உள்ளடக்க அட்டவணை
1932 ஆம் ஆண்டு வேல்ஸ், லான்டுட்னோவில் கடலோர மீன் மற்றும் சில்லுகளை விளம்பரப்படுத்தும் அஞ்சல் அட்டை. பட உதவி: Lordprice Collection / Alamy Stock Photoபிரிட்டனின் தேசிய உணவு என்ன என்று யாரிடமாவது கேட்டால், நீங்கள் பொதுவாக ‘மீன் மற்றும் சிப்ஸ்’ என்ற பதிலைப் பெறுவீர்கள். ஐகானிக் டிஷ் நிச்சயமாக பிரபலமானது: பிரிட்டன் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மீன் மற்றும் சிப் கடைகளில் இருந்து சுமார் 382 மில்லியன் உணவை உட்கொள்கிறது, இதில் சுமார் 167 மில்லியன் மீன் மற்றும் சிப்ஸ்கள் அடங்கும், இது இங்கிலாந்தில் உள்ள ஒவ்வொரு ஆண், பெண் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு ஆண்டுதோறும் சுமார் மூன்று உதவிகளை வழங்குகிறது.
இன்று, இங்கிலாந்தில் 10,000 க்கும் மேற்பட்ட மீன் மற்றும் சிப் கடைகள் உள்ளன, அவை 1,500 மெக்டொனால்டு உணவகங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, தேசிய விருப்பமான உணவை உறுதிப்படுத்துகின்றன. ஆனால் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் எங்கே, எப்போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது? மேலும் இது உண்மையில் ஒரு பிரிட்டிஷ் உணவா?
இன்று பலரால் விரும்பப்படும் கிளாசிக் வகையாக உருவாவதற்கு முன்பு மீன் மற்றும் சிப்ஸ் எவ்வாறு பிரிட்டனில் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்ற வரலாற்றைப் படியுங்கள்.
வறுத்தது. மீன் செபார்டிக் யூத வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது
8 முதல் 12 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் யூதர்கள், முஸ்லிம்கள் மற்றும் கிறிஸ்தவர்கள் போர்ச்சுகலில் மூரிஷ் ஆட்சியின் கீழ் வாழ்ந்தபோது வறுத்த மீன்கள் இருந்திருக்கலாம். இருப்பினும், மூரிஷ் ஆட்சி 1249 இல் முடிவடைந்தது, கிறிஸ்தவர்கள் பிரதேசத்தை கைப்பற்றினர், இது ஸ்பானிஷ் விசாரணையுடன் இணைந்து, யூத மக்களை போர்ச்சுகல் போன்ற அண்டை நாடுகளுக்குத் தப்பிச் செல்ல கட்டாயப்படுத்தியது.
இருப்பினும், போர்த்துகீசிய மன்னர் மானுவல் I மற்றும் ஸ்பெயினின் இசபெல்லாவுடன் 1496 முதல் போர்ச்சுகலில் இருந்து அனைத்து யூதர்களையும் வெளியேற்றியது,பல செபார்டிக் யூதர்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இங்கிலாந்துக்கு குடிபெயர்ந்தனர்.
எமிலியோ சாலா: ஸ்பெயினில் இருந்து யூதர்களை வெளியேற்றுதல் (1492 ஆம் ஆண்டு).
மேலும் பார்க்கவும்: ஹவுஸ் ஆஃப் காமன்ஸில் நெவில் சேம்பர்லைனின் பேச்சு - 2 செப்டம்பர் 1939பட உதவி: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்
அவர்கள் தங்கள் சமையல் மரபுகளை அவர்களுடன் கொண்டு வந்தனர். அத்தகைய ஒரு பாரம்பரியம் வறுத்த மீன் ஆகும், இது சப்பாத் அன்று (வெள்ளிக்கிழமை இரவு முதல் சூரிய அஸ்தமனம் வரை சனிக்கிழமை வரை) சமைப்பதைத் தடைசெய்யும் ஒரு வழியாக உருவானது, ஏனெனில் மாவு மீனின் சுவையையும் புத்துணர்ச்சியையும் பாதுகாக்கிறது.
