Tanyakan kepada siapa pun apa hidangan nasional Inggris, dan Anda biasanya akan menerima jawaban, 'fish and chips'. Hidangan ikonik ini tentu saja populer: Orang Inggris mengonsumsi sekitar 382 juta makanan dari toko-toko fish and chips setiap tahun, termasuk sekitar 167 juta porsi fish and chips, yang berarti sekitar tiga kali makan setiap tahun untuk setiap pria, wanita, dan anak-anak di Inggris.

Saat ini, ada lebih dari 10.000 toko ikan dan keripik di Inggris, yang dibandingkan dengan 1.500 restoran McDonald's, menjadikan hidangan ini sebagai favorit nasional. Tapi di mana dan kapan ikan dan keripik ditemukan? Dan apakah itu benar-benar hidangan Inggris?

Baca terus untuk mengetahui sejarah bagaimana ikan dan keripik pertama kali diperkenalkan ke Inggris sebelum berevolusi menjadi makanan klasik yang sangat disukai banyak orang saat ini.

Ikan goreng berasal dari Yahudi Sephardic

Kemungkinan besar ikan goreng sudah ada sejak abad ke-8 hingga 12, ketika orang Yahudi, Muslim, dan Kristen tinggal di Portugal di bawah pemerintahan Moor. Namun, pemerintahan Moor berakhir pada tahun 1249 ketika orang Kristen menaklukkan wilayah tersebut, yang dikombinasikan dengan Inkuisisi Spanyol, memaksa orang-orang Yahudi untuk melarikan diri ke negara-negara tetangga seperti Portugal.

Namun, dengan Raja Portugis Manuel I dan Isabella dari Spanyol yang mengusir semua orang Yahudi dari Portugal dari tahun 1496, banyak orang Yahudi Sephardic yang pindah ke Inggris sejak awal abad ke-16.

Emilio Sala: Pengusiran orang-orang Yahudi dari Spanyol (pada tahun 1492).

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Salah satu tradisi kuliner yang mereka bawa adalah ikan goreng, yang berasal dari cara untuk makan pada hari Sabat (Jumat malam hingga Sabtu malam) ketika memasak dilarang, karena adonannya menjaga rasa dan kesegaran ikan.

Makanan ini dengan cepat menjadi hit, dengan imigran Yahudi di Inggris menjual ikan goreng dari nampan yang digantung di leher mereka. Ada catatan tentang hal itu sudah ada sejak tahun 1781, dengan buku masak Inggris yang merujuk pada "cara orang Yahudi mengawetkan segala macam ikan". Demikian pula, setelah berkunjung ke Inggris, mantan presiden AS Thomas Jefferson menulis tentang mencoba "ikan goreng dengan cara Yahudi".

Perbaikan infrastruktur mempopulerkan hidangan ini

Pada abad ke-19, ikan goreng telah menjadi hidangan yang cukup populer di London. Dalam novelnya yang terkenal Oliver Twist (1838), Charles Dickens menyebutkan 'gudang ikan goreng', dan juru masak Victoria yang terkenal, Alexis Soyer, memberikan resep untuk "Ikan goreng, mode Yahudi" dalam Masakan Shilling untuk Rakyat pada tahun 1845.

Baru pada akhir abad ke-19 ikan goreng mencapai rumah tangga di luar London. Hal ini disebabkan oleh dua alasan: pertama, pukat skala industri di Laut Utara memungkinkan ikan murah mencapai seluruh penjuru Inggris, yang berarti ikan goreng menjadi makanan pokok bagi keluarga kelas pekerja di seluruh Inggris. Kedua, jalur kereta api yang menghubungkan pelabuhan dan kawasan industri utama diletakkan di seluruh Inggris.Konsumsi ikan goreng melonjak sebagai hasilnya.

Tidak jelas dari mana chip berasal

Dapur dan penggorengan toko ikan dan keripik tradisional Inggris di Beamish, Durham, Inggris.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Meskipun cukup jelas dari mana elemen ikan goreng dari hidangan ini berasal, namun yang kurang jelas adalah kapan dan bagaimana keripik ditambahkan. Yang kami tahu adalah bahwa butuh waktu lama bagi kentang dalam bentuk apa pun untuk mencapai Inggris.

