اسأل أي شخص عن الطبق الوطني البريطاني ، وستتلقى عادةً الإجابة ، "السمك والبطاطا". من المؤكد أن الطبق الأيقوني شائع: يستهلك البريطانيون حوالي 382 مليون وجبة من محلات السمك والبطاطا كل عام ، بما في ذلك حوالي 167 مليون حصة من السمك والبطاطا ، والتي تصل إلى حوالي ثلاث حصص سنويًا لكل رجل وامرأة وطفل في المملكة المتحدة.

يوجد اليوم أكثر من 10000 متجر للأسماك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة ، والتي ، مقارنة بـ 1500 مطعم ماكدونالدز ، تجعل الطبق المفضل على المستوى الوطني. لكن أين ومتى تم اختراع السمك والبطاطا؟ وهل هو حقًا طبق بريطاني؟

تابع القراءة لمعرفة تاريخ كيفية تقديم السمك ورقائق البطاطس لأول مرة إلى بريطانيا قبل أن تتطور إلى الطبق الكلاسيكي المحبوب الذي يستمتع به الكثيرون اليوم.

مقلي الأسماك من أصل يهودي سفاردي

من المحتمل أن الأسماك المقلية كانت موجودة في وقت مبكر من القرن الثامن إلى القرن الثاني عشر ، عندما كان اليهود والمسلمون والمسيحيون يعيشون في البرتغال تحت الحكم المغربي. ومع ذلك ، انتهى الحكم المغاربي في عام 1249 عندما غزا المسيحيون المنطقة ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع محاكم التفتيش الإسبانية ، أجبرت الشعب اليهودي على الفرار إلى البلدان المجاورة مثل البرتغال.

ومع ذلك ، مع الملك البرتغالي مانويل الأول وإيزابيلا من إسبانيا. وطرد كل اليهود من البرتغال منذ عام 1496 ،انتقل العديد من اليهود السفارديم إلى إنجلترا في وقت مبكر من القرن السادس عشر.

Emilio Sala: طرد اليهود من إسبانيا (في عام 1492).

Image Credit: Wikimedia كومنز

جلبوا معهم تقاليدهم في الطهي. كان أحد هذه التقاليد هو السمك المقلي ، والذي نشأ كطريقة لتناول شيء ما في يوم السبت (من غروب ليلة الجمعة حتى غروب الشمس السبت) عندما يُحظر الطهي ، لأن الخليط يحافظ على طعم ونضارة السمك.

أدت التحسينات في البنية التحتية إلى انتشار الطبق

بحلول القرن التاسع عشر ، أصبح السمك المقلي قد ترسخت كطبق مشهور إلى حد ما في لندن. في روايته الشهيرة أوليفر تويست (1838) ، ذكر تشارلز ديكنز "مستودعات السمك المقلي" ، وقدم الطاهي الفيكتوري الشهير ألكسيس سوير وصفة "السمك المقلي ، الموضة اليهودية" في مطبخ من الشلن الشعب في عام 1845.

لم يصل السمك المقلي إلى المنازل خارج لندن حتى أواخر القرن التاسع عشر. هذا لسببين: أولاً ،سمحت الصيد بشباك الجر على نطاق صناعي في بحر الشمال للأسماك الرخيصة بالوصول إلى جميع أنحاء المملكة المتحدة ، مما يعني أنها أصبحت وجبة مخزون لعائلات الطبقة العاملة في جميع أنحاء بريطانيا. ثانيًا ، تم إنشاء خطوط السكك الحديدية التي تربط الموانئ والمناطق الصناعية الرئيسية في جميع أنحاء البلاد. نتيجة لذلك ، ارتفع استهلاك الأسماك المقلية.

Image Credit: Wikimedia Commons

على الرغم من أنه من الواضح تمامًا من أين جاء عنصر السمك المقلي في الطبق ، إلا أن أقل وضوحًا هو متى وكيف تمت إضافة الرقائق. ما نعرفه هو أن وصول البطاطس من أي نوع إلى إنجلترا استغرق وقتًا طويلاً.

