काही 60,000 वर्षांपासून, स्थानिक ऑस्ट्रेलियन लोकांनी ऑस्ट्रेलियातील मूळ वनस्पती आणि प्राणी पदार्थ खाल्ले आहेत - ज्यांना बोलचाल आणि प्रेमाने 'बुश टकर' म्हणून संबोधले जाते - विचेटी ग्रब्स, बन्या नट्स, कांगारूचे मांस आणि प्रादेशिक मुख्य पदार्थांसह लिंबू मर्टल.

तथापि, 1788 पासून ऑस्ट्रेलियाच्या युरोपियन वसाहतीमुळे बुश खाद्यपदार्थांच्या पारंपारिक वापरावर गंभीर परिणाम झाला कारण स्थानिक घटक निकृष्ट मानले गेले. पारंपारिक जमीन आणि अधिवास नष्ट होण्याबरोबरच गैर-नेटिव्ह खाद्यपदार्थांच्या परिचयाचा अर्थ असा होतो की मूळ खाद्यपदार्थ आणि संसाधने मर्यादित झाली.

1970 च्या दरम्यान आणि नंतर ऑस्ट्रेलियाच्या मूळ बुश खाद्यपदार्थांमध्ये नूतनीकरण आणि व्यापक रूची निर्माण झाली. 1980 च्या दशकात दक्षिण ऑस्ट्रेलियामध्ये कांगारूच्या मांसाच्या वापराचे कायदेशीरकरण झाले, तर मॅकॅडॅमिया नट्स सारख्या स्थानिक अन्न पिकांनी लागवडीच्या व्यावसायिक स्तरावर पोहोचले. आज, नीलगिरी, चहाचे झाड आणि फिंगर लिम्स यांसारखे पूर्वी दुर्लक्षित केलेले देशी खाद्यपदार्थ लोकप्रिय आहेत आणि त्यांनी जगभरातील अनेक उच्च दर्जाच्या स्वयंपाकघरांमध्ये प्रवेश केला आहे.

येथे काही खाद्यपदार्थ आहेत जे मूळ ऑस्ट्रेलियाचे आहेत आणि मूळ ऑस्ट्रेलियन लोक सहस्राब्दीसाठी वापरतात.

मांस आणि मासे

सर्वात मोठा मॉनिटर सरडा किंवा गोआना मूळचा ऑस्ट्रेलियाचा आणि पृथ्वीवरील चौथ्या क्रमांकाचा सजीव सरडा. त्यांचे मांस तेलकट आणि पांढरे आणि चवीला असतेचिकन सारखे.

इमेज क्रेडिट: शटरस्टॉक

ऑस्ट्रेलियातील स्थानिक लोक ऐतिहासिकदृष्ट्या त्यांच्या आहारात मांस आणि मासे यांचा आनंद घेतात. कांगारू आणि इमू यांसारखे जमीनी प्राणी हे आहाराचे मुख्य भाग आहेत, तसेच गोआना (मोठा सरडा) आणि मगरीसारखे प्राणी आहेत. खाल्ल्या जाणाऱ्या लहान प्राण्यांमध्ये कार्पेट साप, शिंपले, शिंपले, उंदीर, कासव, वॉलाबी, एकिडना (एक काटेरी अँटीटर), ईल आणि बदके यांचा समावेश होतो.

महासागर, नद्या आणि तलाव हे चिखलाचे खेकडे आणि बारामुंडी (आशियाई समुद्रातील बास) देतात. , चिखलाचे खेकडे पकडण्यास सोपे आणि स्वादिष्ट असतात, तर बारामुंडी मोठ्या आकारात वाढतात त्यामुळे अधिक तोंडाला खाऊ घालतात.

