Спросите любого, что является национальным блюдом Великобритании, и вы, как правило, получите ответ: "рыба и чипсы". Это культовое блюдо, безусловно, популярно: британцы потребляют около 382 миллионов блюд из магазинов рыбы и чипсов в год, включая около 167 миллионов порций рыбы и чипсов, что составляет примерно три порции в год на каждого мужчину, женщину и ребенка в Великобритании.

Сегодня в Великобритании насчитывается более 10 000 магазинов с рыбой и чипсами, что, по сравнению с 1 500 ресторанами McDonald's, делает это блюдо национальным фаворитом. Но где и когда была изобретена рыба и чипсы? И действительно ли это британское блюдо?

Читайте далее историю о том, как рыба с картошкой впервые появилась в Великобритании, а затем превратилась в любимую классику, которой сегодня наслаждаются многие.

Жареная рыба имеет сефардское еврейское происхождение

Вероятно, жареная рыба существовала уже в 8-12 веках, когда евреи, мусульмане и христиане жили в Португалии под властью мавров. Однако власть мавров закончилась в 1249 году, когда христиане завоевали эту территорию, что в сочетании с испанской инквизицией заставило евреев бежать в соседние страны, такие как Португалия.

Однако после того, как португальский король Мануэль I и Изабелла Испанская изгнали всех евреев из Португалии в 1496 году, многие евреи-сефарды переехали в Англию уже в 16 веке.

Эмилио Сала: Изгнание евреев из Испании (в 1492 году).

Image Credit: Wikimedia Commons

Они принесли с собой свои кулинарные традиции. Одной из таких традиций была жареная рыба, которая возникла как способ поесть в субботу (с заката пятницы до заката субботы), когда готовить запрещено, поскольку кляр сохраняет вкус и свежесть рыбы.

Это блюдо быстро стало популярным, еврейские иммигранты в Англии продавали жареную рыбу с подносов, подвешенных на шею. Есть сведения о его существовании уже в 1781 году: в британской поваренной книге говорится о "способе евреев сохранять все виды рыбы". Аналогичным образом, после посещения Англии бывший президент США Томас Джефферсон написал, что попробовал "жареную рыбу по еврейскому способу".

Улучшение инфраструктуры способствовало популяризации этого блюда

К 19 веку жареная рыба стала довольно популярным блюдом в Лондоне. В своем знаменитом романе Оливер Твист (1838), Чарльз Диккенс упоминает "склады жареной рыбы", а знаменитый викторианский повар Алексис Сойер дал рецепт "Жареной рыбы по еврейской моде" в Шиллинговая кулинария для народа в 1845 году.

Только в конце XIX века жареная рыба попала в дома за пределами Лондона. Это произошло по двум причинам: во-первых, благодаря промышленному тралению в Северном море дешевая рыба попала во все уголки Великобритании, что означало, что она стала основным блюдом в семьях рабочего класса по всей Британии. Во-вторых, через территорию Великобритании были проложены железнодорожные линии, соединяющие порты и крупные промышленные районы.Страна. В результате выросло потребление жареной рыбы.

Неясно, откуда взялись чипсы

Кухня и фритюрницы традиционного английского магазина рыбы и чипсов в Бимише, Дарем, Великобритания.

Image Credit: Wikimedia Commons

Хотя совершенно ясно, откуда взялся элемент блюда - жареная рыба, менее понятно, когда и как в него добавили картофель. Мы знаем, что картофель в любом виде долгое время не попадал в Англию.

Бельгия претендует на звание изобретателя жареного картофеля. История гласит, что во время суровой зимы 1680 года река Мёз замерзла, что затруднило ловлю рыбы. В результате женщины нарезали картофель в форме рыбы и обжарили его в небольшом количестве масла, чтобы обеспечить себе пропитание.

Диккенс снова оказывается здесь полезным источником: в Повесть о двух городах (1859), он упоминает "хриплые чипсы из картофеля, обжаренные с несколькими неохотными каплями масла", что свидетельствует о том, что чипсы, безусловно, достигли страны к середине 19 века.

Магазины по продаже рыбы и чипсов впервые появились в 1860-х годах

Трудно точно определить время появления жареного картофеля в Англии, но к 1860 году мы видим самые первые магазины по продаже рыбы и чипсов. Ведутся ожесточенные споры о том, какой магазин был первым. Молодой еврей-ашкеназ по имени Джозеф Малин открыл магазин в Лондоне в 1860 году, который оставался открытым до 1970-х годов. Однако в Манчестере магазин по продаже рыбы и чипсов, открытый Джоном Лисом, преуспевал к 1863 году.

Во время обеих войн рыба и чипсы считались средством поднятия боевого духа

К 1910 году в Великобритании насчитывалось около 25 000 магазинов по продаже рыбы и чипсов. Во время Первой мировой войны они оставались открытыми, чтобы поднять боевой дух и поддержать семьи на фронте, а премьер-министр Дэвид Ллойд Джордж следил за тем, чтобы рыба и чипсы не попадали в список пайков. Уинстон Черчилль придерживался той же практики во время Второй мировой войны и знаменито назвал горячую еду из рыбы и чипсов "горячим блюдом"."хорошие компаньоны".

Во время и между двумя войнами очереди были обычным явлением, когда распространялся слух, что в местном магазине есть рыба. В 1931 году магазин в Брэдфорде был вынужден нанять швейцара, чтобы контролировать плотную очередь, а территориальная армия готовилась к бою на рыбе и картошке, поставляемых в палатки для питания в учебных лагерях.

Легенда гласит, что британские солдаты, штурмовавшие пляжи Нормандии в день Д, опознавали друг друга, крича "рыба!" и ожидая ответа "чипсы!".

Споры о том, как подавать рыбу с картошкой, бесконечны

Фиш-н-чипс возле Уэллса, Сомерсет, 1978 год.

Image Credit: Wikimedia Commons

Сегодня магазины по продаже рыбы и чипсов по-прежнему расположены в каждом городе, поселке и даже деревне Великобритании. В них продается около 25% всей белой рыбы, потребляемой в Великобритании, и 10% всего картофеля.

Традиция есть рыбу в пятницу берет свое начало от римско-католической церкви, которая считала, что в пятницу нельзя есть мясо. Однако другие традиции изменились, например, упаковка: в военные годы бумажные пайки означали, что рыбу с картошкой подавали в рожках из вчерашней газеты, но в 1980-х годах от этого отказались из-за опасений употребления в пищу продуктов, попавших вконтакт с чернилами.

Приправы также различаются в зависимости от региона. Традиционно рыба и чипсы подаются с солью и солодовым уксусом, но люди также любят альтернативные приправы, такие как соус, соус карри и кетчуп.

Одно можно сказать наверняка: национальное блюдо Великобритании останется.