सारे लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले पसंदीदा क्लासिक में विकसित हुए हैं।

फ्राइड मछली सेफ़र्डिक यहूदी मूल की है

यह संभावना है कि तली हुई मछली 8वीं से 12वीं सदी के बीच मौजूद थी, जब यहूदी, मुस्लिम और ईसाई मूरिश शासन के तहत पुर्तगाल में रहते थे। हालांकि, मूरिश शासन 1249 में समाप्त हो गया जब ईसाइयों ने इस क्षेत्र पर विजय प्राप्त की, जिसने स्पेनिश धर्माधिकरण के साथ संयुक्त रूप से यहूदी लोगों को पुर्तगाल जैसे पड़ोसी देशों में पलायन करने के लिए मजबूर किया।

हालांकि, पुर्तगाली राजा मैनुअल I और स्पेन के इसाबेला के साथ 1496 से पुर्तगाल से सभी यहूदियों को खदेड़ना,बहुत से सेफ़र्डिक यहूदी लोग 16वीं शताब्दी में इंग्लैंड चले गए।

एमिलियो साला: स्पेन से यहूदियों का निष्कासन (वर्ष 1492 में)।

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वे अपने साथ अपनी पाक परंपराएं लाए थे। ऐसी ही एक परंपरा तली हुई मछली थी, जो सब्त के दिन (शुक्रवार की रात सूर्यास्त से शनिवार को सूर्यास्त तक) खाने के लिए कुछ खाने के तरीके के रूप में उत्पन्न हुई थी जब खाना बनाना मना था, क्योंकि बैटर मछली के स्वाद और ताजगी को बरकरार रखता है।

भोजन जल्दी से हिट हो गया, इंग्लैंड में यहूदी आप्रवासियों ने ट्रे से तली हुई मछली को अपने गले में लटका दिया। 1781 की शुरुआत में इसका एक रिकॉर्ड मौजूद है, जिसमें ब्रिटिश कुकबुक में "यहूदियों के सभी प्रकार की मछलियों को संरक्षित करने का तरीका" का जिक्र है। इसी तरह, इंग्लैंड की यात्रा के बाद, अमेरिका के पूर्व राष्ट्रपति थॉमस जेफरसन ने "यहूदी फैशन में तली हुई मछली" को आजमाने के बारे में लिखा। लंदन में एक काफी लोकप्रिय व्यंजन के रूप में पकड़ बना लिया था। अपने प्रसिद्ध उपन्यास ओलिवर ट्विस्ट (1838) में, चार्ल्स डिकेंस ने 'फ्राइड फिश वेयरहाउस' का उल्लेख किया है, और प्रसिद्ध विक्टोरियन कुक एलेक्सिस सोयर ने अ शिलिंग कुकरी में "फ्राइड फिश, यहूदी फैशन" के लिए नुस्खा दिया। लोग 1845 में।

19वीं शताब्दी के अंत तक तली हुई मछली लंदन के बाहर घरों में नहीं पहुंची थी। यह दो कारणों से है: पहला,उत्तरी सागर में औद्योगिक पैमाने पर फँसाने से सस्ती मछलियाँ यूके के सभी कोनों तक पहुँच गईं, जिसका अर्थ है कि यह पूरे ब्रिटेन में कामकाजी वर्ग के परिवारों के लिए एक स्टॉक भोजन बन गया। दूसरे, पूरे देश में बंदरगाहों और प्रमुख औद्योगिक क्षेत्रों को जोड़ने वाली रेल लाइनें बिछाई गईं। परिणामस्वरूप तली हुई मछली की खपत में वृद्धि हुई।

यह स्पष्ट नहीं है कि चिप्स कहाँ से आए

बीमिश, डरहम, यूके में पारंपरिक अंग्रेजी मछली और चिप शॉप किचन और फ्रायर।

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हालांकि यह बहुत स्पष्ट है कि डिश में तली हुई मछली का तत्व कहां से आया, यह कम स्पष्ट है कि चिप्स कब और कैसे जोड़े गए। हम जो जानते हैं वह यह है कि किसी भी प्रकार के आलू को इंग्लैंड पहुंचने में काफी समय लगता है।

