বিষয়বস্তুৰ তালিকা
ৱেলছৰ লণ্ডুডনোত সাগৰৰ পাৰৰ মাছ আৰু চিপছৰ বিজ্ঞাপন দিয়া ১৯৩২ চনৰ এখন পোষ্টকাৰ্ড। ছবিৰ ক্ৰেডিট: Lordprice Collection / Alamy ষ্টক ফটোব্ৰিটেইনৰ জাতীয় খাদ্য কি বুলি যিকোনো ব্যক্তিক সুধিব, আৰু আপুনি সাধাৰণতে উত্তৰ পাব, ‘ফিছ এণ্ড চিপছ’। আইকনিক খাদ্যটো নিশ্চিতভাৱে জনপ্ৰিয়: ব্ৰিটিছসকলে প্ৰতি বছৰে মাছ আৰু চিপছৰ দোকানৰ পৰা প্ৰায় ৩৮২ মিলিয়ন খাদ্য গ্ৰহণ কৰে, য’ত প্ৰায় ১৬.৭ কোটি মাছ এণ্ড চিপছৰ অংশও অন্তৰ্ভুক্ত, যিটোৱে ব্ৰিটেইনৰ প্ৰতিজন পুৰুষ, মহিলা আৰু শিশুৰ বাবে বছৰি প্ৰায় তিনিটা হেল্পিংত কাম কৰে।
আজি ব্ৰিটেইনত ১০,০০০ৰো অধিক মাছ আৰু চিপছৰ দোকান আছে, যিয়ে ১৫০০ খন মেকড’নাল্ডছ ৰেষ্টুৰেণ্টৰ তুলনাত এই খাদ্যক ৰাষ্ট্ৰীয় প্ৰিয় খাদ্য হিচাপে চিমেণ্ট কৰে। কিন্তু ক’ত আৰু কেতিয়া মাছ এণ্ড চিপছৰ আৱিষ্কাৰ হৈছিল? আৰু সঁচাকৈয়ে ই এটা ব্ৰিটিছ খাদ্য নেকি?
আজি ইমানবোৰ মানুহে উপভোগ কৰা ভালপোৱা ক্লাছিকলৈ বিকশিত হোৱাৰ আগতে ব্ৰিটেইনত মাছ আৰু চিপছ কেনেকৈ প্ৰথমবাৰৰ বাবে প্ৰৱৰ্তন কৰা হৈছিল তাৰ ইতিহাসৰ বাবে পঢ়ক।
ভাজি মাছ চেফাৰ্ডিক ইহুদী মূলৰ
সম্ভৱতঃ ৮মৰ পৰা দ্বাদশ শতিকাৰ আগতেই ভজা মাছৰ অস্তিত্ব আছিল, যেতিয়া ইহুদী, মুছলমান আৰু খ্ৰীষ্টানসকলে মূৰিছ শাসনৰ অধীনত পৰ্তুগালত বাস কৰিছিল। কিন্তু ১২৪৯ চনত খ্ৰীষ্টানসকলে এই ভূখণ্ড দখল কৰাৰ লগে লগে মূৰৰ শাসনৰ অন্ত পৰে, যিয়ে স্পেনিছ ইনকিউজিচনৰ সৈতে মিলি ইহুদী লোকসকলক পৰ্তুগালৰ দৰে চুবুৰীয়া দেশলৈ পলায়ন কৰিবলৈ বাধ্য হয়।
