İngiltere'nin ulusal yemeğinin ne olduğunu kime sorsanız, normal olarak "balık ve patates kızartması" cevabını alırsınız. Bu ikonik yemek kesinlikle popüler: İngilizler her yıl balık ve patates kızartması dükkanlarından 167 milyon porsiyon balık ve patates kızartması da dahil olmak üzere yaklaşık 382 milyon öğün yemek tüketiyor; bu da İngiltere'deki her erkek, kadın ve çocuk için yılda yaklaşık üç porsiyona denk geliyor.

Bugün Birleşik Krallık'ta 10.000'den fazla balık ve patates kızartması dükkânı var ve bu sayı 1.500 McDonald's restoranına kıyasla bu yemeği ulusal bir favori haline getiriyor. Peki balık ve patates kızartması nerede ve ne zaman icat edildi? Ve gerçekten bir İngiliz yemeği mi?

Balık ve patates kızartmasının Britanya'da ilk kez nasıl ortaya çıktığını ve günümüzde pek çok kişi tarafından sevilen bir klasiğe nasıl dönüştüğünü öğrenmek için okumaya devam edin.

Kızarmış balık Sefarad Yahudi kökenlidir

Kızarmış balığın, Yahudilerin, Müslümanların ve Hıristiyanların Mağribi egemenliği altındaki Portekiz'de yaşadığı 8. ve 12. yüzyıllar arasında var olması muhtemeldir. Ancak Mağribi egemenliği, 1249 yılında Hıristiyanların bölgeyi fethetmesiyle sona ermiş ve bu durum İspanyol Engizisyonu ile birleşince Yahudiler Portekiz gibi komşu ülkelere kaçmak zorunda kalmıştır.

Ancak Portekiz Kralı I. Manuel ve İspanya Kralı Isabella'nın 1496'dan itibaren tüm Yahudileri Portekiz'den sürmesiyle, birçok Sefarad Yahudisi 16. yüzyılın başlarında İngiltere'ye taşındı.

Emilio Sala: Yahudilerin İspanya'dan Kovulması (1492 yılında).

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Bu geleneklerden biri olan kızarmış balık, pişirmenin yasak olduğu Şabat günü (Cuma gecesi gün batımından Cumartesi gün batımına kadar) bir şeyler yemenin bir yolu olarak ortaya çıkmıştır, çünkü hamur balığın tadını ve tazeliğini korumaktadır.

İngiltere'deki Yahudi göçmenlerin boyunlarına astıkları tepsilerde kızarmış balık satmalarıyla yemek kısa sürede popüler hale geldi. 1781 gibi erken bir tarihte var olduğuna dair bir kayıt var, bir İngiliz yemek kitabında "Yahudilerin her tür balığı saklama yönteminden" bahsediliyor. Benzer şekilde, eski ABD başkanı Thomas Jefferson İngiltere'ye yaptığı bir ziyaretin ardından "Yahudi usulü kızarmış balık" denediğini yazdı.

Altyapıdaki gelişmeler yemeği popüler hale getirdi

19. yüzyıla gelindiğinde kızarmış balık Londra'da oldukça popüler bir yemek haline gelmişti. Ünlü romanında Oliver Twist (1838), Charles Dickens 'kızarmış balık depoları'ndan bahseder ve ünlü Viktorya dönemi aşçısı Alexis Soyer, "Yahudi usulü kızarmış balık" tarifini Halk İçin Bir Şilinlik Aşçılık 1845'te.

Kızarmış balığın Londra dışındaki evlere ulaşması 19. yüzyılın sonlarına kadar gerçekleşmedi. Bunun iki nedeni vardı: Birincisi, Kuzey Denizi'ndeki endüstriyel ölçekli trol avcılığı ucuz balığın İngiltere'nin her köşesine ulaşmasını sağladı, yani İngiltere'deki işçi sınıfı aileleri için bir stok yemeği haline geldi. İkincisi, limanları ve büyük sanayi bölgelerini birbirine bağlayan demiryolu hatlarıSonuç olarak kızarmış balık tüketimi arttı.

Çiplerin nereden geldiği belli değil

Beamish, Durham, Birleşik Krallık'ta geleneksel İngiliz balık ve patates kızartması dükkanı mutfağı ve fritözleri.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Yemeğin kızarmış balık unsurunun nereden geldiği oldukça açık olsa da, cipslerin ne zaman ve nasıl eklendiği daha az açık. Bildiğimiz şey, herhangi bir tür patatesin İngiltere'ye ulaşmasının uzun zaman aldığıdır.

