Har kimdan Britaniyaning milliy taomi nima ekanligini so'rang va siz odatda “baliq va chips” degan javobni olasiz. Mashhur taom, albatta, mashhur: britaniyaliklar har yili baliq va chips do'konlaridan 382 millionga yaqin taom, jumladan, 167 million porsiya baliq va chips iste'mol qiladilar, bu Buyuk Britaniyadagi har bir erkak, ayol va bolaga yiliga uch marta yordam beradi.

Bugungi kunda Buyuk Britaniyada 10 000 dan ortiq baliq va chips do'konlari mavjud bo'lib, ular McDonald'sning 1500 ta restoraniga nisbatan bu taomni milliy sevimli taom sifatida mustahkamlaydi. Lekin baliq va chips qayerda va qachon ixtiro qilingan? Va bu haqiqatan ham Britaniya taomimi?

Bugungi kunda ko'pchilik yoqtiradigan klassik taomga aylanmasdan oldin baliq va chipslar Britaniyaga birinchi marta qanday kiritilgani haqida o'qing.

Qovurilgan. baliq Sefard yahudiylariga mansubdir

Ehtimol, qovurilgan baliq 8-12-asrlarda, yahudiylar, musulmonlar va nasroniylar Portugaliyada Mavrlar hukmronligi ostida yashagan paytda mavjud bo'lgan. Biroq, 1249 yilda xristianlar Ispaniya inkvizitsiyasi bilan birgalikda yahudiylarni Portugaliya kabi qo'shni mamlakatlarga qochib ketishga majbur qilgan hududni bosib olishlari bilan 1249 yilda Mavriy hukmronligi tugadi.

Biroq, Portugaliya qiroli Manuel I va Ispaniya Izabella bilan. 1496 yildan boshlab barcha yahudiylarni Portugaliyadan quvib chiqarish,ko'p Sefard yahudiylari 16-asrdayoq Angliyaga ko'chib o'tishgan.

Emilio Sala: Yahudiylarning Ispaniyadan quvg'in qilinishi (1492 yilda).

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Ular o'zlarining oshpazlik an'analarini o'zlari bilan olib kelishdi. Bunday an'analardan biri qovurilgan baliq bo'lib, u shanba kuni (juma kunidan shanba kuni quyosh botishidan quyosh botishiga qadar) ovqat pishirish taqiqlangan paytda ovqat yeyish usuli sifatida paydo bo'lgan, chunki xamir baliqning ta'mi va yangiligini saqlaydi.

Taom tezda mashhur bo'lib ketdi, Angliyadagi yahudiy muhojirlar bo'yniga osilgan tovoqlardagi qovurilgan baliqlarni sotishdi. U haqida 1781 yilda mavjud bo'lgan yozuv mavjud bo'lib, ingliz oshxona kitobida "yahudiylarning barcha turdagi baliqlarni saqlash usuli" haqida so'z boradi. Xuddi shunday, Angliyaga tashrifidan so'ng, AQShning sobiq prezidenti Tomas Jefferson "yahudiy uslubida qovurilgan baliq" ni tatib ko'rish haqida yozgan edi.

Infratuzilmaning yaxshilanishi bu taomni ommalashtirdi

19-asrga kelib, qovurilgan baliq Londonda juda mashhur taom sifatida qabul qilingan. O'zining mashhur romani Oliver Tvist (1838) Charlz Dikkens "qovurilgan baliq omborlari" ni eslatib o'tadi va taniqli Viktoriya oshpazi Aleksis Soyer A Shilling Pazandaligida "Qovurilgan baliq, yahudiy modasi" retseptini bergan. Odamlar 1845-yilda.

Qavrilgan baliq faqat 19-asrning oxirlarida Londondan tashqaridagi uy xo'jaliklariga yetib bordi. Buning ikkita sababi bor: birinchidan,Shimoliy dengizdagi sanoat miqyosidagi trol arzon baliqlarni Buyuk Britaniyaning barcha burchaklariga yetib borishga imkon berdi, ya'ni u butun Britaniya bo'ylab ishchi oilalar uchun zaxira taomga aylandi. Ikkinchidan, butun mamlakat bo'ylab portlar va yirik sanoat hududlarini bog'laydigan temir yo'l liniyalari yotqizildi. Natijada qovurilgan baliq iste'moli oshdi.

Chipslar qayerdan kelgani noma'lum

Beamish shahridagi an'anaviy ingliz baliq va chips do'konlari oshxonasi va fritözlar, Durham, Buyuk Britaniya.

