สารบัญ
ไปรษณียบัตรปี 1932 โฆษณาฟิชแอนด์ชิปส์ริมทะเลในเมืองลานดุดโน ประเทศเวลส์ เครดิตรูปภาพ: Lordprice Collection / Alamy Stock Photoถามใครก็ได้ว่าอาหารประจำชาติของสหราชอาณาจักรคืออะไร และโดยปกติแล้วคุณจะได้รับคำตอบว่า 'ฟิชแอนด์ชิปส์' อาหารจานเด่นนี้ได้รับความนิยมอย่างแน่นอน ชาวอังกฤษบริโภคอาหารประมาณ 382 ล้านมื้อจากร้านฟิชแอนด์ชิปส์ในแต่ละปี ซึ่งรวมถึงฟิชแอนด์ชิปส์ประมาณ 167 ล้านส่วน ซึ่งคิดเป็นประมาณ 3 มื้อต่อปีสำหรับชายหญิงและเด็กทุกคนในสหราชอาณาจักร
ปัจจุบัน มีร้านฟิชแอนด์ชิปส์มากกว่า 10,000 แห่งในสหราชอาณาจักร ซึ่งเมื่อเทียบกับร้านอาหารของแมคโดนัลด์ 1,500 แห่งแล้ว อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารจานโปรดระดับประเทศ แต่ฟิชแอนด์ชิปส์ถูกคิดค้นขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่? เป็นอาหารของอังกฤษจริงหรือ
อ่านต่อสำหรับประวัติความเป็นมาของฟิชแอนด์ชิปส์ที่ถูกนำมาใช้ในสหราชอาณาจักรเป็นครั้งแรกก่อนที่จะพัฒนาเป็นอาหารคลาสสิกยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบในปัจจุบัน
ของทอด ปลามีต้นกำเนิดจากชาวยิวดิก
มีแนวโน้มว่าปลาทอดมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ถึง 12 เมื่อชาวยิว มุสลิม และคริสเตียนอาศัยอยู่ในโปรตุเกสภายใต้การปกครองของชาวมัวร์ อย่างไรก็ตาม การปกครองของชาวมัวร์สิ้นสุดลงในปี ค.ศ. 1249 เมื่อชาวคริสต์เข้ายึดครองดินแดน ซึ่งเมื่อรวมกับการสืบสวนของสเปน ทำให้ชาวยิวต้องหลบหนีไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น โปรตุเกส
อย่างไรก็ตาม กษัตริย์มานูเอลที่ 1 แห่งโปรตุเกส และอิซาเบลลาแห่งสเปน ขับไล่ชาวยิวทั้งหมดออกจากโปรตุเกสตั้งแต่ปี 1496ชาวยิวดิกจำนวนมากย้ายไปอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 16
เอมิลิโอ ซาลา: การขับไล่ชาวยิวจากสเปน (ในปี ค.ศ. 1492)
เครดิตรูปภาพ: วิกิมีเดีย คอมมอนส์
พวกเขานำประเพณีการทำอาหารมาด้วย ประเพณีอย่างหนึ่งคือปลาทอด ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากการรับประทานอาหารในวันสะบาโต (พระอาทิตย์ตกในคืนวันศุกร์ถึงพระอาทิตย์ตกในวันเสาร์) เมื่อห้ามปรุงอาหาร เนื่องจากแป้งจะรักษารสชาติและความสดของปลาไว้
อาหารกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว โดยผู้อพยพชาวยิวในอังกฤษขายปลาทอดจากถาดที่ห้อยคอ มีบันทึกว่ามีอยู่ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1781 โดยมีตำราอาหารของอังกฤษกล่าวถึง "วิธีถนอมปลาทุกชนิดของชาวยิว" ในทำนองเดียวกัน หลังจากการเยือนอังกฤษ อดีตประธานาธิบดีโทมัส เจฟเฟอร์สันของสหรัฐฯ ได้เขียนเกี่ยวกับการลอง "ปลาทอดในแบบยิว"
การปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยม
ในศตวรรษที่ 19 ปลาทอด ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในลอนดอน ในนวนิยายที่มีชื่อเสียงของเขา Oliver Twist (1838) Charles Dickens กล่าวถึง 'โกดังปลาทอด' และ Alexis Soyer แม่ครัวชาววิกตอเรียผู้โด่งดังได้ให้สูตรสำหรับ "ปลาทอด แฟชั่นของชาวยิว" ใน A Shilling Cookery สำหรับ ผู้คน ในปี 1845
ดูสิ่งนี้ด้วย: 'The Fighting Temeraire' โดย Turner: An Ode to the Age of Sailจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 ปลาทอดเข้าถึงครัวเรือนนอกลอนดอน ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกการลากอวนในระดับอุตสาหกรรมในทะเลเหนือทำให้ปลาราคาถูกเข้าถึงทั่วทุกมุมของสหราชอาณาจักร หมายความว่าปลาชนิดนี้กลายเป็นอาหารสำรองสำหรับครอบครัวชนชั้นแรงงานทั่วบริเตน ประการที่สอง มีการวางเส้นทางรถไฟที่เชื่อมต่อท่าเรือและพื้นที่อุตสาหกรรมหลักทั่วประเทศ การบริโภคปลาทอดพุ่งสูงขึ้น
ไม่มีความชัดเจนว่ามันฝรั่งทอดมาจากที่ใด
ครัวร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิมของอังกฤษและหม้อทอดในบีมิช เดอแรม สหราชอาณาจักร
เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons
