Nga banketet deri te gatimet, ajo që Tudorët hanin dhe pinin ndryshonte shumë në varësi të pasurisë dhe statusit të tyre shoqëror. Të varfërit dhe të pasurit jetonin jashtë tokës, duke përdorur përbërës bazuar në disponueshmërinë dhe sezonalitetin e tyre.

Për ata tudorë që mund ta përballonin atë, nuk kishte asgjë si një banket i mirë për të treguar pasurinë dhe statusin tuaj shoqëror. Nga përbërësit interesantë deri te punimet me sheqer të dizajnuar në mënyrë të ndërlikuar, banketet u bënë një ngjarje kyçe shoqërore dhe monarkët e Tudorit u kënaqën me disa nga pjatat dhe shijet më të mira të disponueshme.

Jo vetëm prezantuesja e Tudors, Profesor Suzannah Lipscomb diskutoi për këto bankete dhe se si Ardhja e sheqerit ndryshoi zakonet e Tudorit me historianen Brigitte Webster. Këtu do t'i hedhim një vështrim asaj që hanin dhe pinin njerëzit e zakonshëm, dhe në të vërtetë çfarë shërbehej në këto bankete të bollshme.

Çfarë hante Tudori i përditshëm?

Mishi: Tudorët (veçanërisht të pasurit) hëngrën një shumëllojshmëri dhe sasi shumë më të madhe mishi se ne sot, duke përfshirë viçat, derrat, lepujt, baldos, kastor dhe ka. Gjithashtu haheshin zogj duke përfshirë pulën, fazanin, pëllumbat, thëllëzën, zogjtë e zi, rosë, harabela, çafkën, vinçin dhe gjelin e drurit.

Tudorët më të pasur do të kishin ngrënë gjithashtu mish më të shtrenjtë si mjellma, pallua, patat dhe derri i egër . mish drerishihej si më ekskluzivi – i gjuajtur në parqet e drerëve të mbretit dhe fisnikëve të tij.

Shumica e fshatarëve kishin parcela të vogla toke për të mbajtur pula dhe derra. Kafshët në përgjithësi thereshin pak para se të haheshin për të siguruar freski (nuk kishte frigoriferë), dhe gjahu shpesh varej në një dhomë të ftohtë për disa ditë për të përmirësuar shijen. Para dimrit, kafshët thereshin (tradicionalisht në Martinmas, 11 nëntor), me mish të tymosur, të tharë ose të kripur për konservim. Proshuta e tymosur ishte mishi më i zakonshëm i të varfërve.

Peshku: Mishi ndalohej të premten dhe gjatë kreshmës për arsye fetare dhe zëvendësohej me peshk si merluci i tharë ose harenga e kripur. Ata që jetonin pranë lumenjve, liqeneve dhe detit kishin akses më të lehtë në peshqit e freskët – peshqit e zakonshëm të ujërave të ëmbla që konsumoheshin përfshinin ngjalat, pikun, purtekën, troftën, blirin, buburrecin dhe salmonin.

Bimët: Barishtet u përdorën për aromë, me Tudorët e pasur zakonisht mbanin një kopsht të veçantë barishte për të rritur atë që u nevojitej.

Kuzhina e stilit Tudor në Tudor House, Southampton

Kredia e imazhit: Ethan Doyle E bardha / CC

Buka dhe djathi: Buka ishte një element kryesor i dietës Tudor, që hahej nga të gjithë në shumicën e vakteve. Tudorët më të pasur hanin bukë të bërë me miell integral ('ravel' ose 'buka e jeoman') dhe familjet aristokrate hanin ' manchet ', veçanërisht gjatë banketeve. Buka më e lirë ('buka e Carter's') ishte një përzierje e thekrës dhe grurit -dhe herë pas here bluajnë lisat.

Fruta/perime: Tudorët hëngrën më shumë fruta të freskëta, perime dhe sallatë sesa mendohet zakonisht. Librat e llogarive të mbijetuara prireshin të theksonin blerjet e mishit pasi perimet rriteshin në shtëpi dhe ndonjëherë shiheshin më shumë si ushqim i të varfërve.

