Galdetu edonori zein den Britainia Handiko plater nazionala, eta normalean erantzuna jasoko duzu, "fish and chips". Plater ikonikoa ezaguna da, zalantzarik gabe: britainiarrek 382 milioi otordu inguru kontsumitzen dituzte fish and chip dendetan urtero, 167 milioi fish and chips zati inguru barne, hau da, Erresuma Batuko gizon, emakume eta haur bakoitzerako urtero hiru lagunekin balio duena.

Gaur egun, 10.000 fish and chip denda baino gehiago daude Erresuma Batuan, eta McDonald's jatetxeen 1.500 jatetxerekin alderatuta, platera nazioko gogoko gisa finkatzen dute. Baina non eta noiz asmatu ziren fish and chips? Eta benetan plater britainiarra al da?

Irakurri nola arraina eta patata frijituak Britainia Handian sartu ziren lehen aldiz, gaur egun hainbeste gozatzen duten klasiko maitatua bihurtu aurretik.

Frijitua. arraina judu sefardi jatorrikoa da

Litekeena da arrain frijitua VIII. eta XII. mendeen artean existitzea, juduak, musulmanak eta kristauak Portugalen mairuen menpe bizi zirenean. Dena den, mairuen agintea 1249an amaitu zen kristauek lurraldea konkistatu zutenean, eta horrek, Espainiako Inkisizioarekin batera, judutarrak ondoko herrialdeetara ihes egitera behartu zituen Portugal, esaterako.

Hala ere, Manuel I.a portugaldar erregearekin eta Espainiako Isabelarekin batera. 1496tik judu guztiak Portugaletik kanporatu zituen,mendean hasita, judu sefardi asko Ingalaterrara joan ziren bizitzera.

Emilio Sala: Juduen Espainiatik kanporatzea (1492. urtean).

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Bere sukaldaritzako tradizioak ekarri zituzten. Halako tradizio bat arrain frijitua zen, larunbatetan (ostirala gaueko ilunabarrean eta larunbateko ilunabarrean) jateko modu gisa sortua, sukaldaritza debekatuta dagoenean, arrautzak arrainaren zaporea eta freskotasuna gordetzen baitu.

Janaria arrakasta izan zen azkar, Ingalaterrako etorkin juduek lepoan zintzilik zeuden erretiletatik arrain frijitua saltzen baitzuten. 1781ean jada existitzen den erregistroa dago, britainiar sukaldaritza-liburu batek "juduek era guztietako arrainak kontserbatzeko zuten moduari" aipatzen zuen. Era berean, Ingalaterrara bisita egin ostean, Thomas Jefferson AEBetako presidente ohiak "arrain frijitua juduen erara" probatzeari buruz idatzi zuen.

Azpiegituren hobekuntzak platera ezagun egin zuen

XIX. menderako, arrain frijituak. Londresen plater nahiko ezaguna bihurtu zen. Oliver Twist eleberri ospetsuan (1838), Charles Dickensek "arrain frijituak biltegiak" aipatzen ditu, eta Alexis Soyer sukaldari viktoriar ospetsuak "Fried fish, Jewish fashion"-en errezeta eman zuen A Shilling Cookery for. the People 1845ean.

XIX. mendearen amaierara arte ez zen arrain frijitua Londrestik kanpoko etxeetara iritsi. Hau bi arrazoirengatik da: batetik,Ipar Itsasoko industria-eskalako arraste-arrainek Erresuma Batuko bazter guztietara heltzea ahalbidetu zuen arrain merkea, hau da, Britainia Handiko langile-klaseen familientzako bazkaria bihurtu zen. Bigarrenik, portuak eta industria gune nagusiak lotzen zituzten trenbide-lineak jarri ziren herrialde osoan. Arrain frijituen kontsumoak gora egin zuen ondorioz.

