Ziyafətlərdən tutmuş kotteclərə qədər Tudorların yedikləri və içdikləri sərvətlərindən və sosial statuslarından asılı olaraq çox dəyişirdi. Kasıblar və varlılar torpaqdan kənarda yaşayırdılar, onların mövcudluğuna və mövsümünə əsaslanan inqrediyentlərdən istifadə edirdilər.

Bunu ödəyə bilən Tudorlar üçün sərvətinizi və sosial statusunuzu nümayiş etdirmək üçün yaxşı ziyafət kimi bir şey yox idi. Maraqlı inqrediyentlərdən tutmuş mürəkkəb dizaynlı şəkər sənətinə qədər banketlər əsas sosial hadisəyə çevrildi və Tudor monarxları məşhur şəkildə mövcud olan ən yaxşı yeməklərdən və delikateslərdən bəzilərinə ləzzət verdilər.

Tüdorların aparıcısı professor Suzanna Lipscomb bu ziyafətləri və onların necə qurulduğunu müzakirə etdi. şəkərin gəlişi tarixçi Brigitte Webster ilə Tudorun vərdişlərini dəyişdi. Burada biz adi insanların nə yeyib-içdiyinə və həqiqətən də bu bol ziyafətlərdə nə təqdim edildiyinə nəzər salırıq.

Gündəlik Tudor nə yeyirdi?

Ət: Tudorlar (xüsusilə də zənginlər) bizdən daha geniş çeşiddə və miqdarda ət yeyirdilər, o cümlədən dana, donuz, dovşan, porsuq, qunduz və öküz. Toyuq, qırqovul, göyərçin, kəklik, qaratoyuq, ördək, sərçə, qarğa, durna və odun xoruzu da daxil olmaqla quşlar yeyilirdi.

Varlı Tüdorlar qu quşu, tovuz quşu, qazlar və çöl donuzu kimi daha bahalı ətləri də yeyərdilər. . Geyik ətikralın və onun zadəganlarının maral parklarında ovlanan ən eksklüziv hesab olunurdu.

Əksər kəndlilərin toyuq və donuz saxlamaq üçün kiçik torpaq sahələri var idi. Heyvanlar ümumiyyətlə təravətini təmin etmək üçün yeməkdən dərhal əvvəl kəsilirdi (soyuducu yox idi) və ov dadını yaxşılaşdırmaq üçün çox vaxt soyuq otaqda bir neçə gün asılırdı. Qışdan əvvəl heyvanlar kəsilirdi (ənənəvi olaraq Martinmasda, 11 noyabr), ət hisə verilmiş, qurudulmuş və ya konservasiya üçün duzlanmışdır. Hisə verilmiş donuz əti kasıbların ən çox yayılmış əti idi.

Balıq: Ət dini səbəblərə görə cümə və oruc zamanı qadağan edilmiş və qurudulmuş treska və ya duzlu siyənək kimi balıqlarla əvəz edilmişdir. Çayların, göllərin və dənizin yaxınlığında yaşayanların təzə balığa daha asan çıxışı var idi – adi şirin su balıqlarına ilanbalığı, pike, perch, forel, nərə balığı, roach və qızılbalıq daxildir.

Otlar: Otlar ləzzət üçün istifadə olunurdu, varlı Tudorlar adətən ehtiyac duyduqlarını yetişdirmək üçün ayrıca ot bağı saxlayırdılar.

Tudor üslubunda mətbəx, Sauthemptonda

Şəkil krediti: Ethan Doyl Ağ / CC

Çörək və pendir: Çörək Tudor pəhrizinin əsasını təşkil edirdi və hamı tərəfindən əksər yeməklərdə yeyilirdi. Varlı Tudorlar kəpək unundan hazırlanmış çörək (“ravel” və ya “yeoman çörəyi”) yeyirdilər və aristokrat ev təsərrüfatları “ manşet ’, xüsusən də ziyafətlər zamanı yeyirdilər. Ən ucuz çörək (“Karter çörəyi”) çovdar və buğda qarışığı idi –və bəzən üyüdülmüş palamutlar.

Meyvə/tərəvəz: Tüdorlar düşünüldüyündən daha çox təzə meyvə, tərəvəz və salat yedilər. Sağ qalan mühasibat kitabları tərəvəzlərin evdə yetişdirildiyi və bəzən daha çox yoxsulların yeməyi kimi göründüyü üçün ət alışını vurğulayırdı.

