فهرست مطالب
کارت پستال 1932 تبلیغاتی ماهی و چیپس ساحلی در Llandudno، ولز. اعتبار تصویر: مجموعه Lordprice / عکس استوک Alamyاز هر کسی بپرسید که غذای ملی بریتانیا چیست، و معمولاً پاسخ "فیش و چیپس" را دریافت خواهید کرد. این غذای نمادین مطمئناً محبوب است: بریتانیایی‌ها سالانه حدود 382 میلیون وعده غذایی را در فروشگاه‌های ماهی و چیپس مصرف می‌کنند، از جمله حدود 167 میلیون وعده ماهی و چیپس، که تقریباً برای هر مرد، زن و کودک در بریتانیا سالانه سه وعده غذایی انجام می‌شود.
امروزه، بیش از 10000 فروشگاه ماهی و چیپس در بریتانیا وجود دارد که در مقایسه با 1500 رستوران مک دونالد، این غذا را به عنوان یک غذای مورد علاقه ملی نشان می دهد. اما ماهی و چیپس کجا و چه زمانی اختراع شد؟ و آیا واقعاً یک غذای بریتانیایی است؟
درباره تاریخچه نحوه معرفی ماهی و چیپس قبل از تبدیل شدن به کلاسیک محبوب که امروزه بسیاری از آن لذت می برند، در ادامه بخوانید.
Fried. ماهی منشا یهودی سفاردی دارد
به احتمال زیاد ماهی سرخ شده در اوایل قرن 8 تا 12 وجود داشته است، زمانی که یهودیان، مسلمانان و مسیحیان در پرتغال تحت حکومت مورها زندگی می کردند. با این حال، حکومت مورها در سال 1249 زمانی که مسیحیان این قلمرو را فتح کردند، پایان یافت، که همراه با تفتیش عقاید اسپانیا، یهودیان را مجبور به فرار به کشورهای همسایه مانند پرتغال کرد.
اما با مانوئل اول پادشاه پرتغالی و ایزابلا اسپانیا. اخراج همه یهودیان از پرتغال از سال 1496،بسیاری از یهودیان سفاردی در اوایل قرن شانزدهم به انگلستان نقل مکان کردند.
امیلیو سالا: اخراج یهودیان از اسپانیا (در سال 1492).
اعتبار تصویر: ویکی مدیا Commons
آنها سنت های آشپزی خود را با خود آوردند. یکی از این سنت ها ماهی سرخ شده بود که به عنوان راهی برای خوردن چیزی برای خوردن در روز شنبه (غروب جمعه شب تا غروب شنبه) در زمانی که پخت و پز ممنوع است، به وجود آمد، زیرا خمیر طعم و طراوت ماهی را حفظ می کند.
این غذا به سرعت تبدیل به محبوب شد و مهاجران یهودی در انگلیس ماهی سرخ شده را از سینی هایی که به گردنشان آویزان شده بود می فروختند. سابقه ای از آن در سال 1781 وجود دارد، با یک کتاب آشپزی بریتانیایی که به "روش یهودیان برای نگهداری انواع ماهی ها" اشاره می کند. به طور مشابه، پس از سفر به انگلستان، توماس جفرسون، رئیس جمهور سابق ایالات متحده، در مورد امتحان کردن «ماهی سرخ شده به سبک یهودی» نوشت.
بهبود زیرساخت ها باعث محبوبیت این غذا شد
در قرن نوزدهم، ماهی سرخ شده به عنوان یک غذای نسبتاً محبوب در لندن جا افتاده بود. چارلز دیکنز در رمان معروف خود الیور توئیست (1838)، از "انبار ماهی سرخ شده" نام می برد و آشپز مشهور ویکتوریایی الکسیس سویر دستور "ماهی سرخ شده، مد یهودی" را در یک آشپزی شیلینگ برای مردم در سال 1845.
تا اواخر قرن نوزدهم بود که ماهی سرخ شده به خانواده های خارج از لندن رسید. این به دو دلیل است: اولاترال در مقیاس صنعتی در دریای شمال به ماهی های ارزان قیمت اجازه می دهد تا به تمام گوشه و کنار بریتانیا برسند، به این معنی که این ماهی به غذای ذخیره ای برای خانواده های طبقه کارگر در سراسر بریتانیا تبدیل شد. ثانیاً، خطوط راه آهنی که بنادر و مناطق صنعتی عمده را به هم متصل می کرد، در سراسر کشور احداث شد. در نتیجه مصرف ماهی سرخ‌شده افزایش یافت.