Rasm krediti: Wikimedia Commons

Taomning qovurilgan baliq elementi qayerdan kelgani juda aniq bo'lsa-da, chiplar qachon va qanday qo'shilganligi unchalik aniq emas. Biz bilgan narsa shundaki, har qanday turdagi kartoshka Angliyaga yetib borishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi.

Belgiya 1680-yilning qattiq qishida qovurilgan kartoshka ixtirochisi sifatida da'vo qildi. , Meuse daryosi muzlab qoldi, bu esa baliq ovlashni qiyinlashtirdi. Natijada, ayollar kartoshkani baliq shaklida kesib, ozgina yog'da qovurib, oziq-ovqat bilan ta'minlashdi.

Dikkens bu erda foydali manba ekanligini yana isbotlaydi: Ikki shahar haqidagi hikoya (1859), u "bir oz istaksiz yog' tomchilari bilan qovurilgan kartoshka chiplari" ni eslatib o'tadi, bu chiplar, albatta, 19-asrning o'rtalarida mamlakatga etib kelganligini ko'rsatadi.

Birinchi navbatda baliq va chips do'konlari. 1860-yillarda paydo bo'lgan

Qovurilgan go'shtning aniq kelishini aniqlash qiyin.Angliyada kartoshka, lekin 1860 yilga kelib biz birinchi baliq va chip do'konlarini ko'ramiz. Birinchi do'kon qaysi bo'lganligi haqida qizg'in bahs-munozaralar mavjud. Yosh Ashkenazi yahudiy muhojiri Jozef Malin 1860 yilda Londonda 1970-yillargacha ochiq bo'lgan birini ochdi. Biroq, Manchesterda Jon Lis tomonidan ochilgan baliq va chips do'koni 1863 yilga kelib yaxshi ishlay boshladi.

Baliq va chips har ikkala urushda ham ma'naviyatni oshiruvchi vosita sifatida ko'rilgan

1910 yilga kelib, ba'zilari bor edi. Buyuk Britaniyada 25 000 baliq va chip do'konlari. Birinchi jahon urushi paytida ular ma'naviyatni ko'tarish va uy frontidagi oilalarni yaxshi holatda saqlash uchun ochiq qolishdi, Bosh vazir Devid Lloyd Jorj baliq va chipslarni ratsiondan chiqarib tashlashni ta'minladi. Uinston Cherchill Ikkinchi jahon urushi paytida ham xuddi shunday amaliyotni kuzatgan va mashhur baliq va chipslardan iborat issiq ovqatni “yaxshi hamrohlar” deb atagan.

Ikki urush paytida va urush o'rtasida navbatlar odatiy hol edi. mahalliy do'konda baliq bor edi. 1931 yilda Bredforddagi do'kon band bo'lgan navbatni nazorat qilish uchun eshik qo'riqchisini ishga olishiga to'g'ri keldi va hududiy armiya o'quv lagerlarida ovqatlanish chodirlarida taqdim etilgan baliq va chiplar bilan jangga tayyorlandi.

Afsonaga ko'ra, ingliz askarlari Normandiyaga bostirib kirishgan. D-Daydagi plyajlar bir-birlarini “baliq!” deb qichqirib, “chips!” javobini kutishadi.

Baliq va chipslarni qanday berish haqida munozaralar cheksizdir

Baliq Somerset, Wells yaqinidagi 'n' chips,1978.

Image Credit: Wikimedia Commons

Bugungi kunda baliq va chips doʻkonlari hali ham Buyuk Britaniyaning har bir shahar, shahar va hatto qishloqlarida joylashgan. Ular Buyuk Britaniyada iste'mol qilinadigan oq baliqning qariyb 25 foizini va kartoshkaning 10 foizini sotadilar.

Juma kuni baliq iste'mol qilish an'anasi Rim-katolik cherkovida go'sht iste'mol qilinishi kerak degan e'tiqoddan kelib chiqqan. juma kuni ovqatlanmaslik kerak. Biroq, qadoqlash kabi boshqa an'analar o'zgardi: urush yillarida qog'oz ratsioni kechagi gazetaning konuslarida baliq va chipslar berilishini anglatardi, ammo 1980-yillarda aloqada bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish xavotirlari tufayli bu bosqichma-bosqich bekor qilindi. siyoh bilan.

Zavorlar ham mintaqaga qarab farq qiladi. An'anaga ko'ra, baliq va chipslarga tuz va solod sirkasi qo'shiladi, biroq odamlar sous, karri sousi va ketchup kabi muqobil taomlarni ham yoqtiradilar.

Bir narsa aniq: Britaniya milliy taomi bu erda qoladi.