Прашајте некого кое е националното јадење на Британија и вообичаено ќе го добиете одговорот „риба и чипс“. Иконското јадење е секако популарно: Британците консумираат околу 382 милиони оброци од продавниците за риба и чипс секоја година, вклучително и околу 167 милиони порции риба и чипс, што е резултат на околу три помагала годишно за секој маж, жена и дете во ОК.

Денес има над 10.000 продавници за риба и чипс во ОК, кои, во споредба со 1.500 ресторани на Мекдоналдс, го зацврстуваат јадењето како национално омилено јадење. Но, каде и кога биле измислени рибите и чипсот? И дали тоа навистина е британско јадење?

Прочитајте ја историјата за тоа како рибата и чипсот првпат биле воведени во Британија пред да се развијат во омилениот класик во кој уживаат многумина денес.

Fried рибата е од сефардско еврејско потекло

Веројатно е дека пржената риба постоела уште во 8-ми до 12-ти век, кога Евреите, муслиманите и христијаните живееле во Португалија под мавританско владеење. Меѓутоа, мавританското владеење заврши во 1249 година кога христијаните ја освоија територијата, која, во комбинација со шпанската инквизиција, го принуди еврејскиот народ да избега во соседните земји како Португалија.

Меѓутоа, со португалскиот крал Мануел I и Изабела од Шпанија протерување на сите Евреи од Португалија од 1496 година,многу сефардски Евреи се преселиле во Англија уште во 16 век.

Емилио Сала: Протерувањето на Евреите од Шпанија (во 1492 година).

Кредит на сликата: Викимедија Commons

Тие со себе ги донесоа своите кулинарски традиции. Една таква традиција беше пржената риба, која настана како начин да се јаде нешто во сабота (зајдисонце петок навечер до зајдисонце сабота) кога готвењето е забрането, бидејќи тестото го зачувува вкусот и свежината на рибата.

Храната брзо стана хит, а еврејските имигранти во Англија продаваа пржена риба од послужавници обесени на нивните вратови. Постои запис дека постои уште во 1781 година, со британски готвач кој се однесува на „начинот на Евреите за зачувување на сите видови риби“. Слично на тоа, по посетата на Англија, поранешниот американски претседател Томас Џеферсон напиша за пробување „пржена риба на еврејски начин“.

Подобрувањата во инфраструктурата го популаризираа јадењето

До 19 век, пржената риба се зафати како прилично популарно јадење во Лондон. Во неговиот познат роман Оливер Твист (1838), Чарлс Дикенс ги споменува „складиштата за пржена риба“, а прославениот викторијански готвач Алексис Сојер го даде рецептот за „Пржена риба, еврејска мода“ во Готвара за шилинзи за Народот во 1845 година.

До крајот на 19 век, пржената риба стигнала до домаќинствата надвор од Лондон. Ова е од две причини: прво,Индустриското ловење во Северното Море и овозможи на евтината риба да стигне до сите краишта на ОК, што значи дека таа стана храна за залихи за работничките семејства низ Британија. Второ, низ целата земја беа поставени железнички линии што ги поврзуваа пристаништата и главните индустриски области. Како резултат, се зголеми потрошувачката на пржена риба.

Не е јасно од каде потекнува чипсот

Традиционалната англиска продавница за риба и чипс, кујна и пржење во Бимиш, Дурам, ОК.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Иако е прилично јасно од каде потекнува елементот за пржена риба во садот, помалку јасно е кога и како се додадени чиповите. Она што го знаеме е дека било потребно долго време за компирот од секаков вид да стигне до Англија.

Белгија се залагаше дека е пронаоѓач на пржени компири, со приказната дека во текот на суровата зима 1680 г. , замрзнала реката Меус, што го отежнувало ловењето риба. Како резултат на тоа, жените сечеа компири во форма на риба и ги пржеа на малку масло за да обезбедат храна.

Дикенс повторно се покажува како корисен извор овде: во Приказна за два града (1859), тој споменува „хаски чипс од компир пржен со некои неволни капки масло“, што покажува дека чипсот сигурно стигнал во земјата до средината на 19 век.

Прво продавниците за риби и чипс се појави во 1860-тите

Тешко е да се одреди прецизното доаѓање на прженитекомпири во Англија, но до 1860 година ги гледаме првите продавници за риба и чипс. Се води жестока дебата за тоа која била првата продавница. Младиот еврејски имигрант Ашкенази по име Џозеф Малин отвори еден во Лондон во 1860 година, кој остана отворен до 1970-тите. Како и да е, во Манчестер, продавницата за риби и чипс отворена од Џон Лис работеше добро до 1863 година.

Рибите и чипсот се сметаа за зајакнување на моралот за време на двете војни

До 1910 година, имаше некои 25.000 продавници за риби и чипс во ОК. За време на Првата светска војна, тие останаа отворени во обид да го зајакнат моралот и да ги одржат семејствата на домашниот фронт во добра форма, при што премиерот Дејвид Лојд Џорџ се погрижи рибата и чипсот да останат надвор од списокот со оброци. Винстон Черчил ја забележал истата практика за време на Втората светска војна и славно го нарекол топол оброк со риба и чипс како „добри придружници“. локалната продавница имаше риба. Во 1931 година, една продавница во Бредфорд мораше да вработи вратар за да ја контролира зафатената редица, а Територијалната армија се подготви за битка на риби и чипс обезбедени во шатори за угостителски кампови за обука.

Легендата вели дека британските војници упаднале во Нормандија плажите на Денот Д би се идентификувале со извикување „риба!“ и чекање одговор „чипс!“

Дебата за тоа како да се сервира риба и чипс е бесконечна

Риба 'n' чипови во близина на Велс, Сомерсет,1978.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Денес, продавниците за риби и чипс сè уште се распространети низ секој град, град, па дури и село во ОК. Тие продаваат приближно 25% од целата бела риба што се консумира во ОК и 10% од сите компири.

Традицијата на јадење риба во петок потекнува од Римокатоличката црква преку верувањето дека месото не треба. да не се јаде во петок. Сепак, другите традиции се сменија, како што е пакувањето: за време на воените години, хартиените оброци значеа дека рибата и чипсот се служеше во шишарки на вчерашниот весник, но во 1980-тите ова беше постепено укината поради загриженоста за јадење храна што дошла во контакт. со мастило.

Зачините исто така варираат од регион до регион. Традиционално, рибата и чипсот се служи со сол и слад оцет, но луѓето уживаат и во алтернативни додатоци како што се сос, кари сос и кечап.

Едно е сигурно: британското национално јадење е тука да остане.