Pregúntalle a calquera cal é o prato nacional de Gran Bretaña e, normalmente, recibirás a resposta "peixe e patacas fritas". O prato icónico é certamente popular: os británicos consumen uns 382 millóns de comidas en tendas de peixe e patacas fritas cada ano, incluíndo uns 167 millóns de porcións de peixe e patacas fritas, o que supón unhas tres porcións ao ano por cada home, muller e neno no Reino Unido.

A día de hoxe, hai máis de 10.000 tendas de peixe e patacas fritas no Reino Unido, que, en comparación cos 1.500 restaurantes McDonald's, consolidan o prato como un favorito nacional. Pero onde e cando se inventou o fish and chips? E é realmente un prato británico?

Continúa lendo a historia de como o peixe e patacas fritas foron introducidos por primeira vez en Gran Bretaña antes de converterse no clásico querido e que tanto gozan hoxe en día.

Frito. o peixe é de orixe xudía sefardí

É probable que o peixe frito existise xa entre os séculos VIII e XII, cando xudeus, musulmáns e cristiáns vivían en Portugal baixo o dominio mouro. Porén, o dominio mouro rematou en 1249 cando os cristiáns conquistaron o territorio, o que, unido á Inquisición española, obrigou aos xudeus a fuxir a países veciños como Portugal.

Porén, co rei portugués Manuel I e ​​Isabel de España. expulsando a todos os xudeus de Portugal desde 1496,moitos xudeus sefardíes mudáronse a Inglaterra xa no século XVI.

Emilio Sala: A expulsión dos xudeus de España (no ano 1492).

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Levaron consigo as súas tradicións culinarias. Unha desas tradicións era o peixe fritido, que se orixinou como unha forma de comer algo o sábado (noite do venres pola noite ao ocaso do sábado) cando está prohibido cociñar, xa que a masa conserva o sabor e a frescura do peixe.

A comida converteuse rapidamente nun éxito, cos inmigrantes xudeus en Inglaterra vendendo peixe frito de bandexas colgadas ao pescozo. Hai un rexistro da súa existencia xa en 1781, cun libro de cociña británico que se refire á "forma dos xudeus de conservar todo tipo de peixe". Do mesmo xeito, despois dunha visita a Inglaterra, o expresidente estadounidense Thomas Jefferson escribiu sobre probar "peixe frito á moda xudía".

As melloras na infraestrutura popularizaron o prato

No século XIX, o peixe frito afianzara como un prato bastante popular en Londres. Na súa famosa novela Oliver Twist (1838), Charles Dickens menciona "almacenes de peixe frito" e o famoso cociñeiro vitoriano Alexis Soyer deu a receita de "Fried fish, Jewish fashion" en A Shilling Cookery for the People en 1845.

Non foi ata finais do século XIX cando o peixe frito chegou aos fogares fóra de Londres. Isto é por dúas razóns: en primeiro lugar,A pesca de arrastre a escala industrial no Mar do Norte permitiu que o peixe barato chegase a todos os recunchos do Reino Unido, o que significa que se converteu nun alimento para as familias da clase traballadora de toda Gran Bretaña. En segundo lugar, as liñas de ferrocarril que conectaban os portos e as principais áreas industriais foron colocadas en todo o país. Como resultado, o consumo de peixe frito aumentou.

Non está claro de onde proviñan as patacas fritas

Cociña e fritidoras tradicionais inglesas de fish and chips en Beamish, Durham, Reino Unido.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

Aínda que está bastante claro de onde procede o peixe frito do prato, menos claro é cando e como se engadiron patacas fritas. O que si sabemos é que as patacas de calquera tipo tardaron moito en chegar a Inglaterra.

Bélxica afirmou ser o inventor das patacas fritas, contando a historia que durante o duro inverno de 1680. , o río Mosa conxelaba, o que dificultaba a captura de peixe. Como resultado, as mulleres cortaron patacas en forma de peixe e fritíronas nun pouco de aceite para proporcionarlle sustento.

Dickens volve ser unha fonte útil aquí: en A Tale of Two Cities (1859), menciona “patacas fritas husky fritas con algunhas gotas relutantes de aceite”, o que demostra que as patacas fritas chegaran ao país a mediados do século XIX.

Primeiro as tendas de peixe e patacas fritas. apareceu na década de 1860

É difícil precisar a chegada precisa dospatacas en Inglaterra, pero en 1860 vemos as primeiras tendas de peixe e patacas fritas. Hai un feroz debate sobre cal foi a primeira tenda. Un mozo inmigrante xudeu asquenazí chamado Joseph Malin abriu un en Londres en 1860 que permaneceu aberto ata a década de 1970. Non obstante, en Manchester, unha tenda de peixe e patacas fritas aberta por John Lees estaba ben en 1863.

O peixe e as patacas fritas foron vistos como un alza a moral durante ambas guerras

En 1910, había algúns 25.000 tendas de peixe e patacas fritas no Reino Unido. Durante a Primeira Guerra Mundial, mantivéronse abertos nun esforzo por aumentar a moral e manter as familias en boa forma, co primeiro ministro David Lloyd George asegurándose de que o peixe e as patacas fritas quedaban fóra da lista de racións. Winston Churchill observou a mesma práctica durante a Segunda Guerra Mundial e referiuse famosamente a unha comida quente de peixe e patacas fritas como "os bos compañeiros". tenda local tiña peixe. En 1931, unha tenda de Bradford tivo que contratar a un porteiro para controlar a cola ocupada, e o Exército Territorial preparouse para a batalla con peixe e patacas fritas proporcionadas nas tendas de catering dos campos de adestramento.

A lenda conta que os soldados británicos asaltaron Normandía. as praias o Día D identifícanse entre si gritando "peixe!" e esperando a resposta "patacas fritas!"

O debate sobre como servir peixe e patacas fritas é interminable

Peixe 'n' chips preto de Wells, Somerset,1978.

Crédito da imaxe: Wikimedia Commons

A día de hoxe, as tendas de peixe e patacas fritas aínda están repartidas por todas as cidades, cidades e ata vilas do Reino Unido. Venden aproximadamente o 25% de todo o peixe branco que se consume no Reino Unido e o 10% de todas as patacas.

A tradición de comer peixe os venres nace na igrexa católica romana a través da crenza de que a carne non debería. non se come un venres. Porén, outras tradicións cambiaron, como o envasado: durante os anos da guerra, as racións de papel facían que se servía o peixe e patacas fritas en cucuruchos do xornal de onte, pero na década de 1980 este foi eliminado debido á preocupación por comer alimentos que entraran en contacto. con tinta.

Os condimentos tamén varían dunha rexión a outra. Tradicionalmente, o fish and chips sérvese con sal e vinagre de malta, pero a xente tamén goza de ingredientes alternativos como salsa de curry e salsa de tomate.

Unha cousa é certa: o prato nacional de Gran Bretaña chegou para quedarse.