แม้ว่าจะค่อนข้างชัดเจนว่าส่วนประกอบของปลาทอดในจานนี้มาจากไหน แต่ไม่ค่อยชัดเจนนักว่าใส่ชิปเมื่อใดและอย่างไร สิ่งที่เรารู้ก็คือต้องใช้เวลานานมากกว่าที่มันฝรั่งทุกชนิดจะไปถึงอังกฤษ
เบลเยียมได้อ้างสิทธิ์ในการเป็นผู้ประดิษฐ์มันฝรั่งทอด โดยมีเรื่องเล่าว่าในช่วงฤดูหนาวอันโหดร้ายของปี 1680 แม่น้ำมิวส์กลายเป็นน้ำแข็ง ซึ่งทำให้จับปลาได้ยาก ด้วยเหตุนี้ ผู้หญิงจึงหั่นมันฝรั่งเป็นรูปปลาและทอดในน้ำมันเล็กน้อยเพื่อยังชีพ
ดิกเกนส์ได้รับการพิสูจน์อีกครั้งว่าเป็นแหล่งที่มีประโยชน์ที่นี่: ใน เรื่องเล่าของสองเมือง (พ.ศ. 2402) เขากล่าวถึง "มันฝรั่งทอดกรอบที่ทอดด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย" ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งทอดมาถึงประเทศอย่างแน่นอนในช่วงกลางศตวรรษที่ 19
ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอันดับแรก ปรากฏในทศวรรษที่ 1860
เป็นการยากที่จะระบุการมาถึงของทอดได้อย่างแม่นยำมันฝรั่งในอังกฤษ แต่ในปี 1860 เราเห็นร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแห่งแรก มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าร้านแรกคือร้านใด ผู้อพยพชาวยิวอาซเคนาซีอายุน้อยชื่อโจเซฟ มาลินเปิดร้านหนึ่งในลอนดอนในปี พ.ศ. 2403 ซึ่งยังคงเปิดจนถึงปี พ.ศ. 2513 อย่างไรก็ตาม ในแมนเชสเตอร์ ร้านขายฟิชแอนด์ชิปส์ที่เปิดโดยจอห์น ลีส์ กำลังไปได้สวยในปี 1863
ฟิชแอนด์ชิปส์ถูกมองว่าเป็นการกระตุ้นขวัญกำลังใจในช่วงสงครามทั้งสองครั้ง
ในปี 1910 มีบางร้านที่ ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด 25,000 แห่งในสหราชอาณาจักร ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง พวกเขายังคงเปิดอยู่เพื่อพยายามกระตุ้นขวัญกำลังใจและรักษาครอบครัวที่อยู่บ้านให้อยู่ในสภาพที่ดี โดยนายกรัฐมนตรี เดวิด ลอยด์ จอร์จ รับรองว่าปลาและมันฝรั่งทอดจะไม่อยู่ในรายการปันส่วน วินสตัน เชอร์ชิลล์สังเกตการปฏิบัติแบบเดียวกันนี้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง และมีชื่อเสียงในการเรียกฟิชแอนด์ชิปส์ร้อนๆ ว่า "สหายที่ดี"
ในระหว่างและระหว่างสงครามทั้งสอง การต่อคิวถือเป็นเรื่องปกติเมื่อมีคนพูดถึงว่า ร้านค้าในท้องถิ่นมีปลา ในปีพ.ศ. 2474 ร้านค้าในแบรดฟอร์ดต้องจ้างคนเฝ้าประตูเพื่อควบคุมคิวที่วุ่นวาย และกองทัพรักษาดินแดนก็เตรียมพร้อมสำหรับการต่อสู้เพื่อแย่งชิงปลาและมันฝรั่งทอดที่จัดหาให้ในเต็นท์จัดเลี้ยงของค่ายฝึก
ตำนานเล่าว่าทหารอังกฤษบุกโจมตีนอร์มังดี ชายหาดในวันดีเดย์จะระบุชื่อกันและกันด้วยการตะโกนว่า 'ปลา!' และรอคำตอบว่า 'ชิปส์!'
การโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์ไม่มีที่สิ้นสุด
ปลา 'n' ชิปใกล้ Wells, Somerset,1978
เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons
ทุกวันนี้ ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดยังคงกระจายอยู่ทั่วทุกเมือง เมือง และแม้แต่หมู่บ้านในสหราชอาณาจักร พวกเขาขายประมาณ 25% ของปลาเนื้อขาวทั้งหมดที่บริโภคในสหราชอาณาจักร และ 10% ของมันฝรั่งทั้งหมด
ประเพณีการกินปลาในวันศุกร์มีต้นกำเนิดมาจากคริสตจักรนิกายโรมันคาทอลิกผ่านความเชื่อที่ว่าเนื้อสัตว์ควร ห้ามรับประทานในวันศุกร์ อย่างไรก็ตาม ประเพณีอื่น ๆ ได้เปลี่ยนไป เช่น บรรจุภัณฑ์: ในช่วงปีแห่งสงคราม การปันส่วนกระดาษหมายถึงการเสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอดในกรวยของหนังสือพิมพ์เมื่อวานนี้ แต่ในปี 1980 สิ่งนี้เลิกใช้ไปเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับการกินอาหารที่สัมผัสกัน ด้วยหมึก
เครื่องปรุงรสยังแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ตามเนื้อผ้า ฟิชแอนด์ชิปส์จะเสิร์ฟพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชูมอลต์ แต่ผู้คนก็นิยมรับประทานเครื่องอื่นๆ เช่น น้ำเกรวี่ ซอสแกงกะหรี่ และซอสมะเขือเทศ
สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: อาหารประจำชาติของสหราชอาณาจักรจะคงอยู่ต่อไป
ดูสิ่งนี้ด้วย: ทำไมเชคสเปียร์ถึงวาดภาพริชาร์ดที่ 3 เป็นตัวร้าย?