Tanungin ang sinuman kung ano ang pambansang pagkain ng Britain, at karaniwan mong matatanggap ang sagot, 'fish and chips'. Tiyak na sikat ang iconic na dish: Kumokonsumo ang Brits ng humigit-kumulang 382 milyong pagkain mula sa mga fish and chip shop bawat taon, kabilang ang humigit-kumulang 167 milyong bahagi ng fish and chips, na gumagana sa halos tatlong tulong taun-taon para sa bawat lalaki, babae at bata sa UK.

Ngayon, mayroong mahigit 10,000 fish and chip shop sa UK, na, kumpara sa 1,500 McDonald's restaurant, ay nagpapatibay sa ulam bilang pambansang paborito. Ngunit saan at kailan naimbento ang fish and chips? At talagang British dish ba ito?

Basahin ang kasaysayan kung paano unang ipinakilala ang fish and chips sa Britain bago naging sikat na classic na tinatangkilik ng marami ngayon.

Fried Isda ay sa Sephardic Jewish pinanggalingan

Malamang na ang pritong isda ay umiral noong ika-8 hanggang ika-12 siglo, nang ang mga Hudyo, Muslim at Kristiyano ay nanirahan sa Portugal sa ilalim ng pamamahala ng Moorish. Gayunpaman, natapos ang pamumuno ng mga Moro noong 1249 nang sakupin ng mga Kristiyano ang teritoryo, na kung saan, kasama ng Inquisition ng Espanya, ay pinilit ang mga Hudyo na tumakas sa mga kalapit na bansa tulad ng Portugal.

Gayunpaman, kasama ang Haring Manuel I ng Portuges at Isabella ng Espanya. pinatalsik ang lahat ng mga Hudyo mula sa Portugal mula 1496,maraming Sephardic Jewish ang lumipat sa England noong ika-16 na siglo.

Emilio Sala: The Expulsion of the Jews from Spain (noong taong 1492).

Image Credit: Wikimedia Commons

Dala nila ang kanilang mga tradisyon sa pagluluto. Ang isa sa gayong tradisyon ay pritong isda, na nagmula bilang paraan ng pagkakaroon ng makakain sa Sabbath (paglubog ng araw ng Biyernes ng gabi hanggang sa paglubog ng araw ng Sabado) kung kailan ipinagbabawal ang pagluluto, dahil pinapanatili ng batter ang lasa at pagiging bago ng isda.

Ang pagkain ay mabilis na naging hit, sa mga Judiong imigrante sa England na nagbebenta ng pritong isda mula sa mga tray na nakasabit sa kanilang leeg. May rekord nito na umiiral noon pang 1781, na may isang British cookbook na tumutukoy sa "paraan ng mga Hudyo sa pag-iingat ng lahat ng uri ng isda". Katulad nito, pagkatapos ng isang pagbisita sa England, ang dating pangulo ng US na si Thomas Jefferson ay sumulat tungkol sa pagsubok ng "pritong isda sa paraan ng mga Hudyo."

Ang mga pagpapabuti sa imprastraktura ay nagpasikat sa ulam

Noong ika-19 na siglo, ang pritong isda ay kinuha bilang isang medyo sikat na ulam sa London. Sa kanyang sikat na nobelang Oliver Twist (1838), binanggit ni Charles Dickens ang 'mga bodega ng piniritong isda', at ang bantog na tagalutong Victorian na si Alexis Soyer ay nagbigay ng recipe para sa "Fried fish, Jewish fashion" sa A Shilling Cookery for the People noong 1845.

Noong huling bahagi ng ika-19 na siglo naabot ng pritong isda ang mga kabahayan sa labas ng London. Ito ay para sa dalawang kadahilanan: una,Ang industriyal-scale trawling sa North Sea ay nagbigay-daan sa murang isda na maabot ang lahat ng sulok ng UK, ibig sabihin ay naging stock meal ito para sa mga pamilyang nagtatrabaho sa buong Britain. Pangalawa, ang mga linya ng riles na nag-uugnay sa mga daungan at mga pangunahing industriyal na lugar ay inilatag sa buong bansa. Ang pagkonsumo ng pritong isda ay tumaas bilang resulta.

Hindi malinaw kung saan nanggaling ang mga chips

Traditional English fish and chip shop kitchen at fryer sa Beamish, Durham, UK.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Bagaman medyo malinaw kung saan nanggaling ang elemento ng pritong isda ng ulam, hindi gaanong malinaw kung kailan at paano idinagdag ang mga chips. Ang alam namin ay matagal bago makarating sa England ang anumang uri ng patatas.