स्वदेशी ऑस्ट्रेलियन लोक जेव्हा सर्वात जास्त लठ्ठ होते तेव्हा प्राण्यांची शिकार करणे लवकर शिकले. पारंपारिकपणे, मांस उघड्या आगीवर शिजवले जाते किंवा खड्ड्यात वाफवले जाते, तर मासे गरम कोळशावर दिले जातात आणि पेपरबारमध्ये गुंडाळले जातात.

फळे आणि भाज्या

डेझर्ट क्वांडॉन्ग सारखी लाल फळे, कच्च्या किंवा वाळलेल्या खाल्ल्या जाऊ शकतात आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या चटण्या किंवा जाम बनवल्या गेल्या आहेत - सुरुवातीच्या युरोपियन स्थायिकांसह - आणि आठ वर्षांपर्यंत ठेवण्याच्या त्यांच्या क्षमतेसाठी बहुमूल्य आहेत. प्लम्स देखील तितकेच लोकप्रिय आहेत, जसे की नेटिव्ह गूजबेरी, मुंट्री (ब्लूबेरीसारखेच), लेडी ऍपल, जंगली संत्री आणि पॅशनफ्रूट, फिंगर लिम्स आणि व्हाईट एल्डरबेरी.

बुश भाज्या स्थानिक आहाराचा एक मोठा भाग आहेत, काही रताळे, किंवा कुमार, याम, बुश बटाटे, समुद्र यासह सर्वात सामान्यभाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि वॉरिगल हिरव्या भाज्या.

वनस्पती

स्वदेशी ऑस्ट्रेलियन लोक ऐतिहासिकदृष्ट्या पाककृती आणि औषध दोन्हीसाठी वनस्पती वापरतात. सर्वात लोकप्रिय लिंबू मर्टल आहे, जो सुमारे 40,000 वर्षांपासून वापरला जात आहे आणि त्याच्या चव आणि पूतिनाशक गुणधर्मांसाठी बहुमूल्य आहे. डोकेदुखी कमी करण्यासाठी ऐतिहासिकदृष्ट्या लिंबू मर्टलची पाने कुस्करून श्वासात घेतली जात होती.

ऑस्ट्रेलियन मूळ लिंबू मर्टलची पांढरी फुले आणि कळ्या. न्यू साउथ वेल्स आणि क्वीन्सलँडच्या किनारपट्टीच्या रेनफॉरेस्टमध्ये सामान्यतः आढळतात.

टास्मानियन मिरपूड वनस्पती पारंपारिकपणे मिरचीचा चविष्ट एजंट म्हणून वापर केला जातो आणि पेस्टचा भाग म्हणून औषधी देखील वापरला जात असे जे हिरड्या किंवा फोडांवर लागू केले जाऊ शकते. दातदुखी आणि त्वचा विकारांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते. सुरुवातीच्या युरोपियन स्थायिकांनी झाडाची साल, बेरी आणि पानांपासून टॉनिक तयार करण्यासाठी स्कर्व्हीवर उपचार करण्यासाठी वनस्पतीचा वापर केला.

तसेच लोकप्रिय चहाचे झाड – जे आता जगभरात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते – आणि वाटल, मिस्टलेटो आणि हनीसकल, ज्यांना तयार करण्यासाठी तज्ञांची आवश्यकता असते कारण वनस्पतींचे फक्त काही भागच खाण्यास सुरक्षित असतात.

कीटक आणि ग्रब्स

सर्व बुश टकरपैकी सर्वात प्रसिद्ध म्हणजे विचेटी ग्रब, जे पोषक तत्वांनी भरलेले असते. , एक खमंग चव आहे आणि एकतर कच्चा किंवा आग किंवा निखाऱ्यावर भाजून खाऊ शकतो. त्याचप्रमाणे, हिरव्या मुंग्या ही एक लोकप्रिय निवड आहे आणि त्यांना लिंबू सारखी चव असते असे म्हटले जाते, तर मुंग्या स्वतः आणि त्यांची अंडी कधीकधी बनवतात.एक पेय जे डोकेदुखीपासून आराम देते.

