Pyetni këdo se cila është pjata kombëtare e Britanisë dhe normalisht do të merrni përgjigjen, 'peshk dhe patatina'. Pjata ikonë është padyshim popullore: Britanikët konsumojnë rreth 382 milionë vakte nga dyqanet e peshkut dhe patatinave çdo vit, duke përfshirë rreth 167 milionë porcione peshku dhe patatinash, që funksionon në rreth tre ndihma në vit për çdo burrë, grua dhe fëmijë në MB.

Sot, ka mbi 10,000 dyqane peshku dhe patate të skuqura në MB, të cilat, krahasuar me 1,500 restorante McDonald's, e përforcojnë pjatën si një ushqim të preferuar kombëtar. Por ku dhe kur u shpik peshku dhe patatinat? Dhe a është vërtet një pjatë britanike?

Lexo më tej për historinë se si peshku dhe patatet e skuqura u prezantuan për herë të parë në Britani përpara se të evoluojnë në klasiken e pëlqyer që shijohet nga shumë njerëz sot.

Fried. peshku është me origjinë hebreje sefardike

Ka të ngjarë që peshku i skuqur të ekzistonte që në shekujt 8-12, kur hebrenjtë, muslimanët dhe të krishterët jetonin në Portugali nën sundimin maure. Megjithatë, sundimi maure përfundoi në 1249 kur të krishterët pushtuan territorin, i cili, i kombinuar me inkuizicionin spanjoll, i detyroi hebrenjtë të iknin në vendet fqinje si Portugalia.

Megjithatë, me mbretin portugez Manuel I dhe Isabella e Spanjës duke dëbuar të gjithë hebrenjtë nga Portugalia që nga viti 1496,shumë hebrenj sefardikë u shpërngulën në Angli qysh në shekullin e 16-të.

Emilio Sala: Dëbimi i hebrenjve nga Spanja (në vitin 1492).

Image Credit: Wikimedia Commons

Ata sollën me vete traditat e tyre të kuzhinës. Një traditë e tillë ishte peshku i skuqur, i cili filloi si një mënyrë për të ngrënë të shtunën (në perëndim të diellit të premten në mbrëmje deri në perëndim të diellit të shtunën) kur gatimi është i ndaluar, pasi brumi ruan shijen dhe freskinë e peshkut.

Përmirësimet në infrastrukturë e popullarizuan pjatën

Në shekullin e 19-të, peshku i skuqur kishte zënë vend si një pjatë mjaft popullore në Londër. Në romanin e tij të famshëm Oliver Twist (1838), Charles Dickens përmend 'magazinat e peshkut të skuqur' dhe kuzhinieri i famshëm viktorian Alexis Soyer dha recetën për "Peshku i skuqur, moda hebreje" në A Shilling Cookery për Populli në 1845.

Deri në fund të shekullit të 19-të, peshku i skuqur arriti në familjet jashtë Londrës. Kjo për dy arsye: së pari,gjuetia me peshkakë në shkallë industriale në Detin e Veriut lejoi që peshqit e lirë të arrinin në të gjitha cepat e Britanisë së Madhe, që do të thotë se u bë një vakt ushqimor për familjet e klasës punëtore në të gjithë Britaninë. Së dyti, linjat hekurudhore që lidhnin portet dhe zonat kryesore industriale u vendosën në të gjithë vendin. Konsumi i peshkut të skuqur u rrit si rezultat.

Është e paqartë se nga erdhën patatet e skuqura

Kuzhina dhe tiganisja tradicionale angleze e dyqaneve të peshkut dhe patatinave në Beamish, Durham, MB.

Kredi i imazhit: Wikimedia Commons

Megjithëse është mjaft e qartë se nga erdhi elementi i peshkut të skuqur të gjellës, më pak e qartë është se kur dhe si u shtuan patatet e skuqura. Ajo që ne dimë është se u desh një kohë e gjatë që patatet e çdo lloji të arrinin në Angli.

