问任何人英国的国菜是什么，你通常会得到这样的答案："炸鱼和薯条"。 这道标志性的菜肴当然很受欢迎：英国人每年从炸鱼和薯条店消费约3.82亿份膳食，包括约1.67亿份炸鱼和薯条，这相当于英国每个男人、女人和孩子每年要吃三次。

今天，英国有超过10,000家炸鱼和薯条店，与1,500家麦当劳餐厅相比，这使这道菜成为全国人民的最爱。 但是，炸鱼和薯条是何时何地发明的？ 而且它真的是一道英国菜吗？

继续阅读，了解炸鱼和薯条在演变为今天许多人喜爱的经典食品之前，是如何首次被引入英国的历史。

炸鱼是源自塞法尔犹太人的。

很可能早在8至12世纪就存在炸鱼，当时犹太人、穆斯林和基督徒在摩尔人的统治下生活在葡萄牙。 然而，摩尔人的统治在1249年结束，当时基督徒征服了这块领土，再加上西班牙的宗教裁判所，迫使犹太人逃到葡萄牙等邻国。

然而，随着葡萄牙国王曼努埃尔一世和西班牙的伊莎贝拉从1496年起将所有的犹太人驱逐出葡萄牙，许多塞法尔犹太人早在16世纪就搬到了英国。

埃米利奥-萨拉：从西班牙驱逐犹太人（在1492年）。

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他们带来了他们的烹饪传统。 其中一个传统是炸鱼，这起源于在安息日（星期五晚上日落到星期六日落）禁止烹饪时有东西吃的一种方式，因为面糊可以保持鱼的味道和新鲜度。

这种食物很快就成为一种流行，英国的犹太移民用挂在脖子上的盘子出售炸鱼。 早在1781年就有关于这种食物的记录，一本英国食谱提到 "犹太人保存各种鱼类的方法"。 同样，美国前总统托马斯-杰斐逊在访问英国后写道，要尝试 "以犹太人的方式炸鱼"。

基础设施的改善使这道菜得到普及

到19世纪，炸鱼在伦敦已经成为一道相当受欢迎的菜肴。 在他著名的小说中 Oliver Twist (1838年），查尔斯-狄更斯提到了 "炸鱼仓库"，著名的维多利亚时代的厨师亚历克西斯-索耶在其著作中给出了 "炸鱼，犹太风格 "的菜谱。 为人民服务的一先令烹饪法 在1845年。

直到19世纪末，炸鱼才进入伦敦以外的家庭。 这有两个原因：首先，北海的工业化拖网捕捞使得廉价的鱼可以到达英国的各个角落，这意味着它成为整个英国工人阶级家庭的储备餐。 其次，连接港口和主要工业区的铁路线被铺设在整个英国。国家。 油炸鱼的消费量因此而激增。

目前尚不清楚芯片的来源

位于英国达勒姆Beamish的传统英国鱼和薯条店厨房和油炸机。

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虽然很清楚这道菜中的炸鱼元素来自何处，但不太清楚的是何时以及如何加入了薯片。 我们知道的是，任何种类的马铃薯都要经过很长时间才能到达英格兰。

比利时宣称自己是炸土豆的发明者，据说在1680年的严冬，默兹河结冰，导致难以捕鱼。 因此，妇女们将土豆切成鱼的形状并在一点油中煎炸，以提供营养。

在这里，狄更斯再次被证明是一个有用的来源：在 双城记 (1859年)，他提到了 "用一些不情愿的油滴炸制的沙哑的土豆片"，这表明在19世纪中叶，土豆片肯定已经到达了该国。

鱼和薯条店最早出现在19世纪60年代

很难准确地指出炸土豆进入英国的时间，但到1860年，我们看到了第一批鱼和薯条店。 关于第一家店是哪家，存在着激烈的争论。 1860年，一位名叫约瑟夫-马林的年轻阿什肯纳兹犹太移民在伦敦开了一家店，一直开到20世纪70年代。 然而，在曼彻斯特，约翰-利斯开的一家鱼和薯条店在1863年就经营得不错。

鱼和薯条在两次战争中都被视为鼓舞士气的东西

到1910年，英国有大约25,000家炸鱼和薯条店。 在第一次世界大战期间，为了鼓舞士气和保持后方家庭的良好状态，这些商店一直在营业，首相大卫-劳埃德-乔治确保炸鱼和薯条不在配给清单上。 温斯顿-丘吉尔在第二次世界大战期间也采用了同样的做法，著名的说法是将炸鱼和薯条的热餐称为"好伙伴们"。

1931年，布拉德福德的一家商店不得不雇用一名门卫来控制繁忙的队伍，而领土军队则以训练营餐饮帐篷中提供的鱼和薯条来准备战斗。

传说中，在D日冲上诺曼底海滩的英国士兵会通过喊'鱼！'并等待回应'薯条！'来识别对方。

关于如何供应炸鱼和薯条的争论是无休止的

1978年，萨默塞特州韦尔斯附近的鱼'n'薯条。

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今天，鱼和薯条店仍然遍布英国的每个城镇、城市甚至村庄。 它们销售的白鱼大约占英国所有消费的25%，所有土豆的10%。

周五吃鱼的传统源于罗马天主教会，认为周五不应该吃肉。 然而，其他传统也发生了变化，例如包装：在战争年代，纸质配给意味着鱼和薯条被装在昨天的报纸的圆筒里，但在20世纪80年代，由于担心吃到的食物已经变成了纸质，这种做法被逐步淘汰了。与墨水接触。

调味品也因地区而异。 传统上，炸鱼和薯条是用盐和麦芽醋，但人们也喜欢用其他配料，如肉汁、咖喱酱和番茄酱。

有一件事是肯定的：英国的国菜将继续存在。