ڪنهن کان به پڇو ته برطانيه جي قومي ڊش ڪهڙي آهي، ۽ توهان کي عام طور تي جواب ملندو، 'مڇي ۽ چپس'. مشهور ڊش يقيني طور تي مشهور آهي: برطانوي هر سال مڇي ۽ چپس جي دڪانن مان اٽڪل 382 ملين کاڌا کائي ٿو، جنهن ۾ مڇي ۽ چپس جا 167 ملين حصا شامل آهن، جيڪي هر سال برطانيه ۾ هر مرد، عورت ۽ ٻار لاءِ اٽڪل ٽن مددن تي ڪم ڪن ٿا.

اڄ، برطانيه ۾ 10,000 کان وڌيڪ مڇين ۽ چپن جا دڪان آهن، جيڪي 1,500 ميڪ ڊونلڊ جي ريسٽورنٽ جي مقابلي ۾، ڊش کي قومي پسنديده قرار ڏين ٿا. پر مڇي ۽ چپس ڪٿي ۽ ڪڏهن ايجاد ٿيا؟ ۽ ڇا اهو واقعي هڪ برطانوي ڊش آهي؟

پڙهو ته تاريخ ڪيئن مڇي ۽ چپس پهرين برطانيه ۾ متعارف ڪرايا ويا ان کان اڳ جيڪي اڄڪلهه جي ڪيترن ئي ماڻهن جي پسند ڪيل پسند ڪيل ڪلاسڪ ۾ شامل ٿي ويا آهن.

فريڊ مڇي Sephardic يهودين جي آهي

اهو ممڪن آهي ته تريل مڇي 8 کان 12 صدي جي شروعات ۾ موجود هئي، جڏهن يهودي، مسلمان ۽ عيسائي پرتگال ۾ موريش جي حڪمراني هيٺ رهندا هئا. بهرحال، مورش راڄ 1249 ۾ ختم ٿي ويو جڏهن عيسائين اهو علائقو فتح ڪيو، جنهن، اسپينش انڪوزيشن سان گڏ، يهودي ماڻهن کي پاڙيسري ملڪن جهڙوڪ پرتگال ڏانهن ڀڄڻ تي مجبور ڪيو.

بهرحال، پرتگالي بادشاهه مينوئل I ۽ اسپين جي اسابيل سان 1496 کان پرتگال مان سڀني يهودين کي نيڪالي ڏيڻ،16هين صديءَ جي شروعات ۾ ڪيترائي سيپارڊڪ يهودي ماڻهو انگلنڊ ڏانهن لڏي ويا.

ايميليو سالا: اسپين مان يهودين جي بي دخلي (1492ع ۾).

تصوير ڪريڊٽ: وڪيميڊيا Commons

انهن پنهنجون کاڌن جون روايتون پاڻ سان گڏ کڻي آيون. اهڙي ئي هڪ روايت تريل مڇي هئي، جيڪا سبت جي ڏينهن (جمعي جي رات سج لهڻ کان ڇنڇر تائين) تي کائڻ لاءِ ڪجهه کائڻ جي طريقي جي طور تي شروع ٿي، جڏهن پچائڻ منع آهي، ڇاڪاڻ ته بيٽر مڇي جي ذائقي ۽ تازگي کي برقرار رکي ٿو.

کاڌو جلدي هڪ هٽ بڻجي ويو، انگلينڊ ۾ يهودي مهاجرن سان گڏ انهن جي ڳچيء ۾ ٽري مان تريل مڇي وڪڻندا هئا. 1781 جي شروعات ۾ ان جو هڪ رڪارڊ موجود آهي، هڪ برطانوي ڪڪ بڪ سان گڏ "يهودين جي هر قسم جي مڇيء کي بچائڻ جو طريقو" جو حوالو ڏنو ويو آهي. اهڙي طرح، انگلينڊ جي دوري کان پوءِ، اڳوڻي آمريڪي صدر ٿامس جيفرسن ”يھودين جي فيشن ۾ تريل مڇي“ جي ڪوشش ڪرڻ بابت لکيو.