மேலும் பார்க்கவும்: எலிசபெதன் இங்கிலாந்தில் கத்தோலிக்க பிரபுக்கள் எவ்வாறு துன்புறுத்தப்பட்டனர்உணவு விரைவில் வெற்றி பெற்றது, இங்கிலாந்தில் குடியேறிய யூத குடிமக்கள் தங்கள் கழுத்தில் தொங்கவிடப்பட்ட தட்டுகளில் இருந்து வறுத்த மீன்களை விற்றனர். 1781 ஆம் ஆண்டிலேயே இது இருந்ததாக ஒரு பதிவு உள்ளது, ஒரு பிரிட்டிஷ் சமையல் புத்தகம் "அனைத்து வகையான மீன்களையும் பாதுகாக்கும் யூதர்களின் வழி" என்று குறிப்பிடுகிறது. இதேபோல், இங்கிலாந்துக்கு விஜயம் செய்த பின்னர், முன்னாள் அமெரிக்க ஜனாதிபதி தாமஸ் ஜெபர்சன் "யூத பாணியில் வறுத்த மீன்" முயற்சி பற்றி எழுதினார்.
உள்கட்டமைப்பில் ஏற்பட்ட மேம்பாடுகள் இந்த உணவை பிரபலப்படுத்தியது
19 ஆம் நூற்றாண்டில், வறுத்த மீன் லண்டனில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருந்தது. அவரது புகழ்பெற்ற நாவலான ஆலிவர் ட்விஸ்ட் (1838) இல், சார்லஸ் டிக்கன்ஸ் 'வறுத்த மீன் கிடங்குகள்' என்று குறிப்பிடுகிறார், மேலும் பிரபல விக்டோரியன் சமையல்காரர் அலெக்சிஸ் சோயர் "வறுத்த மீன், யூத பாணி" க்கான செய்முறையை ஏ ஷில்லிங் குக்கரியில் வழங்கினார். மக்கள் 1845 இல்.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை லண்டனுக்கு வெளியே உள்ள வீடுகளுக்கு வறுத்த மீன்கள் சென்றடையவில்லை. இது இரண்டு காரணங்களுக்காக: முதலில்,வட கடலில் தொழில்துறை அளவிலான இழுவை மீன்களை இங்கிலாந்தின் அனைத்து மூலைகளிலும் சென்றடைய அனுமதித்தது, அதாவது பிரிட்டன் முழுவதும் தொழிலாள வர்க்க குடும்பங்களுக்கு இது ஒரு பங்கு உணவாக மாறியது. இரண்டாவதாக, துறைமுகங்கள் மற்றும் முக்கிய தொழில்துறை பகுதிகளை இணைக்கும் இரயில் பாதைகள் நாடு முழுவதும் அமைக்கப்பட்டன. இதன் விளைவாக வறுத்த மீன் நுகர்வு அதிகரித்தது.
சிப்ஸ் எங்கிருந்து வந்தது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை
பாரம்பரிய ஆங்கில மீன் மற்றும் சிப் ஷாப் கிச்சன் மற்றும் பிரையர்கள் பீமிஷ், டர்ஹாம், UK.
பட உதவி: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்
உணவின் வறுத்த மீன் உறுப்பு எங்கிருந்து வந்தது என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தாலும், சிப்ஸ் எப்போது, எப்படி சேர்க்கப்பட்டது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. எந்த வகையான உருளைக்கிழங்குகளும் இங்கிலாந்தை அடைய நீண்ட காலம் எடுத்தது என்பது நமக்குத் தெரிந்த விஷயம்.
1680 ஆம் ஆண்டின் கடுமையான குளிர்காலத்தில் பெல்ஜியம் வறுத்த உருளைக்கிழங்கைக் கண்டுபிடித்ததாகக் கூறுகிறது. , மியூஸ் நதி உறைந்து போனதால் மீன் பிடிப்பதில் சிரமம் ஏற்பட்டது. இதன் விளைவாக, பெண்கள் உருளைக்கிழங்கை மீன் வடிவில் வெட்டி, சிறிது எண்ணெயில் பொரித்து உணவளிக்கிறார்கள்.
டிக்கன்ஸ் மீண்டும் இங்கே ஒரு பயனுள்ள ஆதாரமாக நிரூபிக்கிறார்: இரண்டு நகரங்களின் கதை (1859), "சில தயக்கமில்லாத எண்ணெய் துளிகளால் வறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் ஹஸ்கி சிப்ஸ்" என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் சில்லுகள் நிச்சயமாக நாட்டை வந்தடைந்தது என்பதை நிரூபிக்கிறது.
மீன் மற்றும் சிப் கடைகள் முதலில் 1860 களில் தோன்றியது
வறுத்தவற்றின் துல்லியமான வருகையைக் குறிப்பிடுவது கடினம்இங்கிலாந்தில் உருளைக்கிழங்கு, ஆனால் 1860 வாக்கில் முதல் மீன் மற்றும் சிப் கடைகளைப் பார்க்கிறோம். முதல் கடை எது என்பதில் கடும் விவாதம் நடந்து வருகிறது. ஜோசப் மாலின் என்ற இளம் அஷ்கெனாசி யூத குடியேறியவர் 1860 இல் லண்டனில் ஒன்றைத் திறந்தார், இது 1970 கள் வரை திறந்திருந்தது. இருப்பினும், மான்செஸ்டரில், ஜான் லீஸால் திறக்கப்பட்ட ஒரு மீன் மற்றும் சிப் கடை 1863 இல் சிறப்பாகச் செயல்பட்டது.
