Küsige kelleltki, mis on Suurbritannia rahvusroog, ja tavaliselt saate vastuseks "kala ja friikartulid". See ikooniline roog on kindlasti populaarne: britid tarbivad igal aastal umbes 382 miljonit kala- ja friikartulipoodide sööki, sealhulgas umbes 167 miljonit portsjonit kala ja friikartuleid, mis teeb umbes kolm portsjonit aastas iga mehe, naise ja lapse kohta Ühendkuningriigis.

Tänapäeval on Ühendkuningriigis üle 10 000 kala- ja friikartulipoe, mis võrreldes 1500 McDonald'si restoraniga kinnistab selle roa kui rahvusliku lemmiku staatuse. Kuid kus ja millal kala ja friikartulid leiutati? Ja kas see on tõesti Briti roog?

Lugege edasi, kuidas kala ja friikartulid esimest korda Suurbritanniasse toodi, enne kui neist kujunes tänapäeval nii paljude poolt armastatud klassika.

Praetud kala on sefardistliku juudi päritolu

On tõenäoline, et praetud kala oli olemas juba 8.-12. sajandil, kui Portugalis elasid mauride võimu all juudid, moslemid ja kristlased. 1249. aastal lõppes mauride võim siiski, kui kristlased vallutasid territooriumi, mis koos Hispaania inkvisitsiooniga sundis juudid põgenema naaberriikidesse, näiteks Portugali.

Kuna Portugali kuningas Manuel I ja Hispaania Isabella saatis 1496. aastal kõik juudid Portugalist välja, kolisid paljud sefardidest juudid juba 16. sajandil Inglismaale.

Emilio Sala: juutide väljasaatmine Hispaaniast (1492. aastal).

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Nad tõid kaasa oma kulinaarsed traditsioonid. Üks selline traditsioon oli praetud kala, mis sai alguse kui võimalus süüa midagi hingamispäeval (reede õhtul päikeseloojangust laupäeva päikeseloojanguni), kui toiduvalmistamine on keelatud, sest taignas säilib kala maitse ja värskus.

Sellest toidust sai kiiresti hitt, sest Inglismaa juudi immigrandid müüsid praetud kala oma kaela ümber riputatud kandikutelt. 1781. aastal on selle kohta andmeid, sest Briti kokaraamatus on viidatud "juutide viisile säilitada igasugust kala". Samuti kirjutas USA endine president Thomas Jefferson pärast Inglismaa visiiti, et ta proovis "praetud kala juudi moodi".

Infrastruktuuri paranemine populariseeris roogi

19. sajandiks oli praetud kala Londonis üsna populaarseks toiduks saanud. 19. sajandi kuulsas romaanis Oliver Twist (1838), Charles Dickens mainib "praetud kala ladusid" ja kuulus viktoriaanlik kokk Alexis Soyer andis "Praetud kala, juudi moodi" retsepti raamatus Šillingi toiduvalmistamine rahvale 1845. aastal.

Alles 19. sajandi lõpus jõudis praetud kala kodudesse väljaspool Londonit. Seda kahel põhjusel: esiteks võimaldas tööstuslik traalimine Põhjameres odava kala jõudmist kõikidesse Ühendkuningriigi nurkadesse, mis tähendas, et see muutus kogu Suurbritannia töölisklassi perede põhitoiduks. Teiseks rajati sadamaid ja suuremaid tööstuspiirkondi ühendavad raudteeliinid üle koguRiik. Selle tulemusena tõusis praetud kala tarbimine.

On ebaselge, kust laastud pärinevad

Traditsiooniline inglise kala- ja friikartulipoodide köök ja praadimismasinad Beamishis, Durhamis, Ühendkuningriigis.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Kuigi on üsna selge, kust pärineb selle roa praetud kala osa, on vähem selge, millal ja kuidas lisati friikartulid. Mida me teame, on see, et Inglismaale jõudmine võttis kaua aega, enne kui igasugune kartul jõudis Inglismaale.

Belgia on pretendeerinud sellele, et ta on praekartuli leiutaja, sest 1680. aasta karmi talve ajal jäätus Maas jõgi, mistõttu oli raske kala püüda. Selle tulemusena lõikasid naised kartulid kalakujuliseks ja praadisid neid pisut õlis, et saada toitu.

Dickens osutub siin taas kasulikuks allikaks: in Lugu kahest linnast (1859) mainib ta "küdemaiseid kartulikrõpsusid, mis on praetud mõne vastumeelse õlitilgaga", mis näitab, et 19. sajandi keskpaigaks olid krõpsud kindlasti juba maale jõudnud.

Kala- ja friikartulipoed ilmusid esmakordselt 1860. aastatel.

Raske on täpselt kindlaks teha, millal praetud kartulid Inglismaale jõudsid, kuid 1860. aastaks näeme esimesi kala- ja friikartulipoode. On ägedad vaidlused selle üle, milline oli esimene pood. 1860. aastal avas noor askenasijuudi immigrant Joseph Malin Londonis ühe, mis oli avatud kuni 1970. aastateni. 1863. aastaks oli aga Manchesteris John Leesi poolt avatud kala- ja friikartulipoodil hästi läinud.

Mõlemas sõjas peeti kala ja friikartulit moraalitõusuks.

1910. aastaks oli Ühendkuningriigis umbes 25 000 kala- ja friikartulipoodi. Esimese maailmasõja ajal jäid nad avatuks, et tõsta moraali ja hoida peresid kodurindel heas vormis, kusjuures peaminister David Lloyd George hoolitses selle eest, et kala ja friikartulid jäid toidupakkumiste nimekirjast välja. Winston Churchill järgis sama praktikat Teise maailmasõja ajal ja nimetas kuulsalt kuuma kala- ja friikartulipoodi kui"head kaaslased".

Kahe sõja ajal ja nende vahel olid järjekorrad tavalised, kui kuuldus, et kohalikus poes on kala. 1931. aastal pidi üks Bradfordi kauplus võtma tööle uksehoidja, et kontrollida tihedat järjekorda, ja territoriaalsel sõjaväelased valmistusid lahinguks kala ja friikartulidega, mida pakuti väljaõppelaagri toitlustuslaagrites.

Legend räägib, et Normandia randa ründavad briti sõdurid tuvastasid üksteist, hüüdes "kala!" ja oodates vastust "friikartulid!".

Arutelu selle üle, kuidas serveerida kala ja friikartulit, on lõputu.

Fish 'n' chips Wells'i lähedal, Somerset, 1978.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Tänapäeval on kala- ja friikartulipoed endiselt üle Ühendkuningriigi iga linna, linna ja isegi küla. Nad müüvad umbes 25% kogu Ühendkuningriigis tarbitavast valgest kalast ja 10% kõigist kartulitest.

Reedel kala söömise traditsioon pärineb roomakatoliku kirikust uskumuse kaudu, et reedel ei tohiks liha süüa. Kuid teised traditsioonid on muutunud, näiteks pakendid: sõja-aastatel tähendas paberil põhinev ratsioon, et kala ja friikartulit serveeriti eilse ajalehe koonustes, kuid 1980ndatel aastatel kaotati see järk-järgult, kuna muretseti toidu söömise pärast, mis oli sattunudkokkupuude tindiga.

Traditsiooniliselt serveeritakse kala ja friikartulit soola ja linnaseäädikaga, kuid inimesed naudivad ka alternatiivseid lisandeid, nagu kastme, karrikastme ja ketšupiga.

Üks on kindel: Suurbritannia rahvusroog on tulnud, et jääda.