Faighnich do dhuine sam bith dè a th’ ann am biadh nàiseanta Bhreatainn, agus mar as trice gheibh thu am freagairt, ‘iasg is sliseagan’. Tha fèill mhòr air a’ mhias suaicheanta: bidh Breatannaich ag ithe timcheall air 382 millean biadh bho bhùthan èisg is sliseagan gach bliadhna, a’ toirt a-steach timcheall air 167 millean cuibhreann de dh’ iasg is sliseagan, a bhios ag obrachadh a-mach aig timcheall air trì cuideachaidh gach bliadhna airson gach fear, boireannach agus leanabh san RA.

An-diugh, tha còrr air 10,000 bùth èisg is sliseagan san RA, a tha, an taca ri 1,500 taigh-bìdh McDonald’s, a’ daingneachadh a’ mhias mar am fear as fheàrr leotha gu nàiseanta. Ach càite agus cuin a chaidh iasg agus sliseagan a chruthachadh? Agus an e fìor mhias Breatannach a th' ann dha-rìribh?

Leugh air adhart airson eachdraidh mar a chaidh iasg is sliseagan a thoirt a-steach do Bhreatainn an toiseach mus tàinig iad gu bith gu bhith na chlasaig air a bheil meas mòr a tha a' còrdadh ri mòran an-diugh.

Fried tha an t-iasg bho thùs Iùdhach Sephardic

Tha e coltach gun robh iasg friogais ann cho tràth ris an 8mh chun an 12mh linn, nuair a bha Iùdhaich, Muslamaich agus Crìosdaidhean a’ fuireach ann am Portagal fo riaghladh na Mòinteach. Ach, thàinig riaghladh nam Mòinteach gu crìch ann an 1249 nuair a thug Crìosdaidhean buaidh air an fhearann, a thug, còmhla ri Inquisition na Spàinne, air na h-Iùdhaich teicheadh ​​​​gu dùthchannan faisg air làimh leithid Portagal.

Ach, le Rìgh Portagal Manuel I agus Iseabail na Spàinne a' cur às do na h-Iùdhaich gu lèir à Portagail bho 1496,ghluais mòran Iùdhach Sephardic a Shasainn cho tràth ris an t-16mh linn.

Emilio Sala: Cur a-mach nan Iùdhaich às an Spàinn (sa bhliadhna 1492).

Creideas Ìomhaigh: Wikimedia Commons

Thug iad leotha an traidiseanan còcaireachd. B’ e iasg friogais aon traidisean den leithid, a thàinig bho thùs mar dhòigh air rudeigin ithe air an t-Sàbaid (sìos oidhche Haoine gu dol fodha na grèine Disathairne) nuair a tha e toirmisgte còcaireachd, leis gu bheil am batter a’ gleidheadh ​​​​blas agus fionnas an èisg.

Dh’ fhàs am biadh gu math luath, le in-imrichean Iùdhach ann an Sasainn a’ reic iasg friogais à treallaich a bha crochte mun amhaich. Tha clàr ann gu bheil e ann cho tràth ri 1781, le leabhar còcaireachd Breatannach a’ toirt iomradh air “dòigh nan Iùdhaich air a h-uile seòrsa èisg a ghleidheadh”. Mar an ceudna, às deidh dha tadhal air Sasainn, sgrìobh seann cheann-suidhe na SA Tòmas Jefferson mu bhith a’ feuchainn “iasg friochte ann am fasan Iùdhach”.

Bha leasachaidhean ann am bun-structair a’ còrdadh ris a’ mhias

Ron 19mh linn, iasg friogais air grèim a ghabhail mar mhias a bha gu math mòr-chòrdte ann an Lunnainn. Anns an nobhail ainmeil aige Oliver Twist (1838), tha Teàrlach Dickens a’ toirt iomradh air ‘fried fish warws’, agus chomharraich e an còcaire Bhictòrianach Alexis Soyer a thug seachad an reasabaidh airson “Fried fish, Jewish fashion” ann an A Shilling Cookery for. na Daoine ann an 1845.

Cha b’ ann gu deireadh an 19mh linn a ràinig iasg friogais dachaighean taobh a-muigh Lunnainn. Tha seo airson dà adhbhar: an toiseach,Le bhith a' tràlaireachd aig ìre gnìomhachais anns a' Chuan a Tuath, bha iasg saor a' ruighinn a h-uile ceàrnaidh den RA, a' ciallachadh gur e biadh stuic a bh' ann dha teaghlaichean luchd-obrach air feadh Bhreatainn. San dàrna h-àite, chaidh loidhnichean rèile a bha a’ ceangal puirt agus prìomh raointean gnìomhachais a chuir sìos air feadh na dùthcha. Chaidh caitheamh iasg friogais suas mar thoradh air an sin.

Chan eil e soilleir cò às a thàinig sliseagan

Cidsin agus friogairean bùth èisg is sliseagan traidiseanta Beurla ann am Beamish, Durham, RA.

