누구에게나 영국의 국민 요리가 무엇인지 물어보면 일반적으로 '피시 앤 칩스'라는 대답을 듣게 될 것입니다. 상징적인 요리는 확실히 인기가 있습니다. 영국인들은 매년 피시 앤 칩스 상점에서 약 3억 8,200만 끼의 식사를 소비합니다. 여기에는 영국의 모든 남성, 여성, 어린이를 위해 연간 약 3회 분량의 피시 앤 칩스 약 1억 6,700만 부분이 포함됩니다.

오늘날 영국에는 10,000개가 넘는 피시 앤 칩스 매장이 있으며, 이는 1,500개의 맥도날드 레스토랑과 비교하여 피시 앤 칩스를 전국적으로 인기 있는 요리로 확고히 합니다. 그러나 피쉬 앤 칩스는 언제 어디서 발명되었습니까? 정말 영국 요리인가요?

피쉬 앤 칩스가 오늘날 많은 사람들이 즐기는 사랑받는 클래식으로 발전하기 전에 영국에 처음 소개된 역사를 읽어보세요.

튀김 물고기는 Sephardic 유대인의 기원입니다.

유대인, 무슬림 및 기독교인이 무어인의 통치하에 포르투갈에 살았던 8~12세기 초에 튀긴 생선이 존재했을 가능성이 높습니다. 그러나 1249년 기독교인들이 이 지역을 정복하면서 무어인의 통치는 끝났고, 스페인 종교재판과 결합하여 유대인들은 포르투갈과 같은 이웃 국가로 피신할 수밖에 없었다.

그러나 포르투갈 왕 마누엘 1세와 스페인의 이사벨라와 함께 1496년부터 포르투갈에서 모든 유대인을 추방하고,16세기 초에 많은 세파르디 유대인들이 영국으로 이주했습니다.

에밀리오 살라: 스페인에서 유대인 추방(1492년).

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그들은 그들의 요리 전통을 가져왔습니다. 그러한 전통 중 하나가 생선 튀김인데, 이것은 반죽이 생선의 맛과 신선함을 보존하기 때문에 요리가 금지된 안식일(금요일 저녁 해질녘부터 토요일 해질녘까지)에 먹는 방법에서 유래되었습니다.

영국의 유대인 이민자들이 목에 걸린 쟁반에서 튀긴 생선을 팔면서 음식은 빠르게 히트를 쳤습니다. 일찍이 1781년에 "모든 종류의 생선을 보존하는 유대인의 방법"을 언급하는 영국 요리책과 함께 존재하는 기록이 있습니다. 마찬가지로 영국을 방문한 후 미국 전 대통령인 Thomas Jefferson은 "유대인 방식으로 생선 튀김"을 시도했다고 썼습니다.

기반 시설의 개선으로 이 요리가 대중화되었습니다

19세기까지 생선 튀김은 런던에서 상당히 인기있는 요리로 자리 잡았습니다. Charles Dickens는 그의 유명한 소설 Oliver Twist (1838)에서 '생선 튀김 창고'를 언급했고, 유명한 빅토리아 시대 요리사 Alexis Soyer는 A Shilling Cookery for for 사람들은 1845년에.

튀긴 생선이 런던 이외의 가정에 도달한 것은 19세기 후반이 되어서였습니다. 여기에는 두 가지 이유가 있습니다. 첫째,북해에서의 산업 규모의 저인망 어선은 값싼 물고기가 영국 전역에 도달할 수 있게 했으며, 이는 영국 전역의 노동자 계급 가족을 위한 스톡 식사가 되었음을 의미합니다. 둘째, 항만과 주요 공업지역을 연결하는 철도가 전국에 부설되었다. 그 결과 튀긴 생선 소비가 급증했습니다.

칩의 출처가 불분명합니다.

영국 더럼의 Beamish에 있는 전통적인 영국식 피시 앤 칩스 상점 주방과 튀김기.

