Paklauskite bet kurio brito, koks yra nacionalinis Didžiosios Britanijos patiekalas, ir paprastai išgirsite atsakymą: "žuvis su bulvytėmis". Šis kultinis patiekalas neabejotinai populiarus: britai kasmet suvalgo apie 382 mln. patiekalų iš žuvies ir bulvyčių parduotuvių, iš jų apie 167 mln. porcijų žuvies su bulvytėmis, t. y. maždaug po tris porcijas per metus kiekvienam Jungtinės Karalystės vyrui, moteriai ir vaikui.

Šiandien Jungtinėje Karalystėje yra daugiau nei 10 000 žuvies ir bulvyčių parduotuvių, o tai, palyginti su 1 500 "McDonald's" restoranų, patvirtina, kad šis patiekalas yra mėgstamiausias nacionalinis patiekalas. Tačiau kur ir kada buvo išrasta žuvis ir bulvytės? Ir ar tai tikrai britiškas patiekalas?

Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip žuvis su bulvytėmis pirmą kartą buvo pristatyta Didžiojoje Britanijoje, o vėliau virto daugelio mėgstama klasikine patiekalų rūšimi.

Kepta žuvis yra sefardų žydų kilmės

Tikėtina, kad kepta žuvis egzistavo jau VIII-XII a., kai žydai, musulmonai ir krikščionys gyveno Portugalijoje, valdomoje maurų. Tačiau maurų valdymas baigėsi 1249 m., kai krikščionys užkariavo teritoriją, o tai kartu su Ispanijos inkvizicija privertė žydus bėgti į kaimynines šalis, pavyzdžiui, Portugaliją.

Tačiau 1496 m. Portugalijos karaliui Manueliui I ir Ispanijos karalienei Izabelei išvijus visus žydus iš Portugalijos, daugelis sefardų kilmės žydų jau XVI a. persikėlė į Angliją.

Emilio Sala: Žydų išvarymas iš Ispanijos (1492 m.).

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Viena iš tokių tradicijų - kepta žuvis, kuri atsirado kaip būdas valgyti per šabą (nuo penktadienio saulėlydžio iki šeštadienio saulėlydžio), kai draudžiama gaminti maistą, nes tešla išsaugo žuvies skonį ir šviežumą.

Šis maistas greitai tapo populiarus, o žydų imigrantai Anglijoje pardavinėjo keptą žuvį ant padėklų, pakabintų ant kaklo. 1781 m. britų kulinarijos knygoje rašoma apie "žydų būdą konservuoti visų rūšių žuvį". Panašiai po apsilankymo Anglijoje buvęs JAV prezidentas Tomas Džefersonas rašė, kad paragavo "keptos žuvies pagal žydų būdą".

Patobulėjus infrastruktūrai, patiekalas išpopuliarėjo

Iki XIX a. kepta žuvis Londone tapo gana populiariu patiekalu. Oliveris Tvistas (1838 m.), Čarlzas Dikensas mini "keptos žuvies sandėlius", o garsus Viktorijos laikų virėjas Aleksis Sojeris pateikė "keptos žuvies pagal žydų madą" receptą knygoje Žmonėms skirta virtuvė "A Shilling Cookery for the People 1845 m.

Kepta žuvis pasiekė namų ūkius už Londono ribų tik XIX a. pabaigoje. Taip atsitiko dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl pramoninės žvejybos tralais Šiaurės jūroje pigi žuvis pasiekė visus Jungtinės Karalystės kampelius, o tai reiškia, kad ji tapo darbininkų klasės šeimų patiekalu visoje Didžiojoje Britanijoje. Antra, visoje Didžiojoje Britanijoje buvo nutiestos geležinkelio linijos, jungiančios uostus ir pagrindines pramonės zonas.šalis. dėl to padidėjo keptos žuvies suvartojimas.

Neaišku, iš kur atkeliavo žetonai

Tradicinės angliškos žuvies ir bulvyčių parduotuvės virtuvė ir keptuvės Beamiše, Durhame, Jungtinėje Karalystėje.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Nors gana aišku, iš kur atsirado kepta žuvis, mažiau aišku, kada ir kaip į patiekalą buvo pridėta bulvių traškučių. Žinome tik tiek, kad Angliją bulvės pasiekė tik po ilgo laiko.