Creideas Ìomhaigh: Wikimedia Commons

Ged a tha e gu math soilleir cò às a thàinig an t-iasg friochte den mhias, chan eil e cho soilleir cuin agus ciamar a chaidh sliseagan a chur ris. 'S e an rud a tha fios againn gun tug e ùine mhòr do bhuntàta de sheòrsa sam bith Sasainn a ruighinn.

Tha a' Bheilg air a bhith ag ràdh gur i a chruthaich buntàta friogais, agus tha an sgeulachd ag innse gun robh ann an geamhradh cruaidh 1680 , reòdh abhainn Meuse thairis, rud a rinn e doirbh iasg a ghlacadh. Mar thoradh air an sin, bha boireannaich a’ gearradh buntàta ann an cumaidhean èisg agus gam frioladh ann am beagan ola gus biadh a thoirt dhaibh.

Tha Dickens a-rithist na stòr feumail an seo: ann an A Tale of Two Cities (1859), tha e a’ toirt iomradh air “sgoltagan husky de bhuntàta air an frioladh le beagan bhrochan ola,” a tha a’ sealltainn gun robh sliseagan gu cinnteach air an dùthaich a ruighinn ro mheadhan na 19mh linn.

Bùthan èisg is sliseagan an toiseach nochdadh anns na 1860an

Tha e duilich a chomharrachadh mar a thàinig friogaisbuntàta ann an Sasainn, ach ro 1860 chì sinn a’ chiad bhùithtean èisg is sliseagan. Tha deasbad làidir ann cò às a bha a' chiad bhùth. Dh’ fhosgail in-imriche òg Iùdhach Ashkenazi leis an t-ainm Iòsaph Malin fear ann an Lunnainn ann an 1860 a bha fosgailte gu na 1970n. Ach, ann am Manchester, bha bùth èisg is sliseagan a chaidh fhosgladh le Iain Lees a’ dèanamh gu math ro 1863.

Bha iasg is sliseagan air am faicinn mar àrdachadh misneachd anns an dà chogadh

Ro 1910, bha cuid ann 25,000 bùth èisg is sliseagan san RA. Aig àm a’ Chiad Chogaidh, dh’fhuirich iad fosgailte ann an oidhirp misneachd a bhrosnachadh agus teaghlaichean a chumail air an aghaidh dachaigh ann an cumadh math, leis a’ Phrìomhaire Dàibhidh Lloyd George a’ dèanamh cinnteach gum fuiricheadh ​​iasg is sliseagan far an liosta cuibhreannachaidh. Chunnaic Winston Churchill an aon chleachdadh aig àm an Dàrna Cogaidh agus thug e iomradh ainmeil air biadh teth èisg is sliseagan mar “na companaich mhath”.

Rè agus eadar an dà chogadh, bha ciudhaichean cumanta nuair a chaidh fios mun cuairt gun robh an bha iasg aig bùth ionadail. Ann an 1931, b' fheudar do bhùth ann am Bradford fear-dorais fhastadh gus smachd a chumail air a' chiudha thrang, agus dh'ullaich an t-Arm Tìreil airson cath air iasg agus sliseagan a chaidh a thoirt seachad ann an teantaichean-frithealaidh campa trèanaidh. dh’ aithnicheadh ​​tràighean air D-Day càch a chèile le bhith ag èigheach ‘fish!’ agus a’ feitheamh ris an fhreagairt ‘chips!’

Tha an deasbad mu bhith a’ frithealadh iasg is sliseagan gun chrìoch

Iasg 'n' chips faisg air Wells, Somerset,1978.

Creideas Ìomhaigh: Wikimedia Commons

An-diugh, tha bùthan èisg is sliseagan fhathast sgapte air feadh a h-uile baile, baile-mòr agus eadhon baile beag san RA. Bidh iad a’ reic mu 25% den iasg geal air fad a thathas ag ithe san RA, agus 10% den bhuntàta air fad.

Tha an traidisean a bhith ag ithe iasg air Dihaoine a’ tighinn bhon eaglais Chaitligeach leis a’ bheachd nach bu chòir feòil’. t ithe air Dihaoine. Ach, tha traidiseanan eile air atharrachadh, leithid pacadh: rè bliadhnaichean a’ chogaidh, bha cuibhreannan pàipeir a’ ciallachadh gun robh iasg agus sliseagan air am frithealadh ann an cònaichean pàipear-naidheachd an-dè, ach anns na 1980n chaidh seo a thoirt a-mach mean air mhean air sgàth draghan mu bhith ag ithe biadh a bha air tighinn gu conaltradh. le inc.

Tha blasad cuideachd ag atharrachadh bho sgìre gu sgìre. Gu traidiseanta, bithear a’ frithealadh iasg is sliseagan le fìon-geur salainn agus braiche, ach bidh daoine cuideachd a’ faighinn tlachd à bàrr eile leithid gravy, sabhs curraidh agus ketchup.

Tha aon rud cinnteach: tha mias nàiseanta Bhreatainn an seo airson fuireach.