Спытайце любога, якая нацыянальная страва Вялікабрытаніі, і звычайна вы атрымаеце адказ: «рыба і чыпсы». Культавая страва, безумоўна, папулярная: штогод брытанцы з'ядаюць каля 382 мільёнаў страў з рыбных крам і чыпсаў, у тым ліку каля 167 мільёнаў порцый рыбы і чыпсаў, што складае каля трох порцый штогод на кожнага мужчыну, жанчыну і дзіця ў Вялікабрытаніі.

Сёння ў Вялікабрытаніі больш за 10 000 крам з рыбай і чыпсамі, што ў параўнанні з 1 500 рэстаранамі McDonald's замацоўвае страву як нацыянальную любімую страву. Але дзе і калі былі вынайдзены рыба і чыпсы? І ці сапраўды гэта брытанская страва?

Прачытайце гісторыю таго, як рыба і чыпсы ўпершыню з'явіліся ў Вялікабрытаніі, перш чым ператварыцца ў любімую класіку, якой сёння карыстаюцца многія.

Смажанае рыба мае сефардскае яўрэйскае паходжанне

Верагодна, смажаная рыба існавала яшчэ ў 8-12 стагоддзях, калі яўрэі, мусульмане і хрысціяне жылі ў Партугаліі пад панаваннем маўраў. Аднак панаванне маўраў скончылася ў 1249 г., калі хрысціяне заваявалі тэрыторыю, што ў спалучэнні з іспанскай інквізіцыяй вымусіла яўрэяў бегчы ў суседнія краіны, такія як Партугалія.

Аднак з партугальскім каралём Мануэлем I і Ізабэлай Іспанскай выгнанне ўсіх яўрэяў з Партугаліі з 1496 года,многія яўрэі-сефарды перасяліліся ў Англію яшчэ ў 16 стагоддзі.

Эміліо Сала: выгнанне яўрэяў з Іспаніі (у 1492 годзе).

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Яны прывезлі з сабой свае кулінарныя традыцыі. Адной з такіх традыцый была смажаная рыба, якая ўзнікла як спосаб паесці што-небудзь у суботу (з заходу сонца ў пятніцу ўвечары да заходу сонца ў суботу), калі гатаванне забаронена, бо цеста захоўвае смак і свежасць рыбы.

Ежа хутка стала хітом, калі габрэйскія імігранты ў Англіі прадавалі смажаную рыбу з падносаў, якія віселі на шыі. Існуе запіс пра яго існаванне яшчэ ў 1781 годзе, у брытанскай кулінарнай кнізе згадваецца «габрэйскі спосаб кансервавання ўсіх відаў рыбы». Сапраўды гэтак жа, пасля візіту ў Англію, былы прэзідэнт ЗША Томас Джэферсан напісаў пра спробу «смажанай рыбы па-габрэйску».

Паляпшэнне інфраструктуры папулярызавала страву

У 19 стагоддзі смажаная рыба стала даволі папулярнай стравай у Лондане. У сваім знакамітым рамане Олівер Твіст (1838) Чарльз Дыкенс згадвае «склады смажанай рыбы», а знакаміты віктарыянскі кухар Алексіс Сойер даў рэцэпт «Смажанай рыбы па-габрэйску» ў Шылінгавай кулінарыі для the People у 1845 годзе.

Толькі ў канцы 19-га стагоддзя смажаная рыба трапіла ў хатнія гаспадаркі за межамі Лондана. Гэта па дзвюх прычынах: па-першае,прамысловыя траленні ў Паўночным моры дазволілі таннай рыбе дабрацца да ўсіх куткоў Вялікабрытаніі, што азначае, што яна стала прадуктам харчавання для сем'яў рабочага класа па ўсёй Брытаніі. Па-другое, па ўсёй краіне былі пракладзены чыгуначныя лініі, якія злучалі парты і буйныя прамысловыя раёны. У выніку павялічылася спажыванне смажанай рыбы.

Незразумела, адкуль узяліся чыпсы

Традыцыйная англійская кухня і фрыцюрніцы ў краме рыбы і чыпсаў у Біміш, Дарем, Вялікабрытанія.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Хоць даволі ясна, адкуль узяўся элемент смажанай рыбы ў страве, менш ясна, калі і як былі дададзены чыпсы. Тое, што мы ведаем, дык гэта тое, што бульбе любога віду спатрэбілася шмат часу, каб дабрацца да Англіі.

