ჰკითხეთ ვინმეს, რა არის ბრიტანეთის ეროვნული კერძი და ჩვეულებრივ მიიღებთ პასუხს, „თევზი და ჩიფსები“. საკულტო კერძი, რა თქმა უნდა, პოპულარულია: ბრიტანელები ყოველწლიურად მოიხმარენ დაახლოებით 382 მილიონ კერძს თევზისა და ჩიფსების მაღაზიებიდან, მათ შორის დაახლოებით 167 მილიონი პორცია თევზი და ჩიფსი, რაც ყოველწლიურად დაახლოებით სამ დახმარებას იძლევა დიდ ბრიტანეთში თითოეული მამაკაცის, ქალისა და ბავშვისთვის.

დღეს დიდ ბრიტანეთში 10000-ზე მეტი თევზისა და ჩიფსის მაღაზიაა, რომლებიც მაკდონალდსის 1500 რესტორანთან შედარებით ასახელებენ კერძს ეროვნულ ფავორიტად. მაგრამ სად და როდის გამოიგონეს თევზი და ჩიფსი? და მართლა ბრიტანული კერძია?

წაიკითხეთ ისტორია იმის შესახებ, თუ როგორ შემოიტანეს თევზი და ჩიფსები პირველად ბრიტანეთში, სანამ გადაიქცევა საყვარლად კლასიკად, რომელსაც დღეს ბევრი სიამოვნებს.

Fried. თევზი სეფარდის ებრაული წარმოშობისაა

სავარაუდოდ, შემწვარი თევზი არსებობდა მე-8-მე-12 საუკუნეებში, როდესაც ებრაელები, მუსულმანები და ქრისტიანები ცხოვრობდნენ პორტუგალიაში მავრიელთა მმართველობის ქვეშ. თუმცა, მავრიელთა მმართველობა დასრულდა 1249 წელს, როდესაც ქრისტიანებმა დაიპყრეს ტერიტორია, რამაც ესპანურ ინკვიზიციასთან ერთად აიძულა ებრაელები გაქცეულიყვნენ მეზობელ ქვეყნებში, როგორიცაა პორტუგალია.

თუმცა, პორტუგალიის მეფე მანუელ I-თან და ესპანეთის იზაბელასთან ერთად. 1496 წლიდან პორტუგალიიდან ყველა ებრაელის განდევნა,ბევრი სეფარდი ებრაელი ხალხი გადავიდა ინგლისში ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში.

ემილიო სალა: ებრაელთა განდევნა ესპანეთიდან (1492 წელს).

სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons

მათ თან მიიტანეს კულინარიული ტრადიციები. ერთ-ერთი ასეთი ტრადიცია იყო შემწვარი თევზი, რომელიც წარმოიშვა როგორც საჭმელის საშუალება შაბათს (მზის ჩასვლა პარასკევი ღამით შაბათის ჩასვლამდე), როდესაც მომზადება აკრძალულია, რადგან ცომი თევზის გემოსა და სიახლეს ინარჩუნებს.

საჭმელი სწრაფად გახდა ჰიტი, ინგლისში ებრაელი ემიგრანტები ყიდდნენ შემწვარ თევზს კისერზე ჩამოკიდებული უჯრებიდან. არსებობს ჩანაწერი იმის შესახებ, რომ ის არსებობდა ჯერ კიდევ 1781 წელს, სადაც ბრიტანული კულინარიული წიგნი მოხსენიებულია „ებრაელების მიერ ყველა სახის თევზის შენარჩუნების გზაზე“. ანალოგიურად, ინგლისში ვიზიტის შემდეგ, აშშ-ს ყოფილმა პრეზიდენტმა თომას ჯეფერსონმა დაწერა „შემწვარი თევზის ებრაული წესით გამოცდის“ შესახებ.

ინფრასტრუქტურის გაუმჯობესებამ პოპულარიზაცია მოახდინა კერძის პოპულარიზაციაზე

მე-19 საუკუნისთვის შემწვარი თევზი. ლონდონში საკმაოდ პოპულარული კერძი დაიმკვიდრა. თავის ცნობილ რომანში ოლივერ ტვისტი (1838) ჩარლზ დიკენსი ახსენებს „შემწვარი თევზის საწყობებს“, ხოლო ცნობილმა ვიქტორიანელმა მზარეულმა ალექსის სოიერმა მისცა რეცეპტი „შემწვარი თევზი, ებრაული მოდა“ შილინგის კერძში. ხალხი 1845 წელს.

მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს მოაღწია შემწვარი თევზი ლონდონის გარეთ ოჯახებში. ეს არის ორი მიზეზის გამო: პირველი,ჩრდილოეთ ზღვაში სამრეწველო მასშტაბის ტრავლირება საშუალებას აძლევდა იაფფასიან თევზს მიეღწია გაერთიანებული სამეფოს ყველა კუთხეში, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი გახდა სასაქონლო კერძი მუშათა კლასის ოჯახებისთვის მთელ ბრიტანეთში. მეორეც, რკინიგზის ხაზები, რომლებიც აკავშირებდა პორტებსა და ძირითად ინდუსტრიულ ზონებს, გაიყვანა მთელი ქვეყნის მასშტაბით. შედეგად გაიზარდა შემწვარი თევზის მოხმარება.

გაურკვეველია, საიდან მოვიდა ჩიფსები

ტრადიციული ინგლისური თევზისა და ჩიფსების მაღაზიის სამზარეულო და ფრიტები ბიმიშში, დურჰემი, დიდი ბრიტანეთი.

სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons

მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ ნათელია, საიდან მოვიდა კერძის შემწვარი თევზის ელემენტი, ნაკლებად გასაგებია როდის და როგორ დაემატა ჩიფსები. რაც ჩვენ ვიცით არის ის, რომ დიდი დრო დასჭირდა ნებისმიერი სახის კარტოფილს ინგლისში მისვლას.

ბელგიამ განაცხადა, რომ იყო შემწვარი კარტოფილის გამომგონებელი, 1680 წლის მკაცრ ზამთარში. , მდინარე მეუსე გაიყინა, რამაც თევზის დაჭერა გაართულა. შედეგად, ქალები კარტოფილს თევზის ფორმებად ჭრიან და ცოტა ზეთში შეწვავდნენ, რათა საკვები მიეწოდებინათ.

დიკენსი კვლავ სასარგებლო წყაროა აქ: ზღაპარი ორი ქალაქის შესახებ (1859), ის ახსენებს „კარტოფილის ჩიფსებს, შემწვარი ზეთის უხეში წვეთებით“, რაც ცხადყოფს, რომ ჩიფსები ქვეყანაში მე-19 საუკუნის შუა ხანებში ნამდვილად მოვიდა.

პირველ რიგში თევზისა და ჩიფსების მაღაზიები. გაჩნდა 1860-იან წლებში

ძნელია ზუსტად განსაზღვრო შემწვარი შემწვარიკარტოფილი ინგლისში, მაგრამ 1860 წლისთვის ჩვენ ვხედავთ პირველი თევზისა და ჩიფსების მაღაზიებს. სასტიკი კამათი მიმდინარეობს, თუ რომელი იყო პირველი მაღაზია. ახალგაზრდა აშკენაზი ებრაელმა ემიგრანტმა, სახელად ჯოზეფ მალინმა გახსნა 1860 წელს ლონდონში, რომელიც ღია დარჩა 1970-იან წლებამდე. თუმცა, მანჩესტერში, ჯონ ლის მიერ გახსნილი თევზისა და ჩიფსების მაღაზია კარგად მუშაობდა 1863 წლისთვის.

თევზი და ჩიფსები ორივე ომის დროს მორალის ამაღლებად ითვლებოდა

1910 წლისთვის იყო რამდენიმე 25000 თევზისა და ჩიპების მაღაზია დიდ ბრიტანეთში. პირველი მსოფლიო ომის დროს ისინი ღიად რჩებოდნენ მორალის ასამაღლებლად და ოჯახების კარგ ფორმაში შესანარჩუნებლად, პრემიერ მინისტრმა დევიდ ლოიდ ჯორჯმა დარწმუნდა, რომ თევზი და ჩიფსები რაციონის სიიდან არ დარჩებოდა. უინსტონ ჩერჩილი იგივე პრაქტიკას ასრულებდა მეორე მსოფლიო ომის დროს და ცნობილი იყო თევზისა და ჩიფსების ცხელ კერძს, როგორც „კარგ კომპანიონებს“. ადგილობრივ მაღაზიას ჰქონდა თევზი. 1931 წელს ბრედფორდის მაღაზიას მოუწია კარისკაცის დასაქმება დატვირთული რიგის გასაკონტროლებლად, ხოლო ტერიტორიული არმია საბრძოლველად მოემზადა საწვრთნელ ბანაკში კვების კარვებში მოწოდებულ თევზსა ​​და ჩიფსზე.

ლეგენდა ამბობს, რომ ბრიტანელი ჯარისკაცები ნორმანდიაში შტურმით შეიჭრნენ. პლაჟები D-Day-ზე იდენტიფიცირებდნენ ერთმანეთის ყვირილით „თევზი!“ და ელოდნენ პასუხს „ჩიფსები!“

კამათი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მიირთვათ თევზი და ჩიფსები, გაუთავებელია

თევზი 'n' ჩიპები უელსის მახლობლად, სომერსეტი,1978.

სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons

დღეს, თევზისა და ჩიფსების მაღაზიები კვლავ დგას გაერთიანებული სამეფოს ყველა ქალაქში, ქალაქსა და სოფელშიც კი. ისინი ყიდიან დიდ ბრიტანეთში მოხმარებული თეთრი თევზის დაახლოებით 25%-ს და ყველა კარტოფილის 10%-ს.

პარასკევს თევზის ჭამის ტრადიცია სათავეს იღებს რომის კათოლიკური ეკლესიიდან, რწმენით, რომ ხორცი არ უნდა. არ მიირთვათ პარასკევს. თუმცა, შეიცვალა სხვა ტრადიციები, როგორიცაა შეფუთვა: ომის წლებში, ქაღალდის რაციონი ნიშნავდა, რომ თევზი და ჩიფსები გუშინდელი გაზეთის კონუსებში მიირთმევდნენ, მაგრამ 1980-იან წლებში ეს ეტაპობრივად გაუქმდა კონტაქტში მოხვედრილი საკვების ჭამაზე შეშფოთების გამო. მელნით.

სანელებლები ასევე განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. ტრადიციულად, თევზსა ​​და ჩიფსს მარილთან და ალაოს ძმართან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ადამიანებს ასევე უხდებათ ალტერნატიული ტოპინგები, როგორიცაა გრავი, კარი სოუსი და კეტჩუპი.

ერთი რამ ცხადია: ბრიტანეთის ეროვნული კერძი დარჩება.