Ez dago argi nondik datozen patata frijituak

Ingelesezko arrain eta patata frijitu tradizionalak Sukalde eta frijigailuak Beamish-en, Durham, Erresuma Batuan.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Nahiz eta nahiko argi dagoen plateraren arrain frijitua nondik datorren, ez dago argi noiz eta nola gehitu ziren patata frijituak. Dakiguna da edozein motatako patatak Ingalaterrara iristeko denbora luzea behar izan zuela.

Belgikak patata frijituen asmatzailea izan zela aldarrikatu du, 1680ko negu gogorrean. , Meuse ibaia izoztu zen, eta horrek zaildu zuen arraina harrapatzea. Ondorioz, emakumeek patatak mozten dituzte arrainaren forman eta olio pixka batean frijitzen dituzte elikagaia emateko.

Dickens-ek berriz ere iturri erabilgarria dela frogatzen du hemen: A Tale of Two Cities (1859), "patata frijituak errezeloz olio tanta batzuekin frijituak" aipatzen ditu, eta horrek frogatzen du, zalantzarik gabe, patata frijituak XIX. mendearen erdialdera iritsi zirela herrialdera. 1860ko hamarkadan agertu zen

Zaila da frijituen etorrera zehatza zehaztea.patatak Ingalaterran, baina 1860rako lehen fish and chip dendak ikusten ditugu. Eztabaida gogorra dago lehen denda zein zen. Joseph Malin izeneko gazte askenazi etorkin judu batek Londresen ireki zuen 1860an, eta 1970eko hamarkadara arte egon zen zabalik. Hala ere, Manchester-en, John Lees-ek irekitako fish and chips denda bat ondo ari zen 1863rako.

Fish and chips morala bultzatzen zutela ikusi zuten bi gerretan

1910erako, bazeuden batzuk. 25.000 fish and chip denda Erresuma Batuan. Lehen Mundu Gerran, morala sustatzeko eta familiak sasoi onean mantentzeko ahaleginean irekita egon ziren, David Lloyd George lehen ministroak arraina eta patata frijituak anoa zerrendatik kanpo geratzen zirela ziurtatu zuen. Winston Churchillek praktika bera behatu zuen Bigarren Mundu Gerran eta arrain eta patata frijitu bazkari bero bati "lagun onak" esaten zion. herriko dendak arraina zeukan. 1931n, Bradfordeko denda batek atezain bat enplegatu behar izan zuen lanpetuta ilara kontrolatzeko, eta Lurraldeko Armadak entrenamendu-esparruko ostalaritza-dendetan emandako fish and chips borrokarako prestatu zuen.

Kondairak dio soldadu britainiarrak Normandian erasotzen zutela. D Egunean hondartzak elkar identifikatuko lirateke «arraina!» oihukatuz eta erantzunaren zain «patata frijituak!»

Arrain eta patata frijituak zerbitzatzeko eztabaida amaigabea da

Arraina 'n' chips Wells inguruan, Somerset,1978.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Gaur egun, fish and chip dendak Erresuma Batuko herri, hiri eta baita herri guztietan daude oraindik. Erresuma Batuan kontsumitzen den arrain zuriaren %25 gutxi gorabehera saltzen dute, eta patata guztien %10.

Ostiralean arraina jateko tradizioa eliza katoliko erromatarrean du jatorria haragiak behar lukeela uste duelako. ostiralean ez jan behar. Hala ere, beste tradizio batzuk aldatu dira, hala nola ontziratzea: gerra garaian, paperezko anoari esker, arraina eta patata frijituak atzoko egunkariko kukurutxoetan zerbitzatzen ziren, baina 1980ko hamarkadan hori gutxitu egin zen, kontaktuan jarritako janaria jatearen kezkagatik. tintarekin.

Ondarrak ere aldatzen dira eskualde batetik bestera. Tradizionalki, arraina eta patata frijituak gatz eta malta ozpinarekin zerbitzatzen dira, baina jendeari osagarri alternatiboak ere gustatzen zaizkio, hala nola saltsa, curry saltsa eta ketchup.

Gauza bat ziur dago: Britainia Handiko plater nazionala geratzeko dago.