ഉള്ളടക്ക പട്ടിക
1932-ലെ ഒരു പോസ്റ്റ്കാർഡ് പരസ്യം ചെയ്യുന്ന കടൽത്തീര മത്സ്യങ്ങളും ചിപ്പുകളും വെയിൽസിലെ ലാൻഡുഡ്നോയിൽ. ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: Lordprice Collection / Alamy Stock Photoബ്രിട്ടന്റെ ദേശീയ വിഭവം എന്താണെന്ന് ആരോടെങ്കിലും ചോദിക്കൂ, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണയായി 'ഫിഷ് ആൻഡ് ചിപ്‌സ്' എന്ന ഉത്തരം ലഭിക്കും. ഐക്കണിക് വിഭവം തീർച്ചയായും ജനപ്രിയമാണ്: ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഓരോ വർഷവും മത്സ്യം, ചിപ്പ് കടകളിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 382 ദശലക്ഷം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, അതിൽ ഏകദേശം 167 ദശലക്ഷം മത്സ്യങ്ങളും ചിപ്‌സും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് യുകെയിലെ ഓരോ പുരുഷനും സ്ത്രീക്കും കുട്ടികൾക്കും വേണ്ടി പ്രതിവർഷം മൂന്ന് സഹായങ്ങൾ നൽകുന്നു.
ഇന്ന്, യുകെയിൽ 10,000-ലധികം മത്സ്യ, ചിപ്പ് ഷോപ്പുകളുണ്ട്, 1,500 മക്‌ഡൊണാൾഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളെ അപേക്ഷിച്ച്, ഈ വിഭവം ദേശീയ പ്രിയങ്കരമായി ഉറപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ മത്സ്യവും ചിപ്‌സും എവിടെ, എപ്പോൾ കണ്ടുപിടിച്ചു? ഇത് ശരിക്കും ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് വിഭവമാണോ?
ഇതും കാണുക: എന്തുകൊണ്ടാണ് ഡിസംബർ 2 നെപ്പോളിയന് അത്തരമൊരു പ്രത്യേക ദിനമായത്?ഇന്ന് പലരും ആസ്വദിക്കുന്ന നന്നായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ക്ലാസിക് ആയി പരിണമിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മത്സ്യവും ചിപ്‌സും ബ്രിട്ടനിലേക്ക് ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചതിന്റെ ചരിത്രത്തിനായി വായിക്കുക.
വറുത്തത്. മത്സ്യം സെഫാർഡിക് യഹൂദ വംശജരാണ്
8 മുതൽ 12 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ജൂതന്മാരും മുസ്ലീങ്ങളും ക്രിസ്ത്യാനികളും മൂറിഷ് ഭരണത്തിൻ കീഴിൽ പോർച്ചുഗലിൽ താമസിച്ചിരുന്ന കാലത്താണ് വറുത്ത മത്സ്യം ഉണ്ടായിരുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, 1249-ൽ ക്രിസ്ത്യാനികൾ ഈ പ്രദേശം കീഴടക്കിയതോടെ മൂറിഷ് ഭരണം അവസാനിച്ചു, ഇത് സ്പാനിഷ് ഇൻക്വിസിഷനുമായി ചേർന്ന്, യഹൂദന്മാരെ പോർച്ചുഗൽ പോലുള്ള അയൽരാജ്യങ്ങളിലേക്ക് പലായനം ചെയ്യാൻ നിർബന്ധിതരാക്കി.
എന്നിരുന്നാലും, പോർച്ചുഗീസ് രാജാവായ മാനുവൽ ഒന്നാമനും സ്പെയിനിലെ ഇസബെല്ലയുമായി 1496 മുതൽ പോർച്ചുഗലിൽ നിന്ന് എല്ലാ ജൂതന്മാരെയും പുറത്താക്കി,പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ നിരവധി സെഫാർഡിക് ജൂതന്മാർ ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് താമസം മാറ്റി.
എമിലിയോ സാല: സ്പെയിനിൽ നിന്നുള്ള ജൂതന്മാരെ പുറത്താക്കൽ (വർഷത്തിൽ 1492).
