Če koga vprašate, katera je britanska nacionalna jed, boste običajno dobili odgovor: "Fish and chips." Ta kultna jed je vsekakor priljubljena: Britanci vsako leto zaužijejo približno 382 milijonov obrokov v trgovinah s čipsom, od tega približno 167 milijonov porcij rib in čipsa, kar pomeni, da vsak moški, ženska in otrok v Združenem kraljestvu na leto zaužije približno tri obroke.

Danes je v Združenem kraljestvu več kot 10.000 trgovin s čipsom, kar v primerjavi s 1.500 restavracijami McDonald's pomeni, da je ta jed priljubljena na nacionalni ravni. Toda kje in kdaj so izumili ribe s čipsom? In ali je to res britanska jed?

V nadaljevanju si preberite zgodovino, kako so v Veliki Britaniji prvič predstavili ribe s čipsom, nato pa so se razvile v priljubljeno klasiko, ki jo danes uživajo številni.

Ocvrte ribe so sefardskega judovskega izvora.

Ocvrte ribe so verjetno obstajale že v 8. do 12. stoletju, ko so Judje, muslimani in kristjani živeli na Portugalskem pod mavrsko oblastjo. Vendar se je mavrska oblast končala leta 1249, ko so ozemlje osvojili kristjani, kar je skupaj s špansko inkvizicijo prisililo Jude k begu v sosednje države, na primer na Portugalsko.

Ker pa sta portugalski kralj Manuel I. in Izabela Španska leta 1496 izgnala vse Jude s Portugalske, so se številni sefardski Judje že v 16. stoletju preselili v Anglijo.

Emilio Sala: Izgon Judov iz Španije (leta 1492).

Slika: Wikimedia Commons

Ena od teh tradicij je bila ocvrta riba, ki je nastala kot način, kako jesti na soboto (od sončnega zahoda v petek do sončnega zahoda v soboto), ko je kuhanje prepovedano, saj testo ohrani okus in svežino ribe.

Hrana je hitro postala priljubljena, saj so judovski priseljenci v Angliji prodajali ocvrte ribe s pladnjev, ki so si jih obesili okoli vratu. O tem obstajajo zapisi že iz leta 1781, ko je britanska kuharska knjiga omenjala "judovski način konzerviranja vseh vrst rib". Podobno je po obisku Anglije nekdanji ameriški predsednik Thomas Jefferson zapisal, da je poskusil "ocvrte ribe po judovsko".

Z izboljšanjem infrastrukture se je jed razširila

V 19. stoletju so se ocvrte ribe v Londonu uveljavile kot precej priljubljena jed. V svojem znamenitem romanu Oliver Twist (1838), Charles Dickens omenja "skladišča ocvrtih rib", slavni viktorijanski kuhar Alexis Soyer pa je dal recept za "Ocvrte ribe po judovsko" v Kuharstvo za ljudi za šilinge leta 1845.

Ocvrte ribe so v gospodinjstva zunaj Londona prišle šele konec 19. stoletja. Razloga za to sta dva: prvič, industrijski ribolov z vlečno mrežo v Severnem morju je omogočil, da so poceni ribe dosegle vse kotičke Združenega kraljestva, kar pomeni, da so postale osnovni obrok za delavske družine po vsej Britaniji. Drugič, čez celotno območje so potekale železniške proge, ki so povezovale pristanišča in večja industrijska območja.država. zaradi tega se je povečalo uživanje ocvrtih rib.

Ni jasno, od kod izvirajo žetoni.

Tradicionalna angleška kuhinja in cvrtniki za ribe in ocvrtke v Beamishu, Durham, Združeno kraljestvo.

Slika: Wikimedia Commons

Čeprav je precej jasno, od kod je v jed prišla ocvrta riba, je manj jasno, kdaj in kako je bil dodan čips. Vemo le, da je trajalo dolgo, preden je krompir kakršne koli vrste prišel v Anglijo.

Belgija je izumiteljica ocvrtega krompirja, saj se pripoveduje, da je v hudi zimi leta 1680 reka Meuse zamrznila, zaradi česar je bilo težko loviti ribe. Zato so ženske krompir narezale v oblike rib in ga ocvrle na malo olja, da bi si zagotovile hrano.

Dickens se tu ponovno izkaže za koristen vir: v Zgodba o dveh mestih (1859) omenja "hrustljav krompirjev čips, ocvrt z nekaj kapljicami olja", kar dokazuje, da je čips sredi 19. stoletja zagotovo dosegel državo.

Trgovine z ribami in ocvirki so se prvič pojavile v šestdesetih letih 19. stoletja.

Težko je natančno določiti, kdaj se je v Angliji pojavil ocvrti krompir, vendar so se leta 1860 pojavile prve trgovine z ribjim krompirjem. O tem, katera je bila prva trgovina, potekajo burne razprave. Leta 1860 je mlad aškenazijski judovski priseljenec Joseph Malin v Londonu odprl trgovino, ki je delovala do 70. let 20. stoletja. V Manchestru je leta 1863 dobro uspela trgovina z ribjim krompirjem, ki jo je odprl John Lees.

Ribe in čips so med obema vojnama veljali za moralno spodbudo

Do leta 1910 je bilo v Združenem kraljestvu približno 25.000 trgovin s čipsom. Med prvo svetovno vojno so ostale odprte, da bi okrepile moralo in ohranile družine na domači fronti v dobri kondiciji, predsednik vlade David Lloyd George pa je zagotovil, da ribe in čips niso bili na seznamu obrokov. Winston Churchill je enako prakso upošteval med drugo svetovno vojno in vroč obrok z ribo in čipsom imenoval"dobri tovariši".

Med obema vojnama in med njima so bile vrste običajne, ko se je razvedelo, da imajo v lokalni trgovini ribe. Leta 1931 je morala trgovina v Bradfordu zaposliti vratarja, da je nadzoroval gnečo v vrsti, teritorialna vojska pa se je na boj pripravljala z ribami in krompirčkom, ki so jih pripravljali v gostinskih šotorih v vadbenem taboru.

Legenda pravi, da so se britanski vojaki, ki so na dan D napadali normandijske plaže, med seboj prepoznavali tako, da so kričali "riba!" in čakali na odgovor "čips!".

Razprava o tem, kako postreči ribo s čipsom, je neskončna

Fish 'n' chips v bližini Wellsa, Somerset, 1978.

Slika: Wikimedia Commons

Danes so trgovine s čipsom še vedno raztresene po vseh mestih in celo vaseh v Združenem kraljestvu. Prodajajo približno 25 % vseh belih rib, ki se zaužijejo v Združenem kraljestvu, in 10 % vsega krompirja.

Tradicija uživanja rib na petek izvira iz rimskokatoliške cerkve zaradi prepričanja, da se na petek ne sme jesti mesa. Vendar so se spremenile tudi druge tradicije, na primer embalaža: v vojnih letih so zaradi papirnatih obrokov ribe s krompirčkom postregli v stožcih iz včerajšnjega časopisa, v 80. letih pa so to postopoma odpravili zaradi skrbi, da bi jedli hrano, ki je prišla vstik s črnilom.

Tudi začimbe se razlikujejo od regije do regije. Tradicionalno se riba s čipsom postreže s soljo in sladnim kisom, vendar ljudje uživajo tudi druge prelive, kot so omaka, curry omaka in kečap.

Nekaj je gotovo: britanska nacionalna jed bo ostala.