Frutat dhe perimet rriteshin në vend dhe përgjithësisht haheshin në stinë, menjëherë pasi mblidheshin. Ato përfshinin mollë, dardha, kumbulla, qershi, luleshtrydhe, qepë, lakër, fasule, bizele dhe karota. Disa fruta u ruajtën në shurup, duke përfshirë portokallet sevilje të importuara nga Portugalia.

Kah fundi i periudhës së Tudorit gjatë mbretërimit të Elizabeth I, perime të reja duke përfshirë patatet e ëmbla, fasulet, specat, domatet dhe misrin u sollën nga Amerika.

Esau dhe rrëmuja e potage, nga Jan Victors 1653 – duke treguar se potat janë ende një pjatë kryesore

Kredia e imazhit: Domeni publik

Pottage:

Ndërsa ne shpesh mendojmë për festat e mëdha në kohët e Tudorëve, pabarazia në rritje e të ardhurave në shekullin e 16-të hoqi disa burime ushqimi dhe strehimi për të varfërit (nga zotëria e tokës që rrethonte tokën për të kullotur delet dhe dëbimi i punëtorëve të fermave, deri në shpërbërjen e manastireve).

Pika ishte rrjedhimisht një dietë e zakonshme e përditshme për të varfrit. Kjo ishte në thelb një supë me aromë lakër dhe barishte, me pak elb ose tërshërë dhe herë pas here proshutë, e shërbyer me bukë të trashë (ndonjëherë bizele,u shtuan qumësht dhe të verdha veze). Të pasurit hëngrën gjithashtu kanaçe, megjithëse e tyre do të kishte gjithashtu bajame, shafran, xhenxhefil dhe pak verë.

Birra/vera: Uji konsiderohej i pashëndetshëm dhe shpesh nuk ishte i përshtatshëm për t'u pirë , duke qenë i ndotur me ujëra të zeza. Kështu të gjithë pinin ale (përfshirë fëmijët), e cila shpesh pihej pa hop, kështu që nuk ishte veçanërisht alkoolike. Të pasurit pinin gjithashtu verë - nën Henry VII, verërat franceze importoheshin në sasi më të mëdha, por të përballueshme vetëm për aristokratët.

Disponueshmëria më e gjerë e sheqerit

Fillimisht Tudorët përdorën mjaltin si ëmbëlsues si sheqer ishte i shtrenjtë për t'u importuar, derisa një rritje në sasinë e tij dhe kështu një çmim më i përballueshëm transformoi dietat.

Së bashku me barishtet, sheqeri shihej si medicinal, ku njerëzit inkurajoheshin të hanin sheqer për cilësitë e tij ngrohëse dhe për sëmundje si. ftohjet. Prandaj nuk është rastësi që pas shekullit të 15-të, shëndeti i dhëmbëve u përkeqësua.

Ndërsa fillimisht gratë konsideroheshin përgjegjëse për shëndetin e familjes së tyre, nga fundi i shekullit të 16-të shëndeti u mjekua (duke kontribuar në nocionet e 'shtrigave - shpesh gra të moshuara që ishin rritur duke sajuar ilaçe medicinale nga sheqeri dhe barishtet).

Megjithë përhapjen e tij të mëvonshme, kuzhinierët mesjetarë përdorën sheqer në sasi shumë të vogla - më shumë si erëza për të intensifikuar erëzat e ëmbla dhe për të moderuar nxehtësia e erëzave të nxehta.Kështu, pak pjata kishin shije të ndjeshme të ëmbël.

Ligjet e sumptuarit

U bënë përpjekje për të ruajtur dallimet midis klasave në ligjet 'sumptuare', të cilat kontrollonin se çfarë hanin njerëzit sipas pozicionit të tyre. Dështimi për t'u bindur mund të të sjellë një gjobë për përpjekjen për të 'majmunuar më të mirët'.