কিন্তু পৰ্তুগীজ ৰজা প্ৰথম মেনুৱেল আৰু স্পেইনৰ ইছাবেলাৰ সৈতে ১৪৯৬ চনৰ পৰা পৰ্তুগালৰ পৰা সকলো ইহুদীক বহিষ্কাৰ কৰি,ষোড়শ শতিকাৰ পৰাই বহু চেফাৰ্ডিক ইহুদী লোক ইংলেণ্ডলৈ গুচি যায়।
See_also: আমেৰিকাৰ গৃহযুদ্ধৰ আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ ব্যক্তিসকলৰ ভিতৰত ৬ গৰাকী
এমিলিঅ' চালা: স্পেইনৰ পৰা ইহুদীসকলক বহিষ্কাৰ কৰা (১৪৯২ চনত)।
চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমন
তেওঁলোকে নিজৰ ৰান্ধনীৰ পৰম্পৰা লগত লৈ আহিছিল। তেনে এটা পৰম্পৰা আছিল ভজা মাছ, যিটোৰ উৎপত্তি বিশ্ৰামবাৰে (শনিবাৰে সূৰ্যাস্তৰ পৰা শনিবাৰে সূৰ্যাস্তলৈকে) কিবা এটা খাবলৈ পোৱাৰ উপায় হিচাপে হৈছিল যেতিয়া ৰন্ধা নিষিদ্ধ, যিহেতু বেটাৰে মাছৰ সোৱাদ আৰু সতেজতা ৰক্ষা কৰে।
খাদ্যটো সোনকালে হিট হৈ পৰিল, ইংলেণ্ডত ইহুদী অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলে ডিঙিত ওলোমাই থোৱা ট্ৰেৰ পৰা ভজা মাছ বিক্ৰী কৰিছিল। ১৭৮১ চনৰ পৰাই ইয়াৰ অস্তিত্বৰ ৰেকৰ্ড আছে, য’ত ব্ৰিটিছ ৰন্ধন গ্ৰন্থ এখনত “ইহুদীসকলে সকলো ধৰণৰ মাছ সংৰক্ষণৰ পদ্ধতি”ৰ কথা উল্লেখ কৰা হৈছে। একেদৰে ইংলেণ্ড ভ্ৰমণৰ পিছত আমেৰিকাৰ প্ৰাক্তন ৰাষ্ট্ৰপতি থমাছ জেফাৰচনে “ইহুদী ধৰণেৰে ভজা মাছ” চেষ্টা কৰাৰ বিষয়ে লিখিছিল।
আন্তঃগাঁথনিৰ উন্নতিৰ ফলত এই খাদ্য জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছিল
১৯ শতিকাৰ ভিতৰত ভজা মাছ লণ্ডনত মোটামুটি জনপ্ৰিয় খাদ্য হিচাপে ঠাই পাইছিল। চাৰ্লছ ডিকেন্সে তেওঁৰ বিখ্যাত উপন্যাস অলিভাৰ টুইষ্ট (১৮৩৮)ত ‘ভজা মাছৰ গুদাম’ৰ কথা উল্লেখ কৰিছে আৰু ভিক্টোৰিয়ান যুগৰ বিখ্যাত ৰান্ধনী এলেক্সিছ ছ’য়াৰে A Shilling Cookery for... the People in 1845.
