Ti banquets ka pottage, naon Tudors dahar jeung nginum variatif greatly tunduk kana kabeungharan jeung status sosial maranéhanana. Miskin jeung jegud sarua cicing di darat, ngagunakeun bahan dumasar kana kasadiaan jeung seasonality maranéhanana.

Pikeun maranéhanana Tudors anu bisa mampuh, aya nanaon kawas banquet alus keur pamer kabeungharan jeung status sosial anjeun. Tina bahan-bahan anu pikaresepeun dugi ka karajinan gula anu didesain rumit, banquets janten acara sosial anu penting, sareng raja Tudor kasohor ngaraosan sababaraha tuangeun anu pangsaéna sareng ngeunah anu sayogi.

Sanes Ngan presenter Tudors Profesor Suzannah Lipscomb ngabahas banquets ieu sareng kumaha cara datangna gula robah kabiasaan Tudor kalawan sejarawan Brigitte Webster. Di dieu urang tingali naon anu didahar sareng diinum ku jalma biasa, sareng leres-leres naon anu disayogikeun dina jamuan anu megah ieu.

Tudor sapopoé tuang naon?

Daging: The Tudors (utamana nu beunghar) dahar rupa loba lega sarta jumlah daging ti urang ayeuna, kaasup anak sapi, babi, kelenci, badger, Beaver jeung sapi. Manuk ogé didahar kaasup hayam, manuk japati, manuk japati, manuk hideung, bebek, manuk pipit, kuntul, bango jeung hayam jalu.

Tudors anu leuwih beunghar ogé bakal ngadahar daging anu leuwih mahal saperti angsa, merak, soang jeung babi hutan. . Daging rusadianggap paling ekslusif – diburu di taman kijang raja jeung bangsawanna.

Seuseueurna patani ngagaduhan lahan leutik pikeun ngajaga hayam sareng babi. Sato umumna dipeuncit saacan didahar pikeun mastikeun kasegaran (teu aya kulkas), sareng buruan sering digantung di kamar tiis sababaraha dinten pikeun ningkatkeun rasa. Saméméh Usum Usum tiis, sato dipeuncit (sacara tradisional dina Martinmas, 11 Nopémber), kalayan daging diasupan, digaringkeun atawa diasinkeun pikeun diawetkeun. Daging asap nyaéta daging anu paling umum pikeun jalma miskin.

Lauk: Daging dilarang dina dinten Jumaah sareng Puasa pikeun alesan agama, sareng diganti ku lauk sapertos cod garing atanapi herring asin. Jalma anu cicing di deukeut walungan, situ, jeung laut leuwih gampang ngakses lauk seger - lauk tawar umum dikonsumsi kaasup belut, pike, perch, trout, sturgeon, roach, jeung salmon.

Bumbu: Jamu dipaké pikeun rasa, jeung Tudors jegud ilaharna ngajaga kebon ramuan misah pikeun tumuwuh naon maranéhna diperlukeun.

Tudor-gaya dapur di Tudor House, Southampton

Kredit Gambar: Ethan Doyle Bodas / CC

Roti sareng kéju: Roti mangrupikeun poko tina diet Tudor, didahar ku sadayana dina kalolobaan tuangeun. Tudors langkung beunghar tuang roti anu didamel tina tipung wholemeal ('ravel' atanapi 'roti yeoman') sareng rumah tangga bangsawan tuang ' manchet ', khususna salami banquets. Roti paling murah ('roti Carter') nyaéta campuran rye sareng gandum -sarta aya kalana acorns digiling.

Buah/sayur: The Tudors dahar leuwih buah seger, sayuran jeung salad ti nu ilahar panginten. Buku rekening anu salamet condong ngantebkeun pameseran daging sabab sayuran dibudidayakeun di bumi, sareng kadangkala langkung seueur salaku tuangeun jalma miskin.

Buah sareng sayuran dipelak sacara lokal sareng umumna didahar dina usum, saatos dipetik. Éta kalebet apel, pir, plum, céri, strawberries, bawang, kol, kacang, kacang polong sareng wortel. Sababaraha buah diawetkeun dina sirop, kaasup jeruk seville diimpor ti Portugal.

Nepi ka ahir jaman Tudor dina mangsa pamaréntahan Elizabeth I, sayuran anyar kaasup ubi jalar, kacang, cabé, tomat jeung jagung dibawa ti Amérika.

Esau jeung mess of pottage, ku Jan Victors 1653 - némbongkeun pottage masih jadi hidangan pokok

Kredit Gambar: Domain publik

Pottage:

Sanaos urang sering mikiran pesta-pesta anu hébat di jaman Tudor, kateusaruaan panghasilan anu ningkat dina abad ka-16 ngaleungitkeun sababaraha sumber dahareun sareng panyumputan pikeun anu miskin (tina bangsawan darat anu nutupan lahan pikeun ngangon domba sareng ngusir buruh tani, nepi ka ngabubarkeun biara-biara).

