Hər kəsdən Britaniyanın milli yeməyinin nə olduğunu soruşun və siz adətən “balıq və çips” cavabını alacaqsınız. İkonik yemək, şübhəsiz ki, məşhurdur: İngilislər hər il balıq və çip dükanlarından təxminən 382 milyon yemək, o cümlədən təxminən 167 milyon porsiya balıq və çips istehlak edirlər ki, bu da Böyük Britaniyada hər kişi, qadın və uşaq üçün ildə təxminən üç kömək edir.

Bu gün Böyük Britaniyada 10.000-dən çox balıq və çip dükanı var ki, bu da 1500 McDonald's restoranı ilə müqayisədə bu yeməyi milli sevimli yemək kimi möhkəmləndirir. Bəs balıq və çipslər harada və nə vaxt icad edilmişdir? Və bu, həqiqətən də Britaniya yeməyidirmi?

Bu gün çoxlarının bəyəndiyi sevimli klassikaya çevrilməzdən əvvəl balıq və cipslərin Britaniyaya ilk dəfə necə gətirildiyi haqqında oxuyun.

Qızardılmış balıq Sefarad yəhudi mənşəlidir

Ehtimal ki, qızardılmış balıq hələ 8-12-ci əsrlərdə, yəhudilər, müsəlmanlar və xristianların Mooris hakimiyyəti altında Portuqaliyada yaşadıqları vaxtlarda mövcud olmuşdur. Bununla belə, 1249-cu ildə xristianların İspan inkvizisiyası ilə birlikdə yəhudiləri qonşu ölkələrə, məsələn, Portuqaliyaya qaçmağa məcbur edən ərazini zəbt etməsi ilə Mavrilərin hökmranlığı 1249-cu ildə sona çatdı.

Lakin Portuqaliya kralı I Manuel və İspaniyanın İzabella ilə birlikdə. 1496-cı ildən bütün yəhudilərin Portuqaliyadan qovulması,bir çox Sefarad yəhudiləri İngiltərəyə hələ 16-cı əsrdə köçdülər.

Emilio Sala: Yəhudilərin İspaniyadan qovulması (1492-ci ildə).

Image Credit: Wikimedia Commons

Onlar öz kulinariya ənənələrini özləri ilə gətirdilər. Belə ənənələrdən biri də, xəmir balığın dadını və təravətini qoruduğu üçün şənbə günü (gün batan cümə gecəsindən şənbə gününə qədər) yemək bişirmək qadağan olunduğu zaman yemək yemək üsulu kimi yaranan qızardılmış balıq idi.

Yemək tez bir zamanda hit oldu, İngiltərədəki yəhudi immiqrantlar boyunlarına asılmış nimçələrdən qızardılmış balıq satırdılar. Bu barədə hələ 1781-ci ildə mövcud olan bir qeyd var, İngilis yemək kitabında "yəhudilərin hər cür balıqları qorumaq yolu"na istinad edilir. Eynilə, İngiltərəyə səfərindən sonra ABŞ-ın keçmiş prezidenti Tomas Cefferson “yəhudi üslubunda qızardılmış balıq” sınamağı haqqında yazmışdı.

İnfrastrukturdakı təkmilləşdirmələr yeməyi populyarlaşdırdı

19-cu əsrdə qızardılmış balıq Londonda kifayət qədər məşhur bir yemək kimi qəbul edilmişdi. Məşhur romanında Oliver Tvist (1838), Çarlz Dikkens 'qızardılmış balıq anbarları'ndan bəhs edir və məşhur Viktoriya aşpazı Aleksis Soyer A Shilling Cookery-də "Qızardılmış balıq, yəhudi modası" reseptini verdi. Xalq 1845-ci ildə.

Qızardılmış balıq yalnız 19-cu əsrin sonlarına qədər Londondan kənarda ev təsərrüfatlarına çatmadı. Bunun iki səbəbi var: birincisi,Şimal dənizində sənaye miqyaslı trol, ucuz balıqların Böyük Britaniyanın bütün guşələrinə çatmasına imkan verdi, yəni bu, bütün Britaniyada fəhlə ailələri üçün ehtiyat yeməyinə çevrildi. İkincisi, ölkə ərazisində limanları və əsas sənaye sahələrini birləşdirən dəmir yolu xətləri çəkildi. Nəticədə qızardılmış balıq istehlakı artdı.

Fişlərin haradan gəldiyi bəlli deyil

Beamish, Durham, Böyük Britaniyada ənənəvi ingilis balıq və çip dükanı mətbəxi və fritözləri.