১৯ শতিকাৰ শেষৰ ফালেহে লণ্ডনৰ বাহিৰৰ ঘৰবোৰত ভজা মাছ পোৱা গৈছিল। ইয়াৰ কাৰণ দুটা: প্ৰথমতে,উত্তৰ সাগৰত ঔদ্যোগিক পৰ্যায়ত ট্ৰলিং কৰিলে ব্ৰিটেইনৰ সকলো চুকতে সস্তীয়া মাছ পোৱা গৈছিল, অৰ্থাৎ ই সমগ্ৰ ব্ৰিটেইনৰ শ্ৰমিক শ্ৰেণীৰ পৰিয়ালৰ বাবে ষ্টক খাদ্যত পৰিণত হৈছিল। দ্বিতীয়তে, সমগ্ৰ দেশতে বন্দৰ আৰু প্ৰধান ঔদ্যোগিক অঞ্চলসমূহক সংযোগ কৰা ৰেলপথ নিৰ্মাণ কৰা হ’ল। ফলত ভাজি মাছৰ ব্যৱহাৰ বৃদ্ধি পালে।
চিপছ ক'ৰ পৰা আহিল সেয়া স্পষ্ট নহয়
ইউ কেৰ ডাৰহামৰ বিমিছত পৰম্পৰাগত ইংৰাজী মাছ আৰু চিপৰ দোকানৰ পাকঘৰ আৰু ফ্ৰাইয়াৰ।
চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ
যদিও খাদ্যৰ ভজা মাছৰ উপাদানটো ক'ৰ পৰা আহিল সেয়া যথেষ্ট স্পষ্ট, কেতিয়া আৰু কেনেকৈ চিপছ যোগ কৰা হৈছিল সেয়া কম স্পষ্ট। আমি যি জানো সেয়া হ’ল যে যিকোনো ধৰণৰ আলু ইংলেণ্ডত উপনীত হ’বলৈ বহু সময় লাগিছিল।
বেলজিয়ামে ভজা আলুৰ উদ্ভাৱক বুলি দাবী উত্থাপন কৰিছে, কাহিনীটো হ’ল যে ১৬৮০ চনৰ কঠোৰ শীতকালত , মিউজ নদীখন জমা হৈ পৰিল, যাৰ বাবে মাছ ধৰাত অসুবিধা হ’ল। ফলত মহিলাসকলে আলু মাছৰ আকৃতিত কাটি অলপ তেলত ভাজি জীৱিকাৰ যোগান ধৰে।
ডিকেন্স ইয়াত আকৌ এটা উপযোগী উৎস বুলি প্ৰমাণিত হৈছে: এ টেল অৱ টু চিটিজ <ত ৭>(১৮৫৯)ত তেওঁ “কিছুমান অনিচ্ছাকৃত টোপালৰ সৈতে ভাজি আলুৰ হাস্কি চিপছ”ৰ কথা উল্লেখ কৰিছে, যিয়ে প্ৰমাণ কৰে যে ১৯ শতিকাৰ মাজভাগলৈকে চিপছ নিশ্চিতভাৱে দেশত উপনীত হৈছিল।
প্ৰথমে মাছ আৰু চিপৰ দোকান ১৮৬০ চনত আবিৰ্ভাৱ হৈছিল
ভাজিৰ সঠিক আগমন নিৰ্ণয় কৰাটো কঠিনইংলেণ্ডত আলুৰ বিক্ৰী হৈছিল যদিও ১৮৬০ চনৰ ভিতৰত আমি প্ৰথম মাছ আৰু চিপৰ দোকান দেখিবলৈ পাওঁ। প্ৰথমখন দোকান কোনখন আছিল সেই লৈ তীব্ৰ বিতৰ্ক চলি আছে। জোচেফ মেলিন নামৰ এজন যুৱক আচকেনাজী ইহুদী অনুপ্ৰৱেশকাৰীয়ে ১৮৬০ চনত লণ্ডনত এটা খুলিছিল যিটো ১৯৭০ চনলৈকে খোলা আছিল। কিন্তু মানচেষ্টাৰত জন লিছে খুলি দিয়া মাছ আৰু চিপছৰ দোকান এখনে ১৮৬৩ চনৰ ভিতৰত ভাল কাম কৰিছিল।
দুয়োখন যুদ্ধৰ সময়ত মাছ আৰু চিপছক মনোবল বৃদ্ধি কৰা বুলি গণ্য কৰা হৈছিল