Kukituna, pottage jadi kadaharan sapopoe umum pikeun jalma miskin. Ieu dasarna sup kol jeung bumbu-flavoured, kalawan sababaraha sa'ir atawa oats sarta aya kalana Bacon, dilayanan kalayan roti kasar (kadangkala kacang polong,susu jeung endog-yolks ditambahkeun). Anu beunghar ngahakan bubur ogé, sanajan milikna ogé ngandung almond, saffron, jahé, jeung sagelas anggur.

Bir/anggur: Cai dianggap teu damang sarta mindeng teu pantes diinum. , keur kacemar ku limbah. Janten sadayana nginum ale (kalebet murangkalih), anu sering diseduh tanpa hops janten henteu alkohol. Anu beunghar ogé nginum anggur - dina Henry VII, anggur Perancis diimpor dina jumlah anu langkung ageung, tapi ngan ukur mampu milik bangsawan.

Kasadiaan gula anu langkung ageung

Mimitina Tudors ngagunakeun madu salaku pemanis salaku gula. mahal pikeun diimpor, nepi ka ngaronjat kuantitas sahingga harga leuwih affordable ngarobah diets.

Bareng jeung jamu, gula katempona ubar, jeung jalma didorong dahar gula pikeun kualitas warming sarta pikeun ailments kawas tiis. Ku alatan éta, teu kabeneran sanggeus abad ka-15, kaséhatan huntu mudun.

Samentara mimitina awéwé dianggap tanggung jawab pikeun ngajaga kaséhatan kulawarga maranéhanana, nepi ka ahir abad ka-16 kaséhatan jadi médis (contributing kana anggapan ngeunaan 'tukang sihir. ' – mindeng awéwé heubeul anu geus dewasa concocting ubar ubar tina gula jeung bumbu).

Sanajan engké ubiquity, cooks abad pertengahan ngagunakeun gula dina jumlah leutik pisan - leuwih salaku bumbu pikeun inténsif rempah amis jeung sedeng. panas bungbu.Ku kituna, sababaraha masakan karasaeun amis perceptibly.

Hukum Sumptuary

Usaha dilakukeun pikeun enshrine béda antara kelas dina hukum 'sumptuary', nu ngadalikeun naon jalma dahar nurutkeun posisi maranéhanana. Gagalna nurut bisa meunang anjeun denda pikeun nyoba 'kera leuwih hade anjeun'.

Undang-undang Sumptuary 31 Mei 1517 didikte jumlah masakan anu bisa dilayanan per hidangan gumantung kana pangkat (contona cardinal bisa. ngawula 9 masakan, bari dukes, uskup jeung earls bisa ngawula 7). Tapi, host tiasa nyayogikeun jumlah tuangeun sareng tuangeun anu pas pikeun tamu anu pangkat pangluhurna pikeun nyegah pangkat anu langkung luhur ngarasa dicabut nalika kaluar pikeun tuangeun.

Bangkitna banquet

Makan di fresco asalna tina dahareun banqueting. Kecap banquet nyaéta basa Perancis, tapi asalna tina basa Italia banchetto (hartina bangku atawa méja), mimiti didokumentasikeun di Inggris 1483, sarta dirujuk deui dina 1530 dina hubunganana jeung manisan.

Sanggeus salametan sababaraha kursus, kursus 'banquet' anu terakhir mangrupikeun kursus anu langkung khusus tina pesta, dirancang pikeun didahar di tempat sanés sareng nunjukkeun yén sémah kedah énggal-énggal angkat. Sanajan banquets geus adat sanggeus dinners penting, aranjeunna jauh leuwih lavish ti dessert sarta katempona reasts obat sugared.

Banqueting dahareun dasarna ramo-dahareun, biasana disajikan tiis tur disiapkeun sateuacanna. Anggur dibumbui amis ( hippocras )jeung wafers (pikeun jajaran pangluhurna) anu mindeng dilayanan ka sémah nangtung whilst staf diberesihan tabel.

Aula hébat tiis tur draughty ngarah ka bangsawan néangan leutik, warmer tur leuwih nyaman jeung ngondang kamar pikeun meakeun kursus panungtungan. salametan maranéhanana di Robah kamar disadiakeun sémah kalayan leuwih privasi - umumna staf diteundeun kaluar ti kamar anyar jeung sakumaha euweuh urutan seating ketat, banquet dimekarkeun salaku acara sosial. Ieu sacara politis penting dina jaman Tudor dimana sémah bisa nyarita kaluar tina earshot jeung initiate paguneman leuwih intim.

Tudor banqueting dahareun

Pangadilan Tudor éta tempat feasts lavish. (Waistline Raja Henry VIII urang dipikanyaho geus dimekarkeun tina 32 inci dina umur 30, nepi ka 54 inci dina umur 55!) The Tudor elit ngarasakeun rentang lega pangan ti urang Inggris dina pertengahan abad ka-20, kaasup domba, resep mimiti pikeun. macaroni jeung kéju, sarta chickpeas kalawan bawang bodas. Para tamu dipasihan tuangeun anu paling aheng, didamel tina bahan-bahan anu paling mahal sareng ditampilkeun ku cara anu paling ngerakeun.