Belgia telah mengklaim sebagai penemu kentang goreng, dengan cerita bahwa selama musim dingin yang keras pada tahun 1680, sungai Meuse membeku, yang membuatnya sulit untuk menangkap ikan. Akibatnya, para wanita memotong kentang menjadi bentuk ikan dan menggorengnya dengan sedikit minyak untuk memberi makan.

Dickens lagi-lagi terbukti menjadi sumber yang berguna di sini: dalam Kisah Dua Kota (1859), ia menyebutkan "keripik kentang yang digoreng dengan beberapa tetes minyak yang enggan," yang menunjukkan bahwa keripik pasti telah mencapai negara itu pada pertengahan abad ke-19.

Toko ikan dan keripik pertama kali muncul pada tahun 1860-an

Sulit untuk menentukan dengan tepat kedatangan kentang goreng di Inggris, tetapi pada tahun 1860 kita melihat toko ikan dan keripik pertama. Ada perdebatan sengit mengenai toko mana yang pertama kali buka. Seorang imigran muda Yahudi Ashkenazi bernama Joseph Malin membuka satu toko di London pada tahun 1860 yang tetap buka sampai tahun 1970-an. Namun, di Manchester, toko ikan dan keripik yang dibuka oleh John Lees berjalan dengan baik pada tahun 1863.

Ikan dan keripik dipandang sebagai penambah semangat selama kedua perang

Pada tahun 1910, ada sekitar 25.000 toko ikan dan keripik di Inggris. Selama Perang Dunia Satu, mereka tetap buka dalam upaya untuk meningkatkan moral dan menjaga keluarga di rumah dalam kondisi yang baik, dengan Perdana Menteri David Lloyd George memastikan bahwa ikan dan keripik tetap berada di luar daftar jatah. Winston Churchill mengamati praktik yang sama selama Perang Dunia Dua dan terkenal menyebut makanan panas ikan dan keripik sebagai"para sahabat yang baik".

Selama dan di antara dua perang, antrean adalah hal yang biasa ketika ada kabar bahwa toko lokal memiliki ikan. Pada tahun 1931, sebuah toko di Bradford harus mempekerjakan penjaga pintu untuk mengendalikan antrean yang sibuk, dan Tentara Teritorial mempersiapkan diri untuk berperang dengan ikan dan keripik yang disediakan di tenda-tenda katering kamp pelatihan.

Legenda mengatakan bahwa tentara Inggris yang menyerbu pantai Normandia pada D-Day akan saling mengidentifikasi satu sama lain dengan meneriakkan 'fish!' dan menunggu jawaban 'chips!'

Perdebatan tentang cara menyajikan ikan dan keripik tidak ada habisnya

Keripik ikan 'n' di dekat Wells, Somerset, 1978.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Saat ini, toko-toko ikan dan keripik masih tersebar di setiap kota, kota dan bahkan desa di Inggris. Mereka menjual sekitar 25% dari semua ikan putih yang dikonsumsi di Inggris, dan 10% dari semua kentang.

Tradisi makan ikan pada hari Jumat berasal dari gereja Katolik Roma melalui keyakinan bahwa daging tidak boleh dimakan pada hari Jumat. Namun, tradisi lain telah berubah, seperti kemasan: selama tahun-tahun perang, jatah kertas berarti bahwa ikan dan keripik disajikan dalam kerucut koran kemarin, tetapi pada tahun 1980-an ini dihapus karena kekhawatiran tentang makan makanan yang telah masuk ke dalamkontak dengan tinta.

Secara tradisional, ikan dan keripik disajikan dengan garam dan cuka malt, tetapi orang-orang juga menikmati topping alternatif seperti saus, saus kari, dan saus tomat.

Satu hal yang pasti: Hidangan nasional Inggris akan tetap ada.