مشخص نیست چیپس از کجا آمده است
آشپزخانه و سرخ‌کن‌های فروشگاه سنتی انگلیسی ماهی و چیپس در بیمیش، دورهام، بریتانیا.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
اگرچه کاملاً واضح است که عنصر ماهی سرخ شده غذا از کجا آمده است، اما زمان و نحوه اضافه شدن چیپس مشخص نیست. آنچه ما می دانیم این است که زمان زیادی طول کشید تا سیب زمینی از هر نوعی به انگلستان برسد.
همچنین ببینید: واسیلی آرخیپوف: افسر شوروی که از جنگ هسته ای جلوگیری کردبلژیک ادعا می کند که مخترع سیب زمینی سرخ شده است، با این داستان که در زمستان سخت سال 1680 پیش می رود. ، رودخانه Meuse یخ زد که صید ماهی را دشوار می کرد. در نتیجه، زنان سیب‌زمینی‌ها را به شکل ماهی برش می‌دادند و آنها را در مقداری روغن سرخ می‌کردند تا غذا را تأمین کنند.
دیکنز دوباره منبع مفیدی در اینجاست: در داستان دو شهر (1859)، او از "چیپس هاسکی سیب زمینی سرخ شده با چند قطره روغن بی میل" یاد می کند، که نشان می دهد قطعا چیپس در اواسط قرن نوزدهم به کشور رسیده است.
ابتدا فروشگاه های ماهی و چیپس. در دهه 1860 ظاهر شد
تشخیص دقیق ورود سرخ شده دشوار استسیب زمینی در انگلستان، اما در سال 1860 ما شاهد اولین فروشگاه های ماهی و چیپس هستیم. بحث های شدیدی در مورد اینکه اولین مغازه کدام بود وجود دارد. یک جوان مهاجر یهودی اشکنازی به نام جوزف مالین در سال 1860 در لندن افتتاح کرد که تا دهه 1970 باز بود. با این حال، در منچستر، یک فروشگاه ماهی و چیپس که توسط جان لیز افتتاح شد تا سال 1863 به خوبی کار می کرد.
ماهی و چیپس در طول هر دو جنگ به عنوان تقویت کننده روحیه تلقی می شدند
در سال 1910، برخی از آنها وجود داشتند. 25000 فروشگاه ماهی و چیپس در بریتانیا. در طول جنگ جهانی اول، آنها در تلاش برای تقویت روحیه و نگه داشتن خانواده ها در جبهه داخلی در وضعیت خوبی باز ماندند، با نخست وزیر دیوید لوید جورج اطمینان حاصل کرد که ماهی و چیپس از لیست جیره غذایی خارج می شود. وینستون چرچیل در طول جنگ جهانی دوم همین رویه را انجام داد و معروف است که از یک غذای گرم ماهی و چیپس به عنوان «همراهان خوب» یاد می‌کند.
در طول و بین دو جنگ، صف‌ها رایج بود زمانی که شایع شد که مغازه محلی ماهی داشت. در سال 1931، یک مغازه در برادفورد مجبور شد یک دربان را برای کنترل صف شلوغ استخدام کند و ارتش سرزمینی برای نبرد با ماهی و چیپس که در چادرهای پذیرایی اردوگاه آموزشی تهیه شده بود آماده شد.
همچنین ببینید: 10 حقیقت درباره داگلاس بادرافسانه می گوید که سربازان بریتانیایی به نرماندی یورش بردند. سواحل در روز D با فریاد زدن "ماهی!" و منتظر پاسخ "چیپس!" یکدیگر را شناسایی می کنند
بحث در مورد نحوه سرو ماهی و چیپس بی پایان است
ماهی چیپس 'n' در نزدیکی ولز، سامرست،1978.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
امروزه، فروشگاه‌های ماهی و چیپس در تمام شهرها، شهرها و حتی روستاهای بریتانیا پراکنده هستند. آنها تقریباً 25 درصد از کل ماهی سفید مصرف شده در بریتانیا و 10 درصد از کل سیب زمینی را می فروشند.
سنت خوردن ماهی در روز جمعه از کلیسای کاتولیک رومی نشات می گیرد و این اعتقاد به این است که گوشت نباید. در روز جمعه خورده نشود با این حال، سنت‌های دیگر تغییر کرده است، مانند بسته‌بندی: در طول سال‌های جنگ، جیره‌های کاغذی به این معنی بود که ماهی و چیپس در مخروط‌های روزنامه دیروز سرو می‌شد، اما در دهه 1980 به دلیل نگرانی در مورد خوردن غذاهایی که در تماس بودند، این کار به تدریج حذف شد. با جوهر.
ادویه ها نیز از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. به طور سنتی، ماهی و چیپس با نمک و سرکه مالت سرو می‌شود، اما مردم از چاشنی‌های جایگزین مانند سس، سس کاری و سس کچاپ نیز لذت می‌برند.
یک چیز مسلم است: غذای ملی بریتانیا اینجاست.