બ્રિટનની રાષ્ટ્રીય વાનગી શું છે તે કોઈપણને પૂછો, અને તમને સામાન્ય રીતે જવાબ મળશે, 'માછલી અને ચિપ્સ'. આઇકોનિક વાનગી ચોક્કસપણે લોકપ્રિય છે: બ્રિટ્સ માછલી અને ચિપની દુકાનોમાંથી દર વર્ષે આશરે 382 મિલિયન ભોજનનો વપરાશ કરે છે, જેમાં માછલી અને ચિપ્સના લગભગ 167 મિલિયન ભાગોનો સમાવેશ થાય છે, જે યુકેમાં દરેક પુરુષ, સ્ત્રી અને બાળક માટે વાર્ષિક ત્રણ સહાય માટે કામ કરે છે.

આજે, યુકેમાં 10,000 થી વધુ માછલી અને ચિપની દુકાનો છે, જે 1,500 મેકડોનાલ્ડ રેસ્ટોરન્ટની સરખામણીમાં, વાનગીને રાષ્ટ્રીય મનપસંદ બનાવે છે. પરંતુ માછલી અને ચિપ્સની શોધ ક્યાં અને ક્યારે થઈ? અને શું તે ખરેખર બ્રિટીશ વાનગી છે?

આજે ઘણા લોકો દ્વારા માણવામાં આવતી સારી પ્રિય ક્લાસિકમાં વિકસિત થતાં પહેલાં માછલી અને ચિપ્સ બ્રિટનમાં કેવી રીતે રજૂ કરવામાં આવી તે ઇતિહાસ માટે આગળ વાંચો.

ફ્રાઇડ માછલી સેફાર્ડિક યહૂદી મૂળની છે

એવું સંભવ છે કે તળેલી માછલી 8મી થી 12મી સદીની શરૂઆતમાં અસ્તિત્વમાં હતી, જ્યારે યહૂદીઓ, મુસ્લિમો અને ખ્રિસ્તીઓ મૂરીશ શાસન હેઠળ પોર્ટુગલમાં રહેતા હતા. જો કે, 1249માં મુરીશ શાસનનો અંત આવ્યો જ્યારે ખ્રિસ્તીઓએ આ પ્રદેશ પર વિજય મેળવ્યો, જે સ્પેનિશ ઇન્ક્વિઝિશન સાથે મળીને, યહૂદી લોકોને પોર્ટુગલ જેવા પડોશી દેશોમાં ભાગી જવાની ફરજ પડી.

જોકે, પોર્ટુગીઝ રાજા મેન્યુઅલ I અને સ્પેનના ઇસાબેલા સાથે 1496 થી પોર્ટુગલમાંથી તમામ યહૂદીઓને હાંકી કાઢ્યા,ઘણા સેફાર્ડિક યહૂદી લોકો 16મી સદીની શરૂઆતમાં ઈંગ્લેન્ડ ગયા.

એમિલિયો સાલા: સ્પેનમાંથી યહૂદીઓની હકાલપટ્ટી (વર્ષ 1492માં).

ઈમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કોમન્સ

તેઓ તેમની રાંધણ પરંપરાઓ તેમની સાથે લાવ્યા. આવી જ એક પરંપરા તળેલી માછલી હતી, જેનો ઉદ્દભવ સેબથ (સૂર્યાસ્ત શુક્રવારની રાત્રિથી સૂર્યાસ્ત શનિવાર સુધી) પર ખાવાની રીત તરીકે થયો હતો જ્યારે રસોઈની મનાઈ હોય છે, કારણ કે બેટર માછલીનો સ્વાદ અને તાજગી જાળવી રાખે છે.

ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચરમાં સુધારણાએ વાનગીને લોકપ્રિય બનાવ્યું

19મી સદી સુધીમાં, તળેલી માછલી લંડનમાં એકદમ લોકપ્રિય વાનગી તરીકે સ્થાન મેળવ્યું હતું. તેમની પ્રસિદ્ધ નવલકથા ઓલિવર ટ્વિસ્ટ (1838), ચાર્લ્સ ડિકન્સે 'ફ્રાઈડ ફિશ વેરહાઉસ'નો ઉલ્લેખ કર્યો છે અને પ્રખ્યાત વિક્ટોરિયન કૂક એલેક્સિસ સોયરે એ શિલિંગ કૂકરીમાં “ફ્રાઈડ ફિશ, જ્યુઈશ ફેશન” માટેની રેસીપી આપી હતી. લોકો 1845માં.