இரண்டு போர்களின் போதும் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் மன உறுதியை மேம்படுத்துவதாகக் காணப்பட்டது
1910 வாக்கில், சில இருந்தன. இங்கிலாந்தில் 25,000 மீன் மற்றும் சிப் கடைகள். முதல் உலகப் போரின் போது, அவர்கள் மன உறுதியை உயர்த்தி, குடும்பங்களை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கும் முயற்சியில் திறந்திருந்தனர், பிரதம மந்திரி டேவிட் லாயிட் ஜார்ஜ் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் ரேஷன் பட்டியலில் இருந்து விலகி இருப்பதை உறுதி செய்தார். வின்ஸ்டன் சர்ச்சில் இரண்டாம் உலகப் போரின்போது இதே நடைமுறையைக் கடைப்பிடித்தார், மேலும் சூடான மீன் மற்றும் சிப்ஸை "நல்ல தோழர்கள்" என்று பிரபலமாகக் குறிப்பிட்டார்.
இரண்டு போர்களின் போதும் அதற்கு இடையிலும், வரிசைகள் பொதுவானவை. உள்ளூர் கடையில் மீன் இருந்தது. 1931 ஆம் ஆண்டில், பிராட்ஃபோர்டில் உள்ள ஒரு கடையில், பிஸியான வரிசையைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு வீட்டுக்காரரைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது, மேலும் பிராந்திய இராணுவம் பயிற்சி முகாம் கேட்டரிங் கூடாரங்களில் வழங்கப்பட்ட மீன் மற்றும் சில்லுகள் மீது போருக்குத் தயாரானது.
புராணத்தின்படி பிரிட்டிஷ் வீரர்கள் நார்மண்டியைத் தாக்கினர். D-Day அன்று கடற்கரைகள் ஒருவரையொருவர் அடையாளம் கண்டுகொள்வதன் மூலம் 'மீன்!' என்று கூச்சலிட்டு, 'சிப்ஸ்' பதிலுக்காகக் காத்திருப்பார்கள்!
மீன் மற்றும் சிப்ஸை எப்படி வழங்குவது என்பது பற்றிய விவாதம் முடிவற்றது
மீன் வெல்ஸ், சோமர்செட் அருகே 'என்' சிப்ஸ்,1978.
பட உதவி: விக்கிமீடியா காமன்ஸ்
இன்று, இங்கிலாந்தில் உள்ள ஒவ்வொரு நகரம், நகரம் மற்றும் கிராமம் முழுவதும் மீன் மற்றும் சிப் கடைகள் இன்னும் உள்ளன. அவர்கள் இங்கிலாந்தில் உட்கொள்ளப்படும் வெள்ளை மீன்களில் 25% மற்றும் அனைத்து உருளைக்கிழங்குகளில் 10% விற்கிறார்கள்.
வெள்ளிக்கிழமை அன்று மீன் சாப்பிடும் பாரம்பரியம் ரோமன் கத்தோலிக்க தேவாலயத்தில் இருந்து இறைச்சி கூடாது என்ற நம்பிக்கையின் மூலம் உருவானது. வெள்ளிக்கிழமை சாப்பிட வேண்டும். இருப்பினும், பேக்கேஜிங் போன்ற பிற மரபுகள் மாறிவிட்டன: போர் ஆண்டுகளில், காகித ரேஷன் என்பது நேற்றைய செய்தித்தாளின் கூம்புகளில் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் வழங்கப்பட்டது, ஆனால் 1980 களில் இது தொடர்பில் வந்த உணவை சாப்பிடுவது பற்றிய கவலைகள் காரணமாக படிப்படியாக நிறுத்தப்பட்டது. மையுடன்.
மசாலாப் பொருட்களும் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மாறுபடும். பாரம்பரியமாக, மீன் மற்றும் சிப்ஸ் உப்பு மற்றும் மால்ட் வினிகருடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் கிரேவி, கறி சாஸ் மற்றும் கெட்ச்அப் போன்ற மாற்று டாப்பிங்ஸையும் மக்கள் அனுபவிக்கிறார்கள்.
ஒன்று நிச்சயம்: பிரிட்டனின் தேசிய உணவு இங்கே தங்க உள்ளது.