Ak sa niekoho spýtate, čo je britským národným jedlom, zvyčajne dostanete odpoveď: "fish and chips" (ryba s hranolkami). Toto kultové jedlo je určite obľúbené: Briti ročne skonzumujú približne 382 miliónov jedál z obchodov s rybou a hranolkami, z toho približne 167 miliónov porcií ryby s hranolkami, čo predstavuje približne tri porcie ročne na každého muža, ženu a dieťa v Spojenom kráľovstve.

V súčasnosti je v Spojenom kráľovstve viac ako 10 000 obchodov s rybou a hranolkami, čo v porovnaní s 1 500 reštauráciami McDonald's potvrdzuje, že toto jedlo je obľúbené v celej krajine. Kde a kedy však bola ryba s hranolkami vynájdená? A je to skutočne britské jedlo?

Prečítajte si históriu, ako sa ryba s hranolkami prvýkrát objavila v Británii a ako sa z nej stala dnes tak obľúbená klasika.

Vyprážaná ryba je sefardského židovského pôvodu

Je pravdepodobné, že vyprážané ryby existovali už v 8. až 12. storočí, keď v Portugalsku žili pod maurskou nadvládou židia, moslimovia a kresťania. Maurská nadvláda však skončila v roku 1249, keď územie dobyli kresťania, čo v kombinácii so španielskou inkvizíciou prinútilo židovské obyvateľstvo utiecť do susedných krajín, ako je Portugalsko.

Keď však portugalský kráľ Manuel I. a Izabela Španielska v roku 1496 vyhnali všetkých Židov z Portugalska, mnohí sefardskí Židia sa už v 16. storočí presťahovali do Anglicka.

Emilio Sala: Vyhnanie Židov zo Španielska (v roku 1492).

Obrázok: Wikimedia Commons

Jednou z takýchto tradícií bola vyprážaná ryba, ktorá vznikla ako spôsob, ako si dať niečo na jedenie počas šabatu (od západu slnka v piatok do západu slnka v sobotu), keď je varenie zakázané, pretože cesto zachováva chuť a čerstvosť ryby.

Toto jedlo sa rýchlo stalo hitom a židovskí prisťahovalci v Anglicku predávali vyprážané ryby z podnosov zavesených na krku. Záznamy o ňom existujú už z roku 1781, pričom v britskej kuchárskej knihe sa spomína "židovský spôsob konzervovania všetkých druhov rýb". Podobne po návšteve Anglicka napísal bývalý americký prezident Thomas Jefferson, že ochutnal "vyprážané ryby na židovský spôsob".

Zlepšenie infraštruktúry spopularizovalo pokrm

V 19. storočí sa vyprážané ryby stali v Londýne pomerne obľúbeným pokrmom. Oliver Twist (1838), Charles Dickens spomína "sklady vyprážaných rýb" a slávny viktoriánsky kuchár Alexis Soyer uviedol recept na "vyprážané ryby na židovský spôsob" v Šilingová kuchárka pre ľudí v roku 1845.

Až koncom 19. storočia sa vyprážaná ryba dostala do domácností mimo Londýna. Dôvody sú dva: po prvé, priemyselný lov rýb vlečnými sieťami v Severnom mori umožnil, aby sa lacné ryby dostali do všetkých kútov Spojeného kráľovstva, čo znamená, že sa stali základným jedlom pre robotnícke rodiny v celej Británii. Po druhé, cez celé územie boli vybudované železničné trate, ktoré spájali prístavy a hlavné priemyselné oblasti.Krajina. V dôsledku toho sa zvýšila spotreba vyprážaných rýb.

Nie je jasné, odkiaľ čipy pochádzajú.

Tradičná anglická kuchyňa a fritéza v Beamish, Durham, Spojené kráľovstvo.