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요리의 튀긴 생선 요소가 어디에서 왔는지는 분명하지만 칩이 언제 어떻게 추가되었는지는 명확하지 않습니다. 우리가 아는 것은 모든 종류의 감자가 영국에 도달하는 데 오랜 시간이 걸렸다는 것입니다.

벨기에가 튀긴 감자의 발명가라고 주장했으며, 1680년의 혹독한 겨울 동안 , Meuse 강이 얼어 물고기를 잡기가 어려웠습니다. 그 결과 여성들은 감자를 생선 모양으로 자르고 약간의 기름에 튀겨 생계를 유지했습니다.

Dickens는 여기서 다시 유용한 출처임이 입증되었습니다. A Tale of Two Cities (1859)에서 그는 "마지못해 기름 몇 방울과 함께 튀겨낸 거친 감자 칩"을 언급하는데, 이는 칩이 확실히 19세기 중반까지 미국에 전해졌다는 것을 보여줍니다.

피시 앤 칩스 상점 1860년대 등장

튀김의 정확한 도래를 특정하기 어렵다그러나 1860년경에는 최초의 피쉬 앤 칩스 상점을 볼 수 있습니다. 첫 번째 상점이 어디인지에 대한 치열한 논쟁이 있습니다. Joseph Malin이라는 젊은 Ashkenazi 유대인 이민자가 1860년에 런던에 하나를 열었고 1970년대까지 열려 있었습니다. 그러나 맨체스터에서는 John Lees가 개업한 피쉬 앤 칩스 가게가 1863년까지 잘 운영되었습니다.

피시 앤 칩스는 두 전쟁 동안 사기를 북돋아주는 것으로 여겨졌습니다

1910년까지 영국에 있는 25,000개의 피쉬 앤 칩스 상점. 제1차 세계 대전 동안, 그들은 사기를 진작하고 최전선에 있는 가족들을 좋은 상태로 유지하기 위한 노력의 일환으로 문을 열었습니다. 데이비드 로이드 조지 총리는 피쉬 앤 칩스가 배급 목록에서 제외되도록 했습니다. 윈스턴 처칠은 2차 세계 대전 중에 동일한 관행을 관찰했으며 피시 앤 칩스로 만든 뜨거운 식사를 "좋은 친구"라고 언급한 것으로 유명합니다.

두 전쟁 중과 그 사이에 현지 상점에는 생선이있었습니다. 1931년 브래드포드의 한 상점은 바쁜 줄을 통제하기 위해 도어맨을 고용해야 했고 영토군은 훈련 캠프 케이터링 텐트에서 제공되는 피시 앤 칩스로 전투를 준비했습니다.

전설에 따르면 영국군이 노르망디를 습격했다는 전설이 있습니다. D-Day의 해변은 'fish!'라고 외치고 'chips!'라는 응답을 기다리며 서로를 식별합니다

피쉬 앤 칩스를 제공하는 방법에 대한 논쟁은 끝이 없습니다

Fish Wells, Somerset 근처의 'n' 칩1978.

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오늘날 영국의 모든 마을, 도시, 심지어 마을 곳곳에 피시 앤 칩스 가게가 있습니다. 영국에서 소비되는 흰살생선의 약 25%, 감자의 10%를 판매합니다.

금요일에 생선을 먹는 전통은 로마 카톨릭 교회에서 유래했습니다. 금요일에 먹지 마세요. 그러나 포장과 같은 다른 전통은 변경되었습니다. 전쟁 기간 동안 종이 배급은 피쉬 앤 칩스가 어제 신문의 콘에 제공되었음을 의미했지만 1980년대에는 접촉한 음식을 먹는 것에 대한 우려로 인해 단계적으로 폐지되었습니다. 잉크로.

조미료도 지역마다 다릅니다. 전통적으로 피쉬 앤 칩스는 소금과 엿기름 식초와 함께 제공되지만 사람들은 그레이비, 카레 소스, 케첩과 같은 대체 토핑도 즐깁니다.

한 가지 확실한 사실은 영국의 국민 요리가 여기에 있다는 것입니다.