Belçika kızarmış patatesin mucidi olduğunu iddia etmektedir. 1680 yılının sert kışında Meuse nehri donmuş ve bu da balık yakalamayı zorlaştırmıştır. Bunun sonucunda kadınlar patatesleri balık şeklinde kesmiş ve yiyecek sağlamak için biraz yağda kızartmışlardır.

Dickens burada da yararlı bir kaynak olduğunu kanıtlıyor. İki Şehrin Hikayesi (1859) adlı kitabında "isteksiz birkaç damla yağ ile kızartılmış patates cipsi "nden bahsetmektedir ki bu da cipsin 19. yüzyılın ortalarında ülkeye ulaştığını göstermektedir.

Balık ve patates kızartması dükkanları ilk olarak 1860'larda ortaya çıktı

Kızarmış patatesin İngiltere'ye tam olarak ne zaman geldiğini tespit etmek zordur, ancak 1860 yılına gelindiğinde ilk balık ve patates kızartması dükkanlarını görmekteyiz. İlk dükkanın hangisi olduğu konusunda şiddetli tartışmalar vardır. Joseph Malin adında genç bir Aşkenaz Yahudi göçmeni 1860 yılında Londra'da 1970'lere kadar açık kalan bir dükkan açmıştır. Ancak Manchester'da John Lees tarafından açılan bir balık ve patates kızartması dükkanı 1863 yılına kadar iyi iş yapmaktaydı.

Balık ve patates kızartması her iki savaş sırasında da moral yükseltici olarak görülmüştür

1910 yılına gelindiğinde, Birleşik Krallık'ta yaklaşık 25.000 balık ve patates kızartması dükkanı vardı. Birinci Dünya Savaşı sırasında, moralleri yükseltmek ve ev cephesindeki aileleri iyi durumda tutmak için açık kaldılar ve Başbakan David Lloyd George balık ve patates kızartmasının karne listesinden çıkarılmasını sağladı. Winston Churchill, İkinci Dünya Savaşı sırasında aynı uygulamayı gözlemledi ve ünlü bir şekilde sıcak bir balık ve patates kızartması yemeğinden şöyle bahsetti"iyi yoldaşlar".

İki savaş sırasında ve arasında, yerel dükkanda balık olduğu duyulduğunda kuyruklar oluşması olağan bir durumdu. 1931'de Bradford'daki bir dükkan, yoğun kuyruğu kontrol etmek için bir kapıcı istihdam etmek zorunda kaldı ve Bölgesel Ordu, eğitim kampı yemek çadırlarında sağlanan balık ve patates kızartmasıyla savaşa hazırlandı.

Efsaneye göre D-Day'de Normandiya sahillerine çıkan İngiliz askerleri birbirlerini "balık!" diye bağırarak ve "cips!" cevabını bekleyerek tanırlarmış.

Balık ve patates kızartmasının nasıl servis edileceğine ilişkin tartışmalar bitmek bilmiyor

Wells, Somerset yakınlarında balık 'n' chips, 1978.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Bugün hala Birleşik Krallık'taki her kasaba, şehir ve hatta köyde bulunan balık ve patates kızartması dükkanları, Birleşik Krallık'ta tüketilen tüm beyaz balığın yaklaşık %25'ini ve tüm patatesin %10'unu satmaktadır.

Cuma günü balık yeme geleneği, Cuma günü et yenmemesi gerektiği inancıyla Roma Katolik kilisesinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, paketleme gibi diğer gelenekler değişmiştir: savaş yıllarında, kağıt tayınlar, balık ve patates kızartmasının dünün gazetesinin külahlarında servis edildiği anlamına geliyordu, ancak 1980'lerde bu, içine giren yiyecekleri yemeyle ilgili endişeler nedeniyle aşamalı olarak kaldırıldı.mürekkeple temas.

Çeşniler de bölgeden bölgeye değişmektedir. Geleneksel olarak balık ve patates kızartması tuz ve malt sirkesi ile servis edilir, ancak insanlar sos, köri sosu ve ketçap gibi alternatif sosların da tadını çıkarırlar.

Kesin olan bir şey var: Britanya'nın ulusal yemeği burada kalmaya devam edecek.