विचेटी ग्रब.

इमेज क्रेडिट: शटरस्टॉक

इतर कीटक जसे की रिव्हर रेड गम ग्रब, सिकाडास, कूलिबा ट्री ग्रब आणि टार वेल सुरवंटांचा वारंवार समावेश केला जातो आणि ते फिरत असलेल्यांसाठी प्रथिनेयुक्त, पोर्टेबल आणि भरपूर खाद्यपदार्थ असतात.

झुडूप नारळ वनस्पती आणि नट सारखे वाटत असले तरी ते प्राणी उत्पादन देखील आहे. हे फक्त वाळवंटातील ब्लडवुड नीलगिरीच्या झाडांवर वाढते आणि झाड आणि प्रौढ मादी स्केल कीटक यांच्यातील सहजीवन संबंधांच्या परिणामी तयार होते. कीटक त्याच्या सभोवताली एक संरक्षक कवच वाढवतो, ज्याला नट सारखे खाल्ले जाऊ शकते.

मसाले, नट आणि बिया

ऑस्ट्रेलिया हे पर्वतीय मिरपूड, यांसारख्या स्थानिक मसाल्यांच्या विस्तृत श्रेणीचे घर आहे. बडीशेप मर्टल, मूळ तुळस आणि आले आणि निळ्या पाने असलेले मल्ले. सर्व अन्न किंवा पेय किंवा नैसर्गिक औषध म्हणून वापरले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, मिठाई बनवण्यासाठी किंवा जेली बनवण्यासाठी झाडाच्या हिरड्या मधात पाण्यात विरघळल्या जाऊ शकतात. पेटके, ताप आणि डोकेदुखी दूर करण्यासाठी लिंबू लोखंडाची साल बहुतेक वेळा स्वयंपाक करताना किंवा वैकल्पिकरित्या हर्बल घटक म्हणून वापरली जाते.

नट आणि बिया देखील पारंपारिक बुश टकर पाककृतीचा अविभाज्य घटक आहेत. सर्वात महत्वाचे म्हणजे बन्या नट, जे चेस्टनट सारख्या सुपरसाइज्ड पाइन शंकूपासून येते ज्याचे वजन 18 किलो पर्यंत असू शकते आणि आत 100 मोठे कर्नल असतात.

बनियाच्या झाडाचा एक पाइन शंकू.

इमेज क्रेडिट: शटरस्टॉक

बुनिया शंकूऐतिहासिकदृष्ट्या स्थानिक समुदायांसाठी एक महत्त्वाचा अन्नस्रोत आहे, ज्यांच्याकडे बन्याच्या झाडांचा एक समूह असेल आणि ते पिढ्यान्पिढ्या पुढे जातील, तर कापणीचे सण बोन-यी पर्वत (बुनिया पर्वत) मध्ये आयोजित केले जातील जेथे लोक एकत्र जमतील आणि मेजवानी करतील. काजू ते कच्चे किंवा शिजवून खाल्ले जाऊ शकतात आणि आज अनेक ऑस्ट्रेलियन आहारांमध्ये ते एक लोकप्रिय घटक आहेत.

बुरशी

जरी काही स्थानिक समुदाय बुरशीमध्ये वाईट गुण असतात असे मानतात - उदाहरणार्थ, अरुणता मानतात की मशरूम आणि टॉडस्टूल हे पडलेले तारे आहेत, आणि त्यांच्याकडे अरुंगक्विल्था (वाईट जादू) आहे असे पहा - काही बुरशी देखील आहेत ज्यांना 'चांगली जादू' असल्याचे मानले जाते. ट्रफल सारखी बुरशी ‘Choiromyces aboriginum’ हे एक पारंपारिक अन्न आहे जे कच्चे किंवा शिजवलेले खाल्ले जाऊ शकते. बुरशी हे देखील उपयुक्त अन्न आहे कारण त्यात पाणी असते.