Demandu al iu ajn, kio estas la nacia plado de Britio, kaj vi normale ricevos la respondon, "fiŝoj kaj fritoj". La ikoneca plado certe estas populara: Britoj konsumas ĉirkaŭ 382 milionojn da manĝoj de fiŝoj kaj fritbutikoj ĉiujare, inkluzive de proksimume 167 milionoj da porcioj de fiŝoj kaj fritoj, kiuj rezultas je proksimume tri porcioj ĉiujare por ĉiu viro, virino kaj infano en Britio.

Hodiaŭ, ekzistas pli ol 10,000 fiŝoj kaj fritbutikoj en Britio, kiuj, kompare kun 1,500 McDonald's restoracioj, cementas la pladon kiel nacia favorato. Sed kie kaj kiam oni inventis fiŝojn kaj fritojn? Kaj ĉu ĝi vere estas brita plado?

Legu plu por la historio de kiel fiŝoj kaj fritoj unue estis enkondukitaj en Britio antaŭ ol evolui al la ŝatata klasikaĵo ĝuita de tiom da hodiaŭ.

Fritita. fiŝo estas de sefarda juda origino

Verŝajne, ke fritita fiŝo ekzistis jam en la 8-a ĝis 12-a jarcentoj, kiam judoj, islamanoj kaj kristanoj vivis en Portugalio sub maŭra regado. Tamen, maŭra regado finiĝis en 1249 kiam kristanoj konkeris la teritorion, kiu, kombinita kun la Hispana Inkvizicio, devigis judojn fuĝi al najbaraj landoj kiel Portugalio.

Tamen, kun portugala reĝo Manuelo la 1-a kaj Isabella de Hispanio. forpelante ĉiujn la judoj de Portugalio de 1496,multaj sefardaj judoj translokiĝis al Anglio jam en la 16-a jarcento.

Emilio Sala: La Forpelo de la Judoj el Hispanio (en la jaro 1492).

Bilda kredito: Vikimedio. Commons

Ili kunportis siajn kuirartajn tradiciojn. Unu tia tradicio estis fritita fiŝo, kiu originis kiel maniero havi ion por manĝi en la sabato (sunsubiro vendredo nokte ĝis sunsubiro sabato) kiam kuirado estas malpermesita, ĉar la bataĵo konservas la guston kaj freŝecon de la fiŝo.

La manĝaĵo rapide iĝis sukceso, kun judaj enmigrintoj en Anglio vendanta frititajn fiŝojn el pletoj penditaj ĉirkaŭ iliaj kolo. Ekzistas noto pri ĝi ekzistanta jam en 1781, kun brita kuirlibro rilatanta al "la maniero de la judoj konservi ĉiajn fiŝojn". Simile, post vizito en Anglio, eksa prezidanto de Usono Thomas Jefferson skribis pri provi "frititajn fiŝojn laŭ la juda modo".

Pliboniĝoj en infrastrukturo popularigis la pladon

Ĝis la 19-a jarcento, fritita fiŝo. ekestis kiel sufiĉe populara plado en Londono. En sia fama romano Oliver Twist (1838), Charles Dickens mencias "frititajn fiŝmagazenojn", kaj famkonata viktoria kuiristo Alexis Soyer donis la recepton por "Fritita fiŝo, juda modo" en A Shilling Cookery for la Homoj en 1845.

Ne ĝis la fino de la 19-a jarcento fritita fiŝo atingis domanarojn ekster Londono. Ĉi tio estas pro du kialoj: unue,industriskala trolŝipo en Norda Maro permesis al malmultekostaj fiŝoj atingi ĉiujn angulojn de la UK, signifante ke ĝi iĝis akciomanĝo por laboristaj familioj ĉie en Britio. Due, fervojaj linioj kiuj ligis havenojn kaj gravajn industriregionojn estis metitaj trans la lando. La konsumo de fritita fiŝo pliiĝis kiel rezulto.

Estas neklare de kie venis fritoj

Tradiciaj anglaj fiŝoj kaj fritbutiko-kuirejo kaj fritiloj en Beamish, Durham, Britio.