Belgjika ka bërë një pretendim si shpikësi i patateve të skuqura, me histori që gjatë dimrit të ashpër të vitit 1680 , lumi Meuse ngriu, gjë që e bëri të vështirë kapjen e peshkut. Si rezultat, gratë i prisnin patatet në formë peshku dhe i skuqnin në pak vaj për të siguruar ushqim.

Dickens provon përsëri të jetë një burim i dobishëm këtu: në Një përrallë e dy qyteteve (1859), ai përmend "patate të skuqura patate të skuqura me disa pika vaji ngurrues", gjë që tregon se patatet e skuqura me siguri kishin mbërritur në vend nga mesi i shekullit të 19-të.

Dyqanet e peshkut dhe patatinave së pari u shfaq në vitet 1860

Është e vështirë të përcaktohet me saktësi ardhja e të skuqurvepatate në Angli, por deri në vitin 1860 shohim dyqanet e para të peshkut dhe patatinave. Ka një debat të ashpër se cili ishte dyqani i parë. Një emigrant i ri hebre ashkenazi i quajtur Joseph Malin hapi një të tillë në Londër në 1860, i cili mbeti i hapur deri në vitet 1970. Megjithatë, në Mançester, një dyqan peshku dhe patatinash i hapur nga John Lees ishte mirë në vitin 1863.

Peshku dhe patatinat shiheshin si nxitës moral gjatë të dy luftërave

Në vitin 1910, kishte disa 25,000 dyqane peshku dhe çipsash në MB. Gjatë Luftës së Parë Botërore, ata qëndruan të hapur në një përpjekje për të rritur moralin dhe për t'i mbajtur familjet në frontin e brendshëm në gjendje të mirë, me kryeministrin David Lloyd George që siguroi që peshku dhe patatinat të qëndronin jashtë listës së racioneve. Winston Churchill vëzhgoi të njëjtën praktikë gjatë Luftës së Dytë Botërore dhe në mënyrë të famshme i referohej një vakti të nxehtë me peshk dhe patatina si "shokët e mirë".

Gjatë dhe midis dy luftërave, radhët ishin të zakonshme kur u përhap fjalë se dyqani lokal kishte peshk. Në vitin 1931, një dyqani në Bradford duhej të punësonte një portier për të kontrolluar radhën e zënë dhe Ushtria Territoriale u përgatit për betejë me peshk dhe patatina të ofruara në tendat e ushqimit të kampeve të stërvitjes.

Legjenda thotë se ushtarët britanikë sulmuan Normandinë plazhet në Ditën D identifikonin njëri-tjetrin duke bërtitur 'peshk!' dhe duke pritur përgjigjen 'patate të skuqura!'

Debati rreth mënyrës se si të shërbehet peshku dhe patatinat është i pafund

Peshku 'n' patate të skuqura pranë Wells, Somerset,1978.

Kredia e imazhit: Wikimedia Commons

Sot, dyqanet e peshkut dhe çipsave janë ende të vendosura në çdo qytet, qytet dhe madje edhe fshat në MB. Ata shesin afërsisht 25% të të gjithë peshqve të bardhë të konsumuar në MB dhe 10% të të gjitha patateve.

Tradita e të ngrënit të peshkut të premten e ka origjinën nga kisha katolike romake nëpërmjet besimit se mishi nuk duhet' të mos hahet të premten. Megjithatë, traditat e tjera kanë ndryshuar, si paketimi: gjatë viteve të luftës, racionet e letrës nënkuptonin që peshku dhe patatinat shërbeheshin në kone të gazetës së djeshme, por në vitet 1980 kjo u hoq gradualisht për shkak të shqetësimeve rreth ngrënies së ushqimit që kishte rënë në kontakt. me bojë.

Erëzat gjithashtu ndryshojnë nga rajoni në rajon. Tradicionalisht, peshku dhe patatet e skuqura shërbehen me kripë dhe uthull malti, por njerëzit gjithashtu shijojnë ushqime alternative si lëng mishi, salcë kerri dhe ketchup.

Një gjë është e sigurt: pjata kombëtare e Britanisë është këtu për të qëndruar.