बेल्जियम ने तले हुए आलू के आविष्कारक होने का दावा किया है, कहानी यह है कि 1680 की कठोर सर्दियों के दौरान , मीयूज नदी जम गई, जिससे मछली पकड़ना मुश्किल हो गया। नतीजतन, महिलाएं आलू को मछली के आकार में काटती हैं और उन्हें थोड़े से तेल में भूनकर भरण-पोषण प्रदान करती हैं।

डिकेंस फिर से यहां एक उपयोगी स्रोत साबित होता है: ए टेल ऑफ़ टू सिटीज़ (1859), उन्होंने "तेल की कुछ अनिच्छुक बूंदों के साथ तले हुए आलू के कर्कश चिप्स" का उल्लेख किया है, जो दर्शाता है कि चिप्स निश्चित रूप से 19वीं शताब्दी के मध्य तक देश में पहुंच गए थे।

पहले मछली और चिप की दुकानें 1860 के दशक में दिखाई दिया

तले हुए के सटीक आगमन को इंगित करना मुश्किल हैइंग्लैंड में आलू, लेकिन 1860 तक हम मछली और चिप की पहली दुकानें देखते हैं। इस बात पर तीखी बहस होती है कि पहली दुकान कौन सी थी। जोसेफ मालिन नाम के एक युवा एशकेनाज़ी यहूदी आप्रवासी ने 1860 में लंदन में एक खोला जो 1970 के दशक तक खुला रहा। हालांकि, मैनचेस्टर में, जॉन लीस द्वारा खोली गई एक मछली और चिप की दुकान 1863 तक अच्छा चल रही थी। यूके में 25,000 मछली और चिप की दुकानें। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, वे मनोबल बढ़ाने और घरेलू मोर्चे पर परिवारों को अच्छे आकार में रखने के प्रयास में खुले रहे, प्रधान मंत्री डेविड लॉयड जॉर्ज ने सुनिश्चित किया कि मछली और चिप्स राशन सूची से बाहर रहें। विंस्टन चर्चिल ने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान भी यही अभ्यास देखा और प्रसिद्ध रूप से मछली और चिप्स के गर्म भोजन को "अच्छे साथी" के रूप में संदर्भित किया। स्थानीय दुकान में मछली थी। 1931 में, ब्रैडफोर्ड की एक दुकान को व्यस्त कतार को नियंत्रित करने के लिए एक दरबान को नियुक्त करना पड़ा, और प्रादेशिक सेना ने प्रशिक्षण शिविर केटरिंग टेंट में प्रदान की जाने वाली मछली और चिप्स पर लड़ाई के लिए तैयार किया।

किंवदंती है कि ब्रिटिश सैनिकों ने नॉर्मंडी पर हमला किया डी-डे पर समुद्र तट 'मछली!' चिल्लाकर एक-दूसरे की पहचान करेंगे और प्रतिक्रिया 'चिप्स' की प्रतीक्षा करेंगे!

मछली और चिप्स की सेवा करने के बारे में बहस अंतहीन है

मछली वेल्स, समरसेट के पास 'एन' चिप्स,1978.

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आज भी ब्रिटेन के हर कस्बे, शहर और यहां तक ​​कि गांव में मछली और चिप की दुकानें फैली हुई हैं। वे ब्रिटेन में खपत की जाने वाली सभी सफेद मछलियों का लगभग 25% और सभी आलू का 10% बेचते हैं। t शुक्रवार को खाया जाना चाहिए। हालाँकि, अन्य परंपराएँ बदल गई हैं, जैसे कि पैकेजिंग: युद्ध के वर्षों के दौरान, पेपर राशन का मतलब था कि मछली और चिप्स कल के समाचार पत्र के कोन में परोसे जाते थे, लेकिन 1980 के दशक में संपर्क में आने वाले भोजन खाने की चिंताओं के कारण इसे चरणबद्ध कर दिया गया था। स्याही के साथ।

मसाले भी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं। परंपरागत रूप से, मछली और चिप्स को नमक और माल्ट विनेगर के साथ परोसा जाता है, लेकिन लोग ग्रेवी, करी सॉस और केचप जैसे वैकल्पिक टॉपिंग का भी आनंद लेते हैं।

एक बात निश्चित है: ब्रिटेन का राष्ट्रीय व्यंजन यहाँ रहने के लिए है।