Tanya sesiapa sahaja tentang hidangan kebangsaan Britain, dan anda biasanya akan menerima jawapan, 'fish and chips'. Hidangan ikonik itu sememangnya popular: Orang Britain mengambil kira-kira 382 juta makanan dari kedai ikan dan kerepek setiap tahun, termasuk kira-kira 167 juta bahagian ikan dan kerepek, yang menghasilkan kira-kira tiga kali setiap tahun untuk setiap lelaki, wanita dan kanak-kanak di UK.

Hari ini, terdapat lebih 10,000 kedai ikan dan kerepek di UK, yang, berbanding 1,500 restoran McDonald's, mengukuhkan hidangan itu sebagai kegemaran negara. Tetapi di mana dan bilakah ikan dan kerepek dicipta? Dan adakah ia benar-benar hidangan British?

Baca terus untuk sejarah bagaimana fish and chips mula diperkenalkan ke Britain sebelum berkembang menjadi klasik yang digemari ramai yang dinikmati oleh ramai orang hari ini.

Fried ikan berasal dari Yahudi Sephardic

Kemungkinan besar ikan goreng wujud seawal abad ke-8 hingga ke-12, ketika orang Yahudi, Islam dan Kristian tinggal di Portugal di bawah pemerintahan Moor. Walau bagaimanapun, pemerintahan Moor berakhir pada tahun 1249 apabila orang Kristian menakluki wilayah itu, yang, digabungkan dengan Inkuisisi Sepanyol, memaksa orang Yahudi untuk melarikan diri ke negara jiran seperti Portugal.

Namun, dengan Raja Portugis Manuel I dan Isabella dari Sepanyol mengusir semua orang Yahudi dari Portugal dari 1496,ramai orang Yahudi Sephardic berpindah ke England seawal abad ke-16.

Emilio Sala: The Expulsion of the Jews from Spain (pada tahun 1492).

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Mereka membawa tradisi masakan mereka bersama mereka. Salah satu tradisi sedemikian ialah ikan goreng, yang berasal sebagai cara makan pada hari Sabat (malam Jumaat terbenam hingga terbenamnya matahari Sabtu) apabila dilarang memasak, kerana adunan itu mengekalkan rasa dan kesegaran ikan.

Makanan itu dengan cepat menjadi popular, dengan pendatang Yahudi di England menjual ikan goreng dari dulang yang digantung di leher mereka. Terdapat rekod mengenainya wujud seawal tahun 1781, dengan buku masakan British merujuk kepada "cara orang Yahudi memelihara semua jenis ikan". Begitu juga, selepas lawatan ke England, bekas presiden AS Thomas Jefferson menulis tentang mencuba "ikan goreng dalam gaya Yahudi".

Peningkatan dalam infrastruktur mempopularkan hidangan

Menjelang abad ke-19, ikan goreng telah menjadi hidangan yang cukup popular di London. Dalam novel terkenalnya Oliver Twist (1838), Charles Dickens menyebut 'gudang ikan goreng', dan tukang masak Victoria terkenal Alexis Soyer memberikan resipi "Ikan goreng, fesyen Yahudi" dalam A Shilling Cookery for the People pada tahun 1845.

Sehingga penghujung abad ke-19 barulah ikan goreng sampai ke rumah di luar London. Ini kerana dua sebab: pertama,pukat tunda skala industri di Laut Utara membolehkan ikan murah sampai ke seluruh pelosok UK, bermakna ia menjadi makanan stok untuk keluarga kelas pekerja di seluruh Britain. Kedua, laluan kereta api yang menghubungkan pelabuhan dan kawasan perindustrian utama diletakkan di seluruh negara. Akibatnya, penggunaan ikan goreng meningkat.

Tidak jelas dari mana datangnya kerepek

Dapur kedai ikan dan kerepek Inggeris tradisional dan penggoreng di Beamish, Durham, UK.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Walaupun agak jelas dari mana unsur ikan goreng hidangan itu berasal, kurang jelas ialah masa dan cara kerepek ditambahkan. Apa yang kami tahu ialah mengambil masa yang lama untuk apa-apa jenis kentang untuk sampai ke England.