ഇതും കാണുക: ബ്രിട്ടനിലെ ഏറ്റവും ചരിത്രപ്രാധാന്യമുള്ള 11 വൃക്ഷങ്ങൾചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്
അവർ അവരുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അവർക്കൊപ്പം കൊണ്ടുവന്നു. അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു പാരമ്പര്യമാണ് വറുത്ത മത്സ്യം, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്ന ശബ്ബത്തിൽ (വെള്ളിയാഴ്ച രാത്രി മുതൽ സൂര്യാസ്തമയം വരെ ശനിയാഴ്ച വരെ) എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമായി ഉത്ഭവിച്ചു, കാരണം മാവ് മത്സ്യത്തിന്റെ രുചിയും പുതുമയും നിലനിർത്തുന്നു.
ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ജൂത കുടിയേറ്റക്കാർ അവരുടെ കഴുത്തിൽ തൂക്കിയിടുന്ന ട്രേകളിൽ നിന്ന് വറുത്ത മത്സ്യം വിൽക്കുന്നതോടെ ഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് ഹിറ്റായി. 1781-ൽ തന്നെ ഇത് നിലനിന്നിരുന്നതായി ഒരു രേഖയുണ്ട്, ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് പാചകപുസ്തകം "എല്ലാത്തരം മത്സ്യങ്ങളെയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ജൂതന്മാരുടെ രീതി" പരാമർശിക്കുന്നു. അതുപോലെ, ഇംഗ്ലണ്ട് സന്ദർശനത്തിന് ശേഷം, മുൻ യുഎസ് പ്രസിഡന്റ് തോമസ് ജെഫേഴ്സൺ "ജൂത ശൈലിയിൽ വറുത്ത മത്സ്യം" പരീക്ഷിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് എഴുതി.
അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങളിലുള്ള മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ ഈ വിഭവത്തെ ജനപ്രിയമാക്കി
19-ആം നൂറ്റാണ്ടോടെ, വറുത്ത മത്സ്യം. ലണ്ടനിൽ സാമാന്യം പ്രചാരമുള്ള ഒരു വിഭവമായി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രസിദ്ധമായ നോവലായ ഒലിവർ ട്വിസ്റ്റ് (1838), ചാൾസ് ഡിക്കൻസ് 'വറുത്ത മീൻ സംഭരണശാലകൾ' പരാമർശിക്കുന്നു, കൂടാതെ പ്രശസ്ത വിക്ടോറിയൻ പാചകക്കാരനായ അലക്സിസ് സോയർ എ ഷില്ലിംഗ് കുക്കറിയിൽ "വറുത്ത മത്സ്യം, ജൂത ഫാഷൻ" എന്നതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകി. ആളുകൾ 1845-ൽ.
19-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം വരെ ലണ്ടന് പുറത്തുള്ള വീടുകളിൽ വറുത്ത മത്സ്യം എത്തിയിരുന്നില്ല. ഇത് രണ്ട് കാരണങ്ങളാലാണ്: ഒന്നാമതായി,വടക്കൻ കടലിലെ വ്യാവസായിക തോതിലുള്ള ട്രോളിംഗ് വിലകുറഞ്ഞ മത്സ്യം യുകെയുടെ എല്ലാ കോണുകളിലും എത്താൻ അനുവദിച്ചു, അതായത് ബ്രിട്ടനിലുടനീളം തൊഴിലാളിവർഗ കുടുംബങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു സ്റ്റോക്ക് ഭക്ഷണമായി മാറി. രണ്ടാമതായി, തുറമുഖങ്ങളെയും പ്രധാന വ്യവസായ മേഖലകളെയും ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന റെയിൽവേ ലൈനുകൾ രാജ്യത്തുടനീളം സ്ഥാപിച്ചു. തൽഫലമായി, വറുത്ത മത്സ്യ ഉപഭോഗം വർദ്ധിച്ചു.