Bilda kredito: Vikimedia Komunejo

Kvankam estas sufiĉe klare de kie venis la fritita fiŝelemento de la plado, malpli klare estas kiam kaj kiel blatoj estis aldonitaj. Kion ni scias estas, ke necesis longa tempo por ia ajn terpomoj por atingi Anglion.

Belgio asertis esti la inventinto de frititaj terpomoj, kaj la rakonto diras ke dum la severa vintro de 1680. , la rivero Mozo glaciiĝis, kio malfaciligis la kaptadon de fiŝoj. Kiel rezulto, virinoj tranĉas terpomojn en formojn de fiŝo kaj fritis ilin en iom da oleo por provizi nutraĵon.

Dickens denove pruvas esti utila fonto ĉi tie: en Rakonto de Du Urboj (1859), li mencias "huskitajn fritojn de terpomo fritita kun kelkaj malvolontaj gutoj da oleo", kio pruvas ke fritoj certe atingis la landon meze de la 19-a jarcento.

Fiŝ-kaj-fritoj unue. aperis en la 1860-aj jaroj

Estas malfacile konstati la precizan alvenon de frititaterpomoj en Anglio, sed antaŭ 1860 ni vidas la plej unuajn fiŝojn kaj fripbutikojn. Estas furioza debato pri kiu estis la unua butiko. Juna Ashkenazi juda enmigrinto nomita Joseph Malin malfermis unu en Londono en 1860 kiu restis malferma ĝis la 1970-aj jaroj. Tamen, en Manĉestro, fiŝo kaj fritoj butiko malfermita fare de John Lees fartis bone antaŭ 1863.

Fiŝoj kaj fritoj estis viditaj kiel laboretoso plifortigo dum ambaŭ militoj

Antaŭ 1910, ekzistis kelkaj 25,000 fiŝoj kaj fritbutikoj en Britio. Dum 1-a Mondmilito, ili restis malfermaj por akceli laboretosomon kaj konservi familiojn sur la hejmfronto en bona formo, kie ĉefministro David Lloyd George certigas ke fiŝoj kaj fritoj restis de la porciolisto. Winston Churchill observis la saman praktikon dum 2-a Mondmilito kaj fame nomis varman manĝon de fiŝoj kaj fritoj kiel "la bonaj kunuloj".

Dum kaj inter la du militoj, vicoj estis ordinaraj kiam la vorto disvastiĝis ke la loka butiko havis fiŝojn. En 1931, butiko en Bradford devis dungi pordiston por kontroli la okupatan atendovicon, kaj la Teritoria Armeo prepariĝis por batalo sur fiŝoj kaj fritoj provizitaj en trejnejoj por manĝotendoj.

La legendo diras, ke britaj soldatoj sturmis Normandion. strandoj dum D-tago identigus unu la alian kriante 'fiŝon!' kaj atendante la respondon 'fritoj!'

Debato pri kiel servi fiŝojn kaj fritojn estas senfina

Fiŝoj. 'n' fritoj proksime de Wells, Somerset,1978.

Bilda kredito: Vikimedia Komunejo

Hodiaŭ, fiŝoj kaj fritbutikoj ankoraŭ estas punktitaj tra ĉiu urbo, urbo kaj eĉ vilaĝo en Britio. Ili vendas ĉirkaŭ 25% de ĉiuj blankaj fiŝoj konsumitaj en Britio, kaj 10% de ĉiuj terpomoj.

La tradicio manĝi fiŝojn vendrede devenas de la romkatolika eklezio per la kredo ke viando devus' ne estu manĝata vendrede. Tamen, aliaj tradicioj ŝanĝiĝis, kiel pakado: dum la militaj jaroj, paperaj porcioj signifis ke fiŝoj kaj fritoj estis servitaj en konusoj de la hieraŭa gazeto, sed en la 1980-aj jaroj tio estis forigita pro zorgoj pri manĝado de manĝaĵoj kiuj venis en kontakton. kun inko.

Ankaŭ kondimentoj varias de regiono al regiono. Tradicie, fiŝoj kaj fritoj estas servataj kun salo kaj malta vinagro, sed homoj ankaŭ ĝuas alternativajn kompletaĵojn kiel saŭcon, karean saŭcon kaj keĉupon.

Unu afero estas certa: la nacia plado de Britio estas ĉi tie por resti.