Meyvə və tərəvəzlər yerli şəraitdə yetişdirilirdi və ümumiyyətlə seçildikdən dərhal sonra mövsümündə yeyilirdi. Onlara alma, armud, gavalı, albalı, çiyələk, soğan, kələm, lobya, noxud və yerkökü daxildir. Portuqaliyadan gətirilən sevilya portağalı da daxil olmaqla bəzi meyvələr şərbətdə saxlanılırdı.

I Yelizavetanın hakimiyyəti dövründə Tudor dövrünün sonlarına doğru şirin kartof, lobya, bibər, pomidor və qarğıdalı da daxil olmaqla yeni tərəvəzlər gətirildi. Amerika.

Esav və qarmaqarışıq qab, Yan Victors 1653 – pottecin hələ də əsas yemək olduğunu göstərir

Şəkil krediti: İctimai sahə

Pottage:

Tudor dövründə tez-tez böyük ziyafətlər haqqında düşünsək də, 16-cı əsrdə artan gəlir bərabərsizliyi yoxsullar üçün bəzi qida və sığınacaq mənbələrini aradan qaldırdı (qoyun və qoyun otarmaq üçün torpaqları əhatə edən torpaq sahiblərindən. ferma işçilərini qovmaq, monastırların ləğvi). Bu, əsasən, qaba çörəklə (bəzən noxud,süd və yumurta sarısı əlavə edildi). Zənginlər qarğıdalı da yeyirdilər, baxmayaraq ki, onların tərkibində badam, zəfəran, zəncəfil və bir tire şərab da olardı.

Pivə/şərab: Su zərərli hesab olunurdu və çox vaxt içmək üçün yararsız idi. , kanalizasiya suları ilə çirklənmişdir. Beləliklə, hamı tez-tez şerbetsiz dəmlənən ale (uşaqlar da daxil olmaqla) içirdi, buna görə də xüsusilə alkoqollu deyildi. Zənginlər şərab da içirdilər – Henri VII dövründə fransız şərabları daha çox miqdarda idxal olunurdu, lakin qiymətləri yalnız aristokratlar üçün mümkün idi.

Şəkərin daha geniş olması

Əvvəlcə Tudorlar balı şəkər kimi tatlandırıcı kimi istifadə edirdilər. Kəmiyyətinin artması və beləliklə də daha münasib qiymət pəhrizləri dəyişdirənə qədər idxal etmək baha idi.

Otlar ilə yanaşı, şəkər dərman hesab olunurdu və insanlar şəkəri istiləşmə xüsusiyyətlərinə görə və kimi xəstəliklər üçün yeməyə təşviq edirdilər. soyuqdəymə. Buna görə də təsadüfi deyil ki, 15-ci əsrdən sonra diş sağlamlığı pisləşdi.

Əvvəlcə qadınlar ailələrinin sağlamlığına baxmağa məsul hesab edilsələr də, 16-cı əsrin sonlarına doğru sağlamlıq tibbiləşdi ("cadugərlər" anlayışına töhfə verdi. ' – tez-tez şəkər və otlardan dərman vasitələri hazırlayan yaşlı qadınlar).

Daha sonra hər yerdə tapılmasına baxmayaraq, orta əsr aşpazları şəkərdən çox az miqdarda istifadə edirdilər – daha çox şirin ədviyyatları gücləndirmək və mülayimləşdirmək üçün ədviyyat kimi istifadə edirdilər. isti ədviyyatların istisi.Beləliklə, az sayda yeməklərin dadı hiss oluna biləcək dərəcədə şirin olurdu.

Sumptuary Qanunları

Sinflər arasındakı fərqləri insanların öz mövqelərinə uyğun olaraq nə yediklərini idarə edən 'sumptuary' qanunlarında təsbit etmək üçün səylər göstərildi. İtaət etməmək "daha yaxşılarınızı aldatmağa" cəhd etdiyiniz üçün sizə cərimə qazandıra bilər.