ചിപ്‌സ് എവിടെ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് വ്യക്തമല്ല
പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് മത്സ്യവും ചിപ്പ് ഷോപ്പ് അടുക്കളയും യുകെയിലെ ഡർഹാമിലെ ബീമിഷിലുള്ള ഫ്രയറുകളും.
ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്
വിഭവത്തിന്റെ വറുത്ത മീൻ മൂലകം എവിടെ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് വളരെ വ്യക്തമാണെങ്കിലും, ചിപ്പുകൾ എപ്പോൾ, എങ്ങനെ ചേർത്തു എന്നത് വളരെ വ്യക്തമല്ല. ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ എത്താൻ വളരെ സമയമെടുത്തു എന്നതാണ് നമുക്കറിയാവുന്നത്.
1680-ലെ കഠിനമായ ശൈത്യകാലത്ത്, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉപജ്ഞാതാവായി ബെൽജിയം അവകാശവാദമുന്നയിച്ചു. , മ്യൂസ് നദി തണുത്തുറഞ്ഞു, ഇത് മീൻ പിടിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായി. തൽഫലമായി, സ്ത്രീകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മത്സ്യത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ മുറിച്ച് അല്പം എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുത്തു.
ഡിക്കൻസ് വീണ്ടും ഇവിടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഉറവിടമാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു: എ ടെയിൽ ഓഫ് ടു സിറ്റി (1859), "ചില തുള്ളികൾ എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഹസ്കി ചിപ്‌സുകൾ" എന്ന് അദ്ദേഹം പരാമർശിക്കുന്നു, ഇത് 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തോടെ ചിപ്‌സ് തീർച്ചയായും രാജ്യത്ത് എത്തിയിരുന്നു എന്ന് തെളിയിക്കുന്നു.
മത്സ്യം, ചിപ്പ് ഷോപ്പുകൾ ആദ്യം. 1860-കളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു
വറുത്തതിന്റെ കൃത്യമായ വരവ് കണ്ടെത്തുക പ്രയാസമാണ്ഇംഗ്ലണ്ടിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, എന്നാൽ 1860 ആയപ്പോഴേക്കും ഞങ്ങൾ ആദ്യത്തെ മത്സ്യ, ചിപ്പ് ഷോപ്പുകൾ കാണുന്നു. ആദ്യത്തെ കട ഏതാണെന്ന കാര്യത്തിൽ തർക്കം രൂക്ഷമാണ്. ജോസഫ് മാലിൻ എന്ന യുവ അഷ്‌കെനാസി ജൂത കുടിയേറ്റക്കാരൻ 1860-ൽ ലണ്ടനിൽ ഒരെണ്ണം തുറന്നു, അത് 1970-കൾ വരെ തുറന്നിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മാഞ്ചസ്റ്ററിൽ, ജോൺ ലീസ് തുറന്ന ഒരു ഫിഷ് ആൻഡ് ചിപ്പ് ഷോപ്പ് 1863 ആയപ്പോഴേക്കും നന്നായി പ്രവർത്തിച്ചിരുന്നു.
രണ്ട് യുദ്ധങ്ങളിലും ഫിഷും ചിപ്‌സും മനോവീര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതായി കാണപ്പെട്ടു
1910 ആയപ്പോഴേക്കും ചിലത് ഉണ്ടായിരുന്നു. യുകെയിൽ 25,000 മത്സ്യ, ചിപ്പ് ഷോപ്പുകൾ. ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത്, മനോവീര്യം വർധിപ്പിക്കാനും കുടുംബങ്ങളെ നല്ല നിലയിൽ നിലനിർത്താനുമുള്ള ശ്രമത്തിൽ അവർ തുറന്ന് നിന്നു, മത്സ്യവും ചിപ്‌സും റേഷൻ ലിസ്റ്റിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് പ്രധാനമന്ത്രി ഡേവിഡ് ലോയ്ഡ് ജോർജ് ഉറപ്പാക്കി. രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധസമയത്ത് വിൻസ്റ്റൺ ചർച്ചിൽ ഇതേ സമ്പ്രദായം നിരീക്ഷിക്കുകയും മത്സ്യവും ചിപ്‌സും അടങ്ങിയ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തെ "നല്ല കൂട്ടാളികൾ" എന്ന് പ്രസിദ്ധമായി വിശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.
