Ha bárkit megkérdezünk, mi Nagy-Britannia nemzeti étele, általában azt a választ kapjuk, hogy "fish and chips". Az ikonikus étel minden bizonnyal népszerű: a britek évente mintegy 382 millió adag fish and chipset fogyasztanak, ebből 167 millió adag fish and chips, ami évente körülbelül három adagot jelent minden egyes brit férfi, nő és gyermek számára.

Ma már több mint 10 000 fish and chip bolt van az Egyesült Királyságban, ami az 1500 McDonald's étteremmel szemben a nemzeti kedvencnek számít. De hol és mikor találták fel a fish and chipset? És valóban brit ételről van szó?

Olvassa el, hogyan került először Nagy-Britanniába a fish and chips, mielőtt a ma oly sokak által kedvelt klasszikus étellé vált volna.

A sült hal szefárd zsidó eredetű

A sült hal valószínűleg már a 8-12. században is létezett, amikor a mór uralom alatt zsidók, muszlimok és keresztények éltek Portugáliában. 1249-ben azonban a mór uralom véget ért, amikor a keresztények meghódították a területet, ami a spanyol inkvizícióval együtt arra kényszerítette a zsidókat, hogy a szomszédos országokba, például Portugáliába meneküljenek.

Mivel azonban I. Mánuel portugál király és Izabella spanyol király 1496-tól kezdve kiutasította az összes zsidót Portugáliából, sok szefárd zsidó már a 16. században Angliába költözött.

Emilio Sala: A zsidók kiűzése Spanyolországból (1492-ben).

Képhitel: Wikimedia Commons

Magukkal hozták kulináris hagyományaikat. Az egyik ilyen hagyomány a sült hal volt, amely azért alakult ki, hogy szombaton (péntek estétől szombat estig), amikor tilos főzni, legyen mit enni, mivel a tészta megőrzi a hal ízét és frissességét.

Az étel hamar népszerűvé vált, és az Angliában élő zsidó bevándorlók a nyakukba akasztott tálcákról árulták a sült halat. 1781-ben egy brit szakácskönyv már említést tesz róla, hogy "a zsidók mindenféle halat tartósítanak". Thomas Jefferson, az Egyesült Államok korábbi elnöke egy angliai látogatását követően arról írt, hogy "zsidó módra sült halat" próbált.

Az infrastruktúra fejlődése népszerűsítette az ételt

A 19. századra a sült hal meglehetősen népszerű ételnek számított Londonban. A híres regényében Twist Olivér (1838), Charles Dickens említi a "rántott hal raktárakat", és a híres viktoriánus szakács, Alexis Soyer a "Rántott hal, zsidó módra" receptjét adta meg a következő könyvében A Shilling főzés az embereknek 1845-ben.

A sült hal csak a 19. század végén jutott el a Londonon kívüli háztartásokba. Ennek két oka volt: először is, az északi-tengeri ipari méretű vonóhálós halászat lehetővé tette, hogy az olcsó hal az Egyesült Királyság minden sarkába eljusson, ami azt jelentette, hogy a sült hal a munkáscsaládok alapvető étele lett Nagy-Britannia-szerte. Másodszor, a kikötőket és a nagyobb ipari területeket összekötő vasútvonalakat fektettek le az egész világon.A sült halak fogyasztása ennek következtében megugrott.

Nem világos, honnan származik a zseton.

Hagyományos angol hal- és chipsbolt konyhája és sütőberendezései Beamishben, Durhamben, az Egyesült Királyságban.

Képhitel: Wikimedia Commons

Bár elég világos, hogy honnan származik az étel sült hal eleme, az már kevésbé világos, hogy mikor és hogyan került hozzá a chips. Azt viszont tudjuk, hogy hosszú időbe telt, amíg a burgonya bármilyen formában eljutott Angliába.

Belgium a sült burgonya feltalálójának tartja magát, mivel a történet szerint 1680 kemény telén a Maas folyó befagyott, ami megnehezítette a halfogást, ezért az asszonyok hal alakúra vágták a burgonyát, és egy kis olajban megsütötték, hogy táplálékot biztosítsanak.

Dickens itt ismét hasznos forrásnak bizonyul: a Két város története (1859) című könyvében említést tesz "néhány vonakodó olajcseppel sült héjas burgonya chips"-ről, ami azt bizonyítja, hogy a chips a 19. század közepén már biztosan eljutott az országba.

A fish and chip üzletek először az 1860-as években jelentek meg.

Nehéz pontosan meghatározni a sült krumpli Angliába érkezését, de 1860-ban már láthatjuk a legelső fish and chip boltokat. Heves vita folyik arról, hogy melyik volt az első bolt. 1860-ban egy Joseph Malin nevű fiatal askenázi zsidó bevándorló nyitott egyet Londonban, amely egészen az 1970-es évekig nyitva maradt. Manchesterben azonban már 1863-ban jól ment a John Lees által nyitott fish and chip bolt.

A halat és a chipset mindkét háborúban morálfokozónak tekintették.

Az első világháború alatt nyitva maradtak, hogy a morált erősítsék és a családokat a hazai fronton jó formában tartsák, David Lloyd George miniszterelnök pedig biztosította, hogy a hal és a chips ne kerüljön az élelmiszerjegyzékre. Winston Churchill ugyanezt a gyakorlatot követte a második világháború alatt is, és híres módon úgy emlegette a halat és a chipset, mint "a halat és a chipset"."a jó társak".

A két háború között és a két háború között mindennapos volt a sorban állás, amikor híre ment, hogy a helyi boltban van hal. 1931-ben egy bradfordi boltnak portást kellett alkalmaznia, hogy ellenőrizze a tömött sorokat, a területi hadsereg pedig a kiképzőtáborok étkezési sátraiban biztosított hal és sültkrumplival készült fel a csatára.

A legenda szerint a D-napon a normandiai partokat ostromló brit katonák úgy azonosították egymást, hogy azt kiáltották: "hal!", és várták a "chips!" választ.

A vita arról, hogyan kell a halat és a sült krumplikat tálalni, végtelen

Fish 'n' chips Wells közelében, Somerset, 1978.

Képhitel: Wikimedia Commons

A fish and chip boltok még ma is megtalálhatóak az Egyesült Királyság minden városában, sőt falujában. Az Egyesült Királyságban elfogyasztott fehér hal mintegy 25%-át, a burgonya 10%-át pedig itt értékesítik.

A pénteki halfogyasztás hagyománya a római katolikus egyháztól származik, azon a meggyőződésen keresztül, hogy pénteken nem szabad húst enni. Más hagyományok azonban megváltoztak, például a csomagolás: a háborús évek alatt a papíradagok miatt a fish and chips-et tegnapi újságból készült kúpokban tálalták, de az 1980-as években ezt fokozatosan megszüntették, mivel aggályos volt az olyan ételek fogyasztása, amelyek a pénteki napra kerültek.érintkezés a tintával.

A fűszerezés szintén régiónként változik. A fish and chips-et hagyományosan sóval és malátaecettel tálalják, de az emberek olyan alternatív feltéteket is szívesen fogyasztanak, mint a mártás, a curryszósz és a ketchup.

Egy dolog biztos: Nagy-Britannia nemzeti étele itt van, hogy maradjon.