Ligji Sumptuary i 31 majit 1517 diktonte numrin e pjatave që mund të shërbeheshin për vakt në varësi të gradës (për shembull, një kardinal mund të shërbejnë 9 pjata, ndërsa dukët, peshkopët dhe kontët mund të shërbenin 7). Megjithatë, nikoqirët mund të shërbejnë numrin e pjatave dhe ushqimeve të përshtatshme për të ftuarin e rangut më të lartë për të parandaluar që gradat më të larta të ndjehen të privuar kur janë jashtë për darkë.

Ngritja e banketit

Drejtimi në afresk e ka origjinën nga ushqim banketi. Fjala banquet është frëngjisht, por e ka origjinën nga italishtja banchetto (që do të thotë stol ose tavolinë), e dokumentuar për herë të parë në Angli 1483, dhe e referuar përsëri në 1530 në lidhje me mishrat e ëmbla.

Pas një gostie me shumë kurse, kursi i fundit i 'banketit' ishte një kurs më i veçantë i festës, i projektuar për t'u ngrënë diku tjetër dhe tregon se të ftuarit duhet të përgatiten së shpejti për t'u larguar. Ndonëse banketet ishin zakon pas darkave të rëndësishme, ato ishin shumë më të bollshme se ëmbëlsirat dhe shiheshin si një ushqim me ilaçe me sheqer.

Banketat ishin në thelb ushqim me gishta, zakonisht shërbeheshin të ftohtë dhe të përgatitur paraprakisht. Verë e ëmbël me erëza ( hipokra )dhe vafera (për gradat më të larta) shpesh u shërbeheshin mysafirëve në këmbë ndërsa stafi pastronte tavolinat.

Sallat e mëdha të ftohta dhe të thata çuan në fisnikërinë që të kërkonte dhoma më të vogla, më të ngrohta dhe më komode dhe ftuese për të konsumuar kursin e fundit të Dhomat e zhveshjes u dhanë miqve më shumë privatësi – përgjithësisht personeli qëndronte jashtë dhomës së re dhe meqë nuk kishte rregull të rreptë të ndenjëseve, banketi u zhvillua si një ngjarje shoqërore. Kjo ishte politikisht e rëndësishme në kohët e Tudorëve, ku të ftuarit mund të flisnin pa dëgjim dhe të fillonin biseda më intime.

Bashkimi i ushqimit të Tudorit

Oborri i Tudorit ishte një vend festash bujare. (Beli i mbretit Henri VIII dihet se është zgjeruar nga 32 inç në moshën 30 vjeçare, në 54 inç në moshën 55 vjeçare!) Elita Tudor shijonte një gamë më të gjerë ushqimesh sesa anglezët në mesin e shekullit të 20-të, duke përfshirë mishin e qengjit, recetat e hershme për makarona dhe djathë, dhe qiqra me hudhër. Mysafirët u mbushën me pjatat më ekzotike, të bëra nga përbërësit më të shtrenjtë dhe të shfaqura në mënyrën më të egër.

Recetat e preferuara të Henry VIII përfshinin angjinaret globe; Thuhej se Katerina e Aragonës gëzonte fokën dhe derrin; Jane Seymour është dokumentuar se ka një dobësi për pastat dhe qershitë Cornish, ndërsa Mary I i pëlqente veçanërisht dardhat.

Ushqimi i periudhës Tudor në përgatitje, në Sulgrave Manor, Angli.

Kredia e imazhit: BotaArkivi i historisë / Foto e aksioneve Alamy

Veçoritë e ushqimit të banketit në librat e hershëm të gatimit Tudor. Banketi ishte një institucion social dallues i Tudorit që filloi në nivelin më të lartë në oborrin mbretëror, por u filtrua në një mënyrë të re që familjet e pasura donin të kopjonin.

Shërbimi i sheqerit dhe erëzave shërbeu gjithashtu si një mënyrë e rëndësishme duke treguar pasurinë, ndikimin dhe fuqinë tuaj – dhe për të nxjerrë në pah një ndërgjegjësim për të ushqyerit, me këta përbërës që shihen si të shëndetshëm në atë kohë. Gatimet tipike përfshinin ushqime, ëmbëlsira ose fara dhe arra të veshura me sheqer, anise, karaway, kopër, koriandër, bajame ose rrënjë engjëllore/xhinxheri.