31 may 1517-ci il tarixli Sumptuary Qanunu rütbədən asılı olaraq hər yeməyə təqdim edilə bilən yeməklərin sayını diktə edirdi (məsələn, kardinal 9 yemək, hersoqlar, yepiskoplar və qraflar isə 7 yemək verə bilər). Bununla belə, ev sahibləri nahar üçün bayırda olanda yüksək rütbəlilərin özünü məhrum hiss etməsinin qarşısını almaq üçün ən yüksək rütbəli qonağa uyğun gələn yeməklərin və yeməklərin sayına görə təqdim edə bilər.

Ziyafətin yüksəlişi

Açıq havada yemək buradan qaynaqlanır. ziyafət yeməyi. ziyafət sözü fransızcadır, lakin ilk dəfə İngiltərədə 1483-cü ildə sənədləşdirilmiş və şirniyyatlara münasibətdə yenidən 1530-cu ildə istinad edilmiş italyanca banchetto (skamya və ya masa deməkdir) sözündən yaranmışdır.

Çox kurslu ziyafətdən sonra sonuncu "ziyafət" kursu bayramın daha xüsusi kursu idi, başqa yerdə yemək üçün nəzərdə tutulmuşdur və qonaqların tezliklə ayrılmağa hazırlaşması lazım olduğunu göstərir. Əhəmiyyətli şam yeməyindən sonra ziyafətlər adət olsa da, onlar desertlərdən qat-qat təmtəraqlı idi və şəkərli dərmanların süfrəsi kimi görünürdü.

Ziyafət yeməkləri əsasən barmaq yeməkləri idi, adətən soyuq verilir və əvvəlcədən hazırlanırdı. Şirin ədviyyatlı şərab ( hippokrat )və vaflilər (ən yüksək rütbələr üçün) işçilər masaları yığarkən tez-tez ayaq üstə qonaqlara verilirdi.

Soyuq və susuz böyük salonlar zadəganların daha kiçik, daha isti və daha rahat və qonaqpərvər otaqlar axtarmasına səbəb oldu. Soyunma otağı qonaqlara daha çox məxfilik təmin etdi - ümumiyyətlə işçilər yeni otaqdan kənarda saxlanılırdı və ciddi oturma qaydası olmadığı üçün ziyafət sosial tədbir kimi inkişaf etdi. Bu, qonaqların qulaq asmadan danışa və daha intim söhbətlərə başlaya bildiyi Tudor dövründə siyasi əhəmiyyət kəsb edirdi.

Tudor ziyafət yeməkləri

Tudor sarayı dəbdəbəli ziyafətlər yeri idi. (Kral Henrix VIII-nin bel xətti 30 yaşında 32 düymdən, 55 yaşında 54 düymədək genişləndiyi bilinir!) Tudor elitası 20-ci əsrin ortalarında ingilislərdən daha geniş çeşiddə yeməklərdən, o cümlədən quzu ətindən, erkən reseptlərdən həzz alırdı. makaron və pendir, sarımsaqlı noxud. Qonaqlara ən bahalı inqrediyentlərdən hazırlanmış və ən dəhşətli şəkildə nümayiş etdirilən ən ekzotik xörəklər təqdim olunurdu.

VIII Henrixin sevimli reseptləri arasında qlobus artishokları; Araqonlu Ketrinin suiti və donuz balıqlarından həzz aldığı deyilirdi; Ceyn Seymurun korniş pastası və albalı üçün zəifliyi olduğu sənədləşdirilmişdir, halbuki I Meri armudu çox sevirdi.

İngiltərənin Sulgrave Manorunda Tudor dövrü yeməkləri hazırlanır.

Şəkil krediti: DünyaTarix Arxivi / Alamy Stok Fotosu

Çox erkən Tudor kulinariya kitablarında ziyafət yeməkləri xüsusiyyətləri. Ziyafət kral sarayında ən yüksək səviyyədə başlayan, lakin varlı ev təsərrüfatlarının köçürmək istədikləri yeni modaya süzülən fərqli bir Tudor sosial institutu idi.

Şəkər və ədviyyatların təqdim edilməsi də vacib bir yol idi. sərvətinizi, təsirinizi və gücünüzü nümayiş etdirmək - və qidalanma haqqında məlumatlılığı vurğulamaq üçün, o zaman sağlam hesab edilən bu maddələrlə. Tipik yeməklər arasında şirniyyatlar, şirniyyatlar və ya şəkərlə örtülmüş toxum və qoz-fındıq, razyana, kimyon, şüyüd, keşniş, badam və ya mələk/zəncəfil kökü var idi.