انفراسٽرڪچر ۾ سڌارن ان ڊش کي مقبول بڻايو

19هين صديءَ تائين، فرائيڊ مڇي. لنڊن ۾ ڪافي مقبول ڊش جي طور تي ورتو ويو. پنهنجي مشهور ناول Oliver Twist (1838) ۾ چارلس ڊڪنز ’فريڊ فش گودام‘ جو ذڪر ڪيو آهي، ۽ مشهور وڪٽورين ڪڪ Alexis Soyer A Shilling Cookery for "Fried fish, Jewish fashion" جي ترڪيب ڏني. The People 1845ع ۾.

اُن 19هين صديءَ جي آخر تائين، تريل مڇيون لنڊن کان ٻاهر گهرن تائين نه پهتيون هيون. اهو ٻن سببن لاء آهي: پهريون،اتر سمنڊ ۾ صنعتي پيماني تي ٽرالنگ سستي مڇين کي برطانيه جي سڀني ڪنڊن تائين پهچڻ جي اجازت ڏني، مطلب ته اهو سڄي برطانيه ۾ پورهيت طبقي خاندانن لاء هڪ اسٽاڪ کاڌو بڻجي ويو. ٻيو، ريلوي لائينون جيڪي بندرگاهن ۽ وڏن صنعتي علائقن کي ڳنڍيندا هئا سڄي ملڪ ۾ رکيا ويا. نتيجي طور تريل مڇين جو استعمال تيز ٿي ويو.

اهو واضح ناهي ته چپس ڪٿان آيا آهن

روايتي انگريزي مڇين ۽ چپس جي دڪان جي باورچی خانه ۽ فرائير بيمش، ڊرهم، برطانيه ۾.

تصوير جو ڪريڊٽ: Wikimedia Commons

جيتوڻيڪ اهو بلڪل واضح آهي ته ڊش ۾ تريل مڇيءَ جو عنصر ڪٿان آيو، پر گهٽ واضح آهي ته چپس ڪڏهن ۽ ڪيئن شامل ڪيون ويون. جيڪو اسان ڄاڻون ٿا اهو آهي ته ڪنهن به قسم جي آلو کي انگلينڊ پهچڻ ۾ گهڻو وقت لڳندو هو.

بيلجيم تلي ٿيل آلو جي موجد هجڻ جي دعويٰ ڪئي آهي، جنهن جي ڪهاڻي اها آهي ته 1680 جي سخت سياري دوران. ميوز نديءَ مٿان جام ٿي ويا، جنهن ڪري مڇي پڪڙڻ مشڪل ٿي ويو. نتيجي طور، عورتون آلو کي مڇيءَ جي شڪل ۾ ڪٽين ٿيون ۽ انهن کي ٿوري تيل ۾ ترائي روزي مهيا ڪن ٿيون.

ڊڪنز وري هتي هڪ ڪارائتو ذريعو ثابت ٿئي ٿو: ۾ A Tale of Two Cities (1859)، هن جو ذڪر آهي ”آلو جي ٿلهي چپس کي تيل جي ڪجهه بيچيني سان ڀريل قطرن سان،“ جنهن مان ظاهر ٿئي ٿو ته چپس يقيني طور تي 19 صدي جي وچ ڌاري ملڪ ۾ پهچي چڪيون هيون.

پھرين مڇي ۽ چپس جا دڪان 1860ع ۾ ظاهر ٿيو

فرائڊ جي صحيح آمد جو پتو لڳائڻ مشڪل آهيانگلينڊ ۾ آلو، پر 1860 ع تائين اسان سڀ کان پهرين مڇي ۽ چپ جا دڪان ڏسون ٿا. اتي سخت بحث آهي ته پهريون دڪان ڪهڙو هو. جوزف مالين نالي هڪ نوجوان اشڪنازي يهودي مهاجر 1860ع ۾ لنڊن ۾ هڪ کوليو جيڪو 1970ع تائين کليل رهيو. بهرحال، مانچسٽر ۾، جان ليز پاران کوليو ويو هڪ مڇي ۽ چپس جو دڪان 1863ع تائين سٺو ڪم ڪري رهيو هو.

