Vra enigiemand wat Brittanje se nasionale gereg is, en jy sal gewoonlik die antwoord, 'vis en skyfies', ontvang. Die ikoniese gereg is beslis gewild: Britte eet elke jaar sowat 382 miljoen maaltye by vis- en skyfiewinkels, insluitend sowat 167 miljoen porsies vis en skyfies, wat uitwerk op sowat drie porsies jaarliks ​​vir elke man, vrou en kind in die VK.

Vandag is daar meer as 10 000 vis-en-tjipswinkels in die VK, wat, vergeleke met 1 500 McDonald's-restaurante, die gereg as 'n nasionale gunsteling bevestig. Maar waar en wanneer is vis en skyfies uitgevind? En is dit regtig 'n Britse gereg?

Lees verder vir die geskiedenis van hoe vis en skyfies die eerste keer aan Brittanje bekend gestel is voordat dit ontwikkel het in die geliefde klassieke wat vandag deur so baie geniet word.

Braai. vis is van Sefardiese Joodse oorsprong

Dit is waarskynlik dat gebraaide vis so vroeg as die 8ste tot 12de eeu bestaan ​​het, toe Jode, Moslems en Christene in Portugal onder Moorse heerskappy gewoon het. Moorse heerskappy het egter in 1249 geëindig toe Christene die gebied verower het, wat, gekombineer met die Spaanse Inkwisisie, Joodse mense gedwing het om na buurlande soos Portugal te vlug.

Maar egter saam met Portugese koning Manuel I en Isabella van Spanje al die Jode uit Portugal verdryf vanaf 1496,baie Sefardiese Joodse mense het so vroeg as die 16de eeu na Engeland verhuis.

Emilio Sala: The Expulsion of the Jews from Spain (in die jaar 1492).

Image Credit: Wikimedia Commons

Hulle het hul kulinêre tradisies saamgebring. Een so 'n tradisie was gebraaide vis, wat ontstaan ​​het as 'n manier om iets te eet op die Sabbat (sononder Vrydagaand tot sononder Saterdag) wanneer kook verbied word, aangesien die beslag die smaak en varsheid van die vis bewaar.

Die kos het vinnig 'n treffer geword, met Joodse immigrante in Engeland wat gebraaide vis verkoop het uit skinkborde wat om hul nekke gehang is. Daar is 'n rekord daarvan wat reeds in 1781 bestaan, met 'n Britse kookboek wat verwys na "die Jode se manier om allerhande vis te bewaar". Net so, na 'n besoek aan Engeland, het voormalige Amerikaanse president Thomas Jefferson geskryf oor die probeer van "gebraaide vis in die Joodse mode".

Verbeterings in infrastruktuur het die gereg gewild gemaak

Teen die 19de eeu, gebraaide vis het posgevat as 'n redelik gewilde gereg in Londen. In sy beroemde roman Oliver Twist (1838), noem Charles Dickens 'gebraaide vispakhuise', en die gevierde Victoriaanse kok Alexis Soyer het die resep vir "Gebakte vis, Joodse mode" gegee in A Shilling Cookery for die Mense in 1845.

Dit was eers in die laat 19de eeu dat gebraaide vis huishoudings buite Londen bereik het. Dit is om twee redes: eerstens,treilvissery op industriële skaal in die Noordsee het goedkoop vis toegelaat om alle uithoeke van die VK te bereik, wat beteken dat dit 'n voorraadmaaltyd vir werkersklasgesinne in Brittanje geword het. Tweedens is spoorlyne wat hawens en groot nywerheidsgebiede verbind het regoor die land aangelê. Gebraaide visverbruik het gevolglik opgeskiet.

Dit is onduidelik waar skyfies vandaan gekom het

Tradisionele Engelse vis- en skyfiewinkel-kombuis en -braaiers in Beamish, Durham, VK.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Alhoewel dit redelik duidelik is waar die gebraaide viselement van die gereg vandaan kom, is minder duidelik wanneer en hoe skyfies bygevoeg is. Wat ons wel weet, is dat dit lank geneem het vir aartappels van enige aard om Engeland te bereik.