১৯১০ চনৰ ভিতৰত কিছুমান আছিল ব্ৰিটেইনত ২৫ হাজাৰ মাছ আৰু চিপছৰ দোকান। প্ৰথম বিশ্বযুদ্ধৰ সময়ত তেওঁলোকে মনোবল বৃদ্ধি আৰু ঘৰুৱা ফ্ৰণ্টৰ পৰিয়ালসমূহক ভাল অৱস্থাত ৰখাৰ প্ৰয়াসত মুকলি আছিল, প্ৰধানমন্ত্ৰী ডেভিদ লয়ড জৰ্জে নিশ্চিত কৰিছিল যে মাছ আৰু চিপছ ৰেচন তালিকাৰ বাহিৰত থাকে। উইন্সটন চাৰ্চিলে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ সময়তো একে প্ৰথা পালন কৰিছিল আৰু বিখ্যাতভাৱে মাছ আৰু চিপছৰ গৰম আহাৰক “ভাল সংগী” বুলি উল্লেখ কৰিছিল।
দুয়োখন যুদ্ধৰ সময়ত আৰু যুদ্ধৰ মাজত শাৰী পাতি সাধাৰণ কথা আছিল যেতিয়া এই... স্থানীয় দোকানত মাছ আছিল। ১৯৩১ চনত ব্ৰেডফোৰ্ডৰ এখন দোকানত ব্যস্ত শাৰী নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ দুৱাৰৰ ৰখীয়াক নিয়োগ কৰিবলগীয়া হৈছিল আৰু টেৰিটৰিয়েল আৰ্মীয়ে প্ৰশিক্ষণ শিবিৰৰ খাদ্য যোগান ধৰা তম্বুত দিয়া মাছ আৰু চিপছৰ ওপৰত যুদ্ধৰ বাবে সাজু হৈছিল।
See_also: শব্দত মহাযুদ্ধ: প্ৰথম বিশ্বযুদ্ধৰ সমসাময়িকসকলৰ ২০টা উক্তিকিংবদন্তি অনুসৰি ব্ৰিটিছ সৈন্যই নৰ্মাণ্ডীত ধুমুহাৰ সৃষ্টি কৰিছিল ডি-ডে'ত বিচবোৰে 'মাছ!' বুলি চিঞৰি চিঞৰি চিঞৰি চিঞৰি চিনাক্ত কৰিব আৰু 'চিপছ!' 'এন' চিপছ ওৱেলছ, ছামাৰচেটৰ ওচৰত,১৯৭৮ চন।
চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ
আজিও ব্ৰিটেইনৰ প্ৰতিখন চহৰ, চহৰ আনকি গাঁৱতে মাছ আৰু চিপৰ দোকান বিন্দু বিন্দুকৈ বিস্তৃত হৈ আছে। ব্ৰিটেইনত খোৱা সকলো বগা মাছৰ প্ৰায় ২৫%, আৰু আলুৰ ১০% বিক্ৰী কৰে।
শুকুৰবাৰে মাছ খোৱাৰ পৰম্পৰা ৰোমান কেথলিক গীৰ্জাৰ পৰা মাংস খাব লাগে বুলি বিশ্বাসৰ জৰিয়তে উৎপত্তি হৈছে। t শুকুৰবাৰে খাব লাগে। কিন্তু আন পৰম্পৰা সলনি হৈছে, যেনে পেকেজিং: যুদ্ধৰ বছৰবোৰত কাগজৰ ৰেচনৰ অৰ্থ আছিল কালিৰ বাতৰি কাকতৰ শঙ্কুত মাছ আৰু চিপচ পৰিবেশন কৰা হৈছিল, কিন্তু ১৯৮০ চনত সংস্পৰ্শলৈ অহা খাদ্য খোৱাৰ চিন্তাৰ বাবে এই কাম পৰ্যায়ক্ৰমে বন্ধ কৰি দিয়া হৈছিল চিয়াঁহীৰ সৈতে।
মছলাও অঞ্চলভেদে ভিন্ন হয়। পৰম্পৰাগতভাৱে মাছ এণ্ড চিপছ নিমখ আৰু মাল্ট ভিনেগাৰৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়, কিন্তু মানুহে বিকল্প টপিং যেনে গ্ৰেভি, তৰকাৰী চচ আৰু কেচাপও উপভোগ কৰে।
এটা কথা নিশ্চিত: ব্ৰিটেইনৰ জাতীয় খাদ্য ইয়াত থাকিবলৈহে আছে।
<১০>