Obrázok: Wikimedia Commons

Hoci je celkom jasné, odkiaľ sa vzal prvok vyprážanej ryby, menej jasné je, kedy a ako sa do pokrmu pridali hranolky. Vieme len to, že trvalo dlho, kým sa zemiaky akéhokoľvek druhu dostali do Anglicka.

Belgicko si robí nárok na to, že je vynálezcom vyprážaných zemiakov, pričom sa traduje, že počas krutej zimy v roku 1680 zamrzla rieka Meuse, čo sťažilo lov rýb. Ženy preto nakrájali zemiaky do tvaru rýb a vyprážali ich v troche oleja, aby si zabezpečili obživu.

Dickens sa tu opäť ukazuje ako užitočný zdroj: v Príbeh dvoch miest (1859) spomína "husky chips of potato fried with some reluctant drops of oil", čo dokazuje, že v polovici 19. storočia sa chipsy určite dostali do krajiny.

Obchody s rybami a hranolkami sa prvýkrát objavili v 60. rokoch 19. storočia

Je ťažké určiť presný dátum príchodu vyprážaných zemiakov do Anglicka, ale v roku 1860 sa objavujú prvé obchody s rybami a hranolkami. O tom, ktorý z nich bol prvý, sa vedú vášnivé diskusie. V roku 1860 si v Londýne otvoril jeden obchod mladý aškenázsky židovský prisťahovalec Joseph Malin, ktorý zostal otvorený až do 70. rokov 19. storočia. V Manchestri sa však už v roku 1863 darilo obchodu s rybami a hranolkami, ktorý otvoril John Lees.

Ryby a hranolky boli počas oboch vojen považované za morálne povzbudzujúce

V roku 1910 bolo v Spojenom kráľovstve približne 25 000 obchodov s rybami a hranolkami. Počas prvej svetovej vojny boli otvorené v snahe zvýšiť morálku a udržať rodiny na domácom fronte v dobrej kondícii, pričom premiér David Lloyd George zabezpečil, aby ryby a hranolky neboli na prídelovom zozname. Winston Churchill dodržiaval rovnakú prax počas druhej svetovej vojny a o teplom jedle s rybami a hranolkami hovoril ako o"dobrí spoločníci".

Počas oboch vojen a medzi nimi boli bežné rady, keď sa roznieslo, že v miestnom obchode majú ryby. V roku 1931 musel obchod v Bradforde zamestnať vrátnika, aby kontroloval hustý rad, a teritoriálna armáda sa pripravovala na boj na rybách a hranolčekoch, ktoré sa dodávali v stravovacích stanoch výcvikového tábora.

Legenda hovorí, že britskí vojaci, ktorí v deň D šturmovali normandské pláže, sa navzájom identifikovali výkrikom "fish!" a čakali na odpoveď "chips!".

Diskusia o tom, ako podávať rybu s hranolkami, je nekonečná

Fish 'n' chips neďaleko Wells, Somerset, 1978.

Obrázok: Wikimedia Commons

Obchody s rybami a hranolkami sú dnes stále roztrúsené po všetkých mestách, mestečkách a dokonca aj dedinách v Spojenom kráľovstve. Predáva sa v nich približne 25 % všetkých bielych rýb spotrebovaných v Spojenom kráľovstve a 10 % všetkých zemiakov.

Tradícia konzumácie rýb v piatok pochádza z rímskokatolíckej cirkvi prostredníctvom presvedčenia, že v piatok by sa nemalo jesť mäso. Zmenili sa však aj iné tradície, napríklad balenie: počas vojnových rokov sa ryba s hranolkami podávala v papierových kornútkoch zo včerajších novín, ale v 80. rokoch 20. storočia sa to postupne zrušilo kvôli obavám z konzumácie potravín, ktoré sa dostali dokontakt s atramentom.

Tradične sa ryba s hranolkami podáva so soľou a sladovým octom, ale ľudia si radi pochutnávajú aj na iných prílohách, ako je omáčka, kari omáčka a kečup.

Jedno je isté: britské národné jedlo tu zostane.