19મી સદીના અંત સુધી તળેલી માછલી લંડનની બહારના ઘરોમાં પહોંચી ન હતી. આ બે કારણોસર છે: પ્રથમ,ઉત્તર સમુદ્રમાં ઔદ્યોગિક ધોરણે ટ્રોલિંગને કારણે સસ્તી માછલીઓ યુકેના તમામ ખૂણે પહોંચી શકતી હતી, એટલે કે તે સમગ્ર બ્રિટનમાં મજૂર વર્ગના પરિવારો માટે સ્ટોક ભોજન બની ગઈ હતી. બીજું, દેશભરમાં બંદરો અને મોટા ઔદ્યોગિક વિસ્તારોને જોડતી રેલરોડ લાઇન નાખવામાં આવી હતી. પરિણામે તળેલી માછલીનો વપરાશ વધ્યો.

ચીપ્સ ક્યાંથી આવી તે અસ્પષ્ટ છે

બીમીશ, ડરહામ, યુકેમાં પરંપરાગત અંગ્રેજી માછલી અને ચિપ શોપ કિચન અને ફ્રાયર્સ.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કૉમન્સ

જો કે તે ખૂબ સ્પષ્ટ છે કે વાનગીમાં તળેલી માછલીનું તત્વ ક્યાંથી આવ્યું છે, પરંતુ ચિપ્સ ક્યારે અને કેવી રીતે ઉમેરવામાં આવી તે ઓછું સ્પષ્ટ છે. આપણે શું જાણીએ છીએ કે કોઈપણ પ્રકારના બટાકાને ઈંગ્લેન્ડ પહોંચવામાં લાંબો સમય લાગ્યો હતો.

બેલ્જિયમે તળેલા બટાકાના શોધક હોવાનો દાવો કર્યો છે, આ વાર્તા 1680ની કડકડતી શિયાળા દરમિયાન હતી. , મ્યુઝ નદી થીજી ગઈ, જેના કારણે માછલી પકડવી મુશ્કેલ બની ગઈ. પરિણામે, સ્ત્રીઓ બટાકાને માછલીના આકારમાં કાપીને તેને નિર્વાહ પૂરો પાડવા માટે થોડા તેલમાં તળી લે છે.

ડિકન્સ ફરીથી અહીં ઉપયોગી સ્ત્રોત સાબિત થાય છે: એ ટેલ ઑફ ટુ સિટીઝ (1859), તેમણે "તેલના કેટલાક અનિચ્છાવાળા ટીપાં સાથે તળેલા બટાકાની હસ્કી ચિપ્સ" નો ઉલ્લેખ કર્યો છે, જે દર્શાવે છે કે 19મી સદીના મધ્ય સુધીમાં દેશમાં ચોક્કસપણે ચિપ્સ પહોંચી ગઈ હતી.

પહેલાં માછલી અને ચિપની દુકાનો 1860માં દેખાયો

તળેલાનું ચોક્કસ આગમન નક્કી કરવું મુશ્કેલ છેઈંગ્લેન્ડમાં બટાકા, પરંતુ 1860 સુધીમાં આપણે પ્રથમ માછલી અને ચિપની દુકાનો જોઈ. પ્રથમ દુકાન કઈ હતી તે અંગે ઉગ્ર ચર્ચા ચાલી રહી છે. જોસેફ માલિન નામના યુવાન અશ્કેનાઝી યહૂદી ઇમિગ્રન્ટે 1860માં લંડનમાં એક ખોલ્યું જે 1970 સુધી ખુલ્લું રહ્યું. જો કે, માન્ચેસ્ટરમાં, જ્હોન લીસ દ્વારા ખોલવામાં આવેલી માછલી અને ચિપની દુકાન 1863 સુધીમાં સારી રીતે ચાલી રહી હતી.

