イギリスの国民食といえば、「フィッシュ＆チップス」と答える人が多いだろう。 イギリス人は年間約3億8200万食をフィッシュ＆チップスショップで食べ、そのうちフィッシュ＆チップスは約1億6700万食で、イギリス人男性、女性、子供全員が年間3食食べている計算になる。

現在、イギリスには1万店以上のフィッシュ＆チップス店があり、マクドナルドの1500店と比べても、国民的な人気料理として定着している。 しかし、フィッシュ＆チップスはいつ、どこで生まれたのか？ また、本当にイギリスの料理なのだろうか？

フィッシュ＆チップスが英国に伝わり、現在では多くの人に愛される定番メニューに進化した歴史をご紹介します。

フライドフィッシュはセファルディック・ユダヤが起源

フライドフィッシュは、ムーア人の支配下にあったポルトガルで、ユダヤ人、イスラム教徒、キリスト教徒が暮らしていた8世紀から12世紀には存在していたと思われる。 しかし、1249年にムーア人の支配が終わり、キリスト教徒がこの地を征服し、スペインの異端審問とあいまって、ユダヤ人はポルトガルなど近隣諸国への亡命を余儀なくされた。

しかし、ポルトガル王マヌエル1世とスペイン王イザベラが1496年からポルトガルからすべてのユダヤ人を追放したため、16世紀には早くも多くのセファルディ系ユダヤ人がイギリスに移住する。

エミリオ・サラ：スペインからのユダヤ人の追放（1492年）。

画像引用元：ウィキメディア・コモンズ

そのひとつが魚のフライで、安息日（金曜日の日没から土曜日の日没まで）の調理が禁止されているときに、魚の味と鮮度を保つために衣を付けて食べるようになったのが始まりとされる。

1781年には、イギリスの料理本に「ユダヤ人のあらゆる種類の魚の保存法」と書かれており、また、元アメリカ大統領トーマス・ジェファーソンはイギリス訪問後、「ユダヤ流の魚のフライ」を試したことを書き残している。

インフラの整備が進み、料理が普及

19世紀には、魚のフライはロンドンでかなりポピュラーな料理として定着していた。 彼の有名な小説に オリバー・ツイスト (1838)では、チャールズ・ディケンズが「フライドフィッシュ・ウェアハウス」に言及し、ビクトリア朝の著名な料理人アレクシス・ソイヤーが「ユダヤ風フライドフィッシュ」のレシピを紹介しています。 庶民のためのシリング・クッカリ料理 1845年のことです。

ロンドン以外の家庭で魚のフライが食べられるようになったのは、19世紀後半になってからである。 それは、北海でのトロール漁業によって安価な魚がイギリス全土に行き渡り、労働者階級の家庭の食事として定着したことと、港や主要工業地帯を結ぶ鉄道がイギリス全土に敷かれたこと、そして、イギリス全土で魚のフライが食べられるようになったからだ。その結果、魚のフライの消費量が増加しました。

チップはどこから来たのか不明

英国ダラム州ビーミッシュの伝統的な英国フィッシュ＆チップスショップの厨房とフライヤー。

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魚のフライの起源は明らかだが、ポテトチップスがいつ、どのように加えられたかはあまり明らかではない。 分かっているのは、ポテトがイングランドに伝わるのに長い時間がかかったということだ。

ベルギーでは、1680年の厳しい冬にムーズ川が凍り、魚が捕れなくなったため、女性たちがジャガイモを魚の形に切り、少量の油で揚げて食料としたのが、フライドポテトの発祥と言われている。

ディケンズはここでも有用な資料であることが証明されている。 二都物語 (1859年）には、「ハスキーなポテトチップスを渋い油で揚げたもの」とあり、19世紀中頃にはチップスが確実に国内に浸透していたことがわかる。

フィッシュ・アンド・チップスの店が登場したのは1860年代

フライドポテトのイギリスへの伝来を正確に特定するのは難しいが、1860年にはフィッシュ＆チップスショップが登場する。 どの店が最初かについては激しい議論がある。 1860年にアシュケナージ系ユダヤ人の移民であるジョセフ・マリンがロンドンで店を開き、1970年代まで営業を続けた。 しかしマンチェスターでは1863年にはジョン・リーズが開いたフィッシュ＆チップスが繁盛していたのだという。

フィッシュ＆チップスは、両戦争中、士気を高めるものとして扱われた

1910年には、英国内に約25,000軒のフィッシュ・アンド・チップスの店があったという。 第一次世界大戦中、戦意高揚と家庭円満のためにフィッシュ・アンド・チップスは営業を続け、デイヴィッド・ロイド・ジョージ首相は配給リストから外すことを約束した。 ウィンストン・チャーチルも同じことを行い、有名な話として、温かい食事でフィッシュ・アンド・チップスを食べることを"良き仲間たち"

1931年、ブラッドフォードのある店では、行列を整理するためにドアマンを雇うほどであった。

Dデイでノルマンディーの海岸を襲撃したイギリス兵は、「フィッシュ！」と叫び、「チップス！」という返事を待ってお互いを識別していたという伝説がある。

フィッシュ＆チップスの提供方法に関する議論は尽きない

1978年、サマセット州ウェルズ近郊のフィッシュ＆チップス。

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現在もフィッシュ＆チップスショップはイギリスの各市町村に点在しており、イギリスで消費される白身魚の約25％、ポテトの約10％を販売している。

金曜日に魚を食べる習慣は、ローマ・カトリック教会の「金曜日に肉を食べてはいけない」という考え方に由来する。 しかし、戦時中は紙配給のため、フィッシュ＆チップスは昨日の新聞をコーンに詰めて提供されていたが、1980年代に入り、新聞に載っていない食品を食べることへの懸念から、包装など他の習慣も変化してきた。インクに接触する。

フィッシュ＆チップスは塩とモルトビネガーで食べるのが一般的だが、グレービーソース、カレーソース、ケチャップなど、さまざまなトッピングを楽しむことができるのも、地域によって異なる。

ひとつだけ確かなことは、イギリスの国民食はこれからも続くということだ。