Бельгія прызнала сябе вынаходніцай смажанай бульбы, паводле апавяданняў, што падчас суровай зімы 1680 г. , рака Маас замерзла, што ўскладніла лоўлю рыбы. У выніку жанчыны рэзалі бульбу ў форме рыбы і смажылі яе ў невялікай колькасці алею, каб забяспечыць ежу.

Дыкенс зноў аказваецца карыснай крыніцай тут: у Аповесці пра два гарады (1859), ён згадвае «бульбяныя чыпсы, смажаныя з неахвотнымі кроплямі алею», што дэманструе, што чыпсы сапраўды дасягнулі краіны да сярэдзіны 19-га стагоддзя.

Спачатку крамы рыбы і чыпсаў з'явіўся ў 1860-х гадах

Цяжка вызначыць дакладнае з'яўленне смажанагабульба ў Англіі, але ў 1860 годзе мы бачым самыя першыя крамы рыбы і чыпсаў. Вядуцца жорсткія спрэчкі наконт таго, якая была першая крама. Малады яўрэйскі эмігрант-ашкеназі па імені Джозэф Малін адкрыў адзін у Лондане ў 1860 годзе, які заставаўся адкрытым да 1970-х гадоў. Тым не менш, у Манчэстэры крама рыбы і чыпсаў, адкрытая Джонам Лізам, ішла добра да 1863 г.

Рыба і чыпсы разглядаліся як умацаванне маральнага духу падчас абедзвюх войнаў

Да 1910 г. было некалькі 25 000 крам рыбы і чыпсаў у Вялікабрытаніі. Падчас Першай сусветнай вайны яны заставаліся адкрытымі, каб падняць баявы дух і падтрымліваць сем'і на ўнутраным фронце ў добрай форме, а прэм'ер-міністр Дэвід Лойд Джордж гарантаваў, што рыба і чыпсы не ўваходзяць у рацыён. Ўінстан Чэрчыль назіраў такую ​​ж практыку падчас Другой сусветнай вайны і называў гарачую ежу з рыбай і чыпсамі «добрымі таварышамі».

Падчас дзвюх войнаў і паміж імі чэргі былі звычайнай з'явай, калі хадзілі чуткі, што у мясцовай краме была рыба. У 1931 годзе ў краме ў Брэдфардзе прыйшлося наняць швейцара, каб кантраляваць ажыўленую чаргу, і тэрытарыяльная армія падрыхтавалася да бітвы на рыбе і чыпсах, прадастаўленых у палатках харчавання трэніровачнага лагера.

Легенда абвяшчае, што брытанскія салдаты штурмавалі Нармандыю. пляжы ў дзень Д ідэнтыфікавалі адзін аднаго, крычачы «рыба!» і чакаючы адказу «чыпсы!»

Дэбаты аб тым, як падаваць рыбу і чыпсы, бясконцыя

Рыба 'n' chips каля Уэлса, Сомерсет,1978.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Сёння крамы рыбы і чыпсаў па-ранейшаму рассыпаны ў кожным горадзе, горадзе і нават вёсцы ў Вялікабрытаніі. Яны прадаюць прыкладна 25% усёй белай рыбы, якая спажываецца ў Вялікабрытаніі, і 10% усёй бульбы.

Традыцыя есці рыбу ў пятніцу паходзіць ад рымска-каталіцкай царквы праз веру ў тое, што мяса нельга есці. ня есці ў пятніцу. Аднак іншыя традыцыі змяніліся, напрыклад упакоўка: у ваенныя гады папяровыя пайкі азначалі, што рыбу і чыпсы падаюць у ражках з учорашняй газеты, але ў 1980-х гадах гэта было адменена з-за праблем з ужываннем ежы, якая ўвайшла ў кантакт з чарніламі.

Прыправы таксама адрозніваюцца ад рэгіёна да рэгіёна. Традыцыйна рыбу і чыпсы падаюць з соллю і соладавым воцатам, але людзі таксама любяць альтэрнатыўныя начынкі, такія як падліўка, соус кары і кетчуп.

Адно можна сказаць напэўна: нацыянальная страва Брытаніі застанецца.