مڇي ۽ چپس ٻنهي جنگين دوران حوصلا وڌائڻ لاءِ ڏٺا ويا

1910ع تائين، اتي ڪجهه شيون هيون. برطانيه ۾ 25,000 مڇي ۽ چپ جا دڪان. پهرين جنگ عظيم دوران ، اهي حوصلا وڌائڻ ۽ خاندانن کي گهر جي محاذ تي سٺي حالت ۾ رکڻ جي ڪوشش ۾ کليل رهيا ، وزير اعظم ڊيوڊ لائيڊ جارج انهي ڳالهه کي يقيني بڻايو ته مڇي ۽ چپس راشن لسٽ کان پري رهن. ونسٽن چرچل ٻي عالمي جنگ دوران به ساڳيو عمل ڏٺو ۽ مشهور طور تي مڇي ۽ چپس جي گرم ماني کي ”چڱا ساٿي“ قرار ڏنو.

ٻنهي جنگين دوران ۽ وچ ۾، قطارون عام ٿي ويون جڏهن لفظ چوڌاري ڦري ويندا هئا. مقامي دڪان ۾ مڇي هئي. 1931ع ۾، بريڊفورڊ ۾ هڪ دڪان کي مصروف قطار کي ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ هڪ دروازي کي ملازم رکڻو پيو، ۽ ٽريننگ ڪيمپ ۾ مهيا ڪيل مڇين ۽ چپس تي جنگ لاءِ تيار ڪيل علائقائي فوج. D-Day تي ساحل هڪ ٻئي کي ”مڇيءَ!“ جو رڙ ڪندي ۽ جواب جي انتظار ۾ ”چپس!“ جي نشاندهي ڪندي

مڇ ۽ چپس کي ڪيئن پيش ڪجي، ان بابت بحث اڻ کٽ آهي

مڇي 'n' چپس ويجھو ويلز، سومرسيٽ،1978.

تصوير ڪريڊٽ: Wikimedia Commons

اڄ به، مڇي ۽ چپس جا دڪان هر شهر، شهر ۽ جيتوڻيڪ ڳوٺ ۾ برطانيه جي هر ڳوٺ ۾ موجود آهن. اهي برطانيه ۾ لڳ ڀڳ 25 سيڪڙو اڇي مڇيءَ جو وڪڻندا آهن، ۽ 10 سيڪڙو آلي جو.

جمعي تي مڇي کائڻ جي روايت رومن ڪيٿولڪ چرچ مان ان عقيدي جي ذريعي شروع ٿي آهي ته گوشت کائڻ گهرجي. جمعه تي نه کاڌو وڃي. بهرحال، ٻيون روايتون تبديل ٿي ويون آهن، جهڙوڪ پيڪنگنگ: جنگ جي سالن دوران، ڪاغذن جي راشن جو مطلب هو ته ڪالهه جي اخبار جي ڪنن ۾ مڇي ۽ چپس پيش ڪيا ويندا هئا، پر 1980 جي ڏهاڪي ۾ اهو مرحلو ختم ڪيو ويو ڇاڪاڻ ته کاڌي جي باري ۾ خدشات جي ڪري جيڪي رابطي ۾ آيا هئا. مس سان.

مصالحات پڻ علائقي کان علائقي ۾ مختلف آهن. روايتي طور تي، مڇي ۽ چپس کي لوڻ ۽ مالٽ سرڪي سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي، پر ماڻهو متبادل ٽاپنگس جهڙوڪ گروي، ڪيري ساس ۽ ڪيچپ پڻ ماڻيندا آهن.

هڪ شيءِ يقيني آهي: برطانيه جي قومي ڊش هتي رهڻ لاءِ آهي.