Belgium telah mempertaruhkan dakwaan sebagai pencipta kentang goreng, dengan cerita berlaku semasa musim sejuk yang teruk pada tahun 1680 , sungai Meuse membeku, yang menyukarkan menangkap ikan. Akibatnya, wanita memotong kentang menjadi bentuk ikan dan menggorengnya dalam sedikit minyak untuk memberi rezeki.

Dickens sekali lagi terbukti menjadi sumber yang berguna di sini: dalam A Tale of Two Cities (1859), beliau menyebut "kerepek kentang yang digoreng dengan beberapa titisan minyak," yang menunjukkan bahawa kerepek sudah pasti sampai ke negara ini pada pertengahan abad ke-19.

Kedai ikan dan kerepek terlebih dahulu muncul pada tahun 1860-an

Sukar untuk menentukan ketibaan tepat gorengkentang di England, tetapi menjelang 1860 kita melihat kedai ikan dan kerepek yang pertama. Terdapat perdebatan sengit tentang kedai pertama yang mana. Seorang pendatang Yahudi Ashkenazi muda bernama Joseph Malin membuka satu di London pada tahun 1860 yang kekal dibuka sehingga tahun 1970-an. Walau bagaimanapun, di Manchester, kedai ikan dan kerepek yang dibuka oleh John Lees berjalan lancar pada tahun 1863.

Ikan dan kerepek dilihat sebagai penambah semangat semasa kedua-dua peperangan

Menjelang 1910, terdapat beberapa 25,000 kedai ikan dan kerepek di UK. Semasa Perang Dunia Pertama, mereka tetap terbuka dalam usaha untuk meningkatkan semangat dan mengekalkan keluarga di hadapan rumah dalam keadaan yang baik, dengan Perdana Menteri David Lloyd George memastikan bahawa ikan dan kerepek diketepikan daripada senarai catuan. Winston Churchill memerhatikan amalan yang sama semasa Perang Dunia Kedua dan terkenal dengan sebutan hidangan panas ikan dan kerepek sebagai "sahabat yang baik".

Semasa dan antara dua peperangan, barisan beratur adalah perkara biasa apabila tersiar khabar bahawa kedai tempatan mempunyai ikan. Pada tahun 1931, sebuah kedai di Bradford terpaksa menggaji penjaga pintu untuk mengawal barisan yang sibuk, dan Tentera Wataniah bersiap sedia untuk pertempuran menggunakan ikan dan kerepek yang disediakan dalam khemah katering kem latihan.

Lagenda mengatakan bahawa askar British menyerbu Normandy pantai pada D-Day akan mengenal pasti satu sama lain dengan menjerit 'ikan!' dan menunggu jawapan 'kerepek!'

Perdebatan tentang cara menghidangkan ikan dan kerepek tidak berkesudahan

Ikan kerepek 'n' berhampiran Wells, Somerset,1978.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Hari ini, kedai ikan dan kerepek masih terdapat di setiap bandar, bandar dan juga kampung di UK. Mereka menjual kira-kira 25% daripada semua ikan putih yang digunakan di UK, dan 10% daripada semua kentang.

Tradisi makan ikan pada hari Jumaat berasal dari gereja Roman Katolik melalui kepercayaan bahawa daging harus' t dimakan pada hari Jumaat. Walau bagaimanapun, tradisi lain telah berubah, seperti pembungkusan: semasa tahun perang, catuan kertas bermakna ikan dan kerepek dihidangkan dalam kon akhbar semalam, tetapi pada tahun 1980-an ini telah dihentikan secara berperingkat kerana kebimbangan tentang makan makanan yang telah bersentuhan. dengan dakwat.

Perasa juga berbeza dari rantau ke rantau. Secara tradisinya, ikan dan kerepek dihidangkan dengan garam dan cuka malt, tetapi orang ramai juga menikmati topping alternatif seperti kuah, sos kari dan sos tomato.

Satu perkara yang pasti: Hidangan kebangsaan Britain sentiasa ada.