Ang Belgium ay nag-claim bilang siya ang imbentor ng pritong patatas, kung saan nangyayari ang kuwento noong malupit na taglamig noong 1680 , ang ilog Meuse ay nagyelo, na naging dahilan upang mahirap manghuli ng isda. Bilang resulta, ang mga kababaihan ay naghiwa ng patatas sa mga hugis ng isda at pinirito ang mga ito sa kaunting mantika upang magbigay ng kabuhayan.

Muling pinatunayan ni Dickens na isang kapaki-pakinabang na mapagkukunan dito: sa A Tale of Two Cities (1859), binanggit niya ang “husky chips of potato fried with some reluctant drops of oil,” na nagpapakita na ang chips ay tiyak na nakarating sa bansa noong kalagitnaan ng 19th century.

Fish and chip shops muna lumitaw noong 1860s

Mahirap matukoy ang eksaktong pagdating ng pritongpatatas sa England, ngunit noong 1860 nakita natin ang pinakaunang mga tindahan ng isda at chips. Mayroong matinding debate kung saan ang unang tindahan. Isang batang Ashkenazi Jewish immigrant na nagngangalang Joseph Malin ang nagbukas ng isa sa London noong 1860 na nanatiling bukas hanggang 1970s. Gayunpaman, sa Manchester, ang isang fish and chip shop na binuksan ni John Lees ay naging maayos noong 1863.

Ang mga isda at chips ay nakitang nakapagpapalakas ng moral noong magkabilang digmaan

Pagsapit ng 1910, may ilan 25,000 fish and chip shop sa UK. Noong Unang Digmaang Pandaigdig, nanatili silang bukas sa pagsisikap na palakasin ang moral at panatilihing nasa mabuting kalagayan ang mga pamilya sa tahanan, kasama ng Punong Ministro na si David Lloyd George na tinitiyak na ang mga isda at chips ay nanatili sa listahan ng rasyon. Naobserbahan ni Winston Churchill ang parehong gawain noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig at tanyag na tinukoy ang mainit na pagkain ng isda at chips bilang "mabubuting kasama".

Sa panahon at sa pagitan ng dalawang digmaan, karaniwan na ang mga pila kapag nabalitaan na ang ang lokal na tindahan ay may isda. Noong 1931, ang isang tindahan sa Bradford ay kailangang gumamit ng doorman upang kontrolin ang abalang pila, at ang Territorial Army ay naghanda para sa labanan sa mga isda at chips na ibinigay sa training camp na nagtutustos ng mga tolda.

Ang alamat ay nagsasabi na ang mga sundalong British ay lumusob sa Normandy ang mga beach sa D-Day ay makikilala ang isa't isa sa pamamagitan ng pagsigaw ng 'isda!' at paghihintay ng tugon na 'chips!'

Walang katapusan ang debate tungkol sa kung paano maghain ng fish and chips

Fish 'n' chips malapit sa Wells, Somerset,1978.

Credit ng Larawan: Wikimedia Commons

Ngayon, ang mga tindahan ng isda at chips ay nasa bawat bayan, lungsod at maging sa nayon sa UK. Nagbebenta sila ng humigit-kumulang 25% ng lahat ng puting isda na natupok sa UK, at 10% ng lahat ng patatas.

Ang tradisyon ng pagkain ng isda tuwing Biyernes ay nagmula sa simbahang Romano Katoliko sa pamamagitan ng paniniwalang ang karne ay dapat' hindi kakainin sa Biyernes. Gayunpaman, nagbago ang iba pang mga tradisyon, tulad ng packaging: noong mga taon ng digmaan, ang mga rasyon sa papel ay nangangahulugan na ang mga isda at chips ay inihain sa mga cone ng pahayagan kahapon, ngunit noong 1980s ito ay inalis dahil sa mga alalahanin tungkol sa pagkain ng pagkain na nakipag-ugnay. may tinta.

Nag-iiba-iba rin ang mga condiment sa bawat rehiyon. Ayon sa kaugalian, ang isda at chips ay inihahain kasama ng asin at malt vinegar, ngunit ang mga tao ay nag-e-enjoy din sa mga alternatibong toppings gaya ng gravy, curry sauce at ketchup.

Isang bagay ang tiyak: Nandito ang pambansang ulam ng Britain.