Belgija pretenduoja į keptų bulvių išradimą: pasakojama, kad 1680 m. atšiaurią žiemą Meusos upė užšalo, todėl buvo sunku sugauti žuvies. Todėl moterys supjaustė bulves žuvų formomis ir kepė jas aliejuje, kad apsirūpintų maistu.

Dickensas ir vėl pasirodo esąs naudingas šaltinis: knygoje Pasaka apie du miestus (1859 m.) jis mini "bulvių traškučius, keptus su nedideliais lašais aliejaus", o tai rodo, kad XIX a. viduryje traškučiai tikrai pasiekė šalį.

Žuvies ir bulvyčių parduotuvės pirmą kartą pasirodė 1860 m.

Sunku tiksliai nustatyti, kada Anglijoje atsirado keptos bulvės, tačiau 1860 m. pasirodė pirmosios žuvies ir bulvyčių parduotuvės. Dėl pirmosios parduotuvės vyksta aršūs ginčai. 1860 m. Londone ją atidarė jaunas žydų imigrantas aškenazis Džozefas Malinas, kuri veikė iki XX a. 7-ojo dešimtmečio, tačiau 1863 m. Mančesteryje gerai sekėsi Johno Leeso atidarytai žuvies ir bulvyčių parduotuvei.

Per abu karus žuvis ir bulvytės buvo laikomos moralinį lygį keliančia priemone

1910 m. Jungtinėje Karalystėje veikė apie 25 000 žuvies ir bulvyčių parduotuvių. Pirmojo pasaulinio karo metais jos buvo atidarytos, kad pakeltų karinę dvasią ir palaikytų gerą šeimų būklę, o ministras pirmininkas Davidas Lloydas George'as užtikrino, kad žuvis ir bulvytės nebūtų įtrauktos į maisto davinių sąrašą. Antrojo pasaulinio karo metais Vinstonas Čerčilis laikėsi tos pačios praktikos ir karštą žuvies ir bulvyčių patiekalą pavadino"gerieji draugai".

Tarpukariu, kai pasklido žinia, kad vietinėje parduotuvėje yra žuvies, eilės buvo įprastas reiškinys. 1931 m. Bredfordo parduotuvėje teko samdyti durininką, kad šis suvaldytų įtemptą eilę, o teritorinė kariuomenė mūšiui ruošėsi valgydama žuvį ir bulvytes, tiekiamas treniruočių stovyklos maitinimo palapinėse.

Legenda byloja, kad britų kareiviai, šturmuojantys Normandijos paplūdimius per D dieną, vienas kitą atpažindavo šaukdami "žuvis!" ir laukdami atsakymo "traškučiai!".

Diskusijos, kaip patiekti žuvį su bulvytėmis, yra nesibaigiančios

"Fish 'n' chips" netoli Velso, Somersete, 1978 m.

Paveikslėlio kreditas: Wikimedia Commons

Šiandien žuvies ir traškučių parduotuvės tebėra išsibarsčiusios kiekviename Jungtinės Karalystės mieste, miestelyje ir net kaime. Jose parduodama apie 25 % visos Jungtinėje Karalystėje suvartojamos baltosios žuvies ir 10 % visų bulvių.

Tradicija penktadienį valgyti žuvį kilo iš Romos katalikų bažnyčios dėl įsitikinimo, kad penktadienį nereikėtų valgyti mėsos. Tačiau keitėsi ir kitos tradicijos, pavyzdžiui, įpakavimas: karo metais dėl popierinio maisto davinio žuvis su bulvytėmis buvo patiekiama spurgose iš vakarykščio laikraščio, tačiau devintajame dešimtmetyje to buvo atsisakyta, nes susirūpinta, kad negalima valgyti maisto, kuris pateko įsąlytis su rašalu.

Tradiciškai žuvis su bulvytėmis patiekiama su druska ir salyklo actu, tačiau žmonės mėgsta ir kitus priedus, pavyzdžiui, padažą, kario padažą ir kečupą.

Viena aišku, kad nacionalinis Didžiosios Britanijos patiekalas išliks.