В продължение на около 60 000 години коренното население на Австралия се храни с местните растителни и животински храни, наричани в разговорния език с обич "буш тукер", включително регионални основни продукти, като гъбичките witchetty, ядките bunya, месото на кенгуруто и лимоновата мирта.

Европейската колонизация на Австралия от 1788 г. нататък обаче оказва сериозно влияние върху традиционната употреба на храни от храстите, тъй като местните съставки се смятат за по-нискокачествени. Въвеждането на чужди храни, съчетано със загубата на традиционни земи и местообитания, означава, че местните храни и ресурси стават ограничени.

През 70-те години на ХХ в. и след това се появява нов и широк интерес към местните храни от австралийския храст. През 80-те години на ХХ в. в Южна Австралия се узаконява консумацията на месо от кенгуру, а местни хранителни култури като ядките макадамия достигат търговски нива на отглеждане. Днес популярни са пренебрегвани преди местни храни като евкалипт, чаено дърво и липа, които са си проправили път дов много кухни от висок клас по света.

Ето някои храни, които произхождат от Австралия и са били консумирани от коренното население на Австралия в продължение на хилядолетия.

Месо и риба

Най-големият мониторен гущер или гуана, обитаващ Австралия, и четвъртият по големина жив гущер на земята. Месото им е мазно и бяло и има вкус на пилешко.

Снимка: Shutterstock

Исторически в диетата на коренното австралийско население са присъствали различни видове месо и риба. Сухоземни животни като кенгуру и ему са основни хранителни продукти, както и животни като гоанна (голям гущер) и крокодил. по-малките животни, които се консумират, включват змии, миди, стриди, плъхове, костенурки, валаби, ехидна (бодлив мравояд), змиорки и патици.

Океанът, реките и езерата предлагат кални раци и барамунди (азиатски морски костур), като калните раци са лесни за улавяне и вкусни, а барамунди растат до големи размери и хранят повече хора.

Коренните австралийци бързо се научават да ловуват животни, когато са най-тлъсти. Традиционно месото се приготвя на открит огън или на пара в ями, а рибата се сервира върху горещи въглени и се увива в хартиена кора.

Плодове и зеленчуци

Червените плодове, като пустинния куандонг, могат да се консумират сурови или сушени и в миналото са били приготвяни за лютеници или конфитюри - включително от първите европейски заселници - и са ценени заради способността им да се съхраняват до осем години. Сливите са също толкова популярни, както и местните цариградски гроздове, манатарки (подобни на боровинки), ябълки, диви портокали и маракуя, липи и бял бъз.

Зеленчуците от храстите представляват голяма част от храната на коренното население, като някои от най-разпространените включват сладки картофи или кумара, батати, картофи от храстите, морска целина и зеленина от вида warrigal.

Растения

Едно от най-популярните растения е лимоновата мирта, която се използва от около 40 000 години и е ценена както заради аромата, така и заради антисептичните си свойства. В миналото листата на лимоновата мирта са били смачквани и вдишвани за облекчаване на главоболието.

Бели цветове и пъпки на австралийската лимонова мирта. Най-често се среща в крайбрежните дъждовни гори на Нов Южен Уелс и Куинсланд.

Растенията от тасманийски пиперник традиционно доставят пипер, който се използва като ароматизатор, а също така се използват в медицината като част от паста, която може да се нанася върху възпалени венци или да се използва за лечение на зъбобол и кожни заболявания. Първите европейски заселници също използват растението, за да приготвят тоник от кората, плодовете и листата за лечение на скорбут.

Популярни са също така чаеното дърво, което вече се използва широко в целия свят, и ватата, имелът и зюмбюлът, за чието приготвяне е необходим опит, тъй като само части от растенията са безопасни за консумация.

Насекоми и личинки

Вероятно най-известният от всички храстови тукери е вещерският хляб, който е пълен с хранителни вещества, има ядков вкус и може да се консумира суров или печен на огън или въглища. По същия начин зелените мравки са популярен избор и се твърди, че имат вкус на лимон, а от самите мравки и техните яйца понякога се прави напитка, която облекчава главоболието.

Вълшебно ястие.

Снимка: Shutterstock

Често се включват и други насекоми, като например гъсеницата на речната червена дъвка, цикадите, гъсеницата на дървото Кулиба и гъсениците на катранената лоза, които са богати на протеини, преносими и богати на храна за тези, които са в движение.

Макар че кокосовият орех от храста да звучи като растение и ядка, всъщност той също е животински продукт. Расте само по пустинните евкалиптови дървета и се образува в резултат на симбиотична връзка между дървото и възрастни женски люспести насекоми. Насекомото отглежда около него защитна твърда обвивка, която може да се консумира като ядка.

Подправки, ядки и семена

Австралия е дом на огромно разнообразие от местни подправки, като планински пипер, анасонова мирта, местен босилек и джинджифил и синьолистен мале. Всички те могат да се използват в храни и напитки или като природно лекарство. Например дървесните смоли могат да се разтварят във вода с мед за приготвяне на бонбони или да се използват за приготвяне на желе. Лимоновата кора често се използва в готварството или като билкова съставка за облекчаване на спазми,треска и главоболие.

Ядките и семената също са неразделна част от традиционната кухня на храсталаците. Една от най-важните е ядката буня, която се добива от свръхголяма борова шишарка, подобна на кестен, която може да тежи до 18 кг и да съдържа 100 големи ядки.

Шишарка от дърво буня.

Снимка: Shutterstock

В миналото шишарките буня са били важен източник на храна за коренните общности, които са притежавали група дървета буня и са ги предавали на поколенията, а в планините Бон-и (Bunya Mountains) са се провеждали фестивали на реколтата, на които хората са се събирали и са празнували с ядките. Те могат да се консумират сурови или сготвени и днес са популярна съставка в много австралийски диети.

Гъбички

Въпреки че някои общности на коренното население вярват, че гъбите притежават лоши качества - например арунта вярват, че гъбите и жабите са паднали звезди, и гледат на тях като на надарени с арунгкилта (зла магия) - има и някои гъби, за които се смята, че имат "добра магия". Подобната на трюфел гъба "Choiromyces aboriginum" е традиционна храна, която може да се консумира сурова или сготвена.Гъбите също са полезна храна, тъй като съдържат вода.