Ja kādam pajautāsiet, kas ir Lielbritānijas nacionālais ēdiens, parasti saņemsiet atbildi: "fish and chips". Šis ikoniskais ēdiens noteikti ir populārs: katru gadu briti apēd aptuveni 382 miljonus zivju un čipsu veikalos, tostarp aptuveni 167 miljonus zivju un čipsu porciju, kas ir aptuveni trīs porcijas gadā uz katru Apvienotās Karalistes vīrieti, sievieti un bērnu.

Mūsdienās Apvienotajā Karalistē ir vairāk nekā 10 000 zivju un čipsu veikalu, kas, salīdzinot ar 1 500 McDonald's restorāniem, apliecina, ka šis ēdiens ir tautā iecienīts. Bet kur un kad tika izgudrotas zivis un čipsi? Un vai tas patiešām ir britu ēdiens?

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā Lielbritānijā pirmo reizi tika ieviesti fish and chips, pirms tie pārtapa par mūsdienās tik iecienīto klasisko ēdienu, ko bauda daudzi.

Ceptas zivis ir sefardiešu ebreju izcelsmes.

Iespējams, ka ceptas zivis pastāvēja jau 8.-12. gadsimtā, kad Portugālē mauru valdīšanas laikā dzīvoja ebreji, musulmaņi un kristieši. Tomēr mauru vara beidzās 1249. gadā, kad kristieši iekaroja teritoriju, kas kopā ar Spānijas inkvizīciju lika ebrejiem bēgt uz kaimiņvalstīm, piemēram, Portugāli.

Tomēr, kad Portugāles karalis Manuels I un Spānijas ķēniņiene Izabella 1496. gadā izraidīja visus ebrejus no Portugāles, daudzi sefardiešu ebreji jau 16. gadsimtā pārcēlās uz Angliju.

Emilio Sala: Ebreju izraidīšana no Spānijas (1492. gadā).

Attēls: Wikimedia Commons

Viena no šādām tradīcijām bija ceptas zivis, kas radās kā ēdiena pagatavošanas veids sabata laikā (no piektdienas saulrieta līdz sestdienas saulrietam), kad ir aizliegts gatavot ēdienu, jo mīklas pagatavošana saglabā zivs garšu un svaigumu.

Šis ēdiens ātri kļuva populārs, un ebreju imigranti Anglijā pārdeva ceptas zivis no paplātēm, kuras karājās ap kaklu. 1781. gadā par to ir ziņas, un britu pavārgrāmata atsaucās uz "ebreju veidu, kā konservē visu veidu zivis". Tāpat pēc vizītes Anglijā bijušais ASV prezidents Tomass Džefersons rakstīja, ka izmēģinājis "ceptas zivis pēc ebreju parauga".

Uzlabota infrastruktūra popularizēja šo ēdienu

Līdz 19. gadsimtam ceptas zivis Londonā bija kļuvušas par diezgan populāru ēdienu. 19. gadsimta slavenajā romānā Olivers Tvists (1838), Čārlzs Dikenss piemin "ceptu zivju noliktavas", un slavenais Viktorijas laikmeta pavārs Aleksis Sojers ir sniedzis recepti "Ceptu zivju, pēc ebreju parauga" grāmatā Šilinga pavārmāksla tautai 1845. gadā.

Tikai 19. gadsimta beigās ceptas zivis nonāca mājsaimniecībās ārpus Londonas. Tas notika divu iemeslu dēļ: pirmkārt, rūpnieciska mēroga tralēšana Ziemeļjūrā ļāva lētām zivīm sasniegt visus Apvienotās Karalistes nostūrus, un tas nozīmēja, ka tās kļuva par darbaļaužu ģimeņu ēdienu visā Lielbritānijā. Otrkārt, visā Lielbritānijā tika izveidotas dzelzceļa līnijas, kas savienoja ostas un lielākos rūpniecības rajonus.valstī. rezultātā palielinājās ceptu zivju patēriņš.

Nav skaidrs, no kurienes mikroshēmas

Tradicionālā angļu zivju un čipsu veikala virtuve un ceptuves Beamish, Durhamā, Apvienotajā Karalistē.