Ushqimi i banketit besohej se rrit mirëqenien, lehtëson tretjen dhe vepron si një afrodiziak, duke rritur reputacionin e tij si një festë romantike. Kërkonte gjithashtu njohuri dhe aftësi të mëdha, duke kontribuar në atmosferën e tij të ekskluzivitetit. Recetat ishin shpesh sekrete, me nikoqirët që i përgatisnin vetë ëmbëlsirat në vend të shërbëtorëve.

Forma Tudor e marzipanit (marchpane) dhe skulpturat e vogla të punuara me sheqer u bënë gjithashtu një pjesë kyçe dhe në modë e ëmbëlsirën e banketit. Fillimisht të destinuara për t'u ngrënë, këto përfunduan kryesisht për t'u dukur (dizajni i paraqitur Elizabeth I përfshinte skulptura të Katedrales së Shën Palit, kështjella, kafshë ose tabela shahu për të bërë një pikë qendrore të habitshme).

Ushqimet e periudhës Tudor me tortë Marchpane (formë zemredekorime)

Kredi i imazhit: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Qizat e lagura dhe të thata (në thelb me bazë sheqeri dhe fruta) ishin gjithashtu një ëmbëlsirë kryesore, disa paksa të ngjashme me marmeladën e sotme . Kjo ishte bërë nga një pastë ftua nga Portugalia, e zier me shumë sheqer derisa të ngurtësohej, më pas derdhej në kallëpe. Në vitin 1495 importet e kësaj forme ‘marmelate’ filluan të tërheqin detyrime të veçanta doganore, duke vënë në pah përhapjen e saj. Thithjet e lagura si kjo (dhe dardhat e pjekura në verë të kuqe) ishin aq të njohura, saqë për t'i ngrënë ato u krijuan një pirun të specializuar, me maja piruni në njërin skaj dhe një lugë në anën tjetër.

Frutat e ëmbëlsuara ishin gjithashtu popullor, duke përfshirë sukadë portokalli - një thithëse e thatë e bërë nga lëvozhga e portokallit të Seviljes. Kjo u zhyt në ujë disa herë gjatë disa ditëve për të hequr hidhërimin, pastaj zihej në shumë sheqer për t'u trashur dhe ëmbëlsuar, më pas thahej.

Ushqimi i periudhës Tudor – fruta të ëmbëlsuara

Kredia e imazhit: Arkivi i Historisë Botërore / Foto Stock Alamy

Si hanin Tudorët?

Tudorët përdorën kryesisht lugë, thika dhe gishtat e tyre për të ngrënë. Meqenëse ngrënia ishte e përbashkët, të pasurit duar të pastra ishte e rëndësishme dhe rregulla të rrepta të mirësjelljes u përpoqën të parandalonin këdo që të prekte ushqimin që do të hahej nga dikush tjetër.

Të gjithë sillnin thikën dhe lugën e tyre në një vakt (duke shkaktuar zakoni i dhënies së një luge si dhuratë për pagëzim). Edhe psepirunët u përdorën për të shërbyer, gatuar dhe gdhendur (dhe filluan të përdoren në fund të viteve 1500), ato u konsideruan kryesisht me përçmim - konsideroheshin një nocion i zbukuruar dhe i huaj. Vetëm në shekullin e 18-të ato u bënë të kudondodhura në Angli.

Shëndeti

Vlerësimet sugjerojnë se dieta e fisnikërisë Tudor ishte 80% proteina, me shumë festa që përbëheshin nga disa mijëra kalori më shumë se ne. hani sot. Megjithatë, Tudorët – duke përfshirë fisnikërinë – kërkonin më shumë kalori sesa ne për shkak të kërkesave fizike të jetës së tyre, nga shtëpitë e ftohta, udhëtimi në këmbë ose me kalë, gjuetia, kërcimi, gjuajtja me hark ose puna e rëndë ose puna shtëpiake.

Megjithatë, oreksi i ri Tudor për sheqerin si ushqim mund të mos ketë qenë plani më i mirë shëndetësor për dhëmbët ose arteriet e tyre…