രണ്ട് യുദ്ധങ്ങളുടെ സമയത്തും അതിനിടയിലും, ക്യൂകൾ സാധാരണമായിരുന്നു. നാട്ടിലെ കടയിൽ മീൻ ഉണ്ടായിരുന്നു. 1931-ൽ, ബ്രാഡ്‌ഫോർഡിലെ ഒരു കടയിൽ തിരക്കുള്ള ക്യൂ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഒരു ഡോർമാനെ നിയോഗിക്കേണ്ടിവന്നു, കൂടാതെ ടെറിട്ടോറിയൽ ആർമി പരിശീലന ക്യാമ്പിലെ കാറ്ററിംഗ് ടെന്റുകളിൽ നൽകിയിരുന്ന മത്സ്യങ്ങളും ചിപ്പുകളും ഉപയോഗിച്ച് യുദ്ധത്തിന് തയ്യാറായി.
ബ്രിട്ടീഷ് പട്ടാളക്കാർ നോർമാണ്ടിയിലേക്ക് അതിക്രമിച്ച് കയറിയെന്നാണ് ഐതിഹ്യം. ഡി-ഡേയിലെ ബീച്ചുകൾ 'മീൻ!' എന്ന് വിളിച്ചുപറഞ്ഞുകൊണ്ട് പരസ്പരം തിരിച്ചറിയുകയും 'ചിപ്‌സ്' പ്രതികരണത്തിനായി കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യും.
മീനും ചിപ്‌സും എങ്ങനെ വിളമ്പാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള തർക്കം അവസാനിക്കുന്നില്ല
മത്സ്യം സോമർസെറ്റിലെ വെൽസിന് സമീപമുള്ള 'n' ചിപ്‌സ്,1978.
ചിത്രത്തിന് കടപ്പാട്: വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ്
ഇന്ന്, യുകെയിലെ എല്ലാ പട്ടണങ്ങളിലും നഗരങ്ങളിലും ഗ്രാമങ്ങളിലും പോലും മത്സ്യം, ചിപ്പ് ഷോപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. യുകെയിൽ കഴിക്കുന്ന വെളുത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ ഏകദേശം 25%, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ 10% എന്നിവയും അവർ വിൽക്കുന്നു.
വെള്ളിയാഴ്ച മത്സ്യം കഴിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം റോമൻ കത്തോലിക്കാ സഭയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചത് മാംസം പാടില്ല എന്ന വിശ്വാസത്തിലൂടെയാണ്. ഒരു വെള്ളിയാഴ്ച കഴിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, പാക്കേജിംഗ് പോലുള്ള മറ്റ് പാരമ്പര്യങ്ങൾ മാറി: യുദ്ധകാലത്ത്, പേപ്പർ റേഷൻ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഇന്നലത്തെ പത്രത്തിന്റെ കോണുകളിൽ മത്സ്യവും ചിപ്‌സും വിളമ്പിയിരുന്നു, എന്നാൽ 1980-കളിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ കാരണം ഇത് ഘട്ടം ഘട്ടമായി നിർത്തലാക്കി. മഷി ഉപയോഗിച്ച്.
വ്യഞ്ജനങ്ങളും ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, മത്സ്യവും ചിപ്‌സും ഉപ്പും മാൾട്ട് വിനാഗിരിയും ചേർത്താണ് വിളമ്പുന്നത്, പക്ഷേ ഗ്രേവി, കറി സോസ്, കെച്ചപ്പ് എന്നിവ പോലുള്ള ഇതര ടോപ്പിങ്ങുകളും ആളുകൾ ആസ്വദിക്കുന്നു.
ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്: ബ്രിട്ടന്റെ ദേശീയ വിഭവം ഇവിടെയുണ്ട്.