Resep karesep Henry VIII kalebet artichoke dunya; Catherine of Aragon ieu ceuk ngarasakeun segel jeung porpoise; Jane Seymour didokumentasikeun boga kalemahan pikeun pasties Cornish jeung céri, sedengkeun Mary mah utamana gemar buah pir.

Tudor dahareun jaman keur persiapan, di Sulgrave Manor, Inggris.

Kredit Gambar: DunyaArsip Sajarah / Alamy Stock Photo

Fitur dahareun banquet dina buku masak Tudor pisan mimiti. Banquet éta lembaga sosial Tudor has nu dimimitian dina tingkat pangluhurna di pangadilan karajaan, tapi disaring handap ka fashion anyar nu rumah tangga jegud hayang ditiru.

Ngalayanan gula jeung rempah ogé dijadikeun cara penting. némbongkeun kaluar kabeungharan Anjeun, pangaruh jeung kakuatan - sarta pikeun nyorot hiji kasadaran gizi, kalawan bahan ieu katempona cageur dina waktu éta. Kadaharan has kaasup comfits, sweetmeats, atawa siki dilapis gula jeung kacang, anise, carraway, fennel, corriander, almond atawa angelic / akar jahé.

Kadaharan banqueting dipercaya ngaronjatkeun wellbeing, mempermudah nyerna jeung meta salaku hiji aphrodisiac, ningkatkeun reputasi na salaku salametan romantis. Éta ogé peryogi pangaweruh sareng kaahlian anu hébat, nyumbang kana aura éksklusifna. Resep-resepna sok dirahasiakeun, ku nu sarwa bungah nyiapkeun suguhan sorangan tinimbang para pelayan.

Tudor wangun marzipan (marchpane) jeung patung-patung karya gula leutik ogé jadi bagian konci jeung modis. dessert banquet. Mimitina dimaksudkeun pikeun didahar, ieu tungtungna utamana keur pamer (desain dibere ka Elizabeth I kaasup patung Katedral St Paul urang, istana, sasatoan atawa papan catur pikeun nyieun titik fokus keuna).

Kadaharan jaman Tudor sareng kueh Marchpane (bentuk hatihiasan)

Kredit Gambar: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Suckets baseuh jeung garing (dasarna gula jeung buah-based) oge saréat amis konci, sababaraha samar-samar jeung marmalade kiwari. . Ieu dijieun tina némpelkeun quince ti Portugal, pindang handap kalawan loba gula nepi ka padet, lajeng dituang kana molds. Dina 1495 impor tina bentuk 'marmalade' ieu mimiti narik tugas adat husus, nyorot éta proliferasi. Suckets baseuh sapertos kieu (sareng pir dipanggang dina anggur beureum) populer pisan sahingga garpu suket khusus didamel kanggo tuang, kalayan garpu di hiji tungtung sareng sendok di sisi sanésna.

Buah manisan éta ogé populér, kaasup sucade jeruk - a sucket garing dijieunna tina seville mesek jeruk. Hal ieu direndam dina cai sababaraha kali salila sababaraha poé pikeun ngaleungitkeun paitna, tuluy dikulub dina loba gula nepi ka kandel jeung amis, tuluy digaringkeun.

Kadaharan jaman tudor – buah manisan

Kredit Gambar: Arsip Sejarah Dunia / Foto Saham Alamy

Kumaha tuangeun Tudors?

Tudors biasana ngagunakeun sendok, péso sareng ramo pikeun tuang. Ku sabab dahar éta komunal, kudu boga leungeun bersih penting, jeung aturan tata krama anu ketat nyoba nyegah saha waé nu nyabak kadaharan anu bakal didahar ku batur.

Sarerea mawa péso jeung sendok sorangan pikeun tepung (ngabalukarkeun adat méré sendok salaku kado baptis). Sanajangarpu dipaké pikeun ngalayanan, masak jeung ngukir (sarta mimiti dipaké dina ahir 1500s), aranjeunna sakitu legana kasampak handap - dianggap fancy, anggapan asing. Teu dugi ka abad ka-18 aranjeunna janten ubiquitous di Inggris.

Kaséhatan

Perkiraan nunjukkeun yén diet bangsawan Tudor nyaéta 80% protéin, sareng seueur pésta anu ngandung sababaraha rébu kalori langkung seueur tibatan urang. tuang dinten ieu. Tapi Tudors - kaasup bangsawan - merlukeun kalori leuwih ti urang alatan sarat fisik kahirupan maranéhanana, ti imah tiis, leumpang atawa kuda, moro, menari, panahan atawa kuli teuas atawa pagawean domestik.

Tapi, napsu Tudor anyar pikeun gula salaku bahan pangan panginten sanés mangrupikeun rencana kaséhatan anu pangsaéna pikeun huntu, atanapi arteri…