België het 'n aanspraak gemaak as die uitvinder van gebraaide aartappels, met die storie aan die gang dat gedurende die strawwe winter van 1680 , het die Maasrivier oorgevries, wat dit moeilik gemaak het om vis te vang. Gevolglik het vroue aartappels in die vorm van vis gesny en dit in 'n bietjie olie gebraai om voedsel te verskaf.

Dickens blyk weer 'n nuttige bron hier te wees: in A Tale of Two Cities (1859), noem hy "husky skyfies van aartappel gebraai met 'n paar onwillige druppels olie," wat aantoon dat skyfies beslis die land bereik het teen die middel van die 19de eeu.

Vis- en skyfiewinkels eerste het in die 1860's verskyn

Dit is moeilik om die presiese koms van gebraaide vas te stelaartappels in Engeland, maar teen 1860 sien ons die heel eerste vis-en-tjipswinkels. Daar is hewige debat oor wie die eerste winkel was. 'n Jong Ashkenazi-Joodse immigrant genaamd Joseph Malin het in 1860 een in Londen geopen wat tot die 1970's oop gebly het. In Manchester het 'n vis-en-tjipswinkel wat deur John Lees geopen is egter teen 1863 goed gevaar.

Vis en skyfies is tydens albei oorloë gesien as moreelversterkend

Teen 1910 was daar 'n paar 25 000 vis- en skyfiewinkels in die Verenigde Koninkryk. Tydens die Eerste Wêreldoorlog het hulle oop gebly in 'n poging om die moreel 'n hupstoot te gee en gesinne aan die tuisfront in goeie toestand te hou, met premier David Lloyd George wat verseker het dat vis en skyfies van die rantsoenlys af bly. Winston Churchill het dieselfde praktyk tydens die Tweede Wêreldoorlog waargeneem en het beroemd na 'n warm maaltyd van vis en skyfies verwys as "die goeie metgeselle".

Gedurende en tussen die twee oorloë was toue alledaags wanneer die nuus rondgegaan het dat die plaaslike winkel het vis gehad. In 1931 moes 'n winkel in Bradford 'n deurwagter in diens neem om die besige tou te beheer, en die Territoriale weermag het gereed gemaak vir die geveg op vis en skyfies wat in opleidingskamp-spysenieringstente voorsien is.

Legend sê dat Britse soldate Normandië bestorm strande op D-dag sal mekaar identifiseer deur 'vis!' te skree en te wag vir die antwoord 'tjips!'

Debat oor hoe om vis en skyfies te bedien is eindeloos

Vis 'n' skyfies naby Wells, Somerset,1978.

Beeldkrediet: Wikimedia Commons

Vandag is vis- en skyfiewinkels steeds oor elke dorp, stad en selfs dorpie in die VK versprei. Hulle verkoop ongeveer 25% van al die wit vis wat in die VK verbruik word, en 10% van alle aartappels.

Die tradisie om vis op 'n Vrydag te eet, kom van die Rooms-Katolieke kerk uit deur die oortuiging dat vleis moet' nie op 'n Vrydag geëet word nie. Ander tradisies het egter verander, soos verpakking: gedurende die oorlogsjare het papierrantsoene beteken dat vis en skyfies in keëls van gister se koerant bedien is, maar in die 1980's is dit uitgefaseer weens kommer oor die eet van kos wat in aanraking gekom het met ink.

Geurmiddels verskil ook van streek tot streek. Tradisioneel word vis en skyfies saam met sout en moutasyn bedien, maar mense geniet ook alternatiewe toppe soos sous, kerriesous en ketchup.

Een ding is seker: Brittanje se nasionale gereg is hier om te bly.