બંને યુદ્ધો દરમિયાન માછલી અને ચિપ્સને મનોબળ વધારવા તરીકે જોવામાં આવતું હતું

1910 સુધીમાં, કેટલીક યુકેમાં 25,000 માછલી અને ચિપની દુકાનો. પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન, તેઓ મનોબળ વધારવા અને ઘરના મોરચે પરિવારોને સારી સ્થિતિમાં રાખવાના પ્રયાસમાં ખુલ્લા રહ્યા, વડા પ્રધાન ડેવિડ લોયડ જ્યોર્જ એ સુનિશ્ચિત કર્યું કે માછલી અને ચિપ્સ રાશન સૂચિમાંથી દૂર રહે. વિન્સ્ટન ચર્ચિલે બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન આ જ પ્રથાનું અવલોકન કર્યું હતું અને પ્રખ્યાત રીતે માછલી અને ચિપ્સના ગરમ ભોજનને "સારા સાથીઓ" તરીકે ઓળખાવ્યો હતો.

બે યુદ્ધો દરમિયાન અને તેની વચ્ચે, કતાર સામાન્ય હતી જ્યારે આ શબ્દની આસપાસ સ્થાનિક દુકાનમાં માછલી હતી. 1931 માં, બ્રેડફોર્ડની એક દુકાને વ્યસ્ત કતારને નિયંત્રિત કરવા માટે એક ડોરમેનને નોકરીએ રાખવો પડ્યો, અને ટેરિટોરિયલ આર્મીએ તાલીમ શિબિર કેટરિંગ ટેન્ટમાં આપવામાં આવતી માછલીઓ અને ચિપ્સ પર યુદ્ધ માટે તૈયારી કરી.

દંતકથા છે કે બ્રિટિશ સૈનિકો નોર્મેન્ડીમાં તોફાન કરે છે. ડી-ડે પર દરિયાકિનારા એકબીજાને 'માછલી!' કહીને ઓળખશે અને 'ચિપ્સ!' પ્રતિસાદની રાહ જોશે

માછલી અને ચિપ્સ કેવી રીતે સર્વ કરવી તે અંગેની ચર્ચા અનંત છે

માછલી વેલ્સ, સમરસેટ નજીક 'એન' ચિપ્સ,1978.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કૉમન્સ

આજે, યુકેના દરેક નગર, શહેર અને ગામડાઓમાં પણ માછલી અને ચિપની દુકાનો પથરાયેલી છે. તેઓ યુ.કે.માં વપરાશમાં લેવાતી તમામ સફેદ માછલીઓમાંથી આશરે 25% અને તમામ બટાકાના 10% વેચે છે.

શુક્રવારે માછલી ખાવાની પરંપરા રોમન કેથોલિક ચર્ચમાંથી એવી માન્યતા દ્વારા ઉદભવે છે કે માંસ હોવું જોઈએ' શુક્રવારે ન ખાવું. જો કે, અન્ય પરંપરાઓ બદલાઈ ગઈ છે, જેમ કે પેકેજિંગ: યુદ્ધના વર્ષો દરમિયાન, કાગળના રાશનનો અર્થ એ હતો કે ગઈકાલના અખબારના શંકુમાં માછલી અને ચિપ્સ પીરસવામાં આવતી હતી, પરંતુ 1980ના દાયકામાં સંપર્કમાં આવતા ખોરાકને ખાવાની ચિંતાને કારણે તે તબક્કાવાર બંધ કરવામાં આવ્યું હતું. શાહી સાથે.

મસાલા પણ પ્રદેશ પ્રમાણે અલગ અલગ હોય છે. પરંપરાગત રીતે, માછલી અને ચિપ્સને મીઠું અને માલ્ટ વિનેગર સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ લોકો ગ્રેવી, કરી ચટણી અને કેચઅપ જેવા વૈકલ્પિક ટોપિંગનો પણ આનંદ માણે છે.

એક વાત ચોક્કસ છે: બ્રિટનની રાષ્ટ્રીય વાનગી અહીં રહેવા માટે છે.