Şəkil Krediti: Wikimedia Commons

Xörəyin qızardılmış balıq elementinin haradan gəldiyi olduqca aydın olsa da, çiplərin nə vaxt və necə əlavə edildiyi daha az aydındır. Bildiyimiz odur ki, hər növ kartofun İngiltərəyə çatması uzun müddət çəkdi.

Belçika 1680-ci ilin sərt qışında qızardılmış kartofun ixtiraçısı olduğunu iddia etdi. , Meuse çayı donub və bu da balıq tutmağı çətinləşdirib. Nəticədə, qadınlar kartofu balıq formasında doğrayıb, bir az yağda qızardıblar. 7>(1859), o, “istəksiz yağ damlaları ilə qızardılmış kartof çipslərini” qeyd edir ki, bu da çipslərin 19-cu əsrin ortalarında ölkəyə mütləq çatdığını göstərir.

Əvvəlcə balıq və çip dükanları. 1860-cı illərdə ortaya çıxdı

Qızardılmışların dəqiq gəlişini müəyyən etmək çətindir.İngiltərədə kartof, lakin 1860-cı ilə qədər biz ilk balıq və çip dükanlarını görürük. İlk mağazanın hansı olması ilə bağlı şiddətli mübahisələr gedir. Cozef Malin adlı gənc Aşkenazi yəhudi immiqrantı 1860-cı ildə Londonda 1970-ci illərə qədər açıq qalan birini açdı. Bununla belə, Mançesterdə John Lees tərəfindən açılan balıq və çip dükanı 1863-cü ildə yaxşı işləyirdi.

Balıq və çips hər iki müharibə zamanı mənəvi yüksəliş kimi görülürdü

1910-cu ilə qədər bəzi mağazalar var idi. İngiltərədə 25.000 balıq və çip dükanı. Birinci Dünya Müharibəsi zamanı onlar əhval-ruhiyyəni yüksəltmək və cəbhədəki ailələri yaxşı vəziyyətdə saxlamaq üçün açıq qaldılar, Baş nazir David Lloyd George balıq və çipslərin rasion siyahısından kənarda qalmasını təmin etdi. Uinston Çörçill İkinci Dünya Müharibəsi zamanı da eyni təcrübəni müşahidə etdi və məşhur olaraq balıq və çipsdən ibarət isti yeməyi “yaxşı yoldaşlar” adlandırdı.

İki müharibə zamanı və müharibələr arasında növbələr adi hal idi. yerli mağazada balıq var idi. 1931-ci ildə Bradfordda bir mağaza sıx növbəyə nəzarət etmək üçün qapıçı işə götürməli oldu və Ərazi Ordusu təlim düşərgəsinin iaşə çadırlarında təmin edilən balıq və cipslə döyüşə hazırlaşdı.

Əfsanəyə görə ingilis əsgərləri Normandiyaya hücum etdilər. D-Day çimərlikləri 'balıq!' deyə qışqıraraq və 'çips!' cavabını gözləyərək bir-birlərini tanıyardılar

Balıq və çipslərə necə xidmət etmək barədə mübahisələr sonsuzdur

Balıq Wells, Somerset yaxınlığındakı 'n' chips,1978.

Image Credit: Wikimedia Commons

Bu gün balıq və çip dükanları hələ də Böyük Britaniyanın hər şəhəri, şəhəri və hətta kəndlərində yerləşir. Onlar Böyük Britaniyada istehlak edilən bütün ağ balıqların təxminən 25%-ni və kartofun 10%-ni satırlar.

Cümə günü balıq yemək ənənəsi Roma Katolik kilsəsindən ətin olması lazım olduğu inancından qaynaqlanır. Cümə günü yemək olmaz. Bununla belə, qablaşdırma kimi digər ənənələr də dəyişdi: müharibə illərində kağız rasionu balıq və çipslərin dünənki qəzetin qozalarında verilməsini nəzərdə tuturdu, lakin 1980-ci illərdə təmasda olan qidaları yeməklə bağlı narahatlıqlar səbəbindən bu, tədricən dayandırıldı. mürəkkəblə.

Ədviyyatlar da bölgədən bölgəyə dəyişir. Ənənəvi olaraq, balıq və çipslərə duz və səməni sirkəsi əlavə edilir, lakin insanlar həm də sous, kari sousu və ketçup kimi alternativ əlavələrdən həzz alırlar.

Bir şey dəqiqdir: Britaniyanın milli yeməyi burada qalacaq.