Attēls: Wikimedia Commons

Lai gan ir diezgan skaidrs, no kurienes ēdienā parādījās cepta zivs, mazāk skaidrs ir tas, kad un kā ēdienam tika pievienoti čipsi. Zināms ir tas, ka Anglijā kartupeļi ilgi nebija pieejami.

Beļģija pretendē uz ceptu kartupeļu izgudrotāja statusu, jo 1680. gada bargajā ziemā Mēzas upe aizsalusi, tāpēc bija grūti zvejot zivis. 1680. gada bargajā ziemā sievietes sagrieza kartupeļus zivs formā un cepa tos eļļā, lai nodrošinātu sev pārtiku.

Dikenss atkal izrādās noderīgs avots šajā jautājumā. Stāsts par divām pilsētām (1859) viņš piemin "lobītus kartupeļu čipsus, kas cepti ar dažiem negribīgiem eļļas pilieniem", kas pierāda, ka čipsi noteikti bija nonākuši valstī 19. gadsimta vidū.

Zivju un čipsu veikali pirmo reizi parādījās 1860. gadā.

Ir grūti precīzi noteikt, kad Anglijā parādījās cepti kartupeļi, bet 1860. gadā parādījās pirmie zivju un čipsu veikali. Par to, kurš bija pirmais veikals, notiek asas diskusijas. 1860. gadā Londonā to atvēra kāds jauns aškenazi ebreju imigrants vārdā Jozefs Malins, un tas darbojās līdz pat 20. gadsimta 70. gadiem. 1863. gadā Mančestrā veiksmīgi darbojās Džona Līsa atvērtais zivju un čipsu veikals.

Zivis un čipsus abu karu laikā uzskatīja par morāli stiprinošu līdzekli.

Līdz 1910. gadam Apvienotajā Karalistē bija aptuveni 25 000 zivju un čipsu veikalu. Pirmā pasaules kara laikā tie palika atvērti, lai uzlabotu morāli un uzturētu ģimenes mājas frontē labā stāvoklī, un premjerministrs Deivids Loids Džordžs (David Lloyd George) nodrošināja, ka zivis un čipsus neiekļāva pārtikas devu sarakstā. Vinstons Čērčils to pašu ievēroja Otrā pasaules kara laikā un slavenā vārdā nosauca karstu zivju un čipsu ēdienu par"labie pavadoņi".

Abu karu laikā un starp abiem kariem, kad kļuva zināms, ka vietējā veikalā ir zivis, rindas bija ierasta parādība. 1931. gadā veikalā Bredfordā nācās pieņemt darbā durminieku, lai kontrolētu aizņemtās rindas, un teritoriālā armija gatavojās kaujām, ēdot zivis un čipsus, kas bija pieejami mācību nometnes ēdināšanas teltīs.

Leģenda vēsta, ka britu karavīri, kas D-dienā šturmēja Normandijas pludmales, viens otru identificēja, kliedzot "fish!" un gaidot atbildi "chips!".

Diskusijas par to, kā pasniegt zivis ar čipsiem, ir bezgalīgas.

Fish 'n' chips netālu no Velsa, Somerseta, 1978. gads.

Attēls: Wikimedia Commons

Mūsdienās zivju un čipsu veikali joprojām ir izkaisīti pa visām Apvienotās Karalistes pilsētām, pilsētiņām un pat ciematiem. Tajos tiek pārdoti aptuveni 25 % no Apvienotajā Karalistē patērētajām baltajām zivīm un 10 % no visiem kartupeļiem.

Tradīcija ēst zivis piektdienā ir radusies Romas katoļu baznīcā, pateicoties ticībai, ka piektdienā nevajadzētu ēst gaļu. Tomēr ir mainījušās arī citas tradīcijas, piemēram, iepakojums: kara gados, pateicoties papīra devām, zivis ar čipsiem tika pasniegtas vakardienas laikraksta konusos, bet 20. gadsimta 80. gados tas tika atcelts, jo bija bažas par pārtikas, kas nonākusi pie ēdiena, ēšanu.saskare ar tinti.

Arī garšvielas dažādos reģionos atšķiras. Tradicionāli zivis ar čipsiem pasniedz ar sāli un iesala etiķi, taču cilvēki labprāt izmanto arī citus piedevas, piemēram, mērci, karija mērci un kečupu.

Viens ir skaidrs - Lielbritānijas nacionālais ēdiens ir šeit, lai paliktu.