Banket yeməyinin rifahı yaxşılaşdırdığı, həzmi asanlaşdırdığı və qidalandırıcı rol oynadığına inanılırdı. afrodizyak, romantik bir ziyafət kimi nüfuzunu artırır. O, həm də eksklüzivlik aurasına töhfə verən böyük bilik və bacarıq tələb edirdi. Reseptlər çox vaxt məxfi idi, ev sahibləri şirniyyatları xidmətçilər yerinə xoşbəxtliklə özləri hazırlayırdılar.

Tudor forması olan marzipan (marşpan) və kiçik şəkərdən hazırlanmış heykəllər də yeməklərin əsas və dəbli hissəsinə çevrildi. banket deserti. Başlanğıcda yemək üçün nəzərdə tutulmuşdu, onlar əsasən nümayiş üçün nəzərdə tutulmuşdu (I Elizabetə təqdim olunan dizaynlara Müqəddəs Pavel Katedralinin heykəlləri, qalalar, heyvanlar və ya şahmat taxtaları daxildir).

Martpane tortu ilə Tudor dövrünün yeməkləri (ürək formasıbəzəklər)

Şəkil krediti: Kristofer Cons / Alami Stok Fotosu

Yaş və quru çəngəllər (əsasən şəkər və meyvə əsaslı) həm də bəziləri indiki marmelada bənzəyən əsas şirin yemək idi. . Bu, Portuqaliyadan olan heyva pastasından hazırlanmışdı, bərk olana qədər çoxlu şəkərlə qaynadılır, sonra qəliblərə tökülür. 1495-ci ildə bu "marmelad" formasının idxalı onun çoxaldığını vurğulayan xüsusi gömrük rüsumları cəlb etməyə başladı. Bu kimi yaş əmziklər (və qırmızı şərabda qovrulmuş armudlar) o qədər məşhur idi ki, onları yemək üçün bir ucunda çəngəl dişləri, digər ucunda isə qaşıq olan xüsusi çəngəl hazırlanırdı.

Şəkərli meyvələr həmçinin məşhur, o cümlədən portağal sukadası – sevilya portağal qabığından hazırlanmış quru suka. Bu, acısını çıxarmaq üçün bir neçə gün ərzində bir neçə dəfə suya batırılmış, daha sonra qalınlaşdırmaq və şirinləşdirmək üçün çoxlu şəkərdə qaynadılmış, sonra qurudulmuşdur.

Tudor dövrü yeməyi – şəkərli meyvə

Şəkil Krediti: Dünya Tarixi Arxivi / Alami Stok Fotosu

Tüdorlar necə yemək yeyirdilər?

Tüdorlar yemək üçün əsasən qaşıq, bıçaq və barmaqlarından istifadə edirdilər. Yemək ümumi olduğundan, əllərin təmiz olması vacib idi və ciddi etiket qaydaları başqasının yeyəcəyi yeməyə hər kəsin toxunmasının qarşısını almağa çalışırdı.

Hər kəs yeməyə öz bıçağı və qaşığını gətirirdi. vəftiz hədiyyəsi olaraq qaşıq vermək adəti). Baxmayaraq kiçəngəllər xidmət etmək, bişirmək və oymaq üçün istifadə olunurdu (və 1500-cü illərin sonunda istifadə edilməyə başlandı), onlara böyük dərəcədə aşağı baxılırdı - dəbdəbəli, yad bir anlayış hesab olunurdu. Yalnız 18-ci əsrə qədər onlar İngiltərədə hər yerdə yayılmağa başladılar.

Sağlamlıq

Təxminlər göstərir ki, Tudor zadəganlarının pəhrizində 80% zülal var idi və bir çox bayramlar bizim qəbul etdiyimizdən bir neçə min kaloridən çox idi. bu gün yeyin. Bununla belə, Tudorlar, o cümlədən zadəganlar, soyuq evlərdən, piyada və ya atla səyahət etmək, ov etmək, rəqs etmək, okçuluq və ya ağır əmək və ya ev işlərindən tutmuş həyatlarının fiziki tələblərinə görə bizdən daha çox kalori tələb edirdilər.

Bununla belə, qida məhsulu kimi şəkərə olan yeni Tudor iştahı onların dişləri və ya damarları üçün ən yaxşı sağlamlıq planı olmaya bilərdi...