ادعت بلجيكا أنها مخترعة البطاطس المقلية ، مع استمرار القصة في شتاء عام 1680 القاسي ، تجمد نهر Meuse ، مما جعل من الصعب صيد الأسماك. نتيجة لذلك ، قطعت النساء البطاطس إلى أشكال سمكية وقليها في قليل من الزيت لتوفير القوت.

يثبت ديكنز مرة أخرى أنه مصدر مفيد هنا: في قصة مدينتين (1859) ، يذكر "رقائق البطاطس المقلية مع بعض قطرات الزيت المترددة" ، مما يدل على أن الرقائق وصلت بالتأكيد إلى البلاد بحلول منتصف القرن التاسع عشر.

محلات السمك والبطاطا أولاً ظهر في ستينيات القرن التاسع عشر

من الصعب تحديد وصول المقلي بدقةالبطاطس في إنجلترا ، ولكن بحلول عام 1860 ، نرى أول متاجر للأسماك والبطاطا. هناك جدل حاد حول المتجر الأول. افتتح مهاجر يهودي أشكنازي شاب يدعى جوزيف مالين واحدًا في لندن عام 1860 والذي ظل مفتوحًا حتى السبعينيات. ومع ذلك ، في مانشستر ، افتتح جون ليس متجرًا للأسماك والرقائق كان يعمل بشكل جيد بحلول عام 1863.

كان يُنظر إلى السمك ورقائق البطاطس على أنه معنويات أثناء الحربين

بحلول عام 1910 ، كان هناك بعض 25000 متجر للأسماك والبطاطا في المملكة المتحدة. خلال الحرب العالمية الأولى ، ظلوا منفتحين في محاولة لرفع الروح المعنوية والحفاظ على العائلات في الجبهة الداخلية في حالة جيدة ، مع رئيس الوزراء ديفيد لويد جورج ضمان بقاء السمك والبطاطا خارج قائمة الحصص التموينية. لاحظ ونستون تشرشل نفس الممارسة خلال الحرب العالمية الثانية وأشار بشكل مشهور إلى وجبة ساخنة من السمك ورقائق البطاطس على أنها "الرفقاء الطيبون". متجر محلي كان عنده سمك. في عام 1931 ، اضطر متجر في برادفورد إلى توظيف بواب للتحكم في طابور الانتظار المزدحم ، واستعد الجيش الإقليمي للمعركة على الأسماك والبطاطا الموفرة في خيام تموين المعسكرات التدريبية.

تقول الأسطورة أن الجنود البريطانيين اقتحموا نورماندي ستعرف الشواطئ في D-Day بعضها البعض عن طريق الصراخ "سمك!" وانتظار الرد "رقائق!"

الجدل حول كيفية تقديم السمك ورقائق البطاطس لا ينتهي

السمك رقائق بالقرب من ويلز ، سومرست ،1978.

Image Credit: Wikimedia Commons

لا تزال متاجر الأسماك والرقائق منتشرة في كل بلدة ومدينة وحتى قرية في المملكة المتحدة. يبيعون ما يقرب من 25 ٪ من جميع الأسماك البيضاء المستهلكة في المملكة المتحدة ، و 10 ٪ من جميع البطاطس.

ينبع تقليد تناول الأسماك يوم الجمعة من الكنيسة الكاثوليكية الرومانية من خلال الاعتقاد بأن اللحوم يجب ألا ' يؤكل يوم الجمعة. ومع ذلك ، فقد تغيرت تقاليد أخرى ، مثل التعبئة والتغليف: خلال سنوات الحرب ، كانت الحصص الورقية تعني أن السمك ورقائق البطاطس كانا يقدمان في أكواز من جريدة الأمس ، ولكن في الثمانينيات تم التخلص التدريجي من هذا بسبب مخاوف بشأن تناول الطعام الذي لامس مع الحبر.

تختلف البهارات أيضًا من منطقة إلى أخرى. تقليديا ، يتم تقديم السمك ورقائق البطاطس مع الملح وخل الشعير ، ولكن يستمتع الناس أيضًا بطبقة بديلة مثل المرق وصلصة الكاري والكاتشب.

شيء واحد مؤكد: الطبق الوطني البريطاني موجود لتبقى.