Հարցրեք որևէ մեկին, թե որն է Բրիտանիայի ազգային ուտեստը, և դուք սովորաբար կստանաք «ձուկ և չիփս» պատասխանը: Խորհրդանշական ուտեստը, անշուշտ, տարածված է. բրիտանացիները ամեն տարի օգտագործում են մոտ 382 միլիոն կերակուրներ ձկան և չիփի խանութներից, այդ թվում՝ մոտ 167 միլիոն բաժին ձուկ և չիփս, որը ստացվում է տարեկան մոտ երեք օգնություն Մեծ Բրիտանիայում յուրաքանչյուր տղամարդու, կնոջ և երեխայի համար:

Այսօր Մեծ Բրիտանիայում կա ավելի քան 10,000 ձկան և չիփի խանութներ, որոնք, համեմատած 1,500 McDonald's ռեստորանների հետ, ամրացնում են ուտեստը որպես ազգային ֆավորիտ: Բայց որտե՞ղ և ե՞րբ են հորինվել ձուկն ու չիփսը: Իսկ դա իրո՞ք բրիտանական ուտեստ է:

Կարդացեք պատմությունը, թե ինչպես են առաջին անգամ ձկնամթերքը և չիփսերը ներմուծվել Բրիտանիա, նախքան վերածվելը սիրված դասականի, որն այսօր շատերն են վայելում:

Fried: ձուկը սեֆարդական հրեական ծագում ունի

Հավանական է, որ տապակած ձուկը գոյություն է ունեցել դեռևս 8-12-րդ դարերում, երբ հրեաները, մուսուլմանները և քրիստոնյաները ապրում էին Պորտուգալիայում մավրերի տիրապետության ներքո: Այնուամենայնիվ, մավրերի տիրապետությունն ավարտվեց 1249 թվականին, երբ քրիստոնյաները գրավեցին տարածքը, ինչը, իսպանական ինկվիզիցիայի հետ միասին, ստիպեց հրեա ժողովրդին փախչել հարևան երկրներ, ինչպիսին է Պորտուգալիան:

Սակայն պորտուգալացի Մանուել I թագավորի և Իսպանիայի Իզաբելլայի հետ: 1496 թվականից բոլոր հրեաներին արտաքսելով Պորտուգալիայից,շատ սեֆարդական հրեաներ տեղափոխվել են Անգլիա դեռևս 16-րդ դարում:

Էմիլիո Սալա. Հրեաների արտաքսումը Իսպանիայից (1492 թվականին):

Պատկերի վարկը` Վիքիմեդիա Commons

Նրանք իրենց հետ բերեցին իրենց խոհարարական ավանդույթները: Այդպիսի ավանդույթներից մեկը տապակած ձուկն էր, որը առաջացել է որպես ուտելու միջոց շաբաթ օրը (արևամուտ ուրբաթ երեկոյան մինչև մայրամուտ շաբաթ), երբ եփելն արգելված է, քանի որ խմորը պահպանում է ձկան համն ու թարմությունը:

Ուտելիքը արագորեն հիթ դարձավ, երբ Անգլիայում հրեա ներգաղթյալները տապակած ձուկ էին վաճառում իրենց պարանոցից կախված սկուտեղներից: Դրա մասին արձանագրություն կա դեռևս 1781 թվականին, որտեղ բրիտանական խոհարարական գիրքը վերաբերում է «բոլոր տեսակի ձկները պահպանելու հրեաների ձևին»: Նմանապես, ԱՄՆ նախկին նախագահ Թոմաս Ջեֆերսոնը Անգլիա կատարած այցից հետո գրեց «հրեական ձևով տապակած ձուկ» փորձելու մասին:

Ենթակառուցվածքի բարելավումները տարածեցին այս ուտեստը

Մինչև 19-րդ դարը տապակած ձուկը Լոնդոնում բավականին տարածված ուտեստ էր ընդունվել: Իր հայտնի վեպում Օլիվեր Թվիստ (1838թ.) Չարլզ Դիքենսը նշում է «տապակած ձկան պահեստները», իսկ վիկտորիանական հայտնի խոհարար Ալեքսիս Սոյերը տվել է «Տապակած ձուկ, հրեական նորաձևություն» բաղադրատոմսը Շիլինգային խոհարարություն Ժողովուրդը 1845 թվականին:

Միայն 19-րդ դարի վերջում տապակած ձուկը հասավ Լոնդոնից դուրս գտնվող տներ: Սա երկու պատճառով է՝ նախ.Հյուսիսային ծովում արդյունաբերական մասշտաբով որսալը թույլ է տվել էժան ձկներին հասնել Մեծ Բրիտանիայի բոլոր ծայրերը, ինչը նշանակում է, որ այն դարձել է ամբողջ Բրիտանիայի աշխատավոր դասակարգի ընտանիքների պահեստային կերակուրը: Երկրորդ, երկաթուղային գծեր, որոնք կապում էին նավահանգիստները և խոշոր արդյունաբերական տարածքները, անցկացվեցին ամբողջ երկրում: Արդյունքում աճեց տապակած ձկան սպառումը:

Անհասկանալի է, թե որտեղից են չիպսերը

Ավանդական անգլիական ձկան և չիպսերի խանութի խոհանոցը և տապակները Բեմիշում, Դուրհամ, Մեծ Բրիտանիա:

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Չնայած բավականին պարզ է, թե որտեղից է եկել ճաշատեսակի տապակած ձկան տարրը, ավելի քիչ պարզ է, թե երբ և ինչպես են ավելացվել չիպսերը: Այն, ինչ մենք գիտենք, այն է, որ երկար ժամանակ պահանջվեց, որպեսզի ցանկացած տեսակի կարտոֆիլը հասնի Անգլիա:

Բելգիան հանդես է եկել որպես տապակած կարտոֆիլի գյուտարար, այն պատմելով, որ 1680 թվականի դաժան ձմռանը , Մյուս գետը սառել է, ինչը դժվարացրել է ձուկ որսալը։ Արդյունքում, կանայք կարտոֆիլը կտրեցին ձկան ձևերի մեջ և տապակեցին այն մի քիչ յուղի մեջ՝ սնունդ ապահովելու համար:

Դիքենսը դարձյալ ապացուցում է, որ այստեղ օգտակար աղբյուր է. A Tale of Two Cities (1859), նա նշում է «կարտոֆիլի խաշած չիպսեր՝ տապակված յուղի որոշ դժկամ կաթիլներով», ինչը ցույց է տալիս, որ չիփսերը, անշուշտ, երկիր են հասել 19-րդ դարի կեսերին:

Առաջինը ձկան և չիփի խանութները հայտնվել է 1860-ականներին

Դժվար է ճշգրիտ որոշել տապակած մսի ժամանումըկարտոֆիլ Անգլիայում, բայց 1860 թվականին մենք տեսնում ենք ձկան և չիփի առաջին խանութները: Թեժ բանավեճեր կան, թե որն է եղել առաջին խանութը։ Երիտասարդ աշքենազ հրեա ներգաղթյալ Ջոզեֆ Մալին անունով մեկը բացեց Լոնդոնում 1860 թվականին, որը բաց մնաց մինչև 1970-ականները: Այնուամենայնիվ, Մանչեսթրում Ջոն Լիսի կողմից բացված ձկան և չիփի խանութը լավ էր աշխատում մինչև 1863 թվականը:

Ձուկն ու չիփսերը երկու պատերազմների ժամանակ էլ դիտվում էին որպես բարոյականության բարձրացում

Մինչև 1910թ. 25000 ձկան և չիփի խանութներ Մեծ Բրիտանիայում: Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նրանք բաց մնացին՝ փորձելով բարձրացնել բարոյականությունը և լավ վիճակում պահել ընտանիքները ներքին ճակատում, իսկ վարչապետ Դեյվիդ Լլոյդ Ջորջը երաշխավորեց, որ ձկան և չիփսերը դուրս մնան ռացիոնալ ցանկից: Ուինսթոն Չերչիլը նույն գործելակերպն է պահպանել Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ և հայտնի է, որ տաք կերակուրը ձուկով և չիփսով անվանել է «լավ ուղեկիցներ»: տեղական խանութը ձուկ ուներ: 1931թ.-ին Բրեդֆորդում խանութներից մեկում ստիպված եղավ դռնապան աշխատեցնել, որպեսզի վերահսկի զբաղված հերթը, և Տարածքային բանակը պատրաստվեց կռվի՝ ուսումնամարզական ճամբարի սննդի վրաններում տրամադրված ձուկով և չիփսով:

Ալեգենդն ասում է, որ բրիտանացի զինվորները ներխուժում են Նորմանդիա: D-Day-ի լողափերը միմյանց նույնականացնում էին «ձուկ» գոռալով և «չիպս» պատասխանին սպասելով

Ձուկ և չիփս մատուցելու մասին բանավեճը անվերջ է

Ձուկ «n» չիպսեր Ուելսի մոտ, Սոմերսեթ,1978 թ.

Պատկերի վարկ. Wikimedia Commons

Այսօր ձկան և չիփի խանութները դեռևս կետավոր են Մեծ Բրիտանիայի բոլոր քաղաքում, քաղաքներում և նույնիսկ գյուղերում: Նրանք վաճառում են Մեծ Բրիտանիայում սպառված սպիտակ ձկների մոտավորապես 25%-ը և ամբողջ կարտոֆիլի 10%-ը:

Ուրբաթ օրը ձուկ ուտելու ավանդույթը ծագում է Հռոմի կաթոլիկ եկեղեցուց՝ այն համոզմունքով, որ միսը պետք է: ուրբաթ օրը չի կարելի ուտել: Այնուամենայնիվ, փոխվել են այլ ավանդույթներ, օրինակ՝ փաթեթավորումը. պատերազմի տարիներին թղթի չափաբաժինները նշանակում էին, որ երեկվա թերթի կոների մեջ մատուցվում էր ձուկ և չիփսեր, սակայն 1980-ականներին դա աստիճանաբար դադարեցվեց՝ շփման մեջ մտնող մթերքներ ուտելու հետ կապված մտահոգությունների պատճառով։ թանաքով։

Համեմունքները նույնպես տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան։ Ավանդաբար, ձուկն ու չիփսը մատուցում են աղով և ածիկի քացախով, բայց մարդիկ նաև վայելում են այլընտրանքային հավելումներ, ինչպիսիք են սուսը, կարրի սոուսը և կետչուպը:

Մի բան հաստատ է